سبک زندگي

3 مهر, 1393 - 10:52 0 Fatima
با مزاج سیب، گلابی، هلو،خرما، زیتون، انبه،انجیر و ... آشنا شده و مصلحات آنها را بشناسیم.
برخورداری از تندرستی، بدون داشتن تغذیه صحیح میسر نیست و لازمه تغذیه درست، دریافت غذا به مقدار کافی و متناسب با نیاز بدن است. از سوی دیگر تغذیه می تواند یکی از بزرگترین لذت های زندگی باشد. مردم برای لذت بردن و کسب انرژی و مواد مغذی، غذا می خورند. هرچند که بسیاری از عوامل ژنتیکی، محیطی، رفتاری و فرهنگی برسلامت موثر هستند، رژیم غذایی مناسب نیز به طور مساوی برای ارتقای سلامت و پیشگیری از بیماری مهم است. غذاها و داروها نیز مانند بدن انسان از موادی تشکیل یافته اند که موجب می شود آنها نیز دارای کیفیت گرم یا سرد و تر یا خشک باشند. بطور کلی برای رعایت اصل تعادل، لازم است فرد هرچه بیشتر خود را در حالت اعتدال نگه دارد تا کارکرد اعضا و بافت های مختلف بدن متعادل باشد. مصلح درجه نوع مزاج نام رایج عسل 1-2 سرد وخشک آلبالو عناب،گلنگبین،کندر،عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون   سرد و تر آلو و آلوچه آب انار، آب لیمو، عسل   گرم و تر آناناس انیسون، عسل، عود هندی 1-2 سرد وخشک ازگیل زنجبیل پرورده، انار ترش 1 سرد و تر انار شیرین عسل 2 سرد و خشک انار ترش زنجبیل،نمک، مویز،شربت زرشک، روغن زیتون 2 گرم وخشک انبه سکنجبین، شربت ریواس، شربت بالنگ 1-2 گرم وتر انجیر تازه گردو، آویشن، انیسون، بادام 1-2 گرم و تر انجیر خشک تخم کرفس،غذاهای ترش،سکنجبین 1 گرم و تر انگور عسل، انیسون، مربا نمودن آن با عسل 1-0 معتدل در گرمی و سردی و تر به عسل، بنفشه،شربت انجیر، شربت خشخاش 3 سرد وخشک بالنگ عسل، گلنگبین   سردوتر پرتقال کتیرا، خشخاش، عناب، بنفشه، لعاب به دانه 1-2 سرد و خشک تمر هندی آب انار، بادام، سکنجبین، خشخاش، گلاب، سرکه، کاهو 2-1 گرم و تر خرما عسل، گلنگبین   سرد و تر دارابی انیسون، عسل، عود هندی   سرد و خشک زالزالک عسل،انیسون، زنیان، زیره، روغن زیتون 2 سرد و تر زردآلو میخک، شکر سرخ و شیرینی های طبیعی 3 سرد و خشک زرشک عسل، گلنگبین 1 سرد و خشک زغال اخته مغز گردو، مغز بادام، سرکه، عسل، شیرینی های طبیعی 1 گرم و خشک زیتون عسل، شکر سرخ 1-2 سرد و خشک سنجد دارچین، گلنگبین، غذاهای لطیف 1-2 گرم و تر سیب عسل، مربای زنجبیل 2 سرد و تر شفتالو عسل، گلنگبین، انیسون، زنیان، زیره، روغن زیتون   سرد و تر شلیل گلنگبین، شربت خشخاش، انیسون 2 سرد و خشک غوره عسل، انیسون، زنیان، زیره   گرم و تر قیسی سکنجبین، گلنگبین 1-2 سرد و خشک کنار یا سدر عسل، گلنگبین   سرد و تر کیوی عسل، گلنگبین   سرد و خشک گریپ فروت عسل، دارچین، هل، رازیانه، مربای زنجبیل، کندر، زیره 0-1 گرم و تر گلابی   1 گرم و تر گیلاس شیرین عسل، گلنگبین   سرد و تر لیمو شیرین عسل، گلنگبین   سرد و خشک لیمو عمانی نمک، مربای زنجبیل، عسل، سکنجبین معتدل 0-2 گرم و تر موز سکنجبین، خشخاش، عناب، آب میوه های ترش 2-1 گرم وتر مویز عسل، میوه های ترش، لیمو، هندوانه 2-1 گرم و خشک نارگیل عسل، گلنگبین 2 سرد و تر نارنگی عسل، گلنگبین 2-1 سرد و خشک نارنج عسل، گلنگبین   سرد و خشک ولیک عسل، مربای زنجبیل 3 سرد و تر هلو   آلبالو   قابض، تقویت کننده معده و کبد گرم، برطرف کننده تشنگی و حرارت و اسهال و استفراغ صفراوی می باشد. آلبالو خشک شده از تازه آن قابض تر است. خوردن شیره هسته آلبالو با رازیانه برای خرد کردن سنگ کلیه و مثانه و مجاری ادراری بی نظیر است. خوردن یک مثقال صمغ درخت آلبالو با آب سرد در رفع سرفه مزمن مفید است. مقالات طب نوین: مصرف آب آلبالو خواص آنتی اکسیدان و ضد التهابی دارد. عصاره هسته آلبالو نیز در درمان بیماری های التهابی و نیز جلوگیری از گسترش آسیب عضله قلبی بعد از سکته قلبی موثر است. آلو طبیعت آلوی سیاه رسیده شیرین اعلا درجه اول سرد و در درجه دوم تر است. برای سردرد گرم و تب های صفراوی و تشنگی و حرارت قلب و خارش بدن مفید است. آلو به سبب خاصیت تقطیع و تلطیف خود اخلاط فاسد را نرم کرده و از معده و روده خارج می کند( ملین می باشد) و اگر خلط فاسد در بدن وجود نداشته باشد ملین نبوده و موجب دفع اخلاط مفید نمی شود. در افراد سرد مزاج یا کسانی که معده سرد دارند آلو بهتر است با آب عسل میل شود. کسانی که از بیماری های طحال رنج می برند قبل از غذا آن را میل کرده و تا از معده خارج نشده، غذای دیگری نخورند. اگر آلوی خشک را با آب پخته و صاف کنید و با عسل یا ترنجبین یا شکر میل کنید مسهل قویتری است. ضماد برگ آلو با سرکه در زیر ناف برای کشتن کرم روده مفید است. مقالات طب نوین: مطالعه ای در دانشگاه علوم پزشکی شیراز نشان داد که مصرف آلو در موش های حامله باعث تقویت استخوان سازی و محکم شدن استخوان در جنین این موشها شد. مصرف آلو باعث بروز آپوپتوز( خودکشی سلولی) در سلول های سرطانی روده  بزرگ شده و از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. آلو در کنترل فشار خون نیز نقش دارد. انار تولید کننده خلط صالح، باز کننده انسداد، مدر ادرار و نفاخ بوده، برای تقویت کبد و طحال، زردی، درد سینه و سرفه گرم، گرفتگی صدا و خارش مفید است. در گرم مزاجان موجب تقویت نیروی جنسی می شود. خوردن انار با پره های وسط آن برای معده مفید است اما خوردن آن بعد از غذا باعث فساد غذا و ضعف معده شده و مصرف آن برای بیماران تب دار مضر است. اگر سر انار شیرین را سوراخ کرده و داخل آن را به دفعات با روغن بادام شیرین یا بنفشه پر کرده تا جایی که دیگر گنجایش نداشته باشد و آن را روی آتش بگذارید تا روغن را جذب کند بعد آن را بمکید برای درد سینه و سرفه مزمن خشک نافع است. هم چنین آب انار را در شیشه کرده، در آفتاب بگذارید که غلیظ شود و در چشم بکشید باعث افزایش قدرت بینایی می شود( هرچه بیشتر بماند بهتر است). مقالات طب نوین: مصرف انار تاثیر زیادی بر عروق دارد. انار محل ضایعات آترو اسکلروتیک را کوچک کرده و ضخامت دیواره رگها را در عروق بیماران قلبی تحت درمان دارویی کاهش می دهد. انار باعث کاهش فشار خون سیستولیک می شود. به علاوه انار خواص پایین آورنده قند خون در افراد دیابتی دارد. انجیر تازه آن کثیر الغذاتر از سایر میوه ها، لطیف کننده، تحلیل برنده، تسکین دهنده حرارت و تشنگی، عرق آور و ملین و مسهل( به خصوص مصرف آن قبل از غذا) بوده برای تقویت مغز و کبد، رفع انسداد کبد و طحال، صرع، بیماری های ریه، خشونت سینه و سرفه، وسواس و بواسیر مفید است. خوردن آن با انیسون تا 40 روز صبح ناشتا چاق کننده بدن است. در سرد مزاجان و بیماری های رطوبی خصوصا درد کمر و مفاصل و بیماری های مجاری ادراری بسیار مفید است. زیاد خوردن انجیر تازه برای دندان و کسانی که کبد و معده ضعیف دارند مضر است. خشک آن در خواص از تازه آن ضعیف تر می باشد. انجیر با بادام و پسته برای اصلاح بدن های ضعیف و تقویت مغز مفید است. مقالات طب نوین: مصرف انجیر در رژیم غذایی نقش مهمی در پیشگیری و درمان یبوست دارد. به علاوه انجیر منبع سرشاری از کلسیم، آهن، منیزیم و منگنز بوده و از تخریب استخوانها و مفاصل در بیماری هایی مثل استئو آرتریت و آرتریت روماتوئید جلوگیری می کند. انگور بهترین انگور، انگوری است که رسیده، شیرین، شاداب، دانه درشت و پوست نازک باشد. از لحاظ انواع، بهترین نوع انگور به ترتیب عسگری، صاحبی، ریش بابا و کشمشی هستند. انگور نباید بلافاصله بعد از چیده شدن مصرف شود بلکه بهتر است که از چیدن آن یک روز بگذرد و سپس آن را میل نمایید. انگور تولید کننده خون صالح، تعدیل کننده اخلاط غلیظ، دفع کننده اخلاط سوداوی و سوخته و چاق کننده بدن است. آب آن برای بیماری های سینه و ریه مفید می باشد. برای کسانی که معده های مرطوب و انسداد کبد و طحال وکلیه دارند مضر است. آب انگور را جوشانده به طوری که دو سوم آن بسوزد و غلیظ و مایل به ترشی باشد(در شمال به آن دوشاب ترش گویند) برای سینه و ریه و کلیه و مثانه مفید، ملین طبع و تحریک کننده نیروی جنسی می باشد. مصرف آن برای سردمزاجان مضر و زیاد خوردن آن در گرم مزاجان تولید صفرای غلیظ می کند. انگور تازه نفاخ بوده و انگوری که کمی پوست آن پژمرده است، غذاییت بیشتر و نفخ کمتری دارد. انگور اگر بیش از حد خورده شود کبد را خسته می کند و به اعمال حیاتی آن صدمه می زند. حتی در رژیم انگور که فرد فقط انگور مصرف می کند نباید در روز بیش از 3 کیلوگرم انگور مصرف کرد. توصیه می شود که افرادی که زیاد انگور مصرف می کنند، پوست آن را بکنند و هسته را نیز دور بیاندازند تا اختلالی در دستگاه گوارش ایشان پیش نیاید. نکته دیگر اینکه مصرف سرکه انگور با شیره انگور و در واقع تهیه شربتی که آن را سرکه شیره می نامند، مضرات افراط در مصرف انگور را برطرف می کند. غوره: تسکین دهنده حرارت خون و صفرا، قطع کننده بلغم معده، مقوی کبد و بدن بوده و موجب ضعف معده های سرد و نیروی جنسی و ایجاد یبوست می شود. مقالات طب نوین: دکتر نوو(Neveu) با مطالعات متعدد خود ثابت کرده است که آب انگور یکی از مقوی ترین غذاها و بهترین مرمت کننده اعضای بدن است و از حیث تولید انرژی در بدن بسیار قابل توجه است. به طوری که یک لیتر آب انگور 900 کیلو کالری انرژی تولید می کند، حال آنکه یک کیلو سیب زمینی 660 کیلو کالری و یک لیتر شیر 700 کیلو کالری انرژی ایجاد می کند. پروفسور اوبرتن(Aubertin) به کلیه کسانی که نیاز به تصفیه خون دارند مانند مبتلایان به اوره بالا، مبتلایان به فشار خون، بیماران کبدی، افراد چاق، کسانی که حرکت نمی کنند و یکجا می نشینند، بیماران دچار نقرس و روماتیسم مصرف انگور را توصیه می کند. انگور به خاطر دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدان، بر ضد بسیاری از سرطان ها از جمله سرطان خون عمل می کند. در بیماری های کلیه از نوع نفریت هایپر کلرمیک که ورم در اعضای مختلف بدن از جمله پاها و صورت و زیر پلک چشم ایجاد می شود، آب انگور را می توان به عنوان بهترین غذا تجویز کرد. در ازوتمی نیز تجویز آب انگور در ظرف چند روز اوره خون را کم می کند. به طور کلی انگور، اسید اوریک و اورات ها  را از بدن دفع می کند. بنابراین خون را تصفیه کرده و در حفظ جوانی و شادابی و جلوگیری از خمودگی و پیری موثر است. خرما بهترین خرما نوع پوست نازک و دارای قسمت گوشتی زیاد و هسته کوچک، شیرین و بی ریشه(بدون الیاف) است. خرما کثیر الغذا و تولید کننده خون متین است. در امراض سرد و بلغمی، کمر درد و سایر بیماری های مفصلی و بیماری های ریوی سرد مفید است. خیساندن آن در شیر تازه همراه با دارچین در تقویت نیروی جنسی