طرز تهیه انواع غذاها

17 مهر, 1393 - 13:04 0 Fatima
دستور طبخ انواع آش ها نظیر آش جو، آش آلو، آش شعله قلمکار، آش گندم، سوپ جو، سوپ شلغم و...
آنچه می خوانید تنها قطره ای از دریای بیکران علم غذا درمانی(درمان طبیعی) است که به ما کمک خواهد کرد تا بتوانیم بیماری ها را کنترل و یا در مواردی، درمان نماییم. البته غذا درمانی نیازمند زمان بوده و برای اینکه اثرات مثبت غذادرمانی ملموس و مشهود شود توصیه می شود تحت نظر و مشاوره پزشک آشنا با طب سنتی و غذادرمانی صورت پذیرد. آش جو        مواد لازم: جو پوست کنده 2 پیمانه ،نخود ،عدس،لوبیا چیتی،ماش،لوبیا سفید،لوبیا قرمز،لوبیا چشم بلبلی ازهر کدام دونصف پیمانه،پیاز متوسط2 عدد،پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری،سبزی اش1 کیلوگرم ،گردوی چرخ کرده 200گرم،کشک ساییده شده محلی1 کیلو گرم،ادویه ها شامل نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زنجبیل،زیره،آویشن وگلپر ساییده شده به مقدار لازم ،روغن زیتون 8-10قاشق غذاخوری طرز تهیه: حبوبات را که از شب قبل خیس داده اید روی حرارت بزارید تا به آرامی بجوشد سپس پیاز خرد شده را به همراه نمک و ادویه ها به ان اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد پس ازآن سبزی ها را خرد وبه اش اضافه کنید در این حالت هر چند دقیقه یک بار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد در انتها پونه را به غذا اضافه کنید وآن را مرتب هم بزنید تا خوب جا بیفتد کشک ساییده را همراه با یک قاشق مرباخوری پونه در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا آماده مصرف شود غذا را در بشقاب بکشید و روی ان 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون مقداری کشک و2 قاشق غذاخوری گردوی چرخ کرده وگلپر ساییده شده بریزید و میل کنید بهتر است پس از صرف اش چند عدد خرما میل کنید. *می توان این آش را بدون کشک و با  آبغوره یا سرکه میل کرد. آش گندم مواد لازم : گندم با پوست2 پیمانه،نخود 1پیمانه،ماش و لوبیای سفید ،قرمز،چیتی و چشم بلبلی از هر کدام نصف پیمانه ،سبزی آش 1 کیلو گرم،پیاز متوسط2 عدد،گردوی چرخ کرده 200گرم ،روغن زیتون 8-10قاشق غذاخوری ، پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری ادویه شامل نمک ،فلفل،دارچین،زنجبیل،زردچوبه،آویشن،زیره و گلپر ساییده شده به مقدار لازم طرز تهیه: حبوبات را که از شب قبل خیس داده اید روی حرارت قرار دهید تا به مرور بجوشد پس از آن پیاز خلال شده را به همراه نمک و ادویه ها به غذا اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد سبزی ها را بشویید خرد کنید و به همراه پونه کوهی به غذا بیافزایید و آن  را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب بیندازد و جا بیافتد آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن مقداری روغن ،کشک، گردوی چرخ کرده و گلپر ساییده بریزید.   آش شعله قلمکار مواد لازم : گوشت300 گرم،نخود1 لیوان،ماش،برنج،لوبیاهای سفید،قرمز وچیتی هر کدام نصف لیوان سبزی آش 1 کیلو،پیاز متوسط 2 عدد،روغن زیتون 8-10 قاشق غذاخوری ،ادوی ها شامل نمک،فلفل،دارچین،زردچوبه،زیره وگلپر ساییده شده به مقدار لازم طرز تهیه: نخود و لوبیا ها و گوشت را با 2 لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد برنج و سبزی را در ظرف دیگری بپزید ماش را که از 6 ساعت قبل خیسانیده اید در ظرف جداگانه ای بپزید جوش که بیاید کف کرده پوست های ماش را از آن جدا شده و روی آب می آید که آن ها را با کفگیر گرفته و دور بریزید پس از این که پوست ماش گرفته شد آن را به سبزی و برنج درحال جوش اضافه کنید نخود ولوبیای پخته شده را نیز اضافه نمایید.استخوان های گوشت را گرفته وبا گوشت کوب خوب بکوبید و به آش اضافه کنید پیاز ها را در روغن سرخ کرده و نصف آن را به همراه ادویه ها به جز گلپر در آش بریزید و در ظرف را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم جا بیفتد این آش نیز مانند هلیم هرچه زیادتر هم خورده و روی حرارت بماند و جا بیفتد خوش طعم و کشدارتر می شود سپس آش را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با بقیه پیاز داغ ، نعنا ،پونه وگلپر تزیین نمایید. آش آبغوره مواد لازم : جو پوست کنده1 پیمانه،برنج نصف پیمانه،ماش1پیمانه، سبزی آش1 کیلو گرم،پیاز متوسط1عدد،زرشک2 قاشق غذاخوری،روغن زیتون 1 استکان، پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری،ادویه شامل نمک،فلفل،دارچین،زنجبیل،زیره،زردچوبه وگلپر ساییده شده به مقدار لازم طرز تهیه : حبوبات را که از شب خیس داده اید روی حرارت بگذارید تا به آرامی بجوشد سپس پیاز خلال را به آن بیافزاید و اجازه دهید تا بپزد پس از آن سبزی خرد شده و زرشک را به همراه نمک وادویه به آن اضافه کنید و به مرور هم بزنید تا پخته شود و جا بیفتد در انتها روغن و آبغوره و گلپر ساییده را به غذا بیافزایید. *این غذا برای کاهش فشارخون و هم چنین رفع غلظت خون بسیار مفید است.   آش آلو مواد لازم: لوبیا چیتی1 لیوان،برنج 3 قاشق غذاخوری ، ماش نصف لیوان ،سبزی تازه شامل تره،جعفری واسفناج پاک کرده 700 گرم،پیاز1 عدد متوسط،آلو بخارا1 لیوان،روغن زیتون 6-7 قاشق غذاخوری، گوجه فرنگی 2عدد ،آبغوره به مقدار لازم ،نعناع خشک به مقدار لازم،نمک،فلفل،زردچوبه و گلپر ساییده شده به مقدار لازم. طرز تهیه: این آش همانند آش آبغوره تهیه می شود با این تفاوت که باید که در زمان پخت آلوها را به آش اضافه کنید می توانید زمانی که آلوها پخته شدند آن ها را درآورید وپس از جدا کردن هسته هایشان دوباره به آش اضافه کنید. *این آش برای کاهش فشارخون مفید است.   آش آلو2 مواد لازم: برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،آلو بخارا 1 لیوان ،شیره بادام شیرین 1 لیوان،نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه: ماش و برنج را در آب بپزید آلوی تازه یا آلوی خشک هر کدام که باشد را بجوشانید تا له شود سپس آن ها را صاف کرده و هسته هایشان را خارج کنید آب آلو را با شیره بادام شیرین به ماش و برنج درحال پخت اضافه کنید ادویه ها را نیز اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد درصورت تمایل می توانید اسفناج یا خرفه تازه یا کدو نیز به آن اضافه نمایید. *این آش برای تابستان و بیماران تب دار بسیار مفید است.   آش آلو3 مواد لازم: گوشت بره یا بزغاله یا جوجه و کبک و مانند اینها برحسب مزاج200 گرم،برنج نصف لیوان ،آلو بخارا 1 لیوان ،سبزی شامل اسفناج ،خرفه،ترشک و برگ چغندر باهم نیم کیلو؛ سیب و به متوسط هر کدام 2 عدد ،زعفران،دارچین،گشنیزخشک ودانه هل به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز داغ درست کرده و گوشت را تکه تکه کرده ودر آن تفت می دهید وآب ریخته بار کنید برنج را به همراه سبزی های خرد شده به آن اضافه کنید سیب و به را نیز نگینی کرده وبه آن بیافزایید در پارچه ای قدری دارچین و گشنیز خشک و دانه هل بسته در آن بیاندازید و بپزید آب آلو را که به روش بالا آماده کرده اید به همراه زعفران نزدیک پخته شدن کامل گوشت اضافه کنید، بعد از این که آش کاملا جا افتاد ادویه هایی را که در پارچه پیچیده بودید خارج کرده و آش را در ظرف مناسب بکشید و میل نمایید. *این آش برای تابستان و بیمارانی که تازه از بستر بیماری های تب دار برخاسته اند بسیار مفید است.   