نگهداری مواد غذایی

10 تير, 1394 - 09:18 1 Fatima
با مصرف آب مس دار می توانید از بیماریها پیشگیری کرده و حتی وزن خود را کاهش دهید.
امروزه در این دنیای مدرن که ما از فیلترهای UV برای تصفیه آب آشامیدنی استفاده می کنیم مفهوم استفاده از آب ذخیره شده در ظروف مسی بسیار قدیمی و دمده به نظر می رسد. با این حال استفاده از این روش در متون طب سنتی توصیه شده و فواید آن توسط مطالعات علمی جدید تایید شده است. ذخیره آب در ظروف مسی باعث یک فرآیند تصفیه طبیعی می شود. ظروف مسی می تواند میکروارگانیسم های موجود در آب را کشته و آب را کاملا مناسب برای نوشیدن کند. بعلاوه آب ذخیره شده در ظروف مسی (ترجیحا به مدت 10 ساعت) کیفیت خاصی را  به دست می آورد. مس یکی از مواد معدنی کمیاب ضروری است که برای سلامت بدن حیاتی می باشد. مس دارای خواص ضدمیکروبی، ضد سرطانی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بوده و به خنثی کردن سموم کمک می کند. برخلاف برخی از عناصر غذایی بدن نمی تواند مس را سنتز کند و شما نیاز دارید آن را توسط مواد غذایی دریافت نمایید. بهترین منابع غذایی مس عبارتند از غذاهای دریایی، گوشت، غلات سبوس دار، لوبیا، عدس، آجیل، شکلات، حبوبات، سیب زمینی، نخود فرنگی و برخی از سبزیجات دارای برگ سبز تیره. مصرف روزانه 2 تا 3 لیوان آب ذخیره شده در ظروف مسی نیز مس مورد نیاز بدن تان را تامین می کند. بر اساس طب سنتی نوشیدن آب غنی از مس با شکم خالی عملکرد صحیح اندام های مختلف و چندین فرآیند متابولیکی را تامین می کند. در اینجا به 10 مورد از فواید آب ذخیره شده در ظروف مسی اشاره خواهیم کرد. 1. پیشگیری از بیماری های منتقل شونده توسط آب مس به شکل موثری بسیاری از باکتری های عامل بیماری های منتقل شونده توسط آب را از بین می برد. مس به ویژه در برابر باکتری های اشرشیاکلای و آئورئوس که عامل بیماری های اسهال، اسهال خونی و زردی هستند، موثر می باشد. مطالعه ای که در سال 2011 توسط محققان دانشگاه ساوت همپتون انجام شد، نشان داد که مس در مقابل سویه جدید اشرشیاکلای موثر است. همچنین مس می تواند از گسترش عفونت جلوگیری کند. بنابراین اگر شک دارید که آب الوده است آن را در ظروف مسی ذخیره نمایید تا مطمئن شوید آب سالم و تمیز می نوشید. 2. حفظ سلامت دستگاه گوارش هنگام اسیدی بودن دستگاه گوارش، یبوست و سوء هاضمه آب مس دار می تواند به شما کمک کند. مس کمک می کند معده شما پاک و سم زدایی شود تا از حذف مواد مضر مطمئن شوید. همچنین آب مس دار عملکرد کبد و کلیه را تنظیم کرده و جذب مواد مغذی از غذا را تضمین می نماید. همچنین آب مس دار یک درمان عالی برای هر نوع عفونت معده می باشد. برای کمک به کار کردن صحیح دستگاه گوارش هر روز صبح با معده خالی یک لیوان آب ذخیره شده در ظروف مسی را بنوشید. 3. کمک به کاهش وزن آب مس دار علاوه بر کمک به سیستم گوارشی شما به حذف سلول های چربی نیز کمک می کند و این به نوبه خود باعث از دست دادن چربی اضافه بدن و حفظ وزن نرمال بدن می شود. در واقع آب مس دار یک جایگزین بسیار مناسب برای نوشیدنی های پرکالری مثل نوشیدنی های شیرین، نوشیدنی های کافئین دار و نوشابه ها می باشد. با این حال برای کاهش وزن تان باید به رژیم غذایی کلی تان توجه نموده و تمرینات سالم ورزشی را نیز دنبال کنید. 4. افزایش سلامت قلب مس به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کرده و نقش مهمی را در جلوگیری از