مفید است. مداوم خوردن آن با مغز بادام فوق العاده چاق کننده بدن، محرک نیروی جنسی، مقوی کلیه و ملین می باشد. زیاد خوردن آن در گرم مزاجان و سرزمین های گرم برای دندان، چشم، حنجره مضر، باعث تولید خون سوخته و سوداوی و ایجاد سردرد می شود. خرما سنگین و دیر هضم است و در کسانی که انسدادهایی در کبد و طحال دارند، نباید مصرف شود. مقالات طب نوین: خرما به علت داشتن موسیلاژ نرم کننده سینه و ضد سرفه  است. مصرف خرما در بارداری باعث آرامش دوران بارداری و مصرف آن در شیردهی باعث افزایش شیر می شود. خرما اثر آنتی اکسیدانی قوی دارد و بر ضد بسیاری از سرطان های دستگاه گوارش و دستگاه تناسلی عمل می کند. شفتالو ملین، تسکین دهنده خون و صفرا و تشنگی بوده، برای خنک کردن مغز و مرطوب کردن مزاج سودا به خصوص سودای سوخته و تب های صفراوی و دموی و رفع بوی بد دهان مفید می باشد. در مزاج های گرم موجب تحریک اشتها و هم چنین میل جنسی شده و برای سرد مزاجان و بیماری های سیستم عصبی مضر است. شفتالوی رسیده را آب گرفته و بگذارید ته نشین شود و آب صاف بالای آن را با شکر یا ترنجبین و یا شیر خشت میل کنید مسهل صفرا بوده و اخلاط سوخته و گرم را دفع می کند. مقالات طب نوین: مصرف هلو کارایی داروهای شیمی درمانی در بدن بیماران را بالا برده و مانع از آسیب دیدن کبد و کلیه در اثر شیمی درمانی می شود. هلو مانع از رشد سلول های سرطانی در روده بزرگ می شود. گلابی بهترین گلابی بزرگ، پوست نازک و شیرین و رسیده آن است. در خواص از سیب بهتر بوده و مفرح، تقویت کننده قلب و معده، تصفیه کننده خون و ملین می باشد. در رفع تشنگی، تنگی نفس و سوزش مثانه موثر است. خوردن آن بعد از غذا مانع صعود بخارهای معده به مغز شده و از بروز بیماری های عصبی جلوگیری می کند. زیاد خوردن آن برای افراد سرد مزاج و کسانی که ضعف معده دارند باعث ایجاد نفخ و کولیت می شود. خوردن گلابی با معده خالی و نوشیدن آب بعد از خوردن آن برای بدن مضر می باشد. مقالات طب نوین: در مطالعه ای در سال 2010 در مکزیک مشخص شد که مصرف روزانه گلابی میزان کلسترول خون را در افراد سیگاری کاهش می دهد و به این ترتیب از بروز بیماری قلبی در افرادی که دو ریسک فاکتور مصرف سیگار و کلسترول بالا را دارند پیشگیری می کند. زردآلو بهترین زردآلو، رسیده، شیرین و با پوست لطیف است که مغز هسته آن نیز شیرین باشد و خشک کرده یا برگه زردآلو بهتر از تازه آن است. بازکننده انسداد و ملین و برطرف کننده بد بویی دهان است، اما زود در معده متعفن شده و باعث نفخ، آروغ ترش و تب های عفونی می شود. آشامیدن آب پخته آن مانع جوشش خون و صفرا، تسکین دهنده تشنگی و مسهل صفرا بوده، در رفع آروغ و بوی بد دهان و التهاب معده موثر است. برای سرد مزاجان مضر بوده، زیاد خوردن آن موجب برص می شود. ناشتا خوردن زردآلو، خوردن آن بلافاصله بعد از غذا و هم چنین خوردن آب بعد از آن فوق العاده مضر می باشد. مقالات طب نوین: زردآلو با خاصیت آنتی اکسیدانی خود از کبد و کلیه در مقابل آسیب ناشی از مسمومیت با الکل و سایر مواد شیمیایی و داروها محافظت می کند. این خاصیت زردآلو باعث می شود که آثار مخرب اشعه ایکس بر اندام تناسلی افرادی که در معرض آن قرار دارند، کاهش یابد. عصاره زردآلو و مغز هسته آن خواص ضد باکتریایی نیز دارند. زرشک تسکین دهنده صفرا و خون و تشنگی و حرارت معده و کبد، تقویت کننده قلب و کبد و معده گرم می باشد. به تنهایی یا با داروهای گرم مثل دارچین و عسل و ... برای تقویت کبد سرد و تر و باز کردن مجاری کبدی و سردی احشا مفید است. آب زرشک مانع تهوع و استفراغ است. مصرف زیاد آن برای سرد مزاجان بلغمی و سوداوی و نیز در زمان حاملگی مضر است. مقالات طب نوین: در مطالعات طب جدید اثرات ضد فشار خون و گشاد کنندگی عروق زرشک به اثبات رسیده است. به علاوه زرشک از گسترش آسیب عضله قلبی پس از سکته جلوگیری می کند. زرشک خواص ضد دیابتی نیز دارد. زیتون بهترین آن زیتون سبز رسیده است که در آب نمک پرورده شده و همراه غذا میل شود که در این صورت تقویت کننده معده است. زیاد خوردن آن در گرم مزاجان باعث سوختن اخلاط می شود. بخور زیتون سیاه رسیده با هسته، جهت تنگی نفس و امراض ریه مفید است. ضماد برگ آن جهت التیام پوست، زخم چشم و ورم های گرم و جویدن برگ آن برای آفت دهان مفید است. مضر ریه بوده و برای جلوگیری از آن باید با عسل مصرف شود. روغن آن مسهل قوی بوده و تنقیه آن جهت کولیت التهابی و انسدادی، درد کمر و مفاصل مفید است. چرب نمودن بدن با آن جهت دردهای سرد مفید بوده و برطرف کننده تعفن اخلاط و مقوی اعضاست. روغن مالی سر با روغن زیتون مو را خوش حالت کرده و مانع از ریزش آن می شود. مقالات طب نوین: مصرف روغن زیتون با اثر آنتی اکسیدانی خود از بروز بیماری های قلبی، سرطان، استئوپورز، آلزایمر وسندرم پیش از قاعدگی جلوگیری می کند. اسید اولئیک موجود در روغن زیتون از بروز سرطان کولون و پستان جلوگیری می نماید. مصرف روغن زیتون از رسوب چربی در دیواره عروق جلوگیری کرده و باعث کاهش دادن فشار خون می شود. روغن زیتون اثر ضد میکروبی هم دارد و در درمان عفونت های دستگاه تنفس، روده و دستگاه تناسلی موثر است. برگ زیتون نیز خاصیت ضد دیابتیک دارد. لیمو شیرین لطیف کننده و قطع کننده اخلاط لزج غلیظ می باشد. جهت سردرد گرم و سرگیجه ناشی از صعود بخارات غلیظ به سر، ورم گرم حلق و تنگی نفس سوداوی، جوشش خون و صفرا، التهاب معده و استفراغ صفراوی مفید است. برای تب های دموی و صفراوی مفید بوده و باعث تقویت معده و کبد گرم می شود. برای افراد سرد مزاج و سرفه مضر بوده و زیاد خوردن آن با معده خالی باعث ضعف معده می گردد. لیمو را از وسط دو نیم کرده و گرم نمایید و طرف بریده را روی پیشانی بمالید موجب تسکین سردرد گرم می شود. مقالات طب نوین: عصاره برگ لیمو شیرین خواص ضد فشار خون و عصاره پوست آن خواص ضد دیابتیک دارد. موز چاق کننده و دیر هضم، قابض و برطرف کننده ضعف کلیه بوده و خون غلیظ تولید می کند. ملین سینه بوده ، جهت سرفه خشک و خشونت حلق و رطوبت معده مفید می باشد. دیر هضم و نفاخ است و زیاد خوردن آن به خصوص در مزاج سرد و مرطوب و در سرزمین های رطوبی، موجب تولید باد در بدن و خون غلیظ بلغمی و کولیت و انسداد عروقی می شود. ناشتا خوردن آن و نوشیدن آب بعد از خوردن آن بسیار مضر می باشد. مقالات طب نوین: مصرف موز و نیز عصاره پوست موز در درمان زخم های دستگاه گوارش به خصوص زخم معده موثر است. مصرف ژل تهیه شده از عصاره پوست موز به صورت موضعی در بهبود محل زخم های جراحی موثر است. مویز بهترین مویز نوع چاق و پرگوشت، شیرین و کم دانه آن و بدترین مویز نوع خشک و کم گوشت و پردانه آن است. مویز هضم کننده غذا، گرم کننده بدن به خصوص کلیه و مثانه، تحلیل برنده باد، تقویت کننده معده و کبد و کلیه و مثانه، بازکننده انسداد عروقی، مدر، ملین، محرک نیروی جنسی سرد مزاجان و تولید کننده خون صالح بوده، موجب تنقیه ریه و سینه از اخلاط لزج می شود. خوردن آن با عسل باعث افزایش قدرت نفوذ و رسیدن آن به اعماق بدن می شود. زیاد خوردن آن در گرم مزاجان و سرزمین های گرم، سوزاننده خون و غلیظ کننده اخلاط، مولد بیماری های سوداوی به خصوص طحال و مغز می باشد. در روایات به خواص متعدد مویز اشاره شده است. از جمله افزایش حافظه و قدرت فهم، تسکین صفرا و دفع بلغم، کاهش غضب و اصلاح خلق و خو، خوشبو کردن تنفس و ...  همچنین مداومت بر خوردن 21 عدد مویز سرخ ناشتا موجب پیشگیری از بسیاری از بیماری ها می شود. کشمش در خواص مانند مویز بوده و بهترین آن، نوع سبز است که از انگور عسکری تهیه شده باشد. مقالات طب نوین: مصرف مویز با حفظ PH دهان و اثر داشتن بر علیه باکتری های عامل پوسیدگی دندان، به سلامت دهان و دندان کمک می کند. مصرف مداوم مویز باعث کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون می شود. نارنج آشامیدن آب نارنج با شکر مسهل و مدر صفرا و تسکین دهنده عطش و حرارت می باشد. پوست زرد آن مفرح بوده و خوردن خشک کرده پوست آن با آب برای رفع استفراغ و درد شکم و روده و اخراج کرم شکم مفید است ولی قبل از آن باید معده را از اخلاط نامناسب پاک کرد. برای رفع سرفه گرم و نزله ریه، نارنج را از وسط دو نیم کرده و تخم های آن را خارج کنید و قدری نبات روی آن پاشیده بر آتش بگذارید تا دو سه جوش بخورد سپس برداشته و نیم گرم بمکید. ضماد پخته پوست و مغز و تخم نارنج با سرکه جهت خارش بدن و جوش های سر و نرم کردن پوست و مو مفید است. ضرر آب نارنج برای اعصاب کمتر از سایر ترشی ها بوده ولی زیاد  خوردن آن کبد را ضعیف می کند به خصوص اگر ناشتا مصرف شود. عرق بهار نارنج، مقوی مغز و مفرح و اشتها آور و مانع تپش قلب است و آشامیدن آن با آب کرفس سنگ کلیه و مثانه را دفع می کند. مقالات طب نوین: نارنج با خاصیت آنتی اکسیدانی خود از آسیب کبدی ناشی از دیابت جلوگیری می کند. به علاوه این خاصیت آنتی اکسیدانی مانع از آسیب دیدن ریه در اثر مسمومیت با کروم می شود. اثر دیگر نارنج بر ریه، از بین بردن سلول های سرطانی در این عضو است.   منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی تالیف: دکتر غلامرضا کرد افشاری Google
27 شهريور, 1393 - 14:10 0 Fatima
دستورات زندگی سالم به دو دسته طبقه بندی می شود: دستورات عمومی و دستورات مخصوص هر فرد