اُترُجیه مواد لازم : برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،شیره بادام شیرین 1 لیوان ،آب نارنج ،شکر،نمک،فلفل وزعفران به مقدار لازم طرز تهیه: ماش و برنج را در آب بریزید وقتی که خوب له شدند آب نارنج را با کمی شکر شیره و بادام شیرین به ماش و برنج درحال پخت اضافه کنید ادویه ها را نیز اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد درصورت تمایل می توانید اسفناج و کدو حلوایی نیز به آن اضافه کنید. *این آش برای تابستان و بیماران تب دار مفید است.   اُترُجیه2 مواد لازم: گوشت بره یا بزغاله یا جوجه کبک ومانند اینها برحسب مزاج200 گرم،برنج نصف لیوان،ماش نصف لیوان،شیره بادام شیرین 1 لیوان ،اسفناج خرد شده ،کدو سبز متوسط2 عدد ،آب نارنج،شکر،نمک،دارچین،گشنیز خشک و دانه های هل به مقدار لازم طرز تهیه: گوشت خرد شده را به همراه پیاز در روغن کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد بعد آب ریخته بار کنید  ماش و برنج را به همراه اسفناج خرد شده به آن بیافزایید کدو سبز را نیز نگینی خرد کرده و به آن بیافزایید، مقداری دارچین و گشنیز خشک و دانه هل را در پارچه ای بسته در آن بیاندازید نزدیک پخته شدن کامل گوشت آب نارنج و شکر و شیره بادام را به آن بیافزایید بعد از این که آش کاملا جا افتاد ادویه های را که در پارچه پیچیده بودید خارج کرده و آش را در ظرف مناسب بکشید و میل کنید. *این آش برای تابستان و بیمارانی که تازه از بستر بیماری های تب دار برخاسته اند بسیار مفید است.   سوپ جو مواد لازم: جوی پوست کنده یا پرک شده 1 پیمانه ،جعفری پاک کرده 200 گرم،هویج یا زردک ایرانی متوسط1 عدد،پونه کوهی 1 قاشق مربا خوری،ادویه شامل نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زنجبیل به مقدار لارم ،روغن زیتون 5تا7قاشق غذاخوری ،پیاز متوسط1 عدد،لیموترش تازه به مقدار لازم. طرزتهیه: ابتدا جو را پاک کنید و به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد سپس پیاز خلال شده و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید پس از چند جوش خوردن جعفری خرد شده پونه کوهی نمک فلفل و سایر ادویه ها را به آن بیافزایید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد سوپ را در ظرف مناسبی بکشید و به همراه روغن زیتون و لیموترش تازه میل کنید.   سوپ سبزی ها مواد لازم: برنج نصف پیمانه،پیاز متوسط1عدد،هویج متوسط 2 عدد،ساقه کرفس 2عدد،کدو حلوایی1 لیوان خرد شده،سبزی شامل جعفری واسفناج پاک شده 200 گرم ،روغن زیتون5-7 قاشق غذاخوری،لیموترش تازه،نمک،زردچوبه وگلپر ساییده شده به مقدار لازم طرزتهیه: ابتدا برنج وعدس را بشویید و به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد سپس پیاز خلال شده را به آن بیافزایید و صبر کنید  تا بپزد پس از پختن آن را با استفاده از هم زن کاملا مخلوط کنید تا به صورت ریز درآید حال هویج را رنده کنید کرفس و کدو حلوایی را به صورت ریز خرد کنید و همه را به سوپ بیافزایید و بگذارید بپزد در انتها سبزی خرد شده را در ظرف مناسبی بکشید و به همراه روغن زیتون و لیموترش تازه و گلپر ساییده  شده میل کنید. نکته:به جای برنج وعدس می توانید از گندم و جو پوست کنده که از شب قبل خیس داده شده استفاده کنید. سوپ شلغم مواد لازم : شلغم500گرم،جو پوست کننده 1 پیمانه،سبزی شامل جعفری و اسفناج پاک شده200گرم،پیاز متوسط1 عدد،پونه گیاهی 1قاشق غذاخوری،روغن زیتون 5تا7 قاشق غذاخوری ،هویج فرنگی متوسط2 عدد،نمک و زردچوبه به مقدار لازم،لیموترش تازه به مقدار لازم. طرزتهیه: این سوپ هم مثل سوپ جو طبخ می شود فقط باید شلغم ها را به صورت درشت رنده ویا ریز خرد کنید و در انتها به همراه سبزی ها به سوپ بیفزایید. *این سوپ برای سرماخوردگی مفید بوده و بهتر است قدری فلفل سیاه به آن اضافه شود.  Google
15 مهر, 1393 - 13:32 1 Fatima
آشنایی با دستور تهیه انواع شیر بادام، شیر پسته، شیر گردو و اثرات مفید آنها در سلامت و درمان بیماریih
شیر بادام موادلازم: مغز بادام خام 50گرم،عسل 3 قاشق غذاخوری،آب سرد 3 لیوان طرز تهیه: پوست بادام را جدا کنید و آن ها را به همراه آب سرد و عسل در مخلوط کن به طور کامل مخلوط کنید تا مخلوط کاملا به صورت شیر درآید. این نوشیدنی بسیار گواراست وفواید فراوانی دارد برای تقویت مغز و رشد کودکان و نوجوانان بسیار مفید است. طریقه پوست کندن بادام ها بادام ها  را در آب درحال جوش بریزید و پس از یک جوش خوردن ظرف را از روی حرارت بردارید حدود 30ثانیه صبر کنید و بعد بادام ها را از آب جوش خارج می سازد و با آب  سرد بشویید در این حالت پوست آن ها به راحتی جدا می شود ولی بادام ها کمی سفت خواهند شد بهترین روش پوست کندن بادام خیسانیدن آن به مدت 6-8 ساعت است.   شیربادام2 مواد لازم: مغز بادام خام 50گرم ،بادام هندی خام10عدد،عسل3 قاشق غذاخوری، آب سرد یا شیر3 لیوان طرز تهیه: طرز تهیه این شیر نیز مانند شیر بادام است با این تفاوت که  بادام هندی درآن است. این نوشیدنی بسیار چرب وخوشمزه بوده  و برای کودکان ونوجوانان  که درحال رشد هستند وانرژی زیادی دارند بسیار مفید است این نوشیدنی را می توان به عنوان یک وعده غذایی مصرف کرد.              شیربادام3 مواد لازم مغز بادام خام پوست کنده نیم پیمانه، شیر یا آب سرد 2پیمانه،شیره انگور  4 قاشق غذاخوری، گلاب 2 قاشق مرباخوری، هل4دانه طرزتهیه: بادام را با تخم هل ونیم پیمانه شیر در مخلوط کن بریزید تا خمیر شود بقیه شیر و گلاب و شیره انگور را به مخلوط اضافه کنید باز چند ثانیه بگردانید تا خوب مخلوط شود. این نوشیدنی در رفع کم خونی بسیار مفید است.   شیرگردو مواد لازم: مغز گردوی سالم خام 50گرم،عسل3 قاشق غذاخوری،آب سرد یا شیر3 لیوان طرز تهیه: مغز گردو ها را به همراه آب سرد و عسل در مخلوط کن به طور کامل مخلوط کنید تا مخلوط کاملا به صورت شیر در آید. این نوشیدنی آرام بخش بوده ودر رفع مشکل بی خوابی موثر است برای این منظور قبل از خواب یک لیوان از آن را به آرامی و جرعه جرعه طوری میل کنید که نوشیدن آن 10 دقیقه به طول انجامد. تذکر افراد مبتلا به بیماری صرع، سردرد و جوش پوستی از استفاده از این شیر خودداری کنند.   شیرپسته مواد لازم: مغز پسته خام تازه وسالم50گرم،عسل یا شیره انگور  3 قاشق غذاخوری ،آب سرد یا شیر 3 لیوان طرز تهیه مغز پسته ها را به همراه آب سرد و عسل در مخلوط کن به طور کامل مخلوط کنید تا مخلوط کاملا به صورت شیر درآید.  این نوشیدنی بسیار گوارا وخوش طعم است و برای بیمارانی که دچار کمبود آهن هستند بسیار مفید است.   شیرفندق مواد لازم: مغز فندق خام50 گرم، عسل  3 قاشق غذاخوری، آب سرد یا شیر 3 لیوان طرز تهیه: مغز فندق ها را به همراه آب سرد و عسل در مخلوط کن به طور کامل مخلوط کنید تا مخلوط کاملا به صورت شیر درآید. این نوشیدنی بسیار گوارا وخوش طعم است و مصرف 2-3 لیوان در روز برای تقویت مغز وپایین آوردن فشار خون و رفع ناراحتی های گوارشی بسیار مفید است.   شیرخرما مواد لازم: مغز بادام خام وشیرین 50 گرم، عسل  2 قاشق غذاخوری، خرمای رسیده 10عدد ، آب سرد یا شیر 3  لیوان طرزتهیه: طرز تهیه این شیر مانند شیر بادام است با این تفاوت که خرما ها را هم باید به آن اضافه کنید در این شیر می توان از شیره خرما به جای خرما استفاده کرد. این نوشیدنی نشاط آور برای  آرتروز و پوکی استخوان بسیار مفید است.                 شیر مخصوص نیروزا مواد لازم : مغز بادام خام 20عدد، مغز گردو4عدد، مغز پسته خام 15عدد ، بادام هندی5  عدد، چلغوز خام تازه10 عدد، عسل 3 قاشق غذاخوری ، خرمای رسیده7 عدد، کنجد خام پوست کنده 1 قاشق غذاخوری، پودر نارگیل1 قاشق غذاخوری، آب سرد یا شیر5 لیوان، زعفران نصف قاشق چا یخوری   طرز تهیه: مغز بادام ها را خیس دهید و پوست بکنید هسته خرماها را در آورده و چلغوز ها را هم از پوست جدا کنید حال تمام مواد را در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا به صورت شیر درآید.  