بیماری های قلبی ایفا می کند. مس فشار خون و ضربان قلب را کاهش داده و میزان کلسترول و تری گلیسیرید را کاهش می دهد. بعلاوه مس از تجمع پلاک ها در عروق جلوگیری نموده و باعث جریان بهتر خون به قلب می شود. از سوی دیگر کمبود مس می تواند باعث افزایش کلسترول، فشار خون، هموسیستئین و اوریک اسید شود. اگر شما در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی هستید برای بهبود سلامتی تان از آب مس دار استفاده کنید. 5. افزایش سلامت پوست مس یکی از اجزای اصلی در تولید ملانین است و ملانین در تعیین رنگ چشم ها، مو و پوست نقش مهمی را ایفا می کند. همچنین ملانین به حفظ سلامت پوست از آسیب ناشی از آفتاب و افزایش سرعت بهبود زخم ها و از بین بردن جای زخم ها (اسکار) کمک می کند. به علاوه مس تولید سلول های جدید را که به پر شدن لایه های سطحی پوست کمک می کند، افزایش می دهد و باعث می شود پوستی نرم، فاقد لکه و روشن داشته باشید. 6. کاهش کم خونی مس به جذب آهن که نقش کلیدی در مقابله با کم خونی دارد کمک می کند. کسی که تعداد گلبول های قرمز خون اش پایین تر از حد نرمال است مبتلا به کم خونی می باشد. از جمله علایم کم خونی می توان به ضعف عمومی، خستگی، افزایش ضربان قلب، تنگی نفس و پوست رنگ پریده اشاره نمود. اگر شما مبتلا به کم خونی هستید از مکمل های آهن استفاده نمایید. همچنین افزایش مصرف آب مس دار به فرآیند کلی جذب و استفاده از آهن در بدن تان کمک خواهد کرد. 7. کند کردن روند پیری پوست مس یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است که از علایم پیری زودرس جلوگیری می کند.مس از سلول ها در مقابل آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری نموده و باعث کاهش ایجاد چین و چروک، لکه و افتادگی پوست می شود. همچنین مس به تولید سلول های جدید و سالم پوست کمک می کند. اگر شما نگران ظهور نشانه های پیری در پوست خود هستید از آب نگهداری شده در ظروف مسی استفاده کنید. 8. تحریک (افزایش عملکرد) مغز درون مغز یک انتقال دائمی پالس های عصبی در ناحیه ای که سیناپس نامیده می شود از نورونی به نورون دیگر وجود دارد. پوششی به نام غلاف میلین از آکسون نورون ها برای اطمینان از توانایی انتقال عصبی محافظت می نماید. مس به سنتز فسفولیپیدهای کمک کننده در تشکیل غلاف میلین کمک می کند و این دلیلی برای ضروری بودن مس در عملکرد صحیح مغز می باشد. علاوه بر این دارای خاصیت ضدتشنجی می باشد که از تشنج جلوگیری می کند. همچنین نبود مس در دوره بارداری به ناقص شدن مغز و شبکه های عصبی در جنین منجر می شود.   9. مقابله با التهاب مس دارای خاصیت ضدالتهابی بسیار قوی می باشد. مس به از بین بردن دردهای ناشی از التهاب کمک می کند. همچنین مس در درمان آرتروز موثر است. این ویژگی ضدالتهابی حتی می تواند به درمان طیف گسترده ای از مشکلات مانند جوش، آسم، سینوزیت، تب یونجه، بیماری التهابی روده و حتی سرطان کمک کند. برای تسکین ورم مفاصل و دردهای التهابی دیگر روزانه چند لیوان آب مس دار بنوشید. 10. تنظیم غده تیروئید مس یکی از مهم ترین عناصر معدنی است که غده تیروئید شما برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد. کمبود کس می تواند منجر به اختلال در عملکرد غده تیروئید شود که نقش کلیدی را در اندام های مهم زیادی از جمله قلب، کبد، کلیه ها و پوست ایفا می کند. سعی کنید برای بهبود عملکرد تیروئید روزانه مقداری آب حاوی مس بنوشید.
