طرز تهیه انواع غذاها

30 آذر, 1393 - 13:22 0 Fatima
ترکیب طعم انار و شیر شکلاتی طعمی منحصر بفرد به این دسر می بخشد.
  انار میوه مخصوص فصل پاییز و زمستان بوده و یکی از میوه های مخصوص شب یلدا نیز می باشد، و این امر این دسر ژله ای را برای شب یلدا بسیار مناسب می سازد. خوردن این دسر باعث احساس تازگی  و شادابی  در شما خواهد شد بدون اینکه احساس پری و سنگینی کنید.  به علاوه، ترکیب طعم انار به همراه شیر شکلاتی  مزه ای منحصر بفرد به این دسر خواهد داد. مطمئن باشید  با  یک بار درست کردن این دسر هیچوقت آن  را فراموش نخواهید کرد. مواد لازم: آجیل شیرین شب یلدا   250 گرم                پودر ژله انار  3 بسته ورق ژلاتین  5 عدد                                     آب جوش  3 لیوان   انار دان شده  4 عدد                                     شیر شکلاتی دنت  1لیتر طرز تهیه: 1.ابتدا 3 لیوان آب را در ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد پودر ژله را به آن اضافه کرده و روی حرارت  به خوبی هم می زنیم تا حل شده و یکدست گردد. همزمان با هم زدن پودر ژله دانه های انار را هم به آن می افزاییم و همچنان هم می زنیم. 2.آجیل را در آسیاب یا دستگاه غذاساز ریخته و کاملا خرد می کنیم تا طعم آن بطور یکنواخت در دسرمان وجود داشته باشد. آجیل خرد شده را در کف ظرف دسرمان ریخته و پخش می کنیم. توجه داشته باشید که ژله انار باید همچنان روی حرارت باقی بماند تا بجوشد. 3.شیر شکلاتی دنت را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم. سپس ورقه های ژلاتینی را درون آن ریخته و مدام هم می زنیم تا با گرم شدن شیر، ژلاتین هم در آن حل شده و شیر شکلاتی مان به یک ژله شکلاتی تبدیل شود. این مخلوط را مرتبا هم می زنیم تا وقتی شروع به حباب زدن کرده و ورقه های ژلاتینی کاملا حل شده و مایعی یکدست حاصل گردد. توجه داشته باشید که به محض اینکه حرارت این ورقه های ژلاتینی را حل کرد باید ژله شکلاتی حاصله را روی آجیل ها انتقال دهیم. در این مرحله شیر شکلاتی ژله ای را خیلی آرام و آهسته روی آجیل ها می ریزیم. 4.مایع ژله انار را که روی حرارت در حال آهسته جوشیدن است را در ظرف جداگانه ای ریخته و چند دقیقه صبر می کنیم تا حرارت و بخار ژله انار و ژله شکلاتی از بین برود. سپس هر دو ظرف را به مدت یک ساعت و نیم تا 2 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندند. 5.بعد از سپری شدن این مدت، دو ظرف را از یخچال بیرون آورده و با چنگال ژله بسته شده را می تراشیم و آن را خیلی با نظم و مرتب روی دسر شکلاتی مان می ریزیم و با کمی آجیل شیرین شب یلدا تزیین می کنیم.   برگرفته از آموزش آشپزی سامان گلریز آداب و رسوم یلدا در نقاط مختلف ایران طرز تهیه باسلوق برای شب یلدا طرز تهیه نان شیرین با طعم بهار نارنج مخصوص شب یلدا    
30 آذر, 1393 - 11:24 0 Fatima
مخلوط شدن هل و عرق بهار نارنج با یکدیگر طعم و بویی عالی و منحصر بفرد به این نان می دهد.
یلدا( تاریک ترین و بلندترین شب سال یا همان انقلاب زمستانی) یکی از جشنهای کهن  مورد علاقه بیشتر ایرانیان است و همه ما هر سال بلند ترین شب سال را با دور هم جمع شدن و خوردن خوراکی های خاص این شب به صبح می رسانیم و جشن می گیریم تا شاهد غلبه نور بر تاریکی باشیم و به استقبال فصلی نو و پربرکت برویم. دستور پختی که امروز برایتان انتخاب کرده ام  نوعی نان محلی مخصوص شهر بم  کرمان است . برخی از اهالی این شهر تاریخی عادت دارند که این نان را برای شب یلدا تهیه کنند. برای پخت این نان از آب پرتقال، عرق بهار نارنج، میوه های خشک و هل استفاده می شود. مخلوط شدن هل و عرق بهار نارنج با یکدیگر طعم و البته بویی  خوب و منحصر بفرد به این نان می دهد. این نان، سبک، نرم و پف دار ،کمی کره ای  و ترد است. می توانید این نان شیرین را به همراه یک فنجان چای یا قهوه میل کنید. مواد لازم: پودر مخمر فعال: 1 بسته آب ولرم:  2 قاشق غذاخوری آرد: 4 فنجان کره: 100 گرم پرتقال(پوست و آب آن):  1عدد بزرگ عرق بهار نارنج: 3 قاشق غذاخوری شکر: 100 گرم عسل: 1 قاشق غذاخوری میوه های خشک نگینی خرد شده(زردآلو،خرما،کشمش،آلو،انبه):  200 گرم هل: 1 قاشق چایخوری تخم مرغ: 1 عدد برای روی نان کنجد بوداده: 1 قاشق غذاخوری کنجد خام: 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1.کره، شکر، عسل، آب پرتقال، و خلال پوست پرتقال را درون یک تابه متوسط ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید یا تا وقتی که شکر آب شود. سپس هل و عرق بهار نارنج را درون این مخلوط ریخته و بگذارید تا خنک شود. 2.در یک کاسه بزرگ یا در کاسه مخصوص همزن برقی، پودر مخمر را با 2 قاشق غذاخوری آب ولرم مخلوط کنید( هم می توانید از  همزن دستی استفاده کنید هم همزن برقی)  . آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. 3.تخم مرغ ها را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید(اگر از همزن برقی استفاده می کنید با سرعت پایین هم بزنید). مخلوط کره ای را که از قبل آماده کرده بودیم به این مواد اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود. این خمیر کمی چسبنده می باشد که طبیعی است. 4.سطح کارتان را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی این سطح ورز دهید، سپس خمیر را درون کاسه بزرگی قرار دهید . روی خمیر یک پوشش پلاستیکی قرار داده  و کاسه را با یک دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید  به مدت 1 ساعت بماند، یا تا وقتی که اندازه خمیر دو برابر شود. 5.