طب سنتی ایران حفظ سلامتی( بهداشت و یا پیشگیری) و در مان بیماری ها را به طور عمده در یک عبارت خلاصه می کند: تنظیم روش زندگی مطابق مزاج و خصوصیات ذاتی هر فرد. دستورات زندگی سالم به دو دسته طبقه بندی می شود: دستورات عمومی و دستورات مخصوص هر فرد. دستورات عمومی مربوط به همه مزاج ها بوده و همگان باید تا حد امکان سعی بر انجام آن داشته باشند. در این مقاله دستورات مربوط به تغذیه متناسب با مزاج های مختلف بیان می شود. تشخیص مزاج بر اساس علائم و نشانه های ظاهری و خصوصیات اخلاقی فرد که در مقاله "آشنایی با انواع مزاج ها و روش ساده تشخیص مزاج" توضیح داده شده، می باشد. بهتر است این تشخیص زیر نظر پزشک آشنا به طب سنتی صورت گیرد. مزاج گرم و خشک از هوای تازه و خنک استفاده نمایند. در رژیم غذایی خود بیشتر از میوه ها و سبزی ها بهره ببرند و کمتر از گوشت استفاده نمایند. مصرف آب و مایعات را به همراه چند قطره آب لیمو ترش تازه افزایش دهند تا ادرار آنها صبح که از خواب بر می خیزند به رنگ زرد لیمویی باشد. حداقل 5 تا 6 ساعت خواب شبانه توصیه می شود( خواب کافی در بدن یک شخص با مزاج گرم و خشک، به علت ایجاد سردی و رطوبت، به کاهش حرارت کمک می نماید). در روزهای تابستان حداکثر یک ساعت قیلوله قبل از ظهر، رطوبت کافی به بدن آنها می رساند. البته بین صرف ناهار و خواب روز باید حداقل یک ساعت فاصله باشد. در شرایطی که تحت فشار عصبی قرار می گیرند، دستور تنفس طبی* و تمرینات ذهنی آرام بخش را به کار ببرندو استراحت کافی را فراموش ننمایند، زیرا فعالیت زیاد و ورزش شدید ، گرمی و خشکی را در آنها افزایش می دهد. فعالیت جسمی و ورزش را در هوای خنک، صبح زود یا شامگاه انجام دهند. هر 12 ساعت بینی خود را با کمی روغن بادام شیرین مرطوب کنند. از هوا، محیط و فعالیت های همراه با هیجان و خشم که موجب افزایش گرمی و خشکی می گردند پرهیز نمایند. *تنفس طبی: در حالت نیمه دراز کشیده، نفس کاملا عمیق بکشید و سینه های خود را از هوای تمیز پر نمایید. به مدت 5 ثانیه نفس خود را حبس نموده و سپس آرام آرام طی حدود 10 ثانیه نفس را بیرون دهید. آرامش و احساس نشاط بر شما چیره خواهد شد. از این دستور در شرایط پر تنش روزانه چندین بار می توانید بهره بگیرید و حتی در حالات معمولی نیز به آرامش شما کمک خواهد نمود. برخی از پرهیزهای افراد دچار غلبه گرمی و خشکی مصرف بیش از حد تخم مرغ، سیر،پیاز،ادویه های تندو تیز، غذاهای چرب و شیرین، بادمجان، موز، خربزه، آناناس، طالبی، گردو، پسته،فندق، نارگیل، سیاه دانه، شنبلیله و ریزه خواری( اینکه انسان مدام در حال غذا خوردن باشد مثل تخمه شکستن و خوردن تنقلات) و ... . از تمامی غذاها و نوشیدنی هایی که دارای مزاج گرم و به ویژه گرم و خشک(مخصوصا در هوای گرم) هستند، پرهیز و در صورت ضرورت و نیاز حتما با مصلحات آن و به مقدار خیلی کم استفاده شود. از دیدگاه طب جدید غذاهای ادویه دار، اثر گرمازایی غذا را افزایش داده و طولانی می کنند مثلا غذاهای حاوی فلفل قرمز و خردل متابولیسم بدن را تا 33 درصد بیشتر از غذاهای بدون ادویه افزایش می دهند. این افزایش گرما برای افراد دارای مزاج گرم و خشک مفید نیست. غذاهای مفید برای افراد دچار غلبه گرمی و خشکی انواع مرکبات، انار،شاه توت، خیار، سیب، گلابی،آلبالو، گیلاس، آلو، شفتالو، گوجه سبز، زرشک، هندوانه، کدو خورشتی، هویج فرنگی، روغن زیتون، سوپ جو، پاچه گوسفند همراه با تعدادی آلو بخارا، سبزی هایی مانند کاهو، اسفناج، لیمو ترش تازه، بامیه، برگه هلو و زردآلو، مغز بادام خام، برنج سفید با روغن زیتون، کدو حلوایی، نخود فرنگی، عدس، ماش، جوی دوسر،رب انار، آب انار، لواشک خانگی، گریپ فروت، ترنجبین، شیر خشت، تمر هندی، نان جو، آش جو، بذرهای ملین مانند اسفرزه، بارهنگ، ترشی های طبیعی، مغز فلوس. *نوشیدن روزانه یک تا 3 لیوان شربت زرشک نیم ساعت قبل از غذا و دو ساعت و نیم بعد از آن نیز مفید است. عرق کاسنی و عرق شاهتره بهترین نوشیدنی برای این گونه افراد است. * تخم خیار ، تخم هندوانه، تخم کاهو از هرکدام به مقدار مساوی مخلوط و آسیاب کرده و روزی دو بار و هر بار یک قاشق غذاخوری در یک لیوان آب حل کرده و میل کنند. مزاج گرم و تر از انواع میوه، سبزی،گوشت و غذاهای دریایی استفاده کنند. پیاده روی یا دویدن صبحگاهی حدود 15 تا 30 دقیقه لازم است. 6 تا 7 ساعت خواب شبانه کافی است. سعی کنند کمتر از 3 ساعت و بیشتر از 8 ساعت نخوابند. همه افراد از زود به رختخواب رفتن و زود بیدار شدن بهره می برند ولی افراد دارای مزاج گرم و تر باید بیشتر آن را رعایت کنند. در تابستان نیم ساعت استراحت یا چرت روزانه بسیار مفید است. از غذاهای با فیبر بالا استفاده نمایند که اجابت مزاج طبیعی داشته باشند. حجامت یا فصد برای این افراد معمولا لازم است و بهتر است این کار در فصل بهار یا تابستان انجام شود. از هوا، محیط و فعالیت هایی که موجب افزایش گرما و رطوبت می شوند پرهیز نمایند.کم خوری و استفاده از غذاهای کم کالری برایشان مفید است. برخی از پرهیزهای افراد دچار غلبه گرمی و تری پرخوری، مصرف بیش از حد ادویه های تند، شیرینی زیاد، انواع شورها(خیار شور و ...)، گوشت زیاد، غذاهای نشاسته ای، غذاهای چرب، تخم مرغ، خرما، توت، کشمش، انبه، بادام، پسته،موز، فندق، انجیر، انگور، سیر، بادمجان، گوشت گوسفند، بره، بوقلمون، اردک، تخم اردک و جگر سیاه. *بهتر است از غذاها و نوشیدنی هایی که دارای مزاج گرم و تر هستند کمتر استفاده نمایند و در صورت ضرورت و نیاز، حتما با مصلحات آن و به مقدار خیلی کم استفاده کنند. غذاهای مفید برای افراد دچار غلبه گرمی و تری نوشیدن آب خنک به همراه چند قطره آب لیمو ترش تازه، آب زرشک، کاهو، خیار، میوه ها به خصوص سیب درختی همراه با پوست و دانه های آن، انار، نارنگی، پرتقال، گلابی، نارنج، تمر هندی، لیمو شیرین، سنجد، غوره، آلو بخارا، سوپ یا آش جو، نان جو، لیمو ترش تازه، استفاده از سالاد فصل، روغن زیتون، حبوبات و غلات جوانه زده( مثل جوی دوسر، ماش و عدس)، بذرهای ملین( مانند اسفرزه، بارهنگ، خاکشیر)، غذاهای خام(میوه هاو سبزی ها)، انواع توت تازه به خصوص شاه توت، عسل به مقدار کم، کدو خورشتی، آلبالو و ...  . مزاج سرد و تر سعی کنند روزی دو وعده غذا میل کنند زیرا توانایی هضم دستگاه گوارش افراد دارای مزاج سرد و تر کم است. اگر بین وعده های غذایی احساس گرسنگی کردند مقداری میوه یا سالاد متناسب با مزاج میل کنند. ورزش و فعالیت جسمی منظم توصیه می شود. راه رفتن به مدت 10 الی 15 دقیقه پس از شام برایشان مفید است. حداقل 8 ساعت خواب مناسب لازم دارند. سعی کنند قبل از طلوع آفتاب از خواب برخیزند و از هوا و محیط مرطوب و خواب و استراحت بیش از اندازه که موجب افزایش سردی و تری می شود پرهیز نمایند. پوشیدن لباس مناسب و گرمای کافی به خصوص در هوای مرطوب توصیه می شود. حمام گرم و خشک(سونای خشک) برای رفع بلغم مفید می باشد. خوابیدن در طی روز و هم چنین یک ساعت قبل از غروب برای آنها بسیار مضر بوده و  موجب افزایش بلغم گشته و سنگینی سر و التهاب سینوس ها و کند شدن رفتارهای مغزی را موجب می شود. برخی از پرهیزهای افراد دچار غلبه سردی و تری پرخوری، مصرف بیش از حد و بدون مصلح انواع فرآورده های لبنی، ترشی ها و سرکه، شور، برنج سفید، عدس، سیب زمینی، سوپ جو، میوه های ترش و کال، نارنگی، کیوی، مرکبات، هندوانه، خیار و تخم آن، تخم کاهو، تخم کاسنی، نشاسته، قارچ، گوشت گاو، انواع گوشت سفید، گوجه فرنگی، کدو خورشتی، کاهو، اسفناج، غوره، سماق، انواع آلو و آلبالو و ...  . از تمامی غذاها و نوشیدنی هایی که دارای مزاج سرد به ویژه سرد و تر( مخصوصا در هوای سرد) هستند، پرهیز و در صورت ضرورت و نیاز حتما با مصلحات آن و به مقدار خیلی کم استفاده کنند. غذاهای مفید برای افراد دچار غلبه سردی و تری آبگوشت، گوشت شتر، بره،کبوتر،سار،گنجشک،بوقلمون کباب شده، مرغ محلی،میوه های رسیده و شیرین مانند سیب با پوست و دانه، گلابی، طالبی،به، نارگیل،خربزه،انجیر،انگور،خرما،ادویه ها مانند هل، دارچین، زنجبیل، زعفران، فلفل سیاه و قرمز، آویشن، رازیانه، سیر، دانه خردل، موسیر، ریشه ها مانند چغندر، شلغم، هویج، کلم قمری، ترب سیاه و سفید، تمامی سبزی های گرم مانند ساقه کرفس، نعناع، ریحان، جعفری، مرزه، ترخون، تره و شوید، شنبلیله، حبوبات مانند نخود، گندم، لوبیا چیتی و لپه، نوشیدنی های گرمی بخش مانند دم کرده دارچین و مقدار کمی زنجبیل، گل گاو زبان، اسطوخودوس، بذرهای ملین مانند تخم ریحان، خاکشیر، مرو، خشکبار مانند بادام، گردو، فندق، پسته، مویز، کنجد، ارده، عسل، شیره خرما یا انگور. در صورت استفاده از برنج، حبوبات و یا غلات بهتر است از ادویه های گرم مانند زیره سیاه، زیره سبز، زنجبیل، دارچین، هل، زعفران و کمی زردچوبه استفاده کنند. مزاج سرد و خشک این افراد دارای پوست خشک بوده و باید پوست خود را با روغن زیتون یا روغن کنجد چرب کنند. 10 تا 15 دقیقه پیاده روی بعد از شام برایشان مفید است. آب هویج و آب سیب را فراموش نکنند. حمام کردن با آب ولرم و ماساژ بدن با روغن های مناسب مثل روغن بادام شیرین و بنفشه مفید می باشد. هر 12 ساعت بینی خود را با کمی روغن بادام شیرین مرطوب کنند. ورزشهای سبک مانند پیاده روی انجام دهند. سفرهای کوتاه به خصوص به مناطق مرطوب و معتدل توصیه می شود. دستور تنفس طبی را صبح زود و بعد از ظهرها انجام دهند.حداقل به 5 تا 6 ساعت خواب نیاز دارند. خوابیدن در طی روز برای آنها مضر است. از هوای سرد و خشک مثل هوای پاییز، محیط و فعالیت هایی که موجب افزایش سردی و خشکی می شوند خودداری کنند. از بیخوابی و کم خوابی خودداری نمایند. استفاده مداوم از رایانه  زیاد تماشا کردن تلویزیون سودا را افزایش می دهد. برخی از پرهیزهای افراد دچار غلبه سردی و خشکی مصرف بیش از حد و بدون مصلح بادمجان، غذاهای نمک سود مانند ماهی دودی، ماهی شور،خیار شور، نمک زیاد، پنیر شور، گوشت گاو وگوشت حیوانات پیر، گوشت شتر و شتر مرغ، غذاهای مانده، بیات و فریز شده، لبنیات، کلم، گل کلم، کاهو، ماهی، برنج سفید، عدس، ترشی ها، سرکه، تمر هندی،غوره و آبغوره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، قارچ،لوبیا سبز، نخود فرنگی، ذرت(بلال)، ارزن، جو، تمتم میوه های ترش مانند انواع آلو ترش، انار ترش، پرتقال، تمشک، گریپ فروت، لیمو( در صورت استفاده از میوه های دارای مزاج سرد، پس از خوردن آنها می توان از یک تا دو قاشق غذاخوری عسل استفاده نمود). از تمامی غذاها و نوشیدنی هایی که دارای مزاج سرد به ویژه سرد و خشک هستند، پرهیز و در صورت ضرورت و نیاز، حتما با مصلحات آن و به مقدار خیلی کم استفاده کنند. غذاهای مفید برای افراد دچار غلبه سردی و خشکی گوشت بره، کبوتر،گنجشک و سار، مرغ محلی فربه، تخم مرغ محلی، گندم، لوبیا، سیب با پوست و دانه، گلابی، طالبی، به، بادام شیرین، خربزه، انگور، آب نارگیل، آلو شیرین، در صورت مصرف برنج حتما از شوید، زیره سیاه و زعفران استفاده شود. سبزی های گرم مانند نعناع، ریحان، ترخون، مرزه،جعفری، تره، ساقه کرفس، کنگر، چغندر، شلغم، ترب،هویج فرنگی، فندق، عسل، توت، کشمش، انجیر،خرما، هل، دارچین، زنجبیل، زعفران، زیره و استفاده از بذرهای ملین مانند قدومه شیرازی، تخم ریحان، سالاد فصل با مقداری جوانه گندم، شربت زعفرانی، فرنی بادام، نخود،  نخوداب، کنجد، ارده، عسل، شیره خرما یا انگور، پسته، گردو، فندق، نان سنگک کنجدی با کره محلی گاوی و مربای بالنگی که در تهیه آن از عسل استفاده شده است و ...  .   منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی تالیف دکتر غلامرضا کرد افشاری
24 شهريور, 1393 - 11:29 0 Fatima
با مزاج خاکشیر، قدومه،توتها و صیفی جاتی نظیر کدو، خیار، هندوانه و خربزه و مصلحات آنها آشنا شویم.