4 شهريور, 1393 - 19:04 4 Fatima
این روشها بطور طبیعی روشهایی کم چرب و بدون نیاز به روغن هستند و باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند.
اگر آماده کردن غذا برای شما به معنی باز کردن یک بسته غذای آماده فریز شده است ، زمان آن فرارسیده که روشتان را تغییر دهید.  از شما انتظار نمی رود که مانند یک آشپز حرفه ای بتوانید غذایی کم چرب و سالم  و خوشمزه را ابداع کنید. چالش عمده شما در آشپزی باید تغذیه سالم باشد، در حالیکه به کالری و مواد مغذی موجود در غذای انتخابی خود توجه داشته و از مصرف روغن و چربیهای اضافی بدون اینکه تاثیری در طعم غذا داشته باشند، بپرهیزید. مواردی که در ادامه می آید شامل 5 تکنیک  بسیار ساده پخت و پز است که شما می توانید با آنها در تهیه غذاهای کم چرب استاد شوید. چه  شما کباب کردن، مایکروویو، زودپز کردن، بخارپز کردن را انتخاب کنید چه تفت دادن با روغن داغ ، شما خشنود خواهید شد که بدانید هر کدام از این روشها نه تنها بطور طبیعی روشهایی کم چرب هستند(زیرا به روغن کمی نیاز دارند یا اصلا نیاز به روغن ندارند) بلکه باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند. یک اخطار: به دلیل اینکه این روشها، تکنیک های سریع آشپزی هستند، شما بایستی توصیه قدیمی معروفی که آشپز نباید به قابلمه نگاه کند را فراموش کرده و برای اجتناب از زیاد جوشیدن یا سوختن غذایتان ، در طول آشپزی با این روشها همواره مراقب باشید. 1.بخارپز کردن بخار پز کردن روشی است که به سادگی مواد غذایی را در یک محیط بسته تحت القای بخار می پزد. شما می توانید غذاها را با روشهای مختلفی بخارپز کنید: با قرار داردن یک سبد داخل یک قابلمه حاوی آب در حال جوش، طوری که سبد  بالاتر از آب داخل ظرف قرار گیرد، با پوشاندن در قابلمه حاوی آب  در حال جوش با یک فویل آلومینیومی ایجاد منفذ در این فویل و قرار دادن موادغذایی روی آن، با بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو؛ وبا بخارپزهای الکتریکی رایج در بازار.  بخارپز کردن باعث حفظ مزه غذاها شده و نیاز به روغن را در طول آماده سازی غذا  از بین می برد. این روش همچنین بهتر از دیگر روشهای پخت، به جز مایکروویو کردن،  باعث حفظ مواد مغذی در غذاها می شود. این روش برای طبخ ماهی و میگو بسیار عالی می باشد، چون باعث خشک شدن  این گوشت های  لذیذ نمی شود. ماهی هایی نظیر هالیبوت و ماهی کاد با بخار پز کردن بسیار خوشمزه می شوند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کدو، لوبیا سبز، گلابی، سینه مرغ، فیله ماهی و میگو. وسایل مورد نیاز: یک قابلمه بزرگ با یک سبد بخارپز تاشو، بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو به همراه قابلمه مخصوص آن، یا بخارپزهای الکتریکی. نکات آشپزی: برای بخارپز کردن غذاها روی شعله گاز، به آسانی آب را در داخل قابلمه ای که برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید، به جوش بیاورید، شعله گاز را کم کنید تا آب به حالت نیم جوش باشد ولی بخار قوی از آن متصاعد شود، مواد غذایی را داخل سبد بخارپز گذاشته و سبد را روی قابلمه بگذارید، سبد را با یک درپوش پوشانده و زمان بگیرید. یک فیله ماهی یک اینچی(معادل 2.5 سانتی متر) بسته به نوع ماهی، حدود 6 تا 15 دقیقه طول می کشد تا بخارپز گردد؛ میوه ها و سبزیجات( مثل یک دسته متوسط مارچوبه، 450 گرم لوبیا سبز یا دو گلابی برش خورده)  حدود 10 تا 25 دقیقه و سینه مرغ بدون استخوان هم حدود 20 دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند. نکته: از نمک زدن به غذاها در حین بخارپز شدن خودداری کنید، زیرا در حین پختن این نمک شسته می شود. دستور پخت: خوشمزه کردن غذاها به اندازه فشردن یک لیمو ساده می باشد. می توانید فیله ماهی را به همراه چند حبه سیر، زنجبیل تازه رنده شده، پیاز و برگهای ریحان داخل یک فویل آلومینیومی بگذارید و بعد از فشردن آب یک لیمو ترش تازه روی ماهی، فویل را به خوبی دور آن  پیچیده و داخل سبد بخارپز بگذارید. به اندازه  5 سانتی متر آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد، بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و سبد بخارپز را روی آن بگذارید، درپوش را گذاشته و حدود 6 دقیقه بخارپز کنید. 2.تفت با روغن داغ آشپزی با حرارت خیلی زیاد در مدت زمان بسیار  کوتاه از اصول آشپزی با این روش است. به دلیل اینکه در این روش مواد غذایی خیلی سریع پخته می شوند، بایستی به قطعات کوچک  و هم اندازه برش داده شوند تا همه به طور یکنواخت بپزند. این روش هم یکی دیگر از روشهایی است که به توجه و مراقبت در حین طبخ نیاز دارد تا بطور پیوسته هم زده شده و همه مواد غذایی به خوبی با هم مخلوط شوند و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری شود. بهترین راه برای تفت با روغن داغ، استفاده از تابه های بزرگ کاسه مانند(به نام ووک) است. دهانه گشاد و کف گرد این تابه ها مخصوصا برای تفت دادن مواد غذایی در شکم ظرف و حرکت دادن آنها به کناره ها طراحی شده است. این تابه های سنتی چینی از جنس چدن بوده و مقداری طول می کشد تا گرم شود. امروزه بسیاری از این ووک ها از استیل کربن ساخته می شوند که به سرعت گرم شده و فورا هم خنک می شوند. این تابه روی یک حلقه فلزی که روی شعله قرار می گیرد، گذاشته می شود. زمانی که تابه خیلی داغ می شود، روغن را به میزان بسیار کم داخل تابه می ریزند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: بروکلی، کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، قارچ، مرغ، میگو،گوش ماهی و توفو. وسایل مورد نیاز: ووک یا یک تابه بزرگ سنگین. نکات آشپزی: آماده سازی: سبزیجات باید بطور مناسبی ریز یا ساطوری شوند؛ گوشتها باید از  چربیها پاک شده باشند و ریز خرد شده باشند. ادویه ها بایستی درظرفی جداگانه آماده باشند. اگر می خواهید گوشت و سبزیجات را با هم طبخ کنید، ابتدا گوشت را تفت داده و آن را به کناره های تابه هدایت کنید و سپس سبزیجات را درون تابه بریزید. می توانید از روغن زیتون خالص  برای چرب کردن تابه استفاده کنید. دستور پخت: تابه یا ووک مورد نظرتان را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود؛ مقدار کمی روغن را درون آن اسپری کنید. نصف فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 حبه سیر ساطوری شده و مقداری فلفل قرمز را درون تابه بریزید؛ حدود 30 ثانیه این مواد را تفت دهید. نصف فنجان آب مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 دقیقه بجوشد. 