حالا، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید، خمیر را به 8  قطعه کوچک برش دهید. هر قطعه خمیر را با استفاده از انگشتانتان به شکل یک دایره کوچک درآورید. مقدار کافی از میوه های خشک خرد شده را درون این خمیر گرد قرار دهید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید و جمع کنید. خمیر را به شکل یک دایره پهن شده دربیاورید و روی آن را با یک دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید تا بماند. مابقی خمیرها را هم به این ترتیب درست کنید و بگذارید تا استراحت کنند. فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت  یا 176 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بیاندازید. 6.سطح کارتان را مقداری آرد پاشیده و خمیرها را با وردنه به ضخامت دو و نیم  سانتی متر و به شکل بیضی یا گرد پهن کنید و آنها را در سینی فر قرار دهید. با انگشت روی خمیرها شکلهایی شبیه دندانه ایجاد کنید. یک عدد تخم مرغ را به خوبی هم بزنید و با فرچه شیرینی پزی آن را روی خمیرها بمالید و روی هریک کنجد بپاشید. 7.سینی را در فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه با حرارت 176 درجه سانتی گراد بپزید تا وقتی روی نان ها طلایی رنگ شوند. بگذارید تا خنک شده و سپس در ظرف مناسبی بچینید. این نان ها را می توانید در ظرف دربسته به مدت 1 هفته در یخچال،  یا درون کیسه های کاملا دربسته به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کنید. طرز تهیه باسلوق برای شب یلدا  آداب و رسوم یلدا در نقاط مختلف ایران  
30 آذر, 1393 - 10:57 0 Fatima
باسلوق شیرینی خوشمزه تهیه شده از نشاسته و گلاب است که با پودر نارگیل و مغز گردو تزیین می شود
غروب زود هنگام خورشید، روزهای کوتاه و شبهای بلند پاییزی در یکشنبه (30 آذر 93)  به پایان می رسد. زود هنگام ترین غروب خورشید سال در این روز  اتفاق می افتد و منجربه انقلاب زمستانی می شود و در کوتاهترین روز سال در تهران، خورشید در ساعت 16:54:31 غروب کرده و در ساعت 7:10:40 صبح روز بعد طلوع می کند.  با شروع اولین روز زمستان، روزها بلندتر می شوند که البته این تغییر به آرامی رخ داده و مدتی طول می کشد تا ما متوجه این بلند شدن روز شویم. بلندترین شب سال در فرهنگ ایرانی شب یلدا یا شب چله نامیده می شود. واژه یلدا به معنی تولد بوده و به  هزاران سال قبل و به تولد میترا( خدای نور و عدالت) بر می گردد. ایرانیان  از دیر باز شب یلدا را با دور هم جمع شدن دوستان و فامیل در منزل بزرگترها جشن می گرفتند و معمولا دور کرسی نشسته و با خوردن خوراکی های مخصوص این شب از قبیل انار دان شده، دیسی بزرگ پر از هندوانه قاچ شده و شیرین و خرمالوی تازه و رسیده این شب را جشن می گرفتند. همچنین روی کرسی مادر بزرگ ها در این شب کاسه ای پر از آجیل مخصوص شب یلدا( انواع مغزها، کشمش، تخمه و میوه های خشک شده)، شیرینی ها و دیوان حافظ نیز وجود داشت. این جشن شبانه معمولا بعد از شام شروع شده و تا نیمه شب با حافظ و شاهنامه خوانی، داستان گویی و گوش دادن به آهنگ های سنتی ادامه می یابد و ایرانیان این شب را به خاطر پیروزی نور بر تاریکی، شروع فصل جدید و سپری کردن سریع  بلندترین شب سال جشن می گیرند. وعده غذایی مشخص و خاصی برای  شام شب یلدا وجود ندارد. در بیشتر نقاط ایران انتخاب شام شب یلدا بطور سلیقه ای می باشد. ولی در برخی از نقاط ایران  شاهد پخت غذاهای ویژه در این شب هستیم. آداب و رسوم شب یلدا در نقاط مختلف ایران. با این وجود، در بین شیرینی هایی که بعد از شام برای شب یلدا سرو می شود، باسلوق  لقمه ای یکی از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها می باشد. همانطور که می دانید، باسلوق شیرینی تهیه شده از نشاسته و گلاب است که با پودر نارگیل و مغز گردو تزیین می شود. انواع مختلف باسلوق با طعم های مختلف زعفرانی و با طعم هل نیز وجود دارد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه در منزل شما بایستی کمی صبور باشید، چون تهیه این شیرینی نیاز به هم زدن مداوم دارد. دستور تهیه باسلوق مواد لازم: نشاسته ذرت یا نشاسته گندم:  نصف فنجان شکر: 1 فنجان( 226 گرم) آب: یک و نیم فنجان گلاب: نصف فنجان آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چایخوری مغز گردو: یک چهارم فنجان کره: 1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل: 1 فنجان  طرز تهیه: 1.پودر ناگیل را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و کنار بگذارید. 2.آب و شکر را داخل یک تابه ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید تا بجوشد و شکر کاملا در آب حل شود. شعله را کم کنید تا آهسته بجوشد. 3.نشاسته ذرت و نصف فنجان آب خنک را  در تابه کوچکی با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود و مایع یکدستی حاصل شود. 4. نشاسته حل شده را داخل شربت شکر که از قبل آماده کرده اید و روی شعله است،  بریزید و بگذارید تا بجوشد. مرتبا هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و ناصافی نداشته باشد. شعله را کم کرده و بگذارید آهسته جوش بزند و مدام  تا حدود 15 دقیقه هم بزنید تا مایع غلیظ شود. گلاب، کره و آب لیمو ترش را  به آن اضافه کرده و بگذارید تا 5 تا 7 دقیقه با شعله کم بپزد. در این حال هم پیوسته  هم بزنید. 5.یک قاشق غذاخوری از مخلوط نشاسته ای را برداشته و داخل پودر نارگیل بریزید و آن را بچرخانید تا دور آن کاملا به نارگیل آغشته گشته و پوشانده شود. این کار را باید با سرعت انجام دهید. نصف یک مغز گردو را در مرکز هر باسلوق قرار دهید. باسلوق ها را داخل ظرف مناسبی چیده و با چای سرو کنید. 
30 آذر, 1393 - 10:10 0 Fatima
شب چله برای ايرانيان شب تولد ميترا خداوندگار روشنايی است.