  مصلح درجه نوع مزاج نام رایج عسل، سکنجبین،عنصلی 2-3 سرد و تر اسفرزه عسل، مصطکی 2 سرد و خشک بارهنگ عسل 1 گرم و تر بالنگو عسل 2 سرد و خشک تمشک سکنجبین ترش،جوارش کمونی 1-2 گرم وتر اقسام توت عسل   سرد وتر توت فرنگی مرزنجوش   گرم وخشک تخم ریحان عسل، کتیرا 1-2 گرم و تر خاکشیر عسل، آب انار،انار 1-2 سرد و خشک شاه توت بنفشه، سکنجبین 2 گرم و خشک فرنجمشک زرشک 1-2 گرم و تر قدومه   خاکشیر ضد سودا و ضد آلرژی بوده، برای ضعف معده ناشی از سوء مزاج سرد، یبوست سوداوی حتی در کودکان و نوزادان و پیران، تورم لوزه ها، کم کردن ترشحات رحمی، خونریزی بواسیر، خشکی پوست و شوره سر، خارش سر و ریزش مو و تقویت کننده نیروی جنسی مردان و زنان مفید است. خوردن آن با شیر چاق کننده و جالی(رطوبت های لزج و جامد را از سطح عضو دفع می کند) پوست صورت می باشد. نکته: خاکشیر را باید با آب جوش و گرم میل نمود. اگر صبح ناشتا مصرف شود بهتر است. مقالات طب نوین: در مطالعات متعدد اثر ضد سرطان و ضد التهاب خاکشیر به اثبات رسیده است. فرنجمشک تقویت کننده قلب و معده و کبد و طحال، باز کننده انسداد مغز و سوراخ های بینی، دفع کننده رطوبت قفسه سینه می باشد. بوی دهان را خوشبو کرده، لثه و دندان را محکم می کند. ضماد آن برای سردرد سرد مزاجان، بیماری های طحال و بواسیر مفید است. مقدار مصرف مجاز آن 6 گرم در روز است. نکته: اگر فرنجمشک را در سرکه، آب انگور یا شربت بریزید مانع فساد آنها می شود. مقالات طب نوین: اثرات فرنجمشک در برطرف کردن افسردگی و استرس و نیز خاصیت ضد تشنجی آن در مقالات متعدد طب نوین به اثبات رسیده است. انواع صیفی جات و مزاج آنها مصلح درجه نوع مزاج نام رایج پختن با گوشت بره،روغن گاوی تازه،سرکه،زیره،گلپر،انار،نمک،پیاز،زنجبیل تازه 2 گرم و خشک بادمجان آب انار ترش، سرکه 2 گرم و تر خربزه نمک، رازیانه، زنیان، مویز، عسل،زیره، پوست کندن آن 2 سرد و تر خیار بوته ای مصطکی، انیسون 1 گرم و تر خیار چنبر آب انار ترش، سرکه   گرم وتر طالبی صمغ عربی، صندل، گلاب   گرم و خشک فلفل سبز آب عسل،میخک،زیره،نعناع،نمک،روغن زیتون،فلفل،خردل،آبغوره 2 سرد و تر اقسام کدو آب انار ترش، سرکه معتدل گرم و تر گرمک روغن زیتون   سرد و تر گوجه فرنگی پوست هندوانه، عسل، گلنگبین 2 سرد و تر هندوانه   بادمجان تقویت کننده معده، مسکن دردهای گرم، خوشبوکننده عرق و مدر می باشد. موجب انسداد مجاری کبد و طحال، درد پهلو و لگن و تولید سودا شده و مصرف زیاد آن باعث تیرگی پوست، درد چشم سوداوی و بواسیر و کولیت می شود. مصرف آن با روغن های ملین، ملین طبع و با سرکه قابض است. برای مصرف بادمجان باید پوست ان را کنده و خرد کنید.سپس روی آن نمک بپاشید و در یک کاسه آب قرار دهید تا آب آن سیاه شود. این کار را چند بار تکرار کنید تا دیگر آب سیاه نشود. همچنین می توانید بادمجان پوست کنده و خرد شده را در کمی آب و نمک بریزید و بگذارید روی حرارت چند جوش بخورد، سپس آب و نمک را دور بریزید و بادمجان را بپزید. این کار تلخی آن را رفع می کند. همچنین مصرف آن بصورت تفت داده در روغن و با گوشت موجب رفع عوارض آن می شود. مقالات طب نوین: در مطالعات طب نوین اطلاعات متناقضی راجع به بادمجان وجود دارد. بعضی از مقالات بادمجان و مخصوصا پوست آن را دارای خاصیت آنتی اکسیدان می دانند و برخی دیگر بیان می دارند که بروز استرس های اکسیداتیو با مصرف بادمجان افزایش می یابد. در مطالعه ای نیز مشخص شده که مصرف بادمجان در کاهش چربی خون و رسوب چربی در دیواره عروق نقشی ندارد و در پژوهش دیگری تاثیر بادمجان در کاهش دادن چربی خون بسیار کم و گذرا گزارش شده است. خربزه مدر، ملین، شیر افزا، عرق آور، باز کننده انسدادها و چاق کننده بوده و آشامیدن جوشانده 6 گرم پوست خشک آن، جهت دفع سنگ کلیه و مثانه مفید است. پختن گوشت با پوست خربزه سبب زود پخته شدن آن می شود. تخم خربزه مدر، بازکننده انسدادهای کبدی و پاکسازی کننده کلیه و مثانه بوده و قوت داروها را به کبد و مجاری ادرار می رساند و برای سوزش ادرار مفید است. ماسک پودر تخم پوست نکنده خربزه جهت شفافیت پوست و رفع لک و کک و مک صورت مفید است. زیاد خوردن خربزه باعث سستی معده و روده ها و سردرد می شود و به خصوص مصرف زیاد آن در گرم مزاجان باعث التهاب ملتحمه می گردد. خربزه باید مابین دو وعده غذایی مصرف شود. خوردن آن بلافاصله بعد از غذا، باعث فاسد شدن غذا در معده می شود و ناشتا خوردن آن نیز مضر است چون سریع به خلطی که در معده وجود دارد تبدیل می شود. خوردن آن با عسل نیز به دلیل ایجاد انسداد در مجاری بدن مضر است. مقالات طب نوین: خربزه خاصیت دیورتیک دارد و تخم آن دارای خواص ضد التهاب، ضد درد و آنتی اکسیدان است. کدو سبز ملین، مدر ادرار و عرق، تسکین دهنده تشنگی و باز کننده انسداد می باشد. سریع به هر خلطی که در معده غالب باشد تبدیل می شود پس باید در مزاج های گرم با آبغوره و یا سرکه و در مزاج های سرد با زیره سیاه و ادویه های گرم مصرف شود. در غیر اینصورت اخلاط مضر در بدن تولید خواهد کرد. مربای کدو برای تولید خلط صالح، دفع مواد سوداوی و تقویت اعصاب موثر است. ترشی کدو لطیف کننده، هضم کننده غذا و مسکن حرارت خون و صفرا می باشد. کدوی پخته با ماش و نخود و روغن بادام، برای رطوبت بخشیدن به مغز و بدن و تسکین حرارت کبد مفید است. زیاد خوردن کدو برای سرد مزاجان مناسب نیست و تولید بلغم و سودا نموده و باعث قولنج و نفخ و بی اشتهایی می گردد. در مخزن الادویه آمده است: ترکیب کدو با ماست که از رنده کردن کدوی پخته در ماست حاصل می شود با خردل و سیر و فلفل و نمک و نعناع برای سرد مزاجان مناسب است و در گرم مزاجان نیز بهتر است با کمی نمک و نعناع مصرف شود. مقالات طب نوین: پوست کدو در کاهش قند خون افراد دیابتی و تنظیم چربی خون موثر است. هندوانه بهترین هندوانه، نوع رسیده، شیرین، شاداب، شکننده و بی ریشه آن است خواه رنگ آن زرد عسلی و یا نباتی باشد و خواه سرخ و تخم ان خواه سیاه باشد و خواه سرخ. هندوانه ادرار آور، تصفیه کننده خون، تسکین دهنده صفرا و خون و تشنگی است. آشامیدن آن با سکنجبین جهت یرقان و مواد صفراوی سوخته و سنگ کلیه مفید می باشد. مربای پوست ان با عسل و شکر جهت وسواس، درد سینه، ضعف معده و تقویت هاضمه مفید است. مصرف آن برای سرد مزاجان و کسانی که مشکل معده و طحال دارند مضر است. بهترین زمان مصرف هندوانه بین دو غذا است که غذای اول از معده عبور کرده باشد. خوردن هندوانه بلافاصله بعد از غذا و نیز  ناشتا خوردن آن مضر است مخصوصا اگر هوا گرم باشد و فرد بسیار تشنه باشد. هندوانه به جهت لطافتی که دارد به سرعت تبدیل به صفرا می شود لذا مصرف زیاد آن به کسانی که علائم غلبه صفرا دارند توصیه نمی شود. مقالات طب نوین: در مقالات طب نوین هندوانه در کاهش دادن فشار خون موثر دانسته شده است. به علاوه در مطالعه ای که در سال 2013 در تایلند که تاثیر هندوانه بر انقباض رحم بررسی شده بود، مشخص شد که عصاره پوست و گوشت هندوانه هردو خاصیت شل کنندگی داشته و انقباضات رحم را کاهش می دهند. Google
19 شهريور, 1393 - 10:44 2 Fatima
بدانیم که شیر، ماست،کره، سرشیر و سایر محصولات لبنی چه طبعی دارند و مصلحات آنها چیست.
یکی از مهمترین مسائل روزمره زندگی انسان استفاده از انواع غذاها برای رفع گرسنگی و ادامه حیات است. در گذشته های نه چندان دور مردم نسبت به غذاهای مصرفی روزانه خود اطلاعات زیادی داشتند و می دانستند که چه باید مصرف کنند و چگونه طبخ  نمایند و چه نوع غذایی برای بدنشان مفید است، مثلا کباب را با سماق و یا پنیر را شبها با گردو و سبزی مصرف می کردند. شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها، سنین، مکان ها و ... موجب می گردد انسان از مواد غذایی به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا  کسالت مبتلا شود. از گذشته های دور بعضی غذاها به صورت سنتی در مکان های خاص بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند مانند برنج در شمال ایران. اگر این عادت های غذایی را تغییر و میزان مصرف برنج را در شمال کاهش دهیم دچار مشکلاتی خواهیم شد. اما اگر در مناطق دیگر کشور به همان میزان برنج مصرف شود که در گیلان و مازندران استفاده می شود، نیز مشکلاتی به بار خواهد آورد. این مساله مربوط به نقش اقلیم در تنظیم برنامه غذایی است. با توجه به اینکه پرداختن به نقش آب و هوا، اقلیم محل سکونت، فصل و مسکن روی مزاج های مختلف در این مجال نمی گنجد و باعث خستگی خوانندگان خواهد شد، بیشتر نحوه مصرف مفردات یا ترکیبات غذایی ذکر شده در اینجا، مربوط به مناطق معتدل و مرکزی ایران بوده و اگر مناطق بسیار گرم جنوب و یا بسیار سرد شمال در فرهنگ بومی خود غذایی را به شیوه خاصی استفاده می کنند که با مبانی طب سنتی و سازگاری غذاها با هم که در مقاله ای جدا به آن اشاره خواهد شد، هم خوانی دارد باید طبق همان شیوه عمل کنند. در اینجا با مزاج خوراکی ها، درجه و مصلح هریک آشنا می شوید. در این بخش ابتدا به بررسی درجه تاثیر مواد غذایی و داروها بر روی مزاج انسان پرداخته و سپس مزاج مواد غذایی مختلف را عنوان خواهیم کرد. درجات قوای ادویه اگر ماده ای وارد بدن یک فرد معتدل شود، اگر تکرار مصرف و افزایش مقدار آن روی مزاج اصلی فرد اثر نگذارد و ارواح و قوا و اخلاط وی را تغییر ندهد دوای معتدل است. اما ادویه غیر معتدل چند نوع است: 1.درجه اول: مقدار کم دارو باعث غلبه بر کیفیت( منظور گرمی، سردی، تری و خشکی است)  بدن نمی شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث تغییر کیفیت بدن می شود، هرچند نمی تواند افعال بدن را ناقص یا مختل کند. این دسته داروها اگر با مقادیر معمولی و روزمره استفاده شوند مزاج انسان را تغییر خیلی جزئی می دهند که قابل اندازه گیری نیست ولی اگر به مقدار زیاد یا مکرر استفاده شوند تغییرات جزئی در مزاج حاصل می شود که می توان علائم آن را در نبض و ادرار و رنگ چهره دید. پس داروی درجه اول برای شروع کار درمانی در بیماری های ساده داروی مناسبی است مانند بنفشه که رطوبت بخش خوبی است. 2. درجه دوم: مقدار کم هم باعث غلبه بر کیفیت بدن می شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث ضرر و فساد بدن نخواهد شد. در این جا برعکس درجه اول، مقدار کمی از دارو هم علامت می دهد و می توان تاثیرات آن را روی مزاج دید و اگر بیش از اندازه خورده شود، علایم قابل توجه و تغییرات حاصل می شود، منتهی این تغییرات موجب فساد عضو نخواهد شد مانند زرشک که سردی آن در  درجه 2  است و یک قاشق هم که استفاده شود عملکردش دیده می شود یا آویشن که در درجه دوم گرمی است. 3.درجه سوم: مقدار زیاد آن باعث آسیب و اختلال در بدن خواهد شد ولی مهلک و کشنده نیست. یعنی افعال را دچار اختلال واضح می کند ولی مرگ آفرین نیست که کل ارواح و قوا را فانی کند و بتواند حیات را از بین ببرد. این داروها بسیار قوی هستند و استفاده از اینها بایستی با دقت زیاد همراه باشد. این داروها می توانند یک فعل را مختل کنند مثلا حرکت عضلانی را مختل کرده یا حرکت دستگاه گوارش را خیلی زیاد یا کم کنند ولی موجب مرگ و میر نمی شوند مگر اینکه با مقادیر خیلی زیاد مصرف شوند، مانند زنجبیل و زنیان که داروی درجه 3 و بسیار موثر هستند. 