رولت دارچینی کاراملی سیب

شروع موضوع توسط idehshot در ‏9/5/17 در انجمن انواع شیرینی و کیک

  1. idehshot

    idehshot New Member

    رولت دارچینی کاراملی سیب غذایی خوشمزه و انرژی زا برای شماست. دستور زیر برای تهیه ی 4 رولت در نظر گرفته شده است:


    مواد لازم برای رول دارچین
    سه ق غ آب
    دو ق غ شیر
    سه ق غ کره
    دو ق غ مخمر خشک
    یک ق غ شکر + نوک ق چ شکر برای مخمر
    یک فنجان + یک ق غ آرد چند منظوره
    یک چهارم و یک هشتم ق چ نمک
    مواد لازم برای میانه ی رولت
    یک عدد سیب کوچک خرد شده
    دو ق غ کره
    دو ق غ شکر قهوه ای
    یک ق چ دارچین
    یک ق چ جوز هندی رنده شده تازه
    کمی نمک
    یک ق غ خامه سنگین
    مواد لازم برای کارامل
    یک ق غ کره
    یک ق غ شکر
    سه ق غ خامه سنگین
    یک سوم فنجان پودر شکر
    نمک به عنوان چاشنی

    دستور تهیه
    در گام اول خمیر را تهیه کنید. در ظرفی شیر و آب را مخلوط کنید. سپس 15 ثانیه در ماکروفر حرارت دهید تا دمای آن به 105 تا 110 درجه فارنهایت یا 40 تا 45 درجه سانتی گراد برسد. 3 ق غ کره را آب کنید و کنار بگذارید. مخمر را به ترکیب آب و شیر اضافه کنید. به همراه آن نوک ق چ شکر را بریزید و هم بزنید. آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه در مکان گرمی قرار دهید تا پف کند.سپس آرد و یک ق شکر مابقی و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط مخمر را به آن اضافه کرده و به دنبال آن کره ذوب شده را بریزید و آنقدر هم بزنید تا خمیر درست شود.
    در مرحله ی بعد مواد میانی را با سیب درست کنید. در شیرجوش سیب، کره، شکر قهوه ای، دارچین، جوز هندی و کمی نمک را بریزید. حرارت ملایم زیر آن روشن کرده و اجازه دهید به آرامی بپزد تا سیب ها نرم شوند. شکر در اینجا حباب می زند و کاراملی می شود. پس از پخت سیب ها، خامه ی سنگین را به آن اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر بپزد تا قوام بیاید و سیب ها در آن معلق باشند. مواد میانی را در کاسه ای بریزید اما شیر جوش را تمیز نکنید.
    خمیر را به صورت مستطیلی به ابعاد 10 در 20 سانتی متر پهن کنید. سپس مواد میانی را روی آن بریزید. خمیر را از ضلغ بیست سانتی متری رول کنید و سپس آن را به 4 برش تقسیم کنید.
    تابه ای را با کره چرب کرده و رولت ها را درون آن قرار دهید. اجازه بدهید رولت ها استراحت کنند و در این حین فر را تا درمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد (سلسیوس) گرم کنید. رولت ها را در فر قرار داده و 13 تا 15 دقیقه بپزید تا زمانی که روی آن شروع به طلایی شدن کند.
    زمانی که رولت ها در حال پخته شدن هستند. سس کاراملی روی آن را در همان شیرجوشی که سیب ها را پختید درست کنید. کره و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شوند. اجازه بدهید شکر در قسمت اطراف شروع به کاراملی شدن کند. گاهی آن را هم بزنید. زمانی که شکر طلایی شد خامه سنگین را یکباره به آن اضافه کنید. البته مراقب باشید این ترکیب به صورتتان نپاشد.
    سس کارامل را تا زمان غلیظ شدن هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید و با یک سوم فنجان پودر شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر در آن حل شود. حرارت ظرف به حل شدن آن کمک می کند. سس کارامل را روی رولت ها بریزید (با کمی نمک) و سرو کنید.
    مراحل کار را در تصاویر زیر می توانید ببینید:


    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
     

به اشتراک گذاشتن این صفحه