ايرانيان سی ام آذر ماه با جشنی شبانه با آخرين روز پاييز وداع می گويند ؛ جشنی که از آن به عنوان جشن شب چله يا شب يلدا نام برده می شود. شب چله برای ايرانيان شب تولد ميترا خداوندگار روشنايی است. آنها طولانی ترين شب سال را با گفت و شنود و خوردن آجيل و ميوه های سرخ فام به اميد پيروزی روشنی بر تاريکی سپری می کنند. گفته می شود مراسم شب چله يا تولد ميترا که از آئين ميترائيسم برجای مانده، در زمان جنگ ايرانيان با يونانيان به آن کشور رفت و از آن طريق به روم رسيد و از آن پس اروپائيان آن را به عنوان شب تولد عيسی مسيح قرار دادند. شب یَلدا یا شب چلّه یکی از جشن‌های کهن ایرانی است.در این جشن، طی شدن بلندترین شب سال و به دنبال آن بلندتر شدن طول روزها در نیم‌کره شمالی، که مصادف با انقلاب زمستانی است، گرامی داشته می‌شود. یلدا به زمان بین غروب آفتاب از ۳۰ آذر (آخرین روز پاییز تا طلوع آفتاب در اول ماه دی نخستین روز زمستان گفته‌می‌شود. خانواده‌های ایرانی در شب یلدا، معمولاً شامی فاخر و همچنین انواع میوه‌ها و رایجتر از همه هندوانه را مهیا و دور هم صرف میکنند. پس از صرف تناولات، قصه‌گویی پیرترها برای دیگر اعضای فامیل و همچنین فال‌گیری با دیوان حافظ رایج است. یلدا  برگرفته از واژه سریانی  به معنای «زایش» و «تولد» است. ابوریحان بیرونی از این جشن با نام «میلاد اکبر» نام برده و منظور از آن را «میلاد خورشید» دانسته‌است. چله و جشن‌هایی که در این شب بر‌گزار می‌شود، یک سنت باستانی است. مردم روزگاران دور و گذشته، که کشاورزی، بنیان زندگی آنان را تشکیل می‌داد و در طول سال با سپری شدن فصل‌ها و تضادهای طبیعی خوی داشتند، بر اثر تجربه و گذشت زمان توانستند کارها و فعالیت‌های خود را با گردش خورشید و تغییر فصول و بلندی و کوتاهی روز و شب و جهت و حرکت و قرار ستارگان تنظیم کنند. آنان ملاحظه می‌کردند که در بعضی ایام و فصول روزها بسیار بلند می‌شود و در نتیجه در آن روزها، از روشنی و نور خورشید بیشتر می‌توانستند استفاده کنند. این اعتقاد پدید آمد که نور و روشنایی و تابش خورشید نماد نیک و موافق بوده و با تاریکی و ظلمت شب در نبرد و کشمکش‌اند. مردم دوران باستان و از جمله اقوام آریایی، از هند و ایرانی و  هند و اروپایی، دریافتند که کوتاه‌ترین روزها، آخرین روز پاییز و شب اول زمستان است و بلافاصله پس از آن روزها به تدریج بلندتر و شب‌ها کوتاهتر می‌شوند، از همین رو آن را شب زایش خورشید نامیده و آن را آغاز سال قرار دادند. بدین‌سان در دوران کهن فرهنگ اوستایی، سال با فصل سرد شروع می‌شد و در اوستا، واژه Sareda, Saredha سَرِدَ  یا سَرِذَ که مفهوم «سال» را افاده می‌کند، خود به معنای «سرد» است و این به معنی بشارت پیروزی اورمزد بر اهریمن و روشنی بر تاریکی است. تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانی‌ترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر می‌پاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا می‌رسید، آتش می‌افروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر می‌آوردند و خوانی ویژه می‌گستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوه‌های خشک در سفره می‌نهادند. سفره شب یلدا، "میَزد Myazd" نام داشت و شامل میوه‌های تر و خشک، نیز آجیل یا به اصطلاح زرتشتیان، "لُرک" Lork که از لوازم این جشن و ولیمه بود، به افتخار و ویژگی «اورمزد» و «مهر» یا خورشید بر‌گزار می‌شد. آیین ها و سنت های یلدا در نقاط مختلف ایران خراسان در شهرهای خراسان خواندن شاهنامه فردوسی در این شب مرسوم است. یکی از آیین‌های ویژه شب چله در استان خراسان رضوی و خراسان جنوبی برگزاری مراسم «کف زدن» است. در این مراسم ریشه گیاهی به نام چوبک را که در این دیار به «بیخ» مشهور است، در آب خیسانده و پس از چند بار جوشاندن، در ظرف بزرگ سفالی به نام «تغار» می‌ریزند. مردان و جوانان فامیل با دسته‌ای از چوب‌های نازک درخت انار به نام «دسته گز» مایع مزبور را برای ساعتها هم می‌زنند تا به صورت کف سفت درآید و این کار باید در محیط سرد صورت گیرد تا مایع مزبور کف و سپس سفت شود خشک شده آن مانند گز اصفهان می‌شود. کف آماده شده در پایان با مخلوط کردن شیره شکر آماده خوردن شده و پس از تزیین با مغز گردو و پسته برای پذیرایی مهمانان برده می‌شود. در این میان گروهی از جوانان قبل از شیرین کردن کف‌ها مجاز هستند با پرتاب آن به سوی همدیگر و مالیدن کف به سر و صورت یکدیگر شادی و نشاط را به جمع مهمانان بیافزایند. اصفهان در اصفهان مانند  بسیاری از مناطق ایران  فامیل و بستگان به خانه  پدر بزرگها یا مادر بزرگها می‌روند ودور هم پای کرسی جمع می‌شوند. صاحب خانه هم با آجیل و میوه از مهمانها پذیرائی می‌کند آنها تا پاسی از شب و گاهی تا نزدیک صبح می‌نشینند، شاهنامه می‌خوانند و فال حافظ می‌گیرند. بزرگترها داستان یا خاطره نقل می‌کنند. تازه دامادها با هدیه یا خوانچه به خانه عروس می‌روند. آجیل شب یلدا:کشمش، گردو، بادام، قیسی، برگه زردآلو یا برگه گلابی، جوزقند و انجیر و خرما است. میوه شب یلدا:انار، هندوانه، سیب، گلابی انباری (سیبری) است. نوشیدنی شب یلدا:بطور معمول چای و شربت و چنانچه برف باشد مخلوط برف و شیره انگور. غذای شب چله (یلدا):چنانچه مقدور باشد پلو ماهی و در غیر اینصورت یکی از غذاهای محلی:مانند کوفته، دلمه و ... آذربایجان شرقی و غربی در خطه شمال و آذربایجان رسم بر این است که در این شب خوانچه ای تزیین شده به خانه تازه‌عروس یا نامزد خانواده بفرستند. مردم آذربایجان در سینی خود هندوانه‌ها را تزئین می‌کنند و شال‌های قرمزی را اطرافش می‌گذارند. درحالی که مردم شمال یک ماهی بزرگ را تزئین می‌کنند و به خانه عروس می‌برند. استان کردستان در کردستان نیز مانند سایر مناطق کوهستانی ایران این آیین تاریخ کهنی دارد که به همان نام قدیمیش "شو چله"خوانده می شود و در شهر سنندج مرکز استان کردستان از قدیم اکثر خانه ها غذای دلمه و نان سنگک برای پذیرایی از مهمان ها آماده می کنند و این به صورت سنتی در این شهر تبدیل شده است. استان بوشهر مردم استان بوشهر نیز همچون دیگر هموطنان ایرانی، این آیین کهن را با رفتن به خانه بزرگ ترها می‌گذرانند. هندوانه در شب یلدا در بوشهر کاربرد زیادی دارد. استان مازندران در مازندران شب یلدا بسیار با اهمیت و گرامی داشته می‌شود. در این شب همه مردم به خانه پدر بزرگها و مادر بزرگها رفته و ضمن دورهم‌نشینی و خواندن فال حافظ و فردوسی‌خوانی به خوردن تنقلات و میوه جات خصوصاً انار و هندوانه و ازگیل می‌پردازند و با خوردن و نوشیدن و شنیدن صحبتها و داستان‌های بزرگترها، شب را به صبح می‌رسانند و معتقدند که صبح بعد از یلدا روز پیروزی خورشید بر سیاهی و تاریکی‌ها است. استان فارس سفره مردم شیراز مثل سفره  نوروز رنگین است. مرکبات و هندوانه برای سرد مزاج‌ها و خرما و رنگینک برای گرم مزاج‌ها موجود است. حافظ‌خوانی جزو جدانشدنی مراسم این شب برای شیرازی‌هاست. البته خواندن حافظ در این شب نه تنها در شیراز مرسوم است، بلکه رسم کلی چله‌نشینان شده‌است. استان همدان همدانی‌ها فالی می‌گیرند با نام فال سوزن. همه دور تا دور اتاق می‌نشینند