4.درجه چهارم: ضرر بسیار به بدن رسانده و باعث هلاکت می شوند. داروهای این دسته اگر درست مصرف نشوند می توانند باعث هلاکت شوند و اگر درست استفاده شوند داروهای بسیار قوی هستند. داروهای درجه 3 و 4 به تنهایی مصرف نمی شوند و نیاز به مصلحات دارند تا اثر سوئی روی یک عضو نگذارند. مصلح یا اصلاح کننده، به داروهایی گفته می شود که رفع ضرر یا کمک در عملکرد دارو کند یا کاری کند که قوای دارو باطل نشود تا به عضو برسد و یا تندی و تیزی قدرت دارو را مقداری بشکند و یا دارو را همراهی کند تا بتواند به جاهایی که نمی تواند به تنهایی برود، برسد. با استفاده از جدول زیر می توانید درجات قوای ادویه را با هم مقایسه کرده و به راحتی به خاطر بسپارید. بدین ترتیب، هرچه درجه قوت دارویی از مرکز محورها دور شود یعنی داروی مورد نظر قوی بوده و باید در مصرف آن احتیاط نمود!   انواع لبنیات و مزاج آنها مصلح درجه نوع مزاج نام رایج مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 سرد و تر پنیر تازه مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 گرم و خشک پنیر کهنه عسل   سرد و تر خامه زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر دوغ عسل   سرد و تر سرشیر عسل، گلاب   سرد وتر شیر پاستوریزه عسل، گلاب 1-2 گرم و تر شیر محلی تازه انواع فلفل، زیره، سیاه دانه 2 سرد و خشک قرا قورت عسل،شکر سرخ،ادویه قابضه 1-2 گرم و تر کره گلنگبین،سیر،نعناع خشک،پونه کوهی 2 سرد و خشک کشک زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر ماست مغز گردو،آویشن،عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 1 گرم و تر ماست چکیده     روغن یا کره گاو و گوسفند و بز روغن گاو از بقیه روغن ها بهتر و لطیف تر بوده، هرچه کهنه تر شود حرارتش بیشتر و رطوبت آن کمتر می شود. تحلیل برنده( با حرارت خود اخلاط را از موضعی که چسبیده جدا و تبدیل به بخار کرده و دفع نماید)، باز کننده انسداد(ماده ای را که در مجاری و منافذ گیر افتاده را به خارج دفع می کند و مجرا را باز می کند)، نرم کننده پوست، چاق کننده بدن و ملین( با حرارت معتدل و رطوبت خود آنچه در معده و روده است را تخلیه می کند.مانند فلوس،تمبر هندی، شیر خشت) بوده، برای بیماری های مغز و اعصاب، بیماری های ریه و سرفه خشک، بیماری های کبد و طحال مفید است. منضج( معتدل کننده قوام اخلاط یعنی غلیظ را رقیق و رقیق را غلیظ کرده و دفع می نماید) بثورات و جوش ها بوده و در رفع ورم های پشت گوش، زیر بغل و کشاله ران به خصوص در اطفال و زنان موثر است. اگر روغن کهنه را مرتب شبها بر صورت بمالند و تا صبح بماند، لک صورت را پاک کرده و رنگ صورت را زیبا و صاف می کند. خوردن کره در کسانی که حرارت درونی قوی دارند مثل گرم مزاجان، ورزشکاران و کسانی که کارهای بدنی سنگین دارند با ادویه مناسب مثل مرزه، آویشن و ... مفید است، ولی برای کسانی که حرارت خوبی برای هضم و سوخت و ساز مناسب و تحرک کافی ندارند می تواند مضر باشد. مصرف 1 قاشق مربا خوری کره و کمی عسل اشتهای کاذب را برطرف می کند. شیر بهترین شیر، شیر تازه دوشیده گاو جوان، چاق، سالم و سفید که طعم و بوی بدی نداشته باشد. شیر در افراد گرم مزاج مانع غلبه خون، محرک نیروی جنسی، اشتها آور و چاق کننده می باشد. مصرف آن با مصلح، برای افراد دارای مزاج سرد و خشک و معتادین به تریاک، مفید بوده  و زیاد و مداوم خوردن آن مخصوصا بدون مصلح برای افراد دارای معده ضعیف و امراض بلغمی و افراد سرد مزاج مضر است. خوردن آن با مواد غذایی ترش، شور،گوشت، تخم مرغ، ماهی، ترب، پیاز، و میوه های تازه و سبزیجات و حبوبات و نیز خوابیدن بلافاصله پس از خوردن آن، در بدن اخلاط فاسد تولید می کند. شیر، پادزهر سموم کشنده است. خوردن آن با برنج به صورت شیر برنج یا فرنی جهت طول عمر و زیبایی پوست و با گردو و خرما و یا مربای به و شکر برای چاق کردن بدن و زیبایی پوست و تقویت نیروی جنسی مفید است. مصرف شیر جوشیده به خصوص در سالمندان بهتر از شیر خام است و طریق جوشاندن آن این است که به اندازه یک چهارم آن آب اضافه کرده و بجوشانید تا آب برود و شیر باقی بماند. اگر هنگام جوشاندن قطعه ای زنجبیل هم در آن بیاندازید بهتر است. شیر جوشیده را پس از سرد شدن با کمی عسل یا نبات بنوشید. شیر سریع به خلطی که در معده تجمع دارد، تبدیل می شود لذا مصرف آن صبح ناشتا توصیه نمی شود. زیاد خوردن آن، بیشتر از 700-1400 گرم در روز، به خصوص بدون مصلح باعث سنگ کلیه و مثانه می گردد. خوردن شیر حیوانی که تازه بچه آن مرده و یا سقط شده باشد و بسیار لاغر و مریض و یا حامله و یا تازه زاییده باشد، مناسب نبوده و در بدن ایجاد بیماری می نماید. نکته: شیر گاو سفید دافع سودا، شیر گاو سیاه دافع صفرا، شیر گاو سرخ قاطع بلغم و شیر گاو زرد دافع هر سه خلط است. ماست مرطوب کننده، اشتها آور،چاق کننده، تقویت کننده نیروی جنسی گرم مزاجان و خواب آور بوده، در برطرف کردن تشنگی موثر است. غذائیت آن از دوغ بیشتر است. ماست دیر هضم بوده، زیاد خوردن آن برای سرد مزاجان و کسانی که معده سرد دارند مضر می باشد. کته ماست بهترین درمان اسهال به خصوص در بچه هاست. مقالات طب نوین: مصرف ماست از بروز و پیشرفت پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. مصرف لبنیات از بروز بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می نماید و مانع از ایجاد سرطان روده می شود.مصرف روغن و کره طبیعی نیز خواص ضد التهاب دارد. مزاج همه گروههای مواد غذایی در بخش های بعدی این مقاله خدمت خوانندگان گرامی ارائه خواهد شد.   منبع: تغذیه در طب ایرانی، اسلامی تالیف: دکتر غلامرضا کرد افشاری Google
16 شهريور, 1393 - 10:24 0 Fatima
آشنایی با مزاجها و اخلاط می تواند باعث انتخاب سبک زندگی و تغذیه متناسب با طبیعت بدن هر فرد گردد.
شاید بتوان گفت که مزاج شناسی مهم ترین بخش در فهم طب سنتی ایران است. برای اینکه با اهمیت این موضوع بیشتر آشنا شوید لطفا به مقدمه زیر توجه فرمایید: همواره تفاوت بین افراد توجه ما را به خود جلب می کند. برخی نوزادان زردی می گیرند و برخی نمی گیرند. برخی بچه ها خوب غذا نمی خورند و برخی برعکس خیلی خوش اشتها هستند. برخی لاغر و بعضی درشت اندامند. برخی افراد، شجاعند و برخی ترسو. عده ای زود عصبانی می شوند و عده ای خیلی صبور و آرامند. یکی تند و تیز و پرانرژی است و دیگری کند و کم انرژی. لازمه شناخت راز این تفاوتها و نحوه اصلاح یا کنار آمدن با آنها، درک درست بحث مزاج شناسی است. الف) ارکان حکما معتقد بودند که انسان، حیوان، گیاه و... همه از چهار عنصر یا رکن اصلی تشکیل شده اند، یعنی هرچیزی از تاثیر این چهار رکن بر روی هم و ایجاد یک کیفیت جدید ایجاد می شود. در واقع این چهار ماده، مواد اولیه تشکیل دهنده همه موجودات هستندکه پس از مرگ و تجزیه بدن موجود، ابتدا حرارت از بدن خارج شده و جسم سرد می شود. سپس جسم متورم شده و بادها خارج می گردند و بعد جسم آب خود را از دست داده، خشک می شود و در نهایت باقیمانده آن تبدیل به خاک شده و به طبیعت باز می گردد. این چهار رکن عبارتند از: آتش، هوا، آب و خاک. 1.آتش: طبیعت آتش گرم و خشک است. در گرمی آتش بحثی نیست، برای درک خشکی آن کافی است توجه کنیم که تاثیر آتش بر رطوبت ها چگونه است؟ شما وقتی یک جسم مرطوب را حرارت می دهید خشک می شود. آفتاب وقتی به زمین باران خورده می تابد زمین را خشک می کند. هنگامی که در محیطی تحت تاثیر آفتاب به طور مداوم قرار می گیرید پوست شما گرم و خشک می شود لذا می گویند آتش گرم و خشک است. خصوصیت آتش ایجاد لطافت و نفوذ در جسم و سبکی و کم کردن سردی است یعنی هر جسمی که در آن عنصر آتش بیشتر باشد، چابک تر و سریع تر حرکت می کند و نفوذ بیشتری دارد. خود شعله آتش در محیط پیرامون ما هم همین خصوصیت را دارد. اگر جایی آتش بگیرد به سرعت به نقاط دیگر نیز سرایت می کند. اگر در ارکان تشکیل دهنده بدن یک فرد، عنصر آتش زیادتر باشد، حرکات و فعالیت آن فرد سریع تر و با چابکی بیشتری انجام می گیرد. 2.هوا: طبیعت هوا گرم و تر است. شما وقتی آب را حرارت دهید بخار می شود. بخار آب نسبت به خود آب از سطح انرژی بالاتری برخوردار است چرا که برای تبدیل آب به بخار آن بایستی انرژی مصرف کنیم بنابراین هوا نسبت به آب گرم تر است. هوا شکل پذیری و روانی بیشتری نسبت به آب دارد و نقش آن ایجاد لطافت و سبکی بوده و بین اجزا و ذرات اجسام، تخلخل و فاصله ایجاد می کند. اسفنجی که فشرده شده است، اگر رها شود با نفوذ هوا در میان اجزای آن، دچار افزایش حجم می شود زیرا هوا در بین اجزای آن تخلخل و فاصله ایجاد کرده است. کسانی که عنصر هوا در بدنشان زیادتر است، استخوان بندی درشت تری دارند زیرا هوا  در بین ذرات استخوانی آنها فاصله ایجاد کرده است. 3.آب: طبیعت آن سرد و تر است. تر بودن و رطوبت آن که  واضح است و از توضیح بالا مشخص شد که آب نسبت به هوا سردتر است. خصوصیت آب ایجاد شکل پذیری و قابلیت انعطاف در اجسام است یعنی هر جسمی که عنصر آب در آن بیشتر باشد، خاصیت شکل پذیری، شلی و روان بودن آن بیشتر است. اگر در ارکان تشکیل دهنده بدن یک فرد، عنصر آب زیادتر باشد، آن فرد در برخورد با مسائل انعطاف پذیرتر خواهد بود. 4.خاک: طبیعت آن سرد و خشک است. برای تبدیل سنگ آهن به مایع، باید با حرارت زیاد آن را ذوب کنیم یعنی خاک نسبت به آب سرد و خشک تر است. وقتی همین خاک را حرارت داده و ذوب می کنیم گرم تر شده و روان یعنی مایع می شود. خصوصیت خاک ایجاد پایداری و استحکام و ثبات در اجسام است. به طور کلی اگر هرکدام از این ارکان به میزان مناسب در ترکیب بدن وجود داشته باشند، اعضای بدن قادر خواهند بود وظایف طبیعی خود را به درستی انجام دهند. ب) مزاج ها مزاجت ترو خشک و گرم است و سرد                      مرکب از این چار طبع است مرد یکی زین چو بر دیگری یافت دست                          ترازوی عدل طبیعت شکست سعدی مزاج در لغت به معنی در هم آمیختن است و در طب سنتی ایران به مفهوم کیفیتی است که در نتیجه کنش و واکنش بین کیفیت های متضاد عناصر چهارگانه،(آب، خاک، هوا و آتش) به وجود می آید و از مجموع آنها کیفیتی که با همه عناصر شباهت دارد ایجاد می شود که به آن کیفیت جدید، مزاج گویند. مقدار و نسبت موجود از هرکدام از این عناصر، مزاج بدن انسان را تشکیل می دهند. از آنجا که کیفیت های نخستین عناصر(ارکان)، از 4 نوع گرمی، سردی، تری و خشکی تشکیل شده است، روشن است که همه مزاج ها فقط از این 4 کیفیت ناشی می گردند. از تاثیر ارکان چهارگانه بر هم به ترتیب زیر مزاج های مختلف ایجاد می شود: نمونه 1: آقای الف (مزاج معتدل حقیقی) ارکان به نسبت یکسان در بدن او ترکیب شده اند. آب(سرد و تر) + آتش( گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک (سرد و خشک) سردی آب با گرمی آتش و گرمی هوا با سردی خاک خنثی می شود؛ تری آب با خشکی آتش و تری هوا با خشکی خاک خنثی می شود و در نتیجه مزاج معتدل حقیقی به وجود می آید. این امر از نظر عقلی درست بوده و می تواند به حقیقت بپیوندد ولی در دنیای واقعی چنین چیزی امکان ندارد و مزاج معتدل حقیقی( آقای الف) وجود خارجی ندارد. در واقع واژه معتدل به مفهوم تناسب وجود این ارکان می باشد یعنی بدن از مقادیر متناسب آب، آتش،هوا و خاک تشکیل شده باشد. این تعادل و تناسب در انسان بیشتر از سایر موجودات وجود دارد. حال اگر یک یا دو رکن از ارکان و کیفیت های مربوط به آن بر بدن غلبه داشته باشد، انواع مزاج های غیرمعتدل به وجود می آیند: نمونه 2 : آقای ب (مزاج گرم و خشک) آب(سرد و تر) + آتش(گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک( سرد و خشک) مزاج گرم و خشک چون عنصر آتش غلبه دارد، پس از خنثی شدن کیفیات عناصر با هم، مقداری از گرمی و خشکی آتش اضافه می ماند که باعث می شود مزاج فرد گرم و خشک شود. نمونه 3 : خانم پ ( مزاج سرد) آب(سرد و تر) + آتش( گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک (سرد و خشک) مزاج سرد در اینجا دو عنصر آب و خاک غلبه دارند که پس از خنثی شدن کیفیات عناصر دیگر با هم، مقداری سردی و تری آب و مقداری سردی و خشکی خاک اضافه می ماند. تری و خشکی نیز با هم خنثی شده و مزاج سرد تشکیل می شود. به طور کلی از تاثیر عناصر بر هم 9 مزاج مختلف تشکیل می شود. البته اگر درجه و میزان گرمی، سردی، تری و خشکی در نظر گرفته شود، بی نهایت مزاج حاصل می شود اما برای راحتی کار این بی نهایت مزاج را در 9 دسته زیر دسته بندی کرده اند: 1.