220 گرم میگوی با سایز متوسط را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه بپزد. 3.کباب کردن یکی از ساده ترین روشهای پختن غذاها، کباب کردن غذاها با حرارت مستقیم آتش یاشعله گاز  و یا روی کباب پز می باشد. گریل کردن غذاها در فر  هم نتیجه مشابهی با کباب کردن دارد، با این تفاوت که در کبا ب کردن، حرارت از پایین می باشد و در گریل، حرارت از بالا می باشد. از آنجاییکه در این روشها، شعله ثابت می باشد، باید سیخ ها را به شعله نزدیک کرده و مرتبا بگردانید تا بطور یکنواخت بپزد. به دلیل اینکه کباب کردن روش طبخ خشک غذاها، بدون اضافه کردن روغن، به شمار می رود، برشهایی از گوشت گوساله و مرغ که در ادویه ها و مواد مخصوص خوابانده شده اند، بهترین گزینه ها برای طبخ با این روش هستند. یکی دیگر از غذاها که کباب کردن آنها را لذیذ می کند، سالمون است. سالمون یک ماهی چرب بوده و مانند ماهی های دیگر به راحتی در حین کباب کردن خشک نمی شود. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: ماهی سالمون، مرغ، مرغ خانگی، فلفل دلمه ای، کدو، گوشت قرمز و پیاز. وسایل مورد نیاز: سیخ، کباب پز نکات آشپزی: همیشه کباب پز را به مدت نیم ساعت قبل روشن کنید تا گرم شود . برای کباب کردن  یک تکه گوشت با ضخامت 1.2 سانتی متر، اگر آبدار باشد 6 دقیقه، معمولی 9 دقیقه و اگر کاملا پخته باشد 12 دقیقه زمان لازم است. برای کباب کردن جوجه با استخوان، به ازای هر 400 گرم 15 دقیقه زمان لازم است تا به خوبی بپزد.  سعی کنید مرتبا سیخها را بسته به زمان کلی پخت، پشت و رو کنید. دستور پخت:برای خوشمزه شدن کبابها، سعی کنید از کباب کردن بیش از حد آنها و خشک شدن آنها بپرهیزید و گوشتها و حتی سبزیجات را حداقل نیم ساعت قبل از کباب کردن، در ادویه ها و چاشنی های دلخواهتان بخوابانید. می توانید برای طعم دهی به جوجه، سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داهید، سپس 3 حبه سیر را رنده کرده ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموترش تازه، یک چهارم فنجان ریحان خرد شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و جوجه ها را در این مواد بخوابانید. 4.مایکروویو کردن مایکروویو در واقع غذاها را از طریق بخارپز کردن می پزد و مانند بخار پز کردن، روشی کم چرب یا بدون چربی برای طبخ مواد غذایی به شمار می رود. غذاهایی که طبخشان به این روش مناسب است شامل سبزیجات، رنگ و مواد مغذی شان حفظ می شود، ماهی و مرغ هستند. مایکوویوهای با توان بالا (حدود 750 وات) کارآمدتر هستند. قدرت مایکوویو بستگی به وات در هر متر مربع فضای درونی مایکروویو دارد: هرچه وات بالاتر باشد و فضای درونی مایکروویو کوچکتر باشد، قدرتمند تر است.  بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: چغندر، بروکلی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، اسفناج، هویج، گل کلم و سیب. وسایل مورد نیاز: مایکروویو با سایز متوسط با توان 750 وات یا بیشتر، همراه با صفحه گردان. به یاد داشته باشید که از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی ایمن و مخصوص مایکروویو استفاده کنید. هرگز ظروف فلزی و پلاستیکی معمولی را در مایکروویو نگذارید.  نکات آشپزی: غذاها را در ظروف دردار داخل مایکروویو طبخ کنید تا بخار و رطوبتشان از دست نرود و حالت آبدار تازه خود را حفظ کنند. اگرچه در راهنمای استفاده برخی از مایکروویوها ذکر شده است که می توانید از کیسه های پلاستیکی برای پوشاندن غذاها استفاده کنید، ولی برخی مطالعات نشان داده اند که مولکولها می توانند از کیسه های پلاستیک به درون غذا منتقل شوند.سعی کنید از طروف شیشه ای یا سرامیکی در دار استفاده کرده یا یک بشقاب شیشه ای را به عنوان درپوش استفاده کنید. زمان پخت سبزیجات با حفظ مواد مغذی آنها:  6 عدد چغندر متوسط  برش خورده 12 دقیقه، 2 عدد سیب زمینی شیرین بزرگ 14  دقیقه، بروکلی یا گل کلم متوسط تا بزرگ، برش خورده  6 دقیقه، دو دسته بزرگ اسفناج 3 دقیقه. دستور پخت: توصیه می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید: 900 گرم فیله ماهی  را درون یک سینی شیشه ای مخصوص مایکروویو قرار دهید. مواد دلخواه برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید(  می توانید مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، خردل، نمک، برگ بو رابرای طعم دهی ماهی به کار ببرید). این مواد را روی ماهی ریخته و بگذارید تا 20 دقیقه بماند. روی ظرف را پوشانده و داخل مایکرو ویو به مدت 4 تا 9  بپزید. برای درست کردن سریع سس سیب در خانه می توانید 900 گرم سیب را پوست کنده و به قطعات 1.2 سانتی متری برش داده و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها شکر، دارچین و کمی آب لیمو ترش تازه بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. 5.زود پز کردن غذاهایی که درون زودپز پخته می شوند به کمی آب و زمان کم نیاز دارند، این بدین معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی آنها حفظ می شود. زودپز بطور کامل مهر و موم شده و بخار از طریق جوشیدن مایع  داخل آن که طعمها در آن تشدید شده اند، ایجاد می شود. این بدین معنی است که نیازی نیست شما روغن یا چربی برای طعم دهی یا غنی کردن به غذا اضافه کنید.   بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: کنگر فرنگی، سیب زمینی، لوبیا، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، انواع سوپ و تاس کباب وسایل مورد نیاز: زودپز نکات آشپزی: در هنگام آشپزی با زودپز از یک تایمر استفاده کرده و حواستان به زمان باشد. هیچوقت زود پز را بیش از دو سوم ظرفیتش پر نکنید. زمانی که مواد غذایی مثل لوبیا و برنج،  پخته می شوند، حجمشان افزایش یافته نیمی از زودپز را اشغال می کنند و جایی برای تولید بخار و ایجاد فشار باقی نمی گذارند. موقع باز کردن در زودپز مراقب باشید. هرگز صورتتان را جلوی در زود پز و در معرض بخار و حرارت آن  نگیرید. دستور پخت: تاس کباب با گوشت گوساله و سس پرتقال و رزماری: در یک زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. 680 گرم گوشت گوساله بدون چربی خردشده را درون روغن ریخته و خوب تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند. گوشتها را برداشته و در ظرف دیگری کنار بگذارید. شعله را کم کرده و یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر رنده شده و 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به مابقی روغن داخل زود پز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده و بپزید. سپس نصف فنجان دیگر از آب گوشت ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری برگ رزماری خشک، یک قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال، یک قاشق چایخوری آویشن خشک، یک عدد برگ بو و کمی فلفل سیاه برای طعم دهی را به مخلوط پیاز و سیر بیافزایید. گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و در زودپز را ببندید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.