و پیرزنی به طور پیاپی شعر می‌خواند. دختر بچه‌ای پس از اتمام هر شعر بر یک پارچه نبریده و آب ندیده سوزن می‌زند و مهمان‌ها بنا به ترتیبی که نشسته‌اند شعرهای پیرزن را فال خود می‌دانند. همچنین در مناطق دیگر همدان تنقلاتی که مناسب با آب و هوای آن منطقه‌است در این شب خورده می‌شود. در تویسرکان و ملایر، گردو و کشمش ومویز نیز خورده می‌شود که از معمول‌ترین خوراکی‌های موجود در این شهرستانهاست. همچنین درآجین میوه وتنقلات برای دختری که نامزد شده ازطرف خانواده داماد برده می شود و این از رسوم قدیم به جامانده است. استان اردبیل در اردبیل رسم است که خانواده‌ها شب یلدا دور هم جمع می‌شوند و تا پاسی از شب با هم شب نشینی می‌کنند. هنداونه، انار، پرتقال، تخمه، ماهی پلو و... از جمله خوراکی‌هایی است که دراستان اردبیل مرسوم هست، ودر شب یلدا برای تازه عروس هندوانه تزئین می‌کنند و به همراه هدایای دیگر از طرف خانواده داماد فرستاده می‌شود. استان گیلان در گیلان هندوانه را حتماً فراهم می‌کنند و معتقدند که هر کس در شب چله هندوانه بخورد در تابستان احساس تشنگی نمی‌کند و در زمستان سرما را حس نخواهد کرد. آوکونوس"آو= آب و کونوس = ازگیل" یکی دیگر از خوردنی‌هایی است که در این منطقه در شب یلدا رواج دارد و به روش خاصی تهیه می‌شود. در فصل پاییز، ازگیل خام را در خمره می‌ریزند، خمره را پر از آب می‌کنند و کمی نمک هم به آن می‌افزایند و در خم را می‌بندند و در گوشه‌ای خارج از هوای گرم اتاق می‌گذارند. ازگیل سفت و خام، پس از مدتی پخته و آبدار و خوشمزه می‌شود. آوکونوس در اغلب خانه‌های گیلان تا بهار آینده یافت می‌شود و هر وقت هوس کنند ازگیل تر و تازه و پخته و رسیده و خوشمزه را از خم بیرون می‌آورند و آن را با گلپر و نمک در سینه‌کش آفتاب می‌خورند. در گیلان در خانواده‌هایی که در همان سال پسرشان را داماد یا نامزد کرده‌اند رسم است که طبقی برای خانواده نوعروس می‌فرستند. در این طبق میوه‌ها و خوراکی‌ها و تنقلات ویژه شب چله به زیبایی در اطراف آراسته می‌شود و در وسط طبق هم یک ماهی بزرگ، معمولاً ماهی سفید تازه و خام همراه با تزیین سبزیجات قرار می‌گیرد که معتقدند باعث خیر و برکت و فراوانی روزی زوج جدید و همچنین سلامت و باروری نوعروس می‌گردد. استان خوزستان مردم خوزستان تا سحر انتظار می‌کشند تا از قارون افسانه‌ای استقبال کنند. قارون در لباس هیزم‌شکن برای خانواده‌های فقیر تکه‌های چوب می‌آورد. این چوب‌ها به طلا تبدیل می‌شوند و برای آن خانواده، ثروت و برکت به همراه می‌آورند.  به خانه بزرگترها رفته و دور هم جمع شده و شب را به شوخی و خنده می گذرانند. آجیل، هندوانه، انار، شیرینی و خرما و لبو وآش وشیرینی‌های مختلف از جمله خوراکی‌های این آیین کهن است. استان قزوین مردم استان قزوین نیز همچون دیگر هموطنان ایرانی، این آیین کهن را با رفتن به خانه بزرگ‌ترها می‌گذرانند. به عقیده بزرگ‌ترها آوردن میوه‌های مختلف خشک و تر و میوه‌های سرخ‌فام که به "شب چره" معروف است، همراه با خوراکی‌های دیگر شگون داشته و زمستان پر برکتی را نوید می‌دهد. در بعضی مواقع که مادر بزرگ‌ها در آوردن تنقلات تاخیر می‌کنند کوچکترها شعر "هر که نیارد شب چره - انبارش موش بچره" سر می‌دهند، که مادربزرگ در آوردن "شب چره" تعجیل می‌کند. دراین شب اغلب مردم قزوین با خوردن سبزی پلو با ماهی‌دودی و سپس هندوانه، انار، انواع تنقلات از جمله کشمش، گردو، تخمه، آجیل مشکل گشا و انجیر خشک، شب نشینی خود را به اولین صبح زمستانی گره می‌زنند. به عقیده مادر بزرگ‌های قزوینی اگر دراین شب ننه سرما گریه کند باران می‌بارد، اگر پنبه‌های لحاف بیرون بریزد برف می‌آید و اگر گردنبند مراوریدش پاره شود تگرگ می‌آید. یکی دیگر از آداب و رسوم "شب یلدا" فرستادن "خنچه چله" از سوی داماد به عنوان هدیه زمستانی برای عروس است. در این خنچه برای عروس پارچه، جواهر، کله‌قند و هفت نوع میوه مثل گلابی، هندوانه، خربزه، سیب، به با تزئینات خاصی فرستاده می‌شود.  
12 آذر, 1393 - 12:42 0 Fatima
لازانیایی حاوی اسفناج و مرغ به همراه سس سفید پنیری. مناسب برای انواع ذائقه ها.
لازانیایی حاوی اسفناج و مرغ به همراه سس سفید پنیری. مناسب برای انواع ذائقه ها.   مواد لازم: 9 ورقه لازانیا                                              1 فنجان پنیر پارمیزان رنده شده نصف فنجان کره                                         1 قاشق چایخوری ریحان خشک شده یک عدد پیاز خرد شده                               1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده 1 حبه سیر رنده شده                                   نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف فنجان آرد سفید                              2 فنجان پنیر ریکوتا 1 قاشق چایخوری نمک                            2 فنجان گوشت مرغ پخته مکعبی خرد شده 2 فنجان آب مرغ                                      1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده یک و نیم فنجان شیر                                 یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان رنده شده برای تزیین 4 فنجان پنیر رنده شده موزارلا               280 گرم  اسفناج خرد شده   مدت زمان آماده سازی: 25 دقیقه زمان پخت: 50 دقیقه طرز تهیه: 1.فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. قابلمه ای را پر از آب کرده و کمی نمک هم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. ورقه های لازانیا را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش بپزید. سپس آبکش کرده و با آب سرد شستشو دهید. 2.کره را داخل تابه ای که شعله زیر آن متوسط است گرم کنید تا آب شود. پیاز و سیر را داخل کره ریخته و تفت دهید تا وقتی نرم شوند.آرد و نمک را به آنها اضافه کرده و هم بزنید تا جوش بزند. آب مرغ و شیر را اضافه  کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 1 دقیقه  مدام  هم بزنید تا به جوش آیند. 2 فنجان پنیر موزارلا و یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان را اضافه کرده و با ریحان، پونه و فلفل سیاه موادتان را طعم دار کنید. تابه را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید. 3. یک سوم سس آماده شده را  کف یک ظرف مخصوص لازانیا بریزید. یک سوم ورقه های لازانیا را روی سس بچینید.یک سوم مرغ و پنیر ریکوتا را روی مواد قبلی بصورت لایه نازکی قرار دهید. یک سوم دیگر از ورقه های لازانیا را روی مرغ چیده و روی این لایه یک سوم دیگر از سس سفید را بریزید و سپس اسفناج را ریخته  و 2 فنجان پنیر موزارلا و نصف فنجان پنیر پارمیزان باقی مانده را روی این لایه ها بپاشید. بقیه ورقه های لازانیا را روی این پنیرها بچینید و روی آن را با باقی مانده سس سفید بپوشانید. در انتها جعفری خرد شده و یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان را روی آن بپاشید. 4.ظرف را در فر از قبل گرم شده  قرار داده و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
12 آذر, 1393 - 12:34 0 Fatima
بیسکوییت خوشمزه ایتالیایی که می توانید به همراه چای یا قهوه هنگام عصر میل کنید.
