آشنایی با

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

برای این دستور پخت 3 نوع ماهی مختلف با 3 روش پخت مختلف انتخاب شده است .

سبزی پلو با ماهی

سال نو پارسی یا نوروز جشن اولین روز بهار با همه زیبایی، سبزی و شکوفه هایش است. غذاهای سنتی نوروز نیز با سبزیجات آماده می شوند که نمایانگر زندگی نو و تجدید حیات می باشند. سبزی پلو غذایی خوشمزه و سالم است که معمولا با ماهی سفید دودی یا ماهی سرخ کرده در شب عید سرو می شود.

ماهی که معمولا با سبزی پلو شب عید سرو می شود یا ماهی دودی است یا ماهی سرخ کرده. انواع متنوعی از ماهی های خوشمزه در ایران وجود دارد ، از ماهی های دریای خزر گرفته تا ماهی های جنوب که از خلیج فارس صید می شوند و هر کدام از این دو منطقه ماهی های خوشمزه مخصوص به خود را دارند. ماهی سفید شمال یکی از انتخابهای عمده ایرانیان برای شام شب عید می باشد. این ماهی خوشمزه و لذیذ دارای گوشتی لطیف و نرم بوده و در اکثر شهرهای ایران شناخته شده و پرطرفدار می باشد. با وجود خوشمزه بودن، این ماهی دارای استخوانهای ریز بسیاری ست که در هنگام خوردن آن باید بسیار مراقب باشید! برای این دستور پخت 3 نوع ماهی مختلف با 3 روش پخت مختلف انتخاب شده است .

مهم ترین سنت عید در خانه ما، علاوه بر جمع شدن خانواده بر سر سفره هفت سین و پوشیدن لباسهای نو در موقع سال تحویل، شام شب عید بود! پدرم که هیچ کدام از انواع  ماهی را دوست نداشت، ولی  برای شب عید یک ماهی سفید بزرگ دودی و همچنین چند نوع ماهی محلی جنوب را خریده و به خانه می آورد. او ماهی سفید سرخ  شده  و برشته را دوست داشت و همیشه ماهی را با سبزی پلو و کوکو سبزی سرو می کرد.

1.ماهی سرخ کرده      

ماهی سرخ کرده           

مواد لازم برای 4 نفر:

فیله کفشک ماهی یا هر نوع ماهی دیگر: 4 تکه ( حدود 900 گرم)

آرد سفید: یک سوم فنجان

شنبلیله خشک پودر شده: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه برای مزه دار کردن

فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری( اختیاری)

پودر سیر: یک چهارم قاشق چایخوری( اختیاری)

زردچوبه: مقداری( اختیاری)

کره: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: یک چهارم فنجان

لیمو ترش: 2 عدد یا 1 عدد نارنج بزرگ

طرز تهیه:

  • ماهی را با آب سرد شسته و سپس خشک کنید.
  • فیله ماهی را با نمک، فلفل، پودر سیر و شنبلیله خشک مزه دار کنید.
  • در یک تابه بزرگ، کره را آب کرده و روغن زیتون  را اضافه کرده و شعله را در حد متوسط قرار دهید.
  • در یک کاسه آرد را با مقدار کمی زردچوبه مخلوط کنید. فیله ماهی را درون مخلوط آرد بغلتانید تا با آرد پوشانده شود، به آرامی فیله ماهی را بتکانید تا آرد اضافی آن بریزد. سپس ماهی را درون تابه که روغن آن داغ شده است قرار دهید. اجازه دهید تا چند دقیقه سرخ شده و به رنگ قهوه ای روشن درآید.
  • سپس ماهی را از درون روغن خارج کرده و درون سینی یا بشقاب مخصوص سرو غذا بگذارید. مقداری آب لیموی تازه یا نارنج را روی ماهی بچکانید.
  • در نهایت ماهی سرخ شده را با سبزی پلو، سالاد شیرازی و ترشی سرو کنید.

 

2.ماهی دودی

ماهی سفید دودی

اگر ماهی دودی برایتان خیلی شور است می توانید آن را زیر شیر آب سرد گرفته و به مدت چند دقیقه بشویید و سپس خشک کنید. اگر دوست داشتید می توانید ماهی دودی را به همراه مقداری سبزیجات تازه و خشک معطر  درون فویل آلومینیومی پیچیده و به مدت 10 تا 20 دقیقه در فر طبخ کنید.

مواد لازم:

ماهی سفید دودی: 900 گرم

آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری

شوید خشک: 1 قاشق غذاخوری

شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری

جعفری، شوید و پیازچه تازه خرد شده: چند شاخه

لیمو ترش: 1 تا 2 عدد

روغن زیتون

طرز تهیه:

  • لیمو ترش را فشرده و آب آن را روی سطح ماهی و درون آن نیز بریزید.
  • در یک کاسه کوچک آرد و سبزیجات خشک را مخلوط کنید و این مخلوط را درون شکم ماهی بمالید.
  • سبزجات تازه را درون شکم ماهی قرار داده و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در سراسر  حفره شکمی ماهی بریزید و خوب پخش کنید.
  • ماهی را درون فویل آلومینیومی پیچیده و درون فری که از قبل گرم کرده اید، 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
  • سپس با سبزی پلو، سالاد شیرازی و ترشی میل کنید.