14 مرداد, 1393 - 14:43 3 Fatima
سس های خوشمزه ای که به راحتی و در عرض 3 دقیقه آماده می شوند.
مطمئن باشید که شما نیز از این سس های سالاد خانگی خوشتان می آید. اکثر ما دوست داریم سالادمان را با سس های فرانسوی و آسیایی که عاری از ترکیبات مضر هستند خوشمزه تر و لذیذ تر سازیم. تنها مشکل این است که تهیه برخی از انواع سس سالاد کمی ترس آور است، مثلا برای مصرف سس سرکه بالزامیک و تمشک تنها 2 هفته زمان دارید وگرنه این سرکه شروع به خراب شدن می کند. خوشبختانه، درست کردن سس های خوشمزه ای نظیر سس سزار و سس فرانسوی، خیلی پیچیده و مشکل نیست. در واقع، شما می توانید یک معجون ساده و خوشمزه را  در عرض چند دقیقه تنها با ترکیب کردن مقداری سرکه، مقداری چربی( مثل روغن زیتون) و مقداری چاشنی برای طعم دهی، آماده سازید. دستور تهیه سس هایی که در این مقاله می خوانید توسط جری پلگرینو، کارشناس آشپزی کارخانه معروف تولید روغن زیتون و سرکه پمپین(Pompein)، نوشته شده و در همه انواع سس ها از سس یونانی گرفته تا سس ایتالیایی و سس خردل و عسل، ازیک  فرمول پایه استفاده شده است. همه این سس ها به راحتی و سهولت تهیه می شوند و آنها به مقدار کم و تنها برای چند بار استفاده کافی هستند، بنابراین درباره نگهداری و فاسد شدن آنها نگرانی نداشته باشید. دستور تهیه 10 سس سالاد تنها در عرض 3 دقیقه طرز تهیه برای همه سس ها: در یک کاسه بزرگ، همه مواد به جز روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با همزن فلزی یا چنگال خیلی سریع هم بزنید. سپس اگر سس حاوی روغن زیتون بود، در آخر روغن زیتون را با یک جریان آرام و پیوسته و یکنواخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود. 1.سس یونانی مواد لازم: سرکه انگور قرمز                         2 قاشق چایخوری فلفل سبز تند رنده شده                      کمی روغن زیتون خالص                      2  قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه                         نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                  کمی پونه کوهی تازه                          کمی ریحان تازه رنده شده                    کمی نمک و فلفل 2.سس سرکه بالزامیک و تمشک مواد لازم: سرکه بالزامیک                                     2 قاشق چایخوری تمشک له شده                                       کمی روغن زیتون خالص                              2 قاشق غذاخوری سس خردل                                          نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                              کمی نمک و فلفل 3.سس حیوانی سرکه قرمز                                           1 قاشق چایخوری ماست چکیده                                       1 قاشق غذاخوری سس مایونز                                       3 قاشق غذاخوری سویا سس                                         یک چهارم قاشق چایخوری پیازچه یا پیاز کوهی تازه                         کمی پودر سیر                                         کمی پودر پیاز                                         کمی نمک و فلفل 4.سس پنیر آبی مواد لازم: سرکه قرمز                                       1 قاشق چایخوری ماست چکیده                                  1 قاشق غذاخوری سس مایونز                                     4 قاشق غذاخوری سویا سس                                       یک چهارم قاشق چایخوری سس خردل                                    یک چهارم قاشق چایخوری پنیر آبی رنده شده                          2 قاشق غذاخوری پودر سیر                                       کمی نمک و فلفل 5.سس ایتالیایی مواد لازم: سرکه قرمز                                    2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                       2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده                   1 قاشق غذاخوری پودر سیر                                 کمی پونه کوهی تازه خرد شده              کمی ریحان تازه                              کمی نمک و فلفل 6.سس عسل و خردل مواد لازم: سرکه بالزامیک                            2 قاشق چایخوری عسل                                       2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری سس خردل                                1 قاشق غذاخوری سس قرمز تند                             کمی 7.سس آسیایی مواد لازم: سرکه بالزامیک                           2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری سویا سس                                  کمی زنجبیل تازه رنده شده                     کمی پودر سیر                                 کمی کنجد بوداده                              کمی 8.سس دانه خشخاش مواد لازم: سرکه قرمز                              2 قاشق چایخوری فلفل سبز تند                            کمی روغن زیتون خالص                  2 قاشق غذاخوری سس خردل                            1 قاشق چایخوری دانه خشخاش                          نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                کمی 9.سس فرانسوی مواد لازم: سرکه قرمز                               2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                    2 قاشق غذاخوری سس خردل                              1 قاشق چایخوری سس کچاپ                             1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای                          1 قاشق چایخوری سویا سس                              کمی پاپریکا                                 کمی 10.سس سزار مواد لازم: سرکه بالزامیک                     2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص               2 قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رنده شده            2 قاشق غذاخوری سویا سس                           کمی آب لیمو ترش تازه                 کمی پودر سیر                           کمی نمک و فلفل   Google
21 تير, 1393 - 13:20 1 Fatima
فاکتورهایی نظیر رطوبت و میزان پف کردن نان نقش مهمی را در پخت یک نان خوب بازی می کنند
خیلی دشوار است که در برابر بوی خوش یک قرص نان تازه مقاومت کنیم. بویی که فضای خانه را پر می کند، بخاری که از درون قرص نان تازه بیرون می آید مثل این است که چیزی شبیه به کره در دهان آب می شود. اگر شما در پختن نان خبره و ماهر نباشید، ماشین آلات و دستگاههای نان پزی می توانند این کار را به بهترین وجه برای شما انجام دهند، اما استفاده از این دستگاهها به اندازه پختن سنتی نان در خانه  لذت بخش نیست. پختن نان دارای کمی فوت و فن و نکات خاص می باشد، فاکتورهایی نظیر رطوبت و میزان پف کردن نان نقش مهمی را در پخت یک نان خوب بازی می کنند. اما برای پختن برخی نانها مثل دستور پخت هایی که در این مقاله می آید، نیازی نیست که شما فردی حرفه ای در طبخ نان باشید. راز پخت نان های ساده، پیدا کردن دستور پخت هایی ست که به ورز دادن زیاد نیاز نداشته باشند. در اینجا 9 دستور پخت ساده برای شروع خوب پخت نان را خدمتتان ارائه می دهیم. 1.نان موز و مغزها مواد لازم: آرد                                                          3 فنجان جوش شیرین                                               1 قاشق چایخوری دارچین، زنجبیل و جوز                                   از هر کدام  1 قاشق چایخوری شکر                                                       2 فنجان نمک                                                       1 قاشق چایخوری انواع مغزها(گردو یا پسته یا بادام)                        1 فنجان تخم مرغ                                                   3 عدد روغن کانولا                                               یک و نیم فنجان    کمپوت آناناس یا آناناس تازه آبدار                        220 گرم وانیل                                                      یک و نیم قاشق چایخوری موز له شده                                               2 فنجان طرز تهیه: مواد خشک را الک کرده و مخلوط کنید و سپس بقیه مواد مرطوب را بیافزایید. با استفاده از یک قاشق چوبی همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شده و یک مایع یکدست حاصل گردد، اما از هم زدن بیش از حد هم خودداری کنید. مواد را درون دو قالب مخصوص نان که از قبل چرب کرده اید ریخته و در فر با درجه 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 60 تا 80 دقیقه بگذارید تا بپزد. افزودن آناناس به این نان باعث می شود به طور استثنایی مرطوب باشد. 2.