معتدل فرضی(متناسب) 2.گرم                           3.سرد                     4.تر                    5.خشک 6.گرم و خشک            7.گرم و تر              8.سرد و تر          9.سرد و خشک   آتش عنصری هوای عنصری آب عنصری خاک عنصری گرم ++ ++ + + تر + ++ ++ + سرد + + ++ ++ خشک ++ + + ++ گرم و خشک ++ + + + گرم و تر + ++ + + سرد و تر + + ++ + سرد و خشک + + + ++     علائم مزاج های مختلف: با استفاده از علائم ده گانه زیر هرکس می تواند مزاج سرشتی خود را تشخیص دهد، یعنی مزاجی که از بدو تولد داشته است یا به عبارتی دیگر از پدر و مادر خود به ارث برده است. 1.لمس: گرمی و سردی پوست در لمس به ترتیب نشانه گرمی و سردی مزاج است. نرمی پوست نشانه رطوبت و زبری و سختی پوست نشانه خشکی مزاج است. البته اینها به شرطی صحیح است که لمس کننده معتدل باشد. 2.چاقی و لاغری: لاغری نشانه خشکی و چاقی نشانه رطوبت است. درشتی اندام و گوشت فراوان در افراد گرم و تر دیده می شود و چربی در بدن نشانه سردی و تری است. لذا لاغرها گرم و خشک و یا سرد و خشک هستند. 3.مو: زیادی مو، رشد سریع و رنگ سیاه آن دلیل بر گرمی مزاج است. کمی مو و رنگ روشن آن دلیل بر سردی و مجعد بودن نشانه خشکی و موی صاف نشانه رطوبت است. 4.رنگ بدن: سفیدی رنگ پوست، دلیل بر سردی مزاج و سرخی و گندم گونی آن دلیل بر گرمی مزاج است. زردی نشانه گرمی، رنگ بادنجانی( تیره بی روح و غیر درخشان) دلیل بر سردی و خشکی، رنگ گچی و سربی نیز دلیل بر سردی مزاج است. 5.وضعیت اعضاء بدن: فراخی سینه، عروق برجسته و نبض قوی و درشتی مفاصل نشانه حرارت است و خلاف اینها نشانه سردی است. 6.تاثیر گرفتن از سردی و گرمی، تری و خشکی: افراد گرم مزاج تحمل گرما را ندارند و در هوای خنک راحت ترند. همچنین مصرف زیاد غذاهای گرم مثل ادویه ها با آنها سازگاری ندارد. برعکس سرد مزاجان به غذا و هوای گرم بیشتر علاقه دارند. مایل به شیرینی و گریزان از ترشی و سردی ها بوده و با خوردن ترشی ها ممکن است هنگام خواب، آب از دهانشان خارج شود. 7.افعال: افراد سرد مزاج در شروع یک کار مشکل دارند و به اصطلاح دیر گرم می شوند. اما گرم مزاجان کارها را به سرعت شروع می کنند. گرمی مزاج گاه باعث شتاب زدگی و عجول بودن می گردد و این افراد ممکن است ثبات رای نداشته باشند.خشمگین شدن هم از علامات گرمی مزاج است اما سرد مزاجان برعکس افرادی آرام و صبور هستند. 8.فضولات دفع شده: موادی که به صورت عرق، ادرار، مدفوع و ... از انسان دفع می شود می تواند نمایانگر وضعیت مزاج باشد. این مواد در صورتی که پر رنگ و دارای بوی تند باشند نشانه حرارت مزاج و در صورتی که کم رنگ و بی بو باشند نشانه سردی مزاج هستند. یبوست طبع نشانه خشکی مزاج و لینت طبع نشانه تری مزاج است. 9.خواب و بیداری: زیادی خواب نشانه سردی و یا رطوبت است.کم خوابی معمولا ناشی از گرمی و یا خشکی مزاج است. 10.وضع روحی-عصبی: قوت، سرعت و کثرت افعال مربوط به روح و اعصاب، نشانه گرمی است. مثلا گرم مزاجان پرحرف هستند و با سرعت بیشتری صحبت می کنند در حالی که سرد مزاجان خیلی آهسته، آرام و شمرده صحبت می کنند و کم حرفترند. قدرت یادگیری و حافظه در گرمی مزاج بهتر می شود. خشکی باعث ثبات رای و رطوبت باعث انعطاف پذیری می شود. سردی مایه ترس و گرمی مایه شجاعت است. از میان علائم فوق، برخی تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی از جمله سن، تغذیه، محل سکونت و ... قرار می گیرند. لذا بهتر است علائم فوق را با دوران کودکی و نوجوانی خود تطبیق دهید که علائم محیطی کمتر بر روی آنها تاثیر گذاشته باشد. ج)اخلاط غذایی که ما می خوریم پس از هضم در معده و روده کوچک، از طریق عروق بسیار ریز مزانتریک به کبد منتقل می شود و پس از پردازش در کبد به چهار بخش عمده تقسیم می شود: صفرا، دم(خون)، بلغم و سودا. به هریک از اینها خلط گفته می شود و منظور از اخلاط اربعه همین چهار خلط است. در واقع خلط جسم سیال و روانی است که از هضم غذا حاصل می شود. برای نزدیکی به ذهن، اینطور در نظر بگیرید که اگر یک مقدار خون را داخل لوله آزمایش بریزیم چهار بخش در آن دیده می شود: بخش فوقانی آن در واقع کف خون است و به زردی می زند صفرا نام دارد، بخش زیرین آن که به رنگ قرمز است(گلبولهای قرمز خون) دم و زیر آن بلغم(گلبولهای سفید خون) قرار دارد و در ته لوله یک لایه رسوب تیره رنگ داریم که سودا نامیده می شود و در واقع رسوبات خون است. مزاج خون گرم و تر است. صفرا گرم و خشک است، بلغم سرد و تر است و سودا سرد و خشک است. گرچه همه این اخلاط در خون موجودند اما مکانهای ذخیره آنها متفاوت است. محل ذخیره صفرا در کیسه صفرا و  سودا در طحال است و اینها در هنگام نیاز و به اندازه لازم، در بدن انتشار یافته و مانع ابتلا به بیماری های مربوطه می شوند، دم و بلغم در بدن و در عروق خونی، لنفاوی و ... در حال حرکتند و جایگاه ویژه ای ندارند. بنابراین وجود هر چهار خلط در بدن انسان ضروری است اما هریک به اندازه ای خاص و معین. آنچه موجب بیماری است به هم خوردن تعادل میان اخلاط و تغییر در مقدار یا در کیفیت اخلاط می باشد. به همین دلیل، در اکثر بیماری های اکتسابی باید به دنبال غلبه یکی از اخلاط چهارگانه بگردیم. این غلبه خلط را سوء مزاج مادی می نامند. یعنی تغییر در ماده ایجاد شده و یکی از اخلاط افزایش یافته و غلبه پیدا کرده است و مزاج فرد یا عضو را از حالت تعادل خارج کرده است. خصوصیات و وظایف اخلاط مختلف: خون طبیعی: سرخ رنگ، بدون بوی ناخوشایند، شیرین و دارای قوام معتدل است. خون طبیعی از خوردن غذاهای معتدل و سازنده خون مثل گوشت بره و نان گندم خوب پخته شده که در بدن تحت تاثیر حرارت معتدل قرار گرفته تولید می شود و وظیفه آن: تغذیه و رشد و نمو بدن جایگزینی مواد از دست رفته سرحال نگهداشتن بدن است صفرای طبیعی: سرخ مایل به زرد، سبک، تند و تیز، تلخ و رقیق است و از خوردن غذاهای تند و چرب و شیرین تحت تاثیر حرارت معتدل بدن پدید می آید و هدف آن: رقیق کردن خون است تا بتواند در عروق ریز نفوذ کند تحریک روده هاست برای دفع مدفوع تغذیه بعضی از اعضای بدن مثل ریه بلغم طبیعی: بدون بو، مایل به شیرینی، دارای قوام معتدل بوده و مستعد تبدیل شدن به خون است و از خوردن غذاهای لزج و سرد و تر مثل ماهی تازه که در بدن تحت تاثیر حرارتی کمتر از اعتدال قرار گرفته اند، تولید می شود و وظیفه آن: آمادگی برای تبدیل شدن به خون جایگزینی رطوبت از دست رفته بدن تر نگهداشتن مفاصل و اعضایی که حرکت زیاد دارند مخلوط شدن با خون و آماده کردن آن برای تغذیه برخی اعضا مثل مغز، نخاع و... سودای طبیعی: رسوب خون طبیعی است و طعم ترش و گس دارد و از غذاهای خشک و غلیظ مثل بادنجان، عدس و ماهی شور تحت حرارت معتدل در بدن تولید می شود و رسوب خون طبیعی است و هدف آن: تغذیه اعضایی مثل استخوان و طحال ریختن به دهانه معده و برانگیختن اشتها ایجاد استجکام در اعضا است. علائم غلبه اخلاط 1.غلبه خون: پری رگها و نبض، سردرد و سنگینی سر، سرخی چشم ها و صورت و بدن، زیاد شدن خواب و احساس کسالت و خمیازه، ایجاد دمل و بثورات پوستی و خارش، شیرینی دهان، خونریزی لثه و بینی 2.غلبه بلغم: سفیدی رنگ، نرمی و سردی پوست، کندی حواس و زیاد شدن خواب، فراموشی و کند فهمی، ترشحات پشت حلق بلغمی و سرفه زیاد، ضعف هضم و آروغ ترش زدن، زیاد شدن آب دهان، عدم تشنگی، ادرار سفید و سنگینی بدن که در اینها بیشتر از غلبه خون است. 3. غلبه صفرا: زردی رنگ چشم و پوست، تلخی دهان، خشکی دهان و بینی و عطش زیاد، کاهش تمایل به غذا، تهوع، احساس گزگز و سوزن سوزن شدن بدن، نبض سریع. 4.غلبه سودا: لاغری و خشکی و سفتی پوست، پرمویی پوست، موی درشت و سیاه  همراه با دو نیم شدن موها، سیاه شدن رنگ پوست بخصوص زیر چشم، فکر و خیال زیاد، خواب سبک و کم و پریدن های مکرر از خواب، سوزش سر دل و اشتهای کاذب با وجود گرسنگی شدید( با خوردن چند لقمه به سرعت سیر می شود).   منبع: برگرفته از کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی( دکتر غلامرضا کرد افشاری) Google
11 شهريور, 1393 - 15:37 4 Fatima
فرشته های نجات ما برای رهایی از شر لکه هایی نظیر جوهر، چای و لکه خون از لباسها چه ها هستند؟