این بیسکوییت ها انتخابی خوشمزه و لذیذ برای عصرانه می باشند که می توانید آنها را به همراه قهوه یا چای میل کنید و از بوی مطبوع آنها لذت ببرید. مواد لازم: با این دستور پخت می توانید 30 عدد بیسکوییت درست کنید. سه چهارم فنجان کره                                           یک قاشق چایخوری دارچین یک فنجان شکر سفید                                          سه چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر 2 عدد تخم مرغ                                                  نصف قاشق چایخوری نمک یک و نیم قاشق چایخوری وانیل                         یک فنجان فندق دو و نیم فنجان آرد   زمان آماده سازی: 25 دقیقه زمان پخت: 40 دقیقه طرز تهیه: 1.ابتدا فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینی شیرینی پزی را چرب کنید یا کف آن را  با کاغذ روغنی بپوشانید. 2.در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا سبک شده و پف کند. تخم مرغ و وانیل را به آنها اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. آرد، دارچین، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف جداگانه ای الک کرده و سپس به مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. فندق ها را داخل خمیر ریخته و خمیر را به دو تکه مساوی با طول تقریبا 30 سانت فرم دهید. هر دو تکه خمیر را روی سینی شیرینی پزی قرار داده و آنها را به آرامی داخل سینی پهن کنید طوری که ضخامت خمیر پهن شده حدود 1.2 سانتی متر باشد. 3.سینی را داخل فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا وقتی لبه های شیرینی به رنگ طلایی درآید و قسمت مرکزی  شیرینی  پخته شده باشد. در این حالت سنی را از فر بیرون آورده و بگذارید خنک شود. زمانی که شیرینی به اندازه کافی خنک شد می توانید با استفاده از یک چاقوی مناسب آن را به قطعات مورب برش بزنید. سپس قطعات برش زده بیسکوییت را مجددا روی سینی فر برگردانید. 4.به مدت 10 دقیقه دیگر هم این بیسکوییت های برش خورده را در فر بگذارید تا مجددا بپزند. پس از سپری شدن این زمان فر را خاموش کرده و بگذارید تا بیسکوییت ها کاملا خنک شوند. این بیسکوییت ها را در ظرفی کاملا دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.  
11 آذر, 1393 - 12:57 1 Fatima
نوشیدنی های سالم و سرشار از آنتی اکسیدان برای داشتن پوست و مویی زیبا و پاکسازی بدن از سموم.
اسموتی ها   نوشیدنی های بسیار سالم و طبیعی هستند که  برای داشتن پوست و مویی زیبا  و پاکسازی بدن از سموم  عالی  می باشند. نوید دادن در مورد اینکه یک نوشیدنی می تواند پوستتان را درخشان، موهایتان را براق و بدنتان را سالم کند به نظر دور از دسترس و غیرواقعی می رسد اما با دستور تهیه  این 5 اسموتی  ساده و سرشار از آنتی اکسیدان هیچ چیز غیرممکن نیست. پس مخلوط کن ، تخته آشپزخانه و لیوان مورد علاقه خودتان را بردارید و برای داشتن سلامتی بهتر شروع به نوشیدن کنید. 1. اسموتی برای موهای نرم و صاف اگر موهایتان خشک، شکننده و ضعیف است این نوشیدنی خارق العاده را امتحان کنید حتما ظاهر موهایتان را بهبود خواهد بخشید.این نوشیدنی موها را آبرسانی می کند و رشد آنها  را تسهیل می کند. لوبیا قرمز که بخش اصلی دستورالعمل است حاوی بیوتین می باشد که برای پوست و مو عالی است. این نوشیدنی کمتر از 400 کالری داشته و تقریبا 20 گرم پروتئین دارد. مواد لازم: 85 گرم ماست  چکیده وانیلی بدون چربی 1 فنجان (250میلی لیتر) برگ اسفناج کوچک و تازه نصف  فنجان بلوبری یخ زده نصف فنجان انبه یخ زده 1 عددکیوی پوست کنده یک چهارم  فنجان لوبیا قرمز یک هشتم  فنجان گردو 1 قاشق غذاخوری دانه کتان سه چهارم  فنجان آب سرد طرز تهیه: همه محتویات را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و مایعی را داشته باشید.  بعد از مخلوط شدن سریعا بنوشید. اگر این اسموتی  را به طور مرتب مصرف کنید موهای قوی، سالم و زیبایی خواهید داشت. 2. اسموتی فوق العاده برای پوست مواد لازم: 3 عدد برگ بزرگ کلم سبز به همراه ساقه نصف یک  سیب یک چهارم فنجان آب لیمو ترش  تازه یک چهارم  فنجان انگور سبز کلم سبز یک ماده غذایی است که بدن شما را سرشار از آنتی اکسیدان می کند و غنی از ویتامین ها و موادغذایی است که برای پوست مورد نیاز است. سیب و انگور شیرینی مطبوعی به این نوشیدنی می دهند. می توانید  به راحتی محتویات را ریز کرده  و با هم  مخلوط کنید و مطمئن باشید از  یک نوشیدنی فوق العاده و غنی از امگا3 و 6، فولیک اسید، فیبر ، پروتئین، کاروتنوئیدها و گلوکوزینولات، ویتامین K، A،C ، ریبوفلاوین، مس، منگنز، کلسیم، آهن،آنتی اکسیدان، سلنیوم، اسید سیتریک، فلاونوئید و فولات لذت می برید. 3. اسموتی  خوشمزه برای موهای سالم مواد لازم: 2 فنجان اسفناج تازه 1 مشت گردو یک فنجان بلوبری یک قاشق چایخوری کاکائو خام یک فنجان آب نارگیل یک قاشق چای خوری روغن نارگیل این اسموتی  سرشار از  چربی های مفید برای  داشتن موهایی سالم و درخشان است، بلوبری به دلیل میزان آنتی اکسیدان بالایی که دارد و وجود اسفناج به عنوان یک سبزی، این اسموتی خوشمزه را به عنوان یک نوشیدنی روزانه برای مراقبت زیبایی شما تبدیل می کند. همه مواد را با هم مخلوط کرده و صبح ها قبل از شروع روز و آرایش روزانه از این اسموتی بنوشید و از طعم خوب آن لذت ببرید. 4. اسموتی شادی آور مواد لازم: 2 عدد برگ کلم سبز 2 ساقه کرفس نصف یک خیار 1  عدد سیب نصف یک  لیموترش تازه 1 تکه  کوچک زنجبیل 1 فنجان آب نارگیل سبزترین سبزیجات به کار برده شده در این اسموتی باعث می شود که این اسموتی ،نوشیدنی عالی برای پاکسازی و سمیت زدایی سیستم داخلی بدن و بازسازی دوباره آن به شمار رود.  مواد اولیه ذکر شده در بالا را در مخلوط کن ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید و  این الهه سبز را سر بکشید تا درونی  کامل  و سالم داشته باشید. 5.  اسموتی انرژی زا یا اکسیر انرژی مواد لازم: 1 عدد موز 1 فنجان شیر بادام غیر شیرین(یا شیر معمولی) 2 قاشق غذا خوری بادام هندی بدون نمک 2 یا 3 عدد خرمای پوست کنده و بدون هسته 1 قاشق غذاخوری تخم شربتی 1 قاشق غذاخوری کاکائو خام 2 قطعه یخ به جای اینکه عصر ها و یا در هنگام  صبح قهوه بنوشید، این اسموتی خوشمزه  را مصرف کنید. موز و خرمای موجود در آن نیاز شما به شیرینی را برطرف می کند و انرژی زاست، کاکائوی خام آنتی اکسیدان بالایی دارد و دانه های آجیل پروتئین لازم برای ساعتها  سیر نگه داشتن شما را تامین می کند. به سادگی همه این محتویات را در مخلوط کن بریزید و کار را شروع کنید.  