نان ترد مواد لازم: پودر مخمر فعال(پودر مایه خمیر)                                                  یک چهارم قاشق چایخوری آب گرم                                                                             یک و نیم فنجان آرد سفید یا آرد سبوس دار یا مخلوطی از هردو                                  3 فنجان + نصف فنجان برای پاشیدن روی نان نمک                                                                               یک و نیم قاشق چایخوری سبوس گندم یا ذرت برای پاشیدن روی نان طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ، مخمر را در آب حل کنید. آرد و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. خمیر حاصله خیلی درهم و چسبناک خواهد بود. کاسه را با نایلونی پوشانده و بگذارید خمیر در دمای  حدود 21 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 18 ساعت استراحت کند. خمیر زمانی آماده است که سطح آن حباب هایی به وجود آید. روی تخته آشپزی یا سطح کارتان  کمی آرد پاشیده و  خمیر را روی آن قرار دهید. روی خمیر کمی آرد بپاشید و خمیر را روی خودش یک بار یا دو بار تا کنید و بپیچید. روی خمیر را با نایلون  پلاستیکی بطور شل و آزاد پوشانده و بگذارید تا حدود 15 دقیقه استراحت کند. در مرحله بعد خمیر را به آرامی به شکل یک توپ درآورده و با یک حوله یا دستمال بپوشانید و بگذارید حدود 1 تا 2 ساعت بماند تا بالا بیاید. زمانی که اندازه  خمیر دو برابر شده باشد برای پخت آماده است. فر را از قبل روشن کرده و درجه آن را روی 475 درجه فارنهایت یا 246 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و بگذارید تا 20 دقیقه گرم شود. خمیر را  به صورت گرد درآورده و روی آن را با یک  سرپوش یا فویل  بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه بپزد. بعد از این مدت سرپوش یا فویل را برداشته و بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بپزد تا وقتی رویه نان قهوه ای شود. سپس نان را از سینی فر جدا کرده و اجازه دهید تا حداقل 1 ساعت خنک شود، سپس آن را برش دهید. 3.نان کره ای مواد لازم: آرد                          6 و نیم فنجان پودر مخمر فوری           4 و نیم قاشق چایخوری شکر                        3 قاشق غذاخوری نمک                         سه چهارم قاشق چایخوری آب گرم                     3 فنجان کره آب شده                2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: سه و نیم فنجان از آرد، مخمر، شکر و نمک را درون کاسه ای بریزید. اینها را با هم مخلوط کرده و سپس آب گرم  و کره آب شده را به آنها بیافزایید. مواد را با هم مخلوط کنید تا وقتی مرطوب شوند و سپس به خوبی هم بزنید تا هوا وارد خمیر شده و با آن ترکیب شود. به تدریج آرد باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید تا خمیر سفت گردد. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا بالا آمده و دو برابر شود. این مدت استراحت خمیر حدود نیم ساعت طول می کشد. در این مرحله خمیر را درون قالب نان که از قبل چرب کرده اید ریخته و به طور یکنواخت پخش کنید. اجازه دهید خمیر تا لبه های قالب بالا بیاید و روی آن را با در یا فویل بپوشانید. قالب را در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد بگذارید تا بپزد و سطح نان طلایی رنگ شود. بعد از پخت نان و به محض اینکه نان را از فر بیرون آوردید، کره آب شده را با برس آشپزی روی سطح نان بمالید و سپس با دقت نان را از قالب درآورده و بگذارید تا خنک شود. 4.نان عاری از گلوتن مواد لازم: آرد برنج قهوه ای                        سه چهارم فنجان آرد گندم سیاه                             نصف فنجان نشاسته سیب زمینی                      یک چهارم فنجان نشاسته آروروت                         یک چهارم فنجان صمغ زانتان                             یک و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بدون گلوتن               2 قاشق چایخوری جوش شیرین                            1 قاشق چایخوری نمک                                     نصف قاشق چایخوری شیر سویا وانیلی                        یک و یک چهارم فنجان سرکه                                    1 قاشق چایخوری روغن                                    یک چهارم فنجان تخم مرغ                                 3 عدد عسل                                    نصف فنجان توت فرنگی تازه                       یک و نیم فنجان طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ، آرد برنج، آرد گندم سیاه، نشاسته سیب زمینی و نشاسته آروروت، صمغ زانتان، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با استفاده از یک همزن سیمی مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، شیر سویا، روغن، تخم مرغ هم زده، سرکه و عسل را با استفاده از همزن سیمی هم بزنید. مواد مایع را به مخلوط آردی اضافه کرده و با یک کاردگ یا کفگیر آنها را کمی بپیچانید تا فقط با هم مخلوط گردند. در آخر توت فرنگی های تازه را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را درون یک قالب  نان 22 در 12 سانتی متری ریخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 70 تا 80 دقیقه قرار دهید تا بپزد، یا اینکه دمای درون نان وقتی یک دماسنج را درون آن می بریم باید به 82 درجه سانتی گراد رسیده باشد. سپس نان را بیرون آورده و می گذاریم تا 10 دقیقه خنک شود. 5.نان گندم مواد لازم: آب گرم                       3 و نیم فنجان پودر لسیتین                   1 قاشق غذاخوری روغن کانولا                  نصف فنجان عسل                          نصف فنجان گلوتن                         1 قاشق غذاخوری پودر مخمر فوری            2 قاشق غذاخوری نمک                         1 قاشق غذاخوری تخم مرغ                     1 عدد آرد سبوس دار              10 تا 11 فنجان طرز تهیه: آب را درون یک کاسه بزرگ ریخته و لسیتین، روغن کانولا، عسل، گلوتن و مخمر را درون آن بریزید. به خوبی هم زده و بگذارید تا 10 دقیقه بماند. نمک، تخم مرغ همزده و 6 فنجان از آرد را به مخلوط قبل اضافه کنید. به خوبی و به مدت 2 دقیقه هم بزنید. 4 تا 5 فنجان آرد دیگر نیز به آرامی به مواد اضافه کنید تا وقتی خمیر به اندازه کافی برای ورز دادن مناسب و نرم شود. خمیر باید نرم بوده و در دست گرفتن آن راحت باشد. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز داده و سپس بگذارید تا 15 دقیقه استراحت کند، این کار را 2 بار دیگر نیز انجام دهید( در آخرین بار ورز دادن سعی کنید دست و سطح کارتان را کمی چرب کنید تا نخواهید آرد بیشتری را به آن اضافه کنید). در این مرحله خمیر را به 4 گلوله تقسیم کرده و هر کدام را درون قالب های نان بگذارید. اجازه دهید تا دوباره این خمیرها استراحت کرده و بالا آمده و دو برابر شوند. با دقت آنها را درون فر قرار داده و در دمای 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید. 6.