3.ماهی سالمون، سرخ کرده و پخته شده در فر

ماهی سالمون

این دستور پخت رو من از خدابیامرز مادرم، که هیچوقت واقعا مزه ماهی سالمون و رنگ صورتی اون رو دوست نداشت، یاد گرفتم. برای ایشون، ماهی سالمون همیشه خام به نظر می رسید. به همین خاطر بود که ترجیح می داد ابتدا سالمون رو در روغن سرخ کنه و سپس در فر قرار بده تا مطمئن بشه که کاملا پخته!

مواد لازم برای 4 نفر:

فیله سالمون: 900 گرم- ماهی را زیر آب سرد شسته و سپس خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

شوید خشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

شنبلیله خشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه

سیر رنده شده: 1 تا 2 حبه

روغن زیتون

لیمو ترش 2 عدد یا 1 عدد نارنج بزرگ

طرز تهیه:

  • سالمون را با ادویه ها و سبزیجات خشک مزه دار کنید. یعنی این مواد خشک را روی ماهی پاشیده و اجازه دهید مزه دار شود.
  • در یک تابه سنگین، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید.
  • هر دو طرف فیله های سالمون را به آرامی  و به مدت چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
  • ماهی های سرخ شده را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید. اگر مایل بودید می توانید کف ظرفی که می خواهید در فر بگذارید را با برش های لیمو پرکنید و سپس ماهی های سرخ شده را روی این لیمو ها بچینید.
  • روی ماهی ها را با سیر رنده شده و کمی روغن زیتون بپوشانید و ظرف را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا فیله های سالمون به خوبی بپزند.
  • ظرف را از فر بیرون آورده و کمی آب لیمو یا آب نارنج روی ماهی ها بچکانید و با سبزی پلو و سالاد شیرازی و ترشی سرو کنید.

 

دستور پخت سبزی پلو

سبزی پلو

در این دستور پخت، علاوه بر سبزیجات تازه، از 3 قاشق غذاخوری سبزیجات خشک که شامل جعفری، تره فرنگی و شوید می شود، نیز استفاده شده است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

جعفری تازه خرد شده: 1 فنجان

شوید تازه خرد شده: 1 فنجان

پیازچه تازه یا تره فرنگی تازه( فقط قسمت سبز) خرد شده: 1 فنجان

گشنیز تازه خرد شده: 1 فنجان( اختیاری)

سبزیجات خشک( جعفری، تره فرنگی و شوید): 3 تا 4 قاشق غذاخوری( اختیاری)

سیر تازه خرد شده: 3 تا4 حبه( اختیاری)

برنج دانه بلند: 2و نیم فنجان

نمک: 2 تا3 قاشق غذاخوری

روغن برای ته دیگ: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

زعفران پودر شده: نصف قاشق چایخوری که بایستی در 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب داغ حل شود.

طرز تهیه:

  • سبزیجات را پاک کرده و بشویید و با دست یا با دستگاه سبزی خرد کن، به خوبی خرد کنید و با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
  • برنج را بشویید و در 4 فنجان آب نمک به مدت 2 ساعت بخیسانید.
  • در یک قابلمه نچسب 6 لیوان آب ریخته و بگذارید تا به جوش آید.
  • آب برنج را بیرون ریخته و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید، اجازه دهید به مدت 10 دقیقه با شعله متوسط بجوشد. بعد از این مدت دانه های برنج را چک کنید، اگر دانه برنج در مرکز سفت بود و لبه های آن نرم بودند موقع آبکش کردن برنج فرا رسیده است.
  • با استفاده از یک صافی برنج را آبکش نمایید و با آب سرد آن را بشویید.
  • قابلمه را شسته و خشک کنید و مجددا روی حرارت متوسط گاز قرار دهید.
  • 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن کف قابلمه بریزید و سپس یک لایه برنج ریخته و سبزیجات خرد شده و سبزیجات خشک را نیز لایه  لایه با برنج در قابلمه بریزید طوری که در لایه آخر نیز روی برنج را بپوشاند.
  • حبه های سیر را داخل برنج گذاشته و چند حفره با انتهای کفگیرتان در برنج ایجاد کنید.
  • زعفران دم کرده را روی کل برنج ریخته و پخش کنید.
  • زمانی که برنج شروع به بخار کردن نمود، حدود 1 فنجان آب به آن اضافه کنید.
  • شعله را کم کرده و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و بگذارید تا حدود 45 دقیقه بماند و دم بکشد.
  • در انتها می توانید مقداری روغن یا کره را آب کرده و روی پلو پخش نمایید.

پیشاپیش عید نوروز بر شما مبارک!

منبع:turmericsaffron.blogspot.com 

ترجمه و گردآوری: پارسی ونوس

 

دیدگاه‌ها

دیدگاه: 

خیلی عالی و مفیذ بوذ عالی .....عالی ................مرسی ممنون موفق باشیذ .

دیدگاه تان را بیان نمایید

Plain text

  • تگ‌های HTML مجاز نیستند.
  • نشانی صفحه‌ها وب و پست الکترونیک بصورت خودکار به پیوند تبدیل می‌شوند.
  • خطوط و پاراگراف‌ها بطور خودکار اعمال می‌شوند.