حتما برای شما هم پیش آمده که هنگام غذا خوردن در یک مهمانی یا رستوران سس سالاد یا غذا روی لباس سفیدتان ریخته باشد. یا در هنگام بازی در پارک  ناگهان متوجه لکه سبزچمن  بر سر زانوهایتان شوید. یا درهنگام لباس پوشیدن، لباستان به کرم پودر یا دیگر مواد آرایشی آغشته گردد. همه ما لباس هایی داریم که خیلی به آنها علاقه داشته و زمان زیادی نمی گذرد که  آنها را خریداری کرده ایم  و به این آسانی نمی خواهیم آنها را کنار بگذاریم. شما هرگز آمدن لکه ها روی لباستان را نمی بینید، ولی آنها انگار لباسها را نشانه گرفته اند! مثل روغنی که در هنگام آشپزی روی پیراهنتان پاشیده می شود. این لکه های تقریبا غیر منتظره نظیر لکه خون، چای و غذا مشکل خیلی جدی به شمار نمی روند زمانی که راه حمله به آنها را با یک فرشته نجات بلد باشید! در این مقاله ما  نکته ها و روشهایی را برای از بین بردن این لکه های ناخواسته از روی پارچه ها ذکر خواهیم کرد. 1.پاک کننده لکه اورژانسی ممکن است شما برای شام به رستوران رفته باشید و ناگهان سوپ روی لباستان بریزد، اصلا نترسید. شب شما می تواند به خوبی قبل گردد اگر آب گازدار اطرافتان باشد. آب گازدار پاک کننده  قوی لکه ها در مواقع فوری و اورژانسی به شمار می رود. می توانید یک دستمال تمیز و مرطوب را به آب آغشته کرده و لکه را پاک کنید. اگر در منزل هستید می توانید یک پاک کننده لکه ساده ولی قوی با مخلوط کردن   آب لیمو ترش تازه با کرم تار تار درست کنید. ولکه را با این لکه بر شسته و لباستان را طبق روند معمول شستشو دهید. 2.لکه چمن اگر در حال بازی در زمین فوتبال هستید یا همراه با خانواده به پیک نیک رفته اید و ناگهان متوجه سبز شدن لباس مورد علاقه تان توسط چمن شدید، اصلا نگران نباشید، لکه چمن به اندازه ای که به نظر می رسد شکست ناپذیر نیست! لکه چمن روی لباسها می تواند با استفاده از یک مسواک کهنه و مقداری خمیر دندان سفید رنگ ساده پاک شود؛ فقط کافی است که از خمیر دندانهای ژله ای  استفاده نکنید و حتما خمیر دندانتان سفید رنگ باشد. برای این کار ابتدا مقدار کمی خمیر دندان را روی لکه بمالید، سپس مسواک را در آب تمیز شستشو داده و با استفاده از آن لکه را پاک کنید. این کار را تا وقتی لکه از بین برود، تکرار کنید. محل مورد نظر را با آب شسته و لباستان را طبق روند معمول شستشو دهید. 3.لکه خون همه ما وقتی دستمان را می بریم ، آخرین چیزی که درباره اش می اندیشیم اجتناب از لکه دار  شدن لباسهایمان است،  معمولا در آن لحظه ما به دنبال یافتن چسب زخم یا بانداژ مناسب برای بند آوردن خون و پیشگیری از ضعف کردن است. زخمی شدن به اندازه کافی ناراحت کننده و بد می باشد؛ اگر لکه دار شدن لباس با خون هم اتفاق بیافتد و شما مجبور شوید ساعتها وقت صرف پاک کردن این لکه کنید هم که بدتر است. کافیست روشهای ساده و سریع ما را به کار ببندید. برای پاک کردن لکه های خون از لباس، می توانید از پراکسید هیدروژن 3 % استفاده کنید، این ماده را می توانید از فروشگاههایی که جعبه کمک های اولیه دارند تهیه کنید. لکه را با کمی پراکسید هیدروژن خیس کنید، سپس با استفاده از لبه صاف یک چاقو این مایع را روی لکه بکشید و لکه را پاک کنید، سپس با پراکسید هیدروژن بیشتری محل لکه را شستشو دهید. در اکثر موارد، اگر فورا بعد از ایجاد لکه وقبل از اینکه خون فرصت خشک شدن پیدا کند،  این شستشو را انجام دهید، احتمال پاک شدن و از بین رفتن کامل لکه خیلی بیشتر خواهد بود. راه دیگر پاک کردن لکه خون از لباس این است که محل لکه را با آب مرطوب کرده و روی لکه نمک بپاشید و پارچه را تا کرده و نصف محل لکه را روی نیمه دیگر بمالید تا نمک اثر کرده و لکه را آزاد کند، سپس فورا لباستان را طبق روند معمول بشویید. 4.لکه های یقه لباسها برای از بین بردن این لکه ها، نیاز به لکه بر یا انجام پیش تیمار قبل از شستن لکه روی یقه ندارید. یقه های همه لباسها، چه لباسهای کار روزانه و چه لباسهای مهمانی های ویژه ، بعد از استفاده مکرر چرک شده و لکه های گردی روی آنها بوجود می آید. این لکه ها می توانند به سادگی با استفاده از مالیدن شامپو به یقه پاک شده و ناپدید شوند. تنها کافیست کمی شامپو، هر نوعی که باشد فرقی نمی کند حتی شامپوهای ارزانقیمت، را روی یقه ریخته و طرفین یقه را به هم بمالید و سپس آبکشی نمایید و در آخر  طبق روند معمول لباستان را بشویید. 5.لکه رژلب برای پاک کردن رژلب از روی لباسهای تیره رنگ، می توانید ته یک نان باگت را برداشته و قسمت خمیری و نرم داخل آن را درآورده و به شکل یک دایره درآورده و به آرامی روی لکه رژلب بمالید تا وقتی که رژلب از روی پارچه برداشته شود. تکه های باقی مانده نان را با کمک یک برس لباس نرم تمیز کنید. 6.لکه های روغن  زمانی که مشغول درست کردن غذاهای سرخ کردنی مثل مرغ سوخاری هستید، احتمال پریدن روغن به لباستان غیر ممکن نخواهد بود. مخصوصا اگر در هنگام آشپزی از پیش بند هم استفاده نمی کنید. اصلا بنظر نمی رسد که این ذرات روغن می توانند با بافت پارچه مخلوط شده و هرچند رنگ خاصی ندارند، نمی توان آنها را نادیده پنداشت. ولی اصلا نگران نباشید؛ این روش را می توانید به کار ببندید: روی لکه روغنی کمی نشاسته ذرت بپاشید. چند دقیقه اجازه دهید تا  نشاسته ذرت کمی داخل لکه روغنی فرو برود و سپس آن را  پاک کنید. با این روش لکه های روغنی می توانند از روی لباستان محو گردند، ولی سعی کنید از این به بعد در هنگام آشپزی از لباسهای مخصوص آشپزی یا پیش بند استفاده کنید. 7.لکه چربی اگر موهایتان چرب است و ناخودآگاه باعث ایجاد لکه بر روی بالشتان می شوید، اصلا نگران نباشید. ملحفه بالش ها همواره با عرق و چربی طبیعی بدن کثیف و لکه دار می شوند. برخی اوقات ، شستشوی ساده آنها با شوینده ها باعث از بین رفتن این لکه ها خواهد شد. ولی برخی از این لکه ها در اثر شستشوی عادی با شوینده ها به خوبی پاک نمی شوند، این لکه ها می توانند با استفاده از یک شامپوی ساده به راحتی پاک شوند. کافیست کمی شامپو را روی مناطق لکه دار  ریخته و روی آنها بمالید و ملحفه را کلا شستشو دهید و طبق روند معمول با لباسشویی بشویید. 8.لکه جوهر اگر شما تجربه کافی در مورد چگونگی قراردادن و نگهداری ایمن  یک خودکار در جیبتان ندارید، بهتر است بدانید که هیچ چیز ایمنی در مورد پخش شدن جوهر خودکار به سرتاسر لباستان وجود ندارد! با اینحال اگر قسمتی از لباستان جوهری شد، سعی کنید لکه جوهر را با مالیدن الکل به آن خیس کنید و با یک پارچه سفید و تمیز روی لکه بکشید تا پاک شود. دیگر روش قدیمی پاک کردن لکه جوهر از روی لباسها و دیگر پارچه ها این است که تکه اسفنجی را به شیر آغشته کرده و روی لکه بکشید تا وقتی که محو گردد. 9.لکه چای و قهوه ریختن تصادفی چند قطره قهوه یا چای روی پیراهنتان در ابتدا امر مهمی بنظر نمی رسد. لکه چای و قهوه در ابتدا خیلی معلوم نبوده  و مانند لکه ناشی از سس کچاپ یا سس خردل نیست. اما بعد از گذشتن چند دقیقه و خشک شدن این لکه ها می توانند بسیار آزار دهنده و دائمی شوند. درست زمانی که شما فکر می کنید که از دستشان خلاص شده اید، خطوط زرد کم رنگ آنها روی لباس ظاهر می شود و شما به تکاپو می افتید که آنها را ریشه کن کنید. لکه های قهوه روی لباسها را بایستی خیلی سریع و قبل از خشک شدن آنها با آب داغ شستشو دهید.  اگر فورا و خیلی سریع لکه های قهوه و چای را بشویید، نتیجه موثرتری خواهید گرفت. اگر چند دقیقه ای از ایجاد  لکه می گذرد، سعی کنید لباس را در یک لگن حاوی مایع ظرفشویی بخیسانید و شستشو دهید. اگر لکه قدیمی بوده  و خشک شده است، سعی کنید از پودر شوینده سدیم بورات استفاده کنید. سدیم بورات نوعی ماده شیمیایی اکسید کننده است که برخی اوقات می تواند پیوندی را که لکه های قدیمی را روی پارچه نگه داشته است را شکسته و تجزیه کند. 2 قاشق غذاخوری سدیم بورات را داخل یک فنجان آب ریخته و هم بزنید ، سپس این مایع را روی محل لکه بریزید و  بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس شستشو دهید. سپس پارچه یا لباس را طبق روند معمول بشویید. اگر روی لباس یا پارچه ای چای ریخته و لکه دار شود، غمگین و نا امید نشوید. این لکه با مقداری شکر پاک می شود. با ریختن شکر در یک لگن  آب گرم و درست کردن یک شربت غلیظ شکر و خیساندن لباس یا پارچه داخل این شربت غلیظ می توانید لکه را محو کنید و سپس لباستان را طبق معمول قبل شستشو دهید. 10.آدامس پاک کردن لکه آدامس به اندازه ای که به نظر می رسد سخت نیست. . درست است ، آدامسها چسبناک هستند وچسبیدن آنها به لباس  می تواند خیلی منزجر کننده باشد، مخصوصا اگر منشا این لکه خودتان نباشید! روشهای زیر به پاک شدن آدامس از پارچه ها کمک خواهد کرد: سرد کردن محل لکه: اگر آدامس به یک پارچه چسبیده است، پارچه را داخل فریزر بگذارید. اگر آدامس به فرش چسبیده باشد، چند قطعه یخ را روی محل لکه قرار دهید. در هر دو روش 15 دقیقه صبر کنید، بعد از این مدت آدامس بایستی سفت شده باشد. خراشیدن آدامس: بعد از سفت شدن آدامس، با استفاده از چاقوی کره یا هر وسیله ای که لبه مناسبی داشته باشد تا جایی که می توانید آدامس را خراش داده و از روی لباس ، پارچه یا فرش بردارید. خیساندن: زمانی که قسمت عمده آدامس برداشته شد، به محل لکه به آرامی کمی سرکه سفید بمالید تا خیس شود و باقی مانده آدامس ها را خیس کند. بقیه ذارت آدامس را هم بزدایید. شستشو: بعد از اینکه آدامس کلا از روی لباس پاک شد، پارچه یا فرش را طبق روند معمول شستشو دهید. 11.سس گوجه فرنگی در اینجا بهترین نکات برای پاک کردن لکه هایی بر پایه سس گوجه فرنگی را ذکر می کنیم: هرگز از آب داغ برای پاک کردن این لکه ها استفاده نکنید. اگر تلاشهای اولیه برای پاک کردن این لکه ها جواب نداد، هرگز لباس لکه دار و مرطوب را داخل خشک کن قرار ندهید. گرما باعث تثبیت لکه های گوجه و ماندگار شدن آنها می شود. سس های بر پایه گوجه فرنگی نظیر کچاپ، سس باربیکیو، سس پیتزا و سالسا همگی می توانند   به طریقه مشابهی از روی لباسها لکه زدایی شوند. کافیست این مراحل را انجام دهید: لکه را داخل آب سردی که از قبل 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید و یک قاشق غذاخوری مایع ظرفشویی به آن افزوده اید، بخیسانید. زمان خیس خوردن بسیار مهم می باشد، بنابراین اجازه دهید این مخلوط به مدت حداقل نیم ساعت بر روی لکه اثر کند. برای کمک به آزاد شدن لکه سعی کنید لکه را روی خودش تا کرده و به خوبی بمالید تا پاک شود. سپس شستشو دهید. اگر لکه کم رنگ تر شد ولی همچنان پابرجا بود، پروسه بالا را دوباره تکرار کنید. اگر از آب گرم استفاده نکنید به همان اندازه هم بهتر از شر این لکه ها خلاص می شوید. اگر لکه خیلی برجسته و قابل توجه بود، می توانید از یک لکه بر قوی که در بازار موجود است استفاده کنید. 12.شکلات کمتر کسی پیدا می شود که به شکلات علاقه نداشته باشد، اما خیلی بهتر است که مزه شکلات را در یک کیک خوشمزه تجربه کنیم تا اینکه متوجه ریختن آن روی لباس شب مورد علاقه مان شویم. در واقع، لکه های شکلات هم واکنشی  مشابه با لکه های سس گوجه فرنگی  در هنگام گرما دیدن از خود نشان داده و می توانند بطور دائمی روی لباس باقی بمانند. برای جلوگیری از نفوذ شکلات به تار و پود پارچه، بهتر است لباس را برعکس کرده و از داخل شروع به تمیز کردن کنیم. با این روش دیگر باعث نفوذ شکلات به رویه دیگر لباس نخواهیم شد. محل لکه را روی چندین ورقه حوله کاغذی قرار دهید. یک قاشق چایخوری مایع ظرفشویی را با نصف قاشق چایخوری آمونیاک و یک فنجان آب سرد مخلوط کنید. با استفاده از یک تکه پارچه تمیز، نرم و بدون پرز مخلوط بالارا روی لکه قرار دهید از مالیدن و کشیدن این مخلوط روی لکه خودداری کنید. در اینجا هدف ما انتقال شکلات از پارچه به درون حوله های کاغذی است، نه نرم کردن آن در درون پارچه. اگر قرار دادن آمونیاک روی لکه اثر نکرد، می توانید از  محلول هیدروژن پراکسید 3%  استفاده کنید. کافیست هیدروژن پراکسید را روی لکه ریخته و بگذارید تا چند دقیقه بماند. سپس شستشو دهید. توجه: هیدروژن پراکسید می تواند رنگ برخی از پارچه های تیره را از بین ببرد، بنابراین قبل از استفاده آن را تست کنید. Google
4 شهريور, 1393 - 19:04 4 Fatima
این روشها بطور طبیعی روشهایی کم چرب و بدون نیاز به روغن هستند و باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند.