1 بهمن, 1393 - 12:37 0 Fatima
نگهداری صحیح مواد غذایی یکی از مهم ترین نکات در حفظ سلامت شما و خانواده تان از عوامل بیماری زاست.
خوردن رژیم غذایی مغذی و متعادل شامل غذاهای متنوع یکی از بهترین راه ها برای حفظ سلامتی شماست. با این که مواد خوراکی مصرفی در کشور ما از سالم ترین مواد در دنیا محسوب می شود ، بعضی غذاهای خام و عصاره های آنها ممکن است به باکتری ، ویروس یا انگل ها ( عوامل بیماری زای درون مواد غذایی) آلوده باشند و شما را بیمار کنند. هر ساله افراد زیادی دچار مسمومیت غذایی می شوند. نگهداری صحیح از مواد غذایی یکی از مهم ترین نکات در حفظ سلامت شما و خانواده تان از عوامل بیماری زاست. خطرات سلامت بعضی از مردم به بیماری های ناشی از  آلودگی مواد غذایی یا همان مسمومیت غذایی دچار می شوند اما حتی از ابتلای به آن بی خبرند . مسمومیت غذایی در اثر خوردن غذاهای آلوده ایجاد می شود. نشانه های این بیماری عبارتند از: استفراغ تهوع درد های شکمی اسهال سردرد یبوست تب مقاوم بعد از خوردن غذای آلوده این نشانه ها ناگهانی شروع می شوند ، چند ساعت یا چند روز طول می کشند. بیشتر مردم از مسمومیت غذایی بهبودی کامل پیدا می کنند اما در موارد نادری بعضی گرفتار عوارض جدی تر آن می شوند. زنان باردار ، کودکان زیر پنج سال ، سالمندان بالای شصت سال و کسانی که دچار ضعف سیستم ایمنی هستند جزو گروه های پرخطر محسوب می شوند.  به محض این که فکر کردید مبتلا به مسمومیت غذایی شده اید باید به یک مرکز پزشکی مراجعه کرده و یا با واحد درمانی محل خود تماس بگیرید. مراقب محدوده خطر دما باشید باکتری های مسمومیت غذایی در محدوده ی پر خطر دمایی یعنی  بین 5 تا 60 درجه سانتی گراد به سرعت رشد و تکثیر می کنند . به همین خاطر بسیار مهم است که غذاهای پرخطر را از این محدوده ی دما دور نگه داریم. به غذاهای پرخطر بیشتر توجه کنید باکتری های مسمومیت غذایی در برخی غذاها ساده تر از دیگر مواد غذایی رشد و تکثیر پیدا می کنند. غذاهای پرخطر عبارتند از: گوشت خام و پخته  از جمله پرندگانی مانند جوجه و بوقلمون و غذاهای حاوی این مواد مانند لازانیا محصولات لبنی از جمله دسرهای حاوی لبنیات و کیک پنیری تخم مرغ و فراورده های آن کالباس و فراورده های گوشتی مانند همبرگر و سالامی غذاهای دریایی از جمله سالاد دریایی ، کوفته ماهی و ... برنج وپاستای پخته سالادهای آماده مثل سالاد برنج یا سالاد پاستا سالاد  میوه آماده غذاهای آماده مانند ساندویچ ، لقمه و پیتزا که حاوی هر یک از مواد غذایی بالا باشد. غذاهایی که در بسته بندی هایی مانند کنسرو عرضه می شوند بعد از باز شدن از غذاهای پرخطر محسوب می شوند و باید به درستی نگهداری شوند. آیا می دانید؟ از بو یا مزه غذا نمی توانیم نسبت به سلامت یا فساد یک ماده غذایی تصمیم بگیریم. اگر در مورد سالم بودن غذایی شک دارید آن را دور بریزید. نحوه خرید ایمن مواد غذایی مواد غذایی سرد یا منجمد را به عنوان آخرین بخش خرید خود انجام دهید. تاریخ مصرف ماده غذایی را کنترل کنید. گوشت ، مرغ یا ماهی خام را در سبد خرید دور از بقیه مواد غذایی بگذارید. میوه ها و سبزیجات را به دقت وارسی کنید و از خرید میوه های آسیب دیده یا تغییر رنگ داده خودداری کنید. اگر از کیسه های خرید چند بار مصرف استفاده می کنید باید دقت داشته باشید که کیسه یا کیف خرید مخصوصی را برای خرید گوشت و مرغ و ماهی اختصاص بدهید. روی کیسه ها برچسب بزنید تا نوع ماده غذایی که با آن حمل می کنید را فراموش نکنید. سرد کردن مسئله مهمی است که غذای سرد را سرد و غذای گرم را گرم نگه دارید به طوری که هرگز غذایتان به محدوده ی دمایی پر خطر نرسد. در این محدوده است که باکتری ها به سرعت رشد کرده و موجب بیماری های مربوط به غذا می شوند. گوشت ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی خام را سرد نگه دارید. به محض رسیدن به منزل آنها را در یخچال یا فریزر قرار دهید. میوه ها وسبزیجات تازه ای را که نیاز به سرما دارند ، در یخچال قرار دهید. این بخش شامل همه میوه های از قبل بریده شده یا آماده مصرف نیز می شود. توجه داشته باشید که دمای یخچالتان روی 4 درجه سانتیگراد یا 40 درجه فارنهایت و یا سرد تر  و فریزرتان روی 18 درجه سانتیگراد زیر صفر یا صفرفارنهایت یا کمتر از آن تنظیم شده باشد.  با این کار مواد غذایی شما خارج از محدوده ی خطر یعنی بین 4 درجه سانتی گراد تا 60 درجه سانتیگراد ( 40 تا 140 درجه فارنهایت) نگهداری می شوند. گوشت ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی خام را جدای از دیگر مواد غذایی در یخچال نگهداری کنید. برای این کار آنها را در ظروف جداگانه قرار دهید. گوشت،مرغ،ماهی وغذاهای دریایی خام را درون ظروف دربسته یا کیسه پلاستیک در قفسه پایینی یخچال بگذارید تا شیره آنها روی دیگر غذاها نریزد. اصول نگهداری مواد غذایی در یخچال و  فریزر توصیه های زیر درباره زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال برای حفظ ایمنی و در فریزر برای حفظ کیفیت آنها ارائه می شود. اگر ماده غذایی را به درستی در کیسه بپیچید ، کیفیت آن برای مدت بیشتری در فریزر حفظ می شود.   نگهداری در یخچال و فریزر مواد غذایی یخچال 4 درجه سانتیگراد یا کمتر فریزر 18 درجه سانتیگراد زیر صفر یا کمتر گوشت تازه گوشت گاو 2 تا 4 روز 10 تا 12 ماه گوشت بره 2 تا 4 روز 8 تا 12  ماه گوشت گوساله 3 تا 4 روز 8 تا 12 ماه گوشت چرخ کرده 1 تا 2 روز 2 تا 3 ماه                                                                       گوشت تازه پرندگان مرغ یا بوقلمون کامل 2 تا 3 روز یک سال مرغ یا بوقلمون تکه شده 2 تا 3 روز 6 ماه ماهی تازه ماهی کاد ، سفره ماهی 3 تا 4 روز 6 ماه ماهی چرب ، سالمون 3 تا 4 روز 2 ماه صدف ، خرچنگ دریایی، لابستر 12 تا 24 ساعت 2 