27 مهر, 1393 - 10:22 1 Fatima
با دستور پخت سالم و رژیمی انواع فرنی، حلوا، شیرینی و شکلات صبحانه ایرانی بیشتر آشنا شویم.
دسرهای خوشمزه و لذیذ ایرانی بیشتر شامل فرنی،  انواع مربا،  شیرینی ها و انواع متنوعی از حلواها می شوند که همه ما در مناسبت های مختلف، جشن ها و میهمانی ها و بعضا برای درمان برخی مشکلات آنها را تهیه و طبخ می کنیم و کمتر ایرانی را می توان یافت که به این دسرهای خوشمزه علاقمند نباشد. نکته مهمی که درباره این دسرها و شیرینی ها مطرح می شود وجود روغن و شکر نسبتا زیاد در ترکیب آنها می باشد که آنها را به وعده هایی ناسالم و پرکالری تبدیل می کند، ولی می توان با انتخاب صحیح و عاقلانه مواد اولیه این دسرها و جایگزینی روغنها و مقادیر زیاد شکر با جایگزین های طبیعی و سالم  دسرهایی سالم، رژیمی و خوشمزه تهیه کرده و خود را از خوردن این وعده های لذیذ و رویایی محروم نکنیم! فرنی مواد لازم: آرد برنج 2 قاشق غذاخوری،شیر2 لیوان،شکر 4 قاشق غذاخوری،هل یا گلاب به مقدار لازم. طرز تهیه: آرد برنج را در آب شیره کشیده و با شیر بپزید تا شیره برنج به قوام آید. اگر از آرد بسیار نرم استفاده می کنید که دانه درشت برنج در آن نیست نیازی به این کار نیست سپس شکر را در آن ریخته تا جوش آید و گلاب یا هل را در آن ریخته و از روی حرارت بردارید و در ظرف چینی بکشید. *کثیرالغذا و چاق کننده بوده و برای تقویت کلیه ها و نیروی جنسی و خشونت حلق و سرفه مفید است.   فرنی مخصوص با شیره بادام مواد لازم: شیربادام 4 لیوان،آرد برنج قهوه ای 8  قاشق غذاخوری،گلاب نصف استکان، عسل یا شکر به مقدار دلخواه، هل سبز ساییده 1 قاشق چای خوری، خلال پسته 2 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: شیر بادام را در ظرفی مناسب بریزید و آرد برنج را به مرور به آن اضافه کرده مرتب هم بزنید تا یکنواخت شود سپس ظرف را روی حرارت قرار دهید و ضمن اینکه محتوی آن را مرتب هم می زنید،هل ساییده و گلاب و عسل یا شکر و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری خلال پسته را نیز اضافه کنید.پس از یک جوش خوردن فرنی را از روی حرارت بردارید در ظرف مناسبی بکشید سپس روی آن را با خلال پسته تزیین و میل کنید.   حلوای خرما(رطب مشگی) مواد لازم: خرمای رطب بدون هسته1 کیلوگرم، ارده1 لیوان، پودر گردو50 گرم، پودر پسته1 قاشق غذاخوری، پودر نارگیل 1 قاشق غذاخوری. طرزتهیه: در ظرفی مناسب خرما و ارده را کاملا مخلوط کنید به طوری که شبیه خمیر معمولی ویکنواخت شود ضمن مخلوط کردن ،پودر گردو را به مرور به آن اضافه کنید سپس آن را در دیس و یا بشقاب مناسبی پهن کنید و روی آن را با پودر پسته و نارگیل تزیین نمایید. حلوا را در یخچال نگهداری کنید.این حلوا بسیار خوشمزه و مقوی است و می توان آن را پس از غذا میل کرد.   حلوای جوانه گندم مواد لازم: خرمای رطب سیاه بدون هسته1 کیلوگرم، آرد جوانه گندم5 قاشق غذاخوری، ارده 1 لیوان، پودر گردو5 قاشق غذاخوری، پودر نارگیل  1 قاشق غذاخوری، هل سبز ساییده1 قاشق غذاخوری. طرزتهیه: ابتدا پودر جوانه گندم را با هل ساییده و با هل و پودر گردو کاملا مخلوط کنید سپس در ظرفی مناسب خرما و ارده را کاملا مخلوط کرده و  جوانه گندم،هل و پودر گردو را به مرور به آن اضافه کنید سپس حلوا را در یک دیس یا بشقاب پهن کنید و روی آن را با پودر نارگیل تزیین نمایید.   حلوای تخم مرغ مواد لازم: زرده تخم مرغ 5 عدد،روغن یا کره حیوانی 2 قاشق غذاخوری، هل، دارچین، میخک، شکر و گلاب مقدار همه برحسب به مقدار لازم. طرز تهیه: تخم مرغ ها  را ابتدا آب پز کرده و زرده آن ها را جدا کنید زرده ها را له کرده و در روغن یا کره حیوانی تفت دهید.هل،دارچین، میخک، شکر و گلاب را نیز به آن اضافه کرده و هم بزنید تا آب آن خشک شده و به روغن بیفتد. *این حلوا کثیرالغذا و مقوی و چاق کننده بدن و افزاینده نیروی جنسی است.   حلوای سیب مواد لازم: سیب شیرین و رسیده، شکر یا عسل، مغز پسته، هل وگلاب مقدار همه برحسب ذائقه به مقدار لازم. طرز تهیه: سیب شیرین و رسیده پوست کنده را با آب کم بپزید یا بخارپز نمایید تا له شود. عسل یا شکر را به همراه هل و گلاب در ظرف دیگری به قوام بیاورید. سیب له شده را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کاملا مخلوط شده و به قوام حلوا درآید سپس آن را در سینی پهن کرده و روی آن مغز پسته بپاشید. *این حلوا مقوی معده و کبد و قلب و تولیدکننده خلط صالح و معتدل است.   حلوای هویج مواد لازم: هویج یا زردک شیرین و رسیده،شکر یا عسل، مغز پسته وبادام، هل و گلاب و زعفران مقدار همه برحسب ذائقه به مقدار لازم. طرز تهیه: زردک شیرین و رسیده را پوست کنده و از وسط به صورت طولی نصف کنید و قسمت سفت میانی آن را جدا کنید سپس آن را رنده کرده و با آب و گلاب بپزید شکر یا عسل را با هل و گلاب و زعفران به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. خلال مغز بادام و مغز پسته را در ماهی تابه دیگری با حرارت ملایم بو داده و به حلوا اضافه کنید. سپس حلوا را در سینی پهن کرده و با چاقو به شکل لوزی ببرید. *ادرارآور و خارج کننده سنگ کلیه و مثانه، بازکننده انسدادهای کبدی و تقویت کننده نیروی جنسی است.   شیرینی با طعم آویشن مواد لازم: آرد جوانه گندم 500گرم، روغن زیتون 250گرم، مغز گردو پودر شده100 گرم، پودر آویشن3 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ابتدا عسل و پودر آویشن را به آرد اضافه کرده و بعد پودر گردو را نیز اضافه نموده و کاملا مخلوط کنید و در پایان مواد را در ظرف موردنظر ریخته و بعد از سرد شدن برش دهید و میل کنید.   