مافین انگلیسی مواد لازم: آب گرم( بایستی دمای آب 37.7 درجه سانتی گراد باشد)                             نصف فنجان پودر مخمر فعال                                                                      2 و یک چهارم قاشق چایخوری شکر                                                                                  1 قاشق چایخوری آرد همه منظوره                                                                      2 و نیم فنجان آرد نان                                                                                1 فنجان نمک                                                                                   1 قاشق غذاخوری شیرگرم( بایستی دمای شیر 37.7 درجه سانتی گراد باشد)                            سه چهارم فنجان آرد ذرت                                                                               2 قاشق چایخوری طرز تهیه: فر را ابتدا  روشن کرده و حرارت را روی 250 درجه فارنهایت یا 121 درجه سانتی گراد بگذارید. در یک کاسه کوچک آب، مخمر و شکر را مخلوط کرده و بگذارید  به مدت 8 دقیقه بماند تا حباب دار شود. در یک کاسه پیرکس مقاوم به حرارت، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و بگذارید به مدت 5 دقیقه در فر گرم شود. مخلوط آرد و نمک و مخلوط مخمر را درون یک مخلوط کن یا غذاساز ریخته و دستگاه  را روشن کنید تا مواد مخلوط شوند و در این حال، شیر را با یک جریان ثابت به آنها اضافه کنید. اگر نیاز بود، کمی آب، حدود 1 قاشق چایخوری، به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر گردد. بعد از مخلوط شدن، خمیر را درون یک کاسه بزرگ و چرب ریخته و بچرخانید تا همه کناره های ظرف را بپوشاند. با یک حوله تمیز و مرطوب روی خمیر را پوشانده و بگذارید در یک محل گرم و بدون جریان هوا  به مدت 1 ساعت بماند تا وقتی حجمش دو برابر شود. خمیر را مشت بزنید و به یک سطح کار یا تخته آشپزی تمیز منتقل کنید و به مدت 3 دقیقه ورز دهید. باز هم با یک حوله مرطوب روی خمیر را پوشانده و بگذارید تا 30 دقیقه استراحت کند. روی سینی فر کمی آرد ذرت بپاشید وآن  را کنار بگذارید. خمیر را به 8 تکه تقسیم کرده و هرکدام را به شکل یک شیرینی گرد فرم دهید و این شیرینی ها را روی سینی فر آماده قرار دهید و شیرینی ها را بچرخانید تا هر دو طرف آنها به آرد ذرت آغشته گردد. مجددا آنها را با یک حوله مرطوب پوشانده و بگذارید تا 30 دقیقه استراحت کنند. روغن خیلی کمی را درون یک قابلمه چدنی ریخته و با حرارت ملایم آن را گرم کنید. مافین ها را درون روغن انداخته و هر طرف را به مدت 15 دقیقه بپزید تا وقتی به رنگ طلایی قهوه ای درآیند. این کار را برای مابقی مافین ها نیز تکرار کنید . مافین ها را می توانید درون یک ظرف غیر قابل نفوذ به وسیله هوا به مدت 3 روز در یخچال یا تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید. 7.بیسکوییت سیب زمینی شیرین مواد لازم: آرد همه منظوره                                               2 و نیم فنجان بیکینگ پودر                                                   2 قاشق غذاخوری فلفل شیرین                                                     یک هشتم قاشق چایخوری میخک پودر شده                                               یک هشتم  قاشق چایخوری نمک                                                           نصف قاشق چایخوری شکر قهوه ای                                                  یک چهارم فنجان کره جامد، منجمد                                              یک چهارم فنجان روغن حیوانی ترد کننده شیرینی، منجمد                     یک چهارم فنجان سیب زمینی شیرین  له شده                                  یک و نیم فنجان شیر                                                          2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: فر را از قبل روشن کرده و روی حرارت 425 درجه فارنهایت یا 218 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. آرد، بیکینگ پودر، فلفل شیرین، میخک و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. شکر قهوه ای را به این مواد اضافه کرده و با نوک انگشتان آنها را با هم مخلوط کنید. کره و روغن  حیوانی منجمد را از یخچال بیرون آورده و برش دهید و به مواد قبلی اضافه کنید و آنها را درون مخلوط کن یا غذاساز ریخته و هم بزنید تا مخلوطی زبر و له شده به دست آید. سپس، سیب زمینی شیرین له شده را به این مخلوط افزوده و ورز دهید تا وقتی خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را روی یک سطح که آرد پاشیده ایم می گذاریم. به آرامی و به مدت 1 دقیقه ورز می دهیم و کمی آرد به اندازه ای که برای ترکیب کردن همه مواد ضروریست به آنها می افزاییم. خمیر را درون یک ظرف دایره ای با قطر 1.27 سانتی متر قرار می دهیم تا استراحت کند و روی آن را با یک حوله تمیز به مدت 10 تا 15 دقیقه می پوشانیم. خمیر را روی یک سطح پهن کرده و با قالب های دایره ای کوچک و تقریبا با گودی 5 سانتی متر، بیسکوییت ها را برش داده و در می آوریم. سپس آنها را با فاصله 2 سانتی متری از هم داخل سینی فر می چینیم و روی آنها را کمی شیر می مالیم. نیازی به چرب کردن سینی فر نمی باشد. سینی را درون فر گذاشته و به مدت 10 تا 12 دقیقه می پزیم تا وقتی سطح آنها  طلایی قهوه ای گردد. 8.نان روستایی مواد لازم: آب گرم                      700 سی سی پودر مخمر فوری            یک و نیم قاشق چایخوری نمک                         2 و نیم قاشق چایخوری آرد سفید                      6 و نیم فنجان طرز تهیه: آب ولرم را درون یک کاسه بزرگ می ریزیم. ابتدا مخمر و سپس نمک را به آب اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم. آرد را اضافه کرده و با استفاده از یک قاشق چوبی مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. این مخلوط را خیلی هم نزنید. خمیر را درون کاسه می گذاریم تا بماند و روی آن را با یک دستمال به طور سست و شل می پوشانیم. اجازه می دهیم که خمیر  به مدت 2 ساعت استراحت کرده و بالابیاید یا حجمش دو برابر شود. فر را از قبل روشن کرده و یک سینی فر را درون آن می گذاریم. به اندازه یک توپ بزرگ، چیزی اندازه یک طالبی را از خمیر کنده و آن را به مدت 1 دقیقه با دست آغشته با آرد و روی تخته پوشیده با آرد ورز می دهیم و آن را درون قالب نان چرب شده و آرد پاشیده قرار می دهیم تا 20 تا 30 دقیقه استراحت کرده و بالا بیاید. در مرحله بعدی ، قالب ها را درون فر با درجه حرارت 450 درجه فارنهایت یا 232 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم  تا وقتی به خوبی پف کرده و قهوه ای  شوند. نان ها را از قالب درآورده و می گذاریم تا خنک شود. 9.کلوچه یاتوت مواد لازم: آرد                                                              2 فنجان شکر                                                             یک سوم فنجان بیکینگ پودر                                                    2 قاشق چایخوری نمک                                                            یک چهارم قاشق چایخوری کره منجمد بریده شده                                           6 قاشق غذاخوری یاتوت یا کرنبری خرد شده                                      نصف فنجان کشمش                                                          یک سوم فنجان شیر                                                             نصف فنجان تخم مرغ بزرگ                                                1 عدد شکر                                                            1  قاشق غذاخوری طرز تهیه: فر را روشن کرده و روی 425 درجه فارنهایت می گذاریم تا گرم شود. سینی فر مخصوص شیرینی پزی را چرب می کنیم. آرد، یک سوم فنجان شکر، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط می کنیم. کره منجمد را برش می دهیم تا تکه های نرمی حاصل شود و به مخلوط اضافه می کنیم. استفاده از غذاساز برای به دست آوردن  خمیری با این درجه غلظت بسیار مناسب می باشد. بنابراین  موادمان   را درون غذاساز ریخته و به خوبی هم می زنیم. سپس مخلوط را درون یک کاسه بزرگ ریخته و کرنبری و کشمش را به آن اضافه می کنیم. در طرف دیگری، شیر و تخم مرغ را با یک چنگال هم زده و این مخلوط را به مواد قبلی مان اضافه می کنیم و همچنان با  چنگال هم می زنیم تا وقتی مرطوب شوند. با استفاده از یک قاشق، 12 گلوله از خمیر برداشته  و به فاصله 5 سانتی متری از هم روی سینی فر از قبل آماده قرار می دهیم. روی آنها کمی شکر می پاشیم. به مدت 13 دقیقه می گذاریم تا بپزند تا وقتی طلایی رنگ شوند.        