تا 4 ماه حلزون دو کفه ای ، میگو ، صدف پخته 1 تا 2 روز 2 تا 4 ماه ژامبون ژامبون کنسروی 6 تا 9 ماه منجمد نکنید ژامبون پخته 3 تا 4 روز 2 تا 3 ماه سوسیس ها بیکن 1 هفته 1 ماه سوسیس خام 1 تا 2 روز 1 تا 2 ماه سوسیس نیم پز 1 هفته 1 تا 2 ماه هات داگ هات داگ باز نشده 2 هفته 1 تا 2 ماه هات داگ باز شده 1 هفته 1 تا 2 ماه کالباس یا ساندویچ آماده کالباس باز نشده 2 هفته 1 تا 2 ماه کالباس باز شده 3 تا 5 روز 1 تا 2 ماه ساندویچ کالباس 3 تا 4 روز 2 تا 3 ماه سالاد آماده آغذیه فروشی 3 تا 5 روز منجمد نکنید باقیمانده غذاها گوشت پخته ، تخم مرغ و سبزیجات 3 تا 4 روز 2 تا 3 ماه مرغ یا ماهی پخته 3 تا 4 روز 4 تا 6 ماه آب گوشت 3 تا 4 روز 4 تا 6 ماه سوپ ها 2 تا 3 روز 4 ماه غذای منجمد تا موقع مصرف منجمد نگاه دارید   3 تا 4 ماه تخم مرغ تازه با پوست 3 تا 4 هفته منجمد نکنید تازه بدون پوست 2 تا 4 روز 4 ماه سفت پخته یک هفته کاملا منجمد نکنید جایگزین تخم مرغ باز نشده 10 روز یک سال جایگزین تخم مرغ باز شده 3 روز منجمد نکنید لبنیات شیر باز نشده تا تاریخ مصرف 6 هفته شیر باز شده 3 روز منجمد نکنید پنیر باز نشده تا تاریخ مصرف کاملا منجمد نکنید پنیر باز شده 3 روز منجمد نکنید ماست باز نشده تا تاریخ مصرف 1 تا 2 ماه ماست باز شده 3 روز منجمد نکنید پنیر نرم 1 هفته کاملا منجمد نکنید پنیر نیمه نرم 2-3 هفته 8 هفته پنیر سخت 5 هفته 3 ماه پنیر خیلی سخت 10 ماه 1 سال پنیر فراوری شده 5 ماه 3 ماه کره شور باز نشده 8 هفته 1 سال کره بدون نمک باز نشده 8 هفته 3 ماه کره باز شده 3 هفته منجمد نکنید سبزیجات لوبیای سبز 5 روز 8 ماه هویج 2 هفته 10 تا 12 ماه کرفس 2 هفته 10 تا 12 ماه برگ کاهو 3 تا 7 روز منجمد نکنید کاهو پیچ 1 تا 2 هفته منجمد نکنید اسفناج 2 تا 4 هفته 10 تا 12 ماه کدوی تابستانی 1 هفته 10 تا 12 ماه کدوی زمستانی 2 هفته 10 تا 12 ماه گوجه فرنگی در یخچال نگذارید 2 ماه       نظافت و تمیزی آشپزخانه تمیز نگاه داشتن دست ها ، سطوح آشپزخانه و لوازم آن ، میوه ها و سبزیجات و کیسه های خرید چند بار مصرف  به حذف باکتری و کاهش خطر بیماری های مرتبط با مواد غذایی کمک می کند. دست هایتان را حداقل به مدت 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید. از یک تخته برش برای درست کردن غذا  و از یک تخته برش جداگانه برای گوشت و مرغ و ماهی خام استفاده کنید. برای تمیز کردن سطوح آشپزخانه از حوله کاغذی استفاده کرده و دستمال های ظروف را هر روز عوض کنید تا از انتقال آلودگی و انتشار باکتری جلوگیری شود. از اسفنج استفاده نکنید چون به راحتی عاری از باکتری نمی شوند. روی کابینت ها ، تخته برش ها و کارد و چنگال ها را قبل و بعد از پخت غذا تمیز کنید. برای این کار از ضدعفونی کننده مخصوص آشپزخانه  یا محلول سفید کننده ( 5 میلی لیتر در 750 میلی لیتر آب)  استفاده کرده و سپس آب بکشید.