شیرینی کشمشی مواد لازم: آرد جوانه گندم100گرم، روغن زیتون100 گرم، عسل100گرم، کشمش ریز سیاه 4 قاشق سوپ خوری. طرزتهیه: روغن و عسل را مخلوط کنید و هم بزنید تا مایه ای لطیف و نرم بدست آید.سپس آرد را نیز اضافه کرده هم بزنید و بعد کشمش را اضافه کنید با قاشق از مایه به اندازه یک گردو بردارید و در سینی که قبلا چرب کرده و آرد پاشیده اید بچینید.سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید و بگذارید با حرارت 250درجه سانتی گراد به مدت 15تا20دقیقه پخته تا شیرینی ها نازک و طلایی شوند.   شیرینی جوانه گندم مواد لازم: گردو، بادام، فندق و پسته تازه و خام از هرکدام 100گرم، پودر نارگیل، بادام هندی و کنجد تازه و خام از هرکدام 100گرم، عسل250گرم، شیره انگر یا خرما250گرم، زعفران1 مثقال، دارچین25گرم، هل سبز20 گرم، زنجبیل1قاشق چای خوری، آرد جوانه گندم 250گرم، روغن زیتون درصورت تمایل3تا4 قاشق غذاخوری. طرزتهیه: همه مواد را آسیاب کرده و با آرد جوانه گندم و ادویه ها خوب مخلوط کنید.سپس عسل و شیره را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا به شکل خمیر سفت درآید درصورت سفت شدن بیش از اندازه خمیر می توانید چند قاشق گلاب اضافه کنید. سپس مواد آماده شده را در یک دیس چینی پهن کرده و روی آن با پودر نارگیل و پودر پسته تزیین کنید و به مدت 30دقیقه در یخچال قرار دهید سپس به اندازه دلخواه برش داده و روی آن سلفون بکشید و در یخچال نگهداری کنید.   شکلات صبحانه مواد لازم: ارده6قاشق غذاخوری، عسل 1قاشق غذاخوری، پودر نارگیل1قاشق غذاخوری، پودر پسته1قاشق غذاخوری،گلاب1قاشق غذاخوری، هل ساییده1 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ارده را در یک ظرف چینی مناسب بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا سفت شود و قوام یابد. پودر نارگیل، هل و گلاب را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید در انتها پودر پسته را روی آن بپاشید. می توان آن را به همراه یک لیوان شیر فندق به عنوان صبحانه میل کنید.   شکلات صبحانه2 موادلازم: ارده6 قاشق غذاخوری، عسل1قاشق غذاخوری، پودر پسته خام  1قاشق غذاخوری، هل ساییده1قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ارده را در یک ظرف چینی مناسب بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا سفت شود و قوام یابد. سپس هل را به آن بیفزایید و کاملا مخلوط کنید در انتها پودر پسته را روی آن بپاشید می توان آن را به همراه یک لیوان شیر بادام یا شیر گردو به عنوان صبحانه میل کرد که برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید نشاط آور و مقوی است. شکلات صبحانه3 مواد لازم: ارده  6 قاشق غذاخوری،عسل1 قاشق غذاخوری، پودر فندق خام 1 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ارده را در یک ظرف چینی مناسب بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا سفت شود و قوام یابد سپس پودر فندق را روی آن بپاشید.این شکلات انرژی زا است و برای افراد دارای فعالیت های فیزیکی زیاد مناسب است می توان آن را به همراه یک لیوان شیربادام به عنوان صبحانه میل کرد. نکته:می توان به جای عسل از2-3 قاشق غذاخوری شیره انگور یا شیره خرما استفاده کرد.   شکلات صبحانه4 مواد لازم: ارده 6 قاشق غذاخوری،عسل1 قاشق غذاخوری، پودرنارگیل1 قاشق غذاخوری، پودر گردو1قاشق غذاخوری، هل ساییده1قاشق غذاخوری. طرزتهیه: ارده را در یک ظرف چینی مناسب بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا سفت شود و قوام یابد. سپس پودر نارگیل و هل را اضافه و آن ها را کاملا مخلوط کنید. در انتها پودر گردو را روی آن بپاشید این شکلات بسیار مقوی خوش عطر وطعم و آرام بخش است.     دسر کدو حلوایی مواد لازم کدو حلوایی1 کیلوگرم، عسل 2 قاشق غذاخوری، هل سبز ساییده1 مثقال،گلاب4 قاشق غذاخوری، زعفران ساییده2 گرم، مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل روی هم4 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: کدو حلوایی را به قطعات مناسب تقسیم و بخارپز کنید. سپس زعفران را با گلاب مخلوط کرده و به همراه عسل،هل ساییده و2 قاشق از مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل به کدو حلوایی بخارپز شده بیفزایید و کاملا مخلوط کنید تا یکنواخت شود. ظرف را تکان دهید تا سطح مواد صاف شود سپس دو قاشق از مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل را روی دسر بریزید و آن را برای چند ساعت در یخچال نگهدارید تا خودش را بگیرد. *این دسر برای بیماری های مفصلی و چشمی بسیار مفید است بهتر است بعد از آن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون خورده شود.   دسرهویج فرنگی مواد لازم: هویج فرنگی1 کیلوگرم، عسل3 قاشق غذاخوری، هل سبز ساییده 1مثقال،گلاب2 قاشق غذاخوری، زعفران ساییده2 گرم، مخلوط خلال پسته و بادام و پودر نارگیل روی هم 4 قاشق غذاخوری. طرز تهیه: ابتدا هویج ها را بخارپز و سپس آن ها را له کنید.عسل را به همراه گلاب،زعفران و هل ساییده به آن ها اضافه و کاملا مخلوط کنید ضمن  مخلوط کردن 2 قاشق غذاخوری از مخلوط خلال پسته وبادام و پودر نارگیل را به مرور بیافزایید ظرف را تکان دهید تا سطح مواد صاف شود و آن را به مدت چند ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد سعی شود بعد از آن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون خورده شود. *این دسر برای تقویت بینایی بسیار مفید است.        
20 مهر, 1393 - 07:32 1 Fatima
با طرز تهیه سالم و رژیمی انواع کوکو و شامی سنتی ایرانی بیشتر آشنا شویم.