25 فروردين, 1393 - 13:51 0 Fatima
غذایی خوشمزه و سالم حاوی ویتامین C و آهن.
مواد لازم: سیب زمینی بزرگ با پوست        4 عدد پنیر کم چرب                     110 گرم خامه ترش                        یک چهارم فنجان روغن زیتون                   1 قاشق غذاخوری شیر کم چرب                  2 قاشق چایخوری نمک                          نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه               نصف قاشق چایخوری اسفناج تازه خرد شده       280 گرم موسیر ریز شده             2 پرک لوبیا سفید پخته             400 گرم طرز تهیه: 1.فر را از قبل روشن کرده و روی دمای 425 درجه فارنهایت قرار دهید. 2.سیب زمینی ها را با چنگال خراش دهید و روی سینی فر قرار داده  و به مدت 1 ساعت بپزید تا نرم شوند. 3.سیب زمینی ها را از فر بیرون آورده و آنها را از درازا به دو نیم کنید. 4.حدود یک چهارم گوشته داخلی سیب زمینی ها را با یک قاشق گرد کوچک خالی کرده و داخل کاسه ای بریزید و پوسته سیب زمینی ها را درون سینی فر بچینید. 5.گوشته های داخل سیب زمینی ها را در داخل کاسه با پنیر کوبیده و له کنید  و خامه ترش، روغن، شیر، نمک وفلفل  را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.سپس اسفناج خرد شده، موسیر و لوبیا را به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق درون سیب زمینی های خالی شده بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید تا زمانی که طلایی شوند. ارزش غذایی: کالری:  262.9 کالری چربی: 6.5 گرم چربی اشباع: 3.2 گرم کلسترول:  11.9 گرم سدیم: 371 میلی گرم کربوهیدرات: 42.3 گرم قند کل: 2.1 گرم فیبر: 6.9 گرم پروتئین: 10 گرم
25 فروردين, 1393 - 13:37 3 Fatima
با مطالعه دستور پخت این غذاها دیگر بهانه ای برای پرهیز از این سبزی سرشار از ویتامین نخواهید داشت.
قطعا شما از خواص بیشمار کلم بروکلی و ضرورت استفاده از آن آگاه هستید. این سبزی کم کالری و سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر می باشد. علاوه بر همه اینها منبع فوق العاده غنی از آنتی اکسیدانها و مواد شیمیایی گیاهی محسوب می شود. اگر تا بحال از این سبزی منحصر بفرد استفاده نکرده اید  دستور پخت های زیر را امتحان کرده و بروکلی را وارد رژیم غذایی خود کنید: 1.بروکلی چرب 2 فنجان بروکلی را بخار پز کنید تا نرم شوند، سپس آنها را به یک غذاساز منتقل کرده و یک عدد آووکادو خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 تا 10 ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده، یک چهارم فنجان پیاز قرمز خرد شده، کمی فلفل سبز تند خرد شده، یک چهارم فنجا ن گشنیز، یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر و کمی نمک را به بقیه مواد درون غذاساز اضافه می کنیم وتا جایی که یک مخلوط همگن بدست آید هم می زنیم. می توانید این غذا را با کاسنی و کرفس نیز سرو کنید. 2.بروکلی با سس فتا 2 فنجان کلم بروکلی را بخارپز کرده و کنار می گذاریم. در یک تابه نچسب یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف یک پیاز ریز شده و پخته و 2 حبه سیر رنده شده را می ریزیم و تفت می دهیم تا همه آنها نرم شوند. بروکلی را به این مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا وقتی پیازها بیرنگ شوند. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه را به مواد تابه اضافه کرده و مواد را درون غذاساز یا مخلوط کن ریخته و نصف فنجان پنیر فتا ، یک چهارم فنجان آب و سبزیجاتی مانند جعفری یا شوید را به آنها می افزاییم و هم می زنیم تا نرم و یکدست شوند. 3.پوره بروکلی یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را بر روی حرارت ملایم گرم کرده و یک دسته کوچک  گل کلم و یک دسته کوچک بروکلی را خرد کرده  و به آن می افزاییم و به مدت 8 دقیقه تفت می دهیم، سپس سه چهارم فنجان آب اضافه کرده و شعله را زیاد کرده  تا نرم شوند(حدود 5 دقیقه). مواد را به یک کاسه منتقل کرده و یک چهارم فنجان پارمیزان به آنها اضافه می کنیم. می توانیم این مخلوط را له کرده و بصورت پوره در بیاوریم و با نمک و فلفل طعم دار کنیم. این پوره را می توان به جای پوره سیب زمینی به عنوان یک پوره کم کالری و سالم سرو کرد.
25 فروردين, 1393 - 13:22 1 Fatima
سالم و سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدانها
برخی از سبزیجات را نمی توان در همه فصول سال به راحتی تهیه کرد، ولی خوشبختانه اسفناج در همه طول سال در بازار موجود است. و استفاده از اسفناج بهترین راه برای غنی کردن آبمیوه ها  با ویتامین A ، ویتامین K،پتاسیم و فولات است. 1.این اسموتی از انگور(1 فنجان)، آناناس(سه چهارم فنجان)، هلو(1عدد)، توت فرنگی(2 عدد)، اسفناج(4 تا 5 برگ)، موز(1 عدد) و انبه(نصف فنجان) تهیه می شود. همه مواد را به همراه تکه های یخ درون مخلوط کن ریخته تا یکدست شود، سپس از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. 2.اسموتی سبز: شامل برگ چغندر، کرفس، اسفناج و سیب بوده و آبمیوه سبز کاملی محسوب می شود. یک عدد سیب، چند ساقه کرفس و 2 تا 3 برگ چغندر و اسفناج را با هم میکس کرده و نوش جان کنید. 3. مخلوطی از برگ چغندر (2تا3 برگ)، اسفناج(2 تا 3 برگ)، موز(1 عدد)، خرما( 2تا3 عدد) را در مخلوط کن هم زده و اسموتی سبز شیرین را تجربه کنید. 4.موز(2 عدد)+اسفناج(8 تا 10 برگ)+ پرتقال(1 عدد)+ کیوی( 2 عدد)+ ماست(3 قاشق)+شیر نارگیل(2 لیوان) به شما اسموتی بسیار خوشمزه ای می دهد. 5.حتما این اسموتی خوشمزه را درست کنید: اسفناج(10 برگ)، گردو، موز(1 عدد)، بلوبری( 4عدد)
25 فروردين, 1393 - 13:12 0 Fatima
سرشار از پروتئین و کاملا رژیمی
مواد لازم: روغن زیتون                                      1 قاشق غذاخوری پیازچه(فقط قسمت سبز رنگ) خرد شده           2 عدد کرفس خرد شده                                   1 ساقه پیازمتوسط ریز خرد شده                          نصف عدد آب مرغ کم نمک یا آب سبزیجات                3 فنجان نخود فرنگی تازه                                 4 فنجان نعناع تازه                                        1/3 فنجان ماست کم چرب                                  نصف فنجان دستور پخت: 1.روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازچه ها، کرفس و پیاز را ریخته و حدود 5 دقیقه  هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. 2. آب مرغ را به سبزیجات اضافه کرده و می گذاریم تا جوش بیاید سپس نخود فرنگی ها را در آن ریخته و بگذارید تا 10 دقیقه آهسته بجوشد. 3. در مرحله آخر نعناع و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با ماست و برگهای نعناع آن را تزیین کنید.   ارزش غذایی: کالری                   192.6 کالری چربی                   4.9 گرم چربی اشباع             1.3 گرم کلسترول               5.6 میلی گرم سدیم                   299.5 میلی گرم کربوهیدرات          25.7 گرم قند کل                 11.7 گرم فیبر                   7.1 گرم پروتئین              12.7 گرم