کوکوها و کتلت ها از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی هستند که می توان با مواد اولیه متنوعی آنها را طبخ نمود.  کتلت و کوکوهای رژیمی به علت دارا بودن پروتئین زیاد و چربی های غیر اشباع علاوه بر سالم بودن گزینه مناسبی برای پذیرایی عصرانه به شمار می روند. در اینجا تعدادی از دستور پخت های سالم و رژیمی را خدمتتان ارائه کرده ایم. شامی مواد لازم: لپه 1/5 لیوان، پیاز 1عدد متوسط، آرد نخودچی2قاشق غذاخوری، پودر نان سنگک1 قاشق غذاخوری، پودر زیره 1قاشق چای خوری ، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه: لپه را که از شب قبل خیس داده اید با کمی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد طوری که آب آن کاملا کشیده شود پس از خنک شدن آن را چرخ کنید پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملا بگیرید و به همراه آرد نخودچی و پودر زیره به لپه چرخ شده اضافه کنید حال ادویه ها را به همراه پودر نان سنگک به سایر مواد بیفزایید و مخلوط  را خوب ورز دهید تا خودش را بگیرد مواد به دست آمده را با قالب یا دست به شکل شامی در آورید و در سینی فر که قبلا آن را چرب کرده اید بچینید و درون فر با حرارت ملایم طبخ کنید. شامی ترش مواد لازم: گوشت چرخ کرده گوسفندی300گرم،لپه 400گرم، پیاز متوسط2عدد،گوجه فرنگی 4 عدد، تخم مرغ 4-6 عدد ،نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم ،آبغوره یا آبلیمو برحسب ذائقه طرز تهیه: لپه را که از قبل خیسانده اید آب پز کنید به طوری که آب آن کاملا تمام شود سپس آن ها را چرخ کرده و با پیاز رنده شده گوشت نمک وفلفل و زردچوبه کامل مخلوط کنید سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به آن ها اضافه کرده تا مایع شلی به دست آید داخل سینی فر را چرب کنید و با قاشق مایع آماده شده را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن را صاف کنید در صورت تمایل می توانید با مقداری روغن کنجد و با حرارت بسیار ملایم در تابه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد کنید و با مقدار کمی آب و روغن بپزید سپس نمک وآبلیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد شامی های سرخ شده را در تابه بچینید و از مایع آماده شده روی آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد وشامی ها طعم ترشی به خود بگیرند. کوکوسبزی مواد لازم: سبزی شامل تره ،جعفری،گشنیز،شوید،شنبلیله،سیر تازه 1کیلو ،پیاز متوسط1 عدد،تخم مرغ8-10عدد،آرد 1 قاشق غذاخوری ،نمک و فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم. طرز تهیه: تخم مرغ ها را با سبزی خرد کرده پیاز رنده شده نمک و فلفل و آرد هم بزنید سپس روغن را داغ کرده و مواد را با قاشق در تابه ریخته  روی آن را صاف کنید و پشت وروی آن را سرخ کنید می توانید از گردو و زرشک نیز در مرحله اول استفاده کنید.   کوکو تره مواد لازم: تره نیم کیلو ، پیاز متوسط 1 عدد، تخم مرغ 5-6 عدد، نمک وفلفل و زردچوبه به اندازه لازم.  طرز تهیه: تره و پیاز را خرد کرده و نمک وفلفل وزرد چوبه را به آن اضافه کنید بعد تخم مرغ ها را شکسته به مواد اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند سپس مخلوط را در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. *تره باعث قطع خونریزی می شود لذا مصرف این کوکو به افرادی که دچار بواسیر خونریزی دهنده یا خونریزی سایر نقاط بدن هستند توصیه می گردد.   کوکو شوید مواد لازم:  شوید نیم کیلو،پیاز متوسط 1عدد،تخم مرغ5-6 عدد،نمک وفلفل و زردچوبه به اندازه لازم. طرزتهیه: شوید وپیاز را خرد کرده و نمک وفلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید بعد تخم مرغ ها را شکسته به مواد اضافه کنید و تمام مواد را خب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند درصورت دسترسی به برگ تازه بابونه می توانید بابونه را نیز به سبزی های کوکو تره یا شوید اضافه کنید سپس مخلوط را را در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. *این غذا برای بیماران دارای کبد چرب و چربی خون بالا توصیه می شود.   کوکو کرفس مواد لازم: ساقه کرفس 5-6عدد، پیاز متوسط 1 عدد، تخم مرغ 2-3 عدد،نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم. طرز تهیه : ساقه های کرفس را ریز کرده و با پیاز و کمی آب بپزید به طوری که آب آن کاملا خشک شود تخم مرغ ها را داخل ظرف دیگری بشکنید و پیاز و کرفس پخته شده را به آن اضافه کنید سپس نمک وفلفل و زردچوبه را اضافه کنید در تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید و دو طرف آن را سرخ کنید در صورت تمایل می توانید سبزی کوکو به آن اضافه کنید.   کوکو کدو مواد لازم: کدو سبز متوسط 5 عدد ،پیاز متوسط 1 عدد ،تخم مرغ 2-3 عدد، نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، طرز تهیه: کدوها را پوست بکنید و با رنده درشت رنده کنید که زیاد آب نیندازد پیاز را نیز رنده کنید تخم مرغ ها را داخل ظرف دیگری بشکنید و پیاز وکدو های رنده شده را به آن اضافه کنید سپس نمک وفلفل و زردچوبه به آن را اضافه کنید در تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید و دو طرف آن را سرخ کنید در صورت تمایل می توانید سبزی کوکو نیز به آن اضافه کنید.   کوکو لوبیا سبز مواد لازم: لوبیا سبز 100 گرم،هویج و سیب زمینی متوسط هرکدام 2 عدد، تخم مرغ 3-4عدد، پیاز متوسط 1 عدد،مغز گردو 1قاشق غذاخوری،نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم. طرز تهیه: لوبیا سبز را بعد از پاک کردن وشستن کاملا خشک کنید و به اندازه 1 سانتی متری خرد کنید و با یک لیوان آب و نمک و زردچوبه بگذارید به مدت 10 دقیقه بپزد هویج و سیب زمینی را پوست بکنید و خرد کنید بعد از این مدت هویج خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر  مواد را بپزید سپس سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت زیر مواد را خاموش کنید و صبر کنید مواد کمی سرد شود در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند بعد پیاز رنده شده ادویه و مغز گردو را به تخم مرغ ها اضافه  و کاملا با هم مخلوط کنید سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ دیگر به مواد اضافه کنید مایه کوکو را داخل تابه بریزید روی آن را کاملا صاف کنید و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم 30 دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت شود و یک روی آن طلایی شود و بعد کوکو را در ظرف  برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود و بعد کوکو را در ظرف مورد نظر منتقل کرده وبرش بزنید.   کوکوی هویج(ششرنکه جزر) مواد لازم: هویج ایرانی یا زردک 4 عدد،پیاز متوسط 2 عدد،تخم مرغ 2-3عدد، روغن حیوانی یا روغن زیتون ،نمک وفلفل به اندازه لازم ،رب انار برای چاشنی. طرز تهیه: هویج ها پس از شستن پوست کنده و رنده کنید در ظرف دیگری پیاز رنده شده را در روغن سرخ کنید سپس هویج رنده شده را به آن اضافه کنید در روغن تفت دهید تخم مرغ ها نمک وفلفل و رب انار را به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد این غذا را هم می توانید به صورت کوکو بگذارید تا کاملا سفت شود و هم می توانید به صورت نیم بند با نان یا برنج مصرف نمایید. *این غذا بسیار لذیذ و مقوی نیروی جنسی است ومصرف 2-3وعده در هفته برای افرادی که دچار نازایی و ضعف قوای جنسی هستند توصیه می شود. کوکوی تخم ماهی مواد لازم: تخم ماهی 100 گرم ، تره 100 گرم ،آرد 1قاشق غذاخوری، زرده تخم مرغ 5-6عدد. طرز تهیه: تخم ماهی را با تره خرد شده و زرده تخم مرغ و آرد کاملا مخلوط نمایید تا مایع یک دست شود سپس مایع را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. *این کوکو بسیار مقوی و چاق کننده و مقوی نیروی جنسی است و مصرف آن برای کسانی که دچار کمبود اسپرم هستند توصیه می شود. Google