اگر آماده کردن غذا برای شما به معنی باز کردن یک بسته غذای آماده فریز شده است ، زمان آن فرارسیده که روشتان را تغییر دهید.  از شما انتظار نمی رود که مانند یک آشپز حرفه ای بتوانید غذایی کم چرب و سالم  و خوشمزه را ابداع کنید. چالش عمده شما در آشپزی باید تغذیه سالم باشد، در حالیکه به کالری و مواد مغذی موجود در غذای انتخابی خود توجه داشته و از مصرف روغن و چربیهای اضافی بدون اینکه تاثیری در طعم غذا داشته باشند، بپرهیزید. مواردی که در ادامه می آید شامل 5 تکنیک  بسیار ساده پخت و پز است که شما می توانید با آنها در تهیه غذاهای کم چرب استاد شوید. چه  شما کباب کردن، مایکروویو، زودپز کردن، بخارپز کردن را انتخاب کنید چه تفت دادن با روغن داغ ، شما خشنود خواهید شد که بدانید هر کدام از این روشها نه تنها بطور طبیعی روشهایی کم چرب هستند(زیرا به روغن کمی نیاز دارند یا اصلا نیاز به روغن ندارند) بلکه باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند. یک اخطار: به دلیل اینکه این روشها، تکنیک های سریع آشپزی هستند، شما بایستی توصیه قدیمی معروفی که آشپز نباید به قابلمه نگاه کند را فراموش کرده و برای اجتناب از زیاد جوشیدن یا سوختن غذایتان ، در طول آشپزی با این روشها همواره مراقب باشید. 1.بخارپز کردن بخار پز کردن روشی است که به سادگی مواد غذایی را در یک محیط بسته تحت القای بخار می پزد. شما می توانید غذاها را با روشهای مختلفی بخارپز کنید: با قرار داردن یک سبد داخل یک قابلمه حاوی آب در حال جوش، طوری که سبد  بالاتر از آب داخل ظرف قرار گیرد، با پوشاندن در قابلمه حاوی آب  در حال جوش با یک فویل آلومینیومی ایجاد منفذ در این فویل و قرار دادن موادغذایی روی آن، با بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو؛ وبا بخارپزهای الکتریکی رایج در بازار.  بخارپز کردن باعث حفظ مزه غذاها شده و نیاز به روغن را در طول آماده سازی غذا  از بین می برد. این روش همچنین بهتر از دیگر روشهای پخت، به جز مایکروویو کردن،  باعث حفظ مواد مغذی در غذاها می شود. این روش برای طبخ ماهی و میگو بسیار عالی می باشد، چون باعث خشک شدن  این گوشت های  لذیذ نمی شود. ماهی هایی نظیر هالیبوت و ماهی کاد با بخار پز کردن بسیار خوشمزه می شوند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کدو، لوبیا سبز، گلابی، سینه مرغ، فیله ماهی و میگو. وسایل مورد نیاز: یک قابلمه بزرگ با یک سبد بخارپز تاشو، بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو به همراه قابلمه مخصوص آن، یا بخارپزهای الکتریکی. نکات آشپزی: برای بخارپز کردن غذاها روی شعله گاز، به آسانی آب را در داخل قابلمه ای که برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید، به جوش بیاورید، شعله گاز را کم کنید تا آب به حالت نیم جوش باشد ولی بخار قوی از آن متصاعد شود، مواد غذایی را داخل سبد بخارپز گذاشته و سبد را روی قابلمه بگذارید، سبد را با یک درپوش پوشانده و زمان بگیرید. یک فیله ماهی یک اینچی(معادل 2.5 سانتی متر) بسته به نوع ماهی، حدود 6 تا 15 دقیقه طول می کشد تا بخارپز گردد؛ میوه ها و سبزیجات( مثل یک دسته متوسط مارچوبه، 450 گرم لوبیا سبز یا دو گلابی برش خورده)  حدود 10 تا 25 دقیقه و سینه مرغ بدون استخوان هم حدود 20 دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند. نکته: از نمک زدن به غذاها در حین بخارپز شدن خودداری کنید، زیرا در حین پختن این نمک شسته می شود. دستور پخت: خوشمزه کردن غذاها به اندازه فشردن یک لیمو ساده می باشد. می توانید فیله ماهی را به همراه چند حبه سیر، زنجبیل تازه رنده شده، پیاز و برگهای ریحان داخل یک فویل آلومینیومی بگذارید و بعد از فشردن آب یک لیمو ترش تازه روی ماهی، فویل را به خوبی دور آن  پیچیده و داخل سبد بخارپز بگذارید. به اندازه  5 سانتی متر آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد، بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و سبد بخارپز را روی آن بگذارید، درپوش را گذاشته و حدود 6 دقیقه بخارپز کنید. 2.تفت با روغن داغ آشپزی با حرارت خیلی زیاد در مدت زمان بسیار  کوتاه از اصول آشپزی با این روش است. به دلیل اینکه در این روش مواد غذایی خیلی سریع پخته می شوند، بایستی به قطعات کوچک  و هم اندازه برش داده شوند تا همه به طور یکنواخت بپزند. این روش هم یکی دیگر از روشهایی است که به توجه و مراقبت در حین طبخ نیاز دارد تا بطور پیوسته هم زده شده و همه مواد غذایی به خوبی با هم مخلوط شوند و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری شود. بهترین راه برای تفت با روغن داغ، استفاده از تابه های بزرگ کاسه مانند(به نام ووک) است. دهانه گشاد و کف گرد این تابه ها مخصوصا برای تفت دادن مواد غذایی در شکم ظرف و حرکت دادن آنها به کناره ها طراحی شده است. این تابه های سنتی چینی از جنس چدن بوده و مقداری طول می کشد تا گرم شود. امروزه بسیاری از این ووک ها از استیل کربن ساخته می شوند که به سرعت گرم شده و فورا هم خنک می شوند. این تابه روی یک حلقه فلزی که روی شعله قرار می گیرد، گذاشته می شود. زمانی که تابه خیلی داغ می شود، روغن را به میزان بسیار کم داخل تابه می ریزند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: بروکلی، کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، قارچ، مرغ، میگو،گوش ماهی و توفو. وسایل مورد نیاز: ووک یا یک تابه بزرگ سنگین. نکات آشپزی: آماده سازی: سبزیجات باید بطور مناسبی ریز یا ساطوری شوند؛ گوشتها باید از  چربیها پاک شده باشند و ریز خرد شده باشند. ادویه ها بایستی درظرفی جداگانه آماده باشند. اگر می خواهید گوشت و سبزیجات را با هم طبخ کنید، ابتدا گوشت را تفت داده و آن را به کناره های تابه هدایت کنید و سپس سبزیجات را درون تابه بریزید. می توانید از روغن زیتون خالص  برای چرب کردن تابه استفاده کنید. دستور پخت: تابه یا ووک مورد نظرتان را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود؛ مقدار کمی روغن را درون آن اسپری کنید. نصف فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 حبه سیر ساطوری شده و مقداری فلفل قرمز را درون تابه بریزید؛ حدود 30 ثانیه این مواد را تفت دهید. نصف فنجان آب مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 دقیقه بجوشد. 220 گرم میگوی با سایز متوسط را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه بپزد. 3.کباب کردن یکی از ساده ترین روشهای پختن غذاها، کباب کردن غذاها با حرارت مستقیم آتش یاشعله گاز  و یا روی کباب پز می باشد. گریل کردن غذاها در فر  هم نتیجه مشابهی با کباب کردن دارد، با این تفاوت که در کبا ب کردن، حرارت از پایین می باشد و در گریل، حرارت از بالا می باشد. از آنجاییکه در این روشها، شعله ثابت می باشد، باید سیخ ها را به شعله نزدیک کرده و مرتبا بگردانید تا بطور یکنواخت بپزد. به دلیل اینکه کباب کردن روش طبخ خشک غذاها، بدون اضافه کردن روغن، به شمار می رود، برشهایی از گوشت گوساله و مرغ که در ادویه ها و مواد مخصوص خوابانده شده اند، بهترین گزینه ها برای طبخ با این روش هستند. یکی دیگر از غذاها که کباب کردن آنها را لذیذ می کند، سالمون است. سالمون یک ماهی چرب بوده و مانند ماهی های دیگر به راحتی در حین کباب کردن خشک نمی شود. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: ماهی سالمون، مرغ، مرغ خانگی، فلفل دلمه ای، کدو، گوشت قرمز و پیاز. وسایل مورد نیاز: سیخ، کباب پز نکات آشپزی: همیشه کباب پز را به مدت نیم ساعت قبل روشن کنید تا گرم شود . برای کباب کردن  یک تکه گوشت با ضخامت 1.2 سانتی متر، اگر آبدار باشد 6 دقیقه، معمولی 9 دقیقه و اگر کاملا پخته باشد 12 دقیقه زمان لازم است. برای کباب کردن جوجه با استخوان، به ازای هر 400 گرم 15 دقیقه زمان لازم است تا به خوبی بپزد.  سعی کنید مرتبا سیخها را بسته به زمان کلی پخت، پشت و رو کنید. دستور پخت:برای خوشمزه شدن کبابها، سعی کنید از کباب کردن بیش از حد آنها و خشک شدن آنها بپرهیزید و گوشتها و حتی سبزیجات را حداقل نیم ساعت قبل از کباب کردن، در ادویه ها و چاشنی های دلخواهتان بخوابانید. می توانید برای طعم دهی به جوجه، سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داهید، سپس 3 حبه سیر را رنده کرده ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموترش تازه، یک چهارم فنجان ریحان خرد شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و جوجه ها را در این مواد بخوابانید. 4.مایکروویو کردن مایکروویو در واقع غذاها را از طریق بخارپز کردن می پزد و مانند بخار پز کردن، روشی کم چرب یا بدون چربی برای طبخ مواد غذایی به شمار می رود. غذاهایی که طبخشان به این روش مناسب است شامل سبزیجات، رنگ و مواد مغذی شان حفظ می شود، ماهی و مرغ هستند. مایکوویوهای با توان بالا (حدود 750 وات) کارآمدتر هستند. قدرت مایکوویو بستگی به وات در هر متر مربع فضای درونی مایکروویو دارد: هرچه وات بالاتر باشد و فضای درونی مایکروویو کوچکتر باشد، قدرتمند تر است.  بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: چغندر، بروکلی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، اسفناج، هویج، گل کلم و سیب. وسایل مورد نیاز: مایکروویو با سایز متوسط با توان 750 وات یا بیشتر، همراه با صفحه گردان. به یاد داشته باشید که از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی ایمن و مخصوص مایکروویو استفاده کنید. هرگز ظروف فلزی و پلاستیکی معمولی را در مایکروویو نگذارید.  نکات آشپزی: غذاها را در ظروف دردار داخل مایکروویو طبخ کنید تا بخار و رطوبتشان از دست نرود و حالت آبدار تازه خود را حفظ کنند. اگرچه در راهنمای استفاده برخی از مایکروویوها ذکر شده است که می توانید از کیسه های پلاستیکی برای پوشاندن غذاها استفاده کنید، ولی برخی مطالعات نشان داده اند که مولکولها می توانند از کیسه های پلاستیک به درون غذا منتقل شوند.سعی کنید از طروف شیشه ای یا سرامیکی در دار استفاده کرده یا یک بشقاب شیشه ای را به عنوان درپوش استفاده کنید. زمان پخت سبزیجات با حفظ مواد مغذی آنها:  6 عدد چغندر متوسط  برش خورده 12 دقیقه، 2 عدد سیب زمینی شیرین بزرگ 14  دقیقه، بروکلی یا گل کلم متوسط تا بزرگ، برش خورده  6 دقیقه، دو دسته بزرگ اسفناج 3 دقیقه. دستور پخت: توصیه می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید: 900 گرم فیله ماهی  را درون یک سینی شیشه ای مخصوص مایکروویو قرار دهید. مواد دلخواه برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید(  می توانید مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، خردل، نمک، برگ بو رابرای طعم دهی ماهی به کار ببرید). این مواد را روی ماهی ریخته و بگذارید تا 20 دقیقه بماند. روی ظرف را پوشانده و داخل مایکرو ویو به مدت 4 تا 9  بپزید. برای درست کردن سریع سس سیب در خانه می توانید 900 گرم سیب را پوست کنده و به قطعات 1.2 سانتی متری برش داده و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها شکر، دارچین و کمی آب لیمو ترش تازه بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. 5.زود پز کردن غذاهایی که درون زودپز پخته می شوند به کمی آب و زمان کم نیاز دارند، این بدین معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی آنها حفظ می شود. زودپز بطور کامل مهر و موم شده و بخار از طریق جوشیدن مایع  داخل آن که طعمها در آن تشدید شده اند، ایجاد می شود. این بدین معنی است که نیازی نیست شما روغن یا چربی برای طعم دهی یا غنی کردن به غذا اضافه کنید.   بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: کنگر فرنگی، سیب زمینی، لوبیا، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، انواع سوپ و تاس کباب وسایل مورد نیاز: زودپز نکات آشپزی: در هنگام آشپزی با زودپز از یک تایمر استفاده کرده و حواستان به زمان باشد. هیچوقت زود پز را بیش از دو سوم ظرفیتش پر نکنید. زمانی که مواد غذایی مثل لوبیا و برنج،  پخته می شوند، حجمشان افزایش یافته نیمی از زودپز را اشغال می کنند و جایی برای تولید بخار و ایجاد فشار باقی نمی گذارند. موقع باز کردن در زودپز مراقب باشید. هرگز صورتتان را جلوی در زود پز و در معرض بخار و حرارت آن  نگیرید. دستور پخت: تاس کباب با گوشت گوساله و سس پرتقال و رزماری: در یک زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. 680 گرم گوشت گوساله بدون چربی خردشده را درون روغن ریخته و خوب تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند. گوشتها را برداشته و در ظرف دیگری کنار بگذارید. شعله را کم کرده و یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر رنده شده و 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به مابقی روغن داخل زود پز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده و بپزید. سپس نصف فنجان دیگر از آب گوشت ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری برگ رزماری خشک، یک قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال، یک قاشق چایخوری آویشن خشک، یک عدد برگ بو و کمی فلفل سیاه برای طعم دهی را به مخلوط پیاز و سیر بیافزایید. گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و در زودپز را ببندید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.
2 مرداد, 1393 - 11:39 0 Fatima
سرکه، مواد غذایی غنی از روی، ویتامین های C و E می توانند به درمان خون دماغ کمک کنند
خون دماغ می تواند محدوده ای از یک چکه خون خیلی کم تا یک جریان خون زیاد را در بر داشته باشد. اما با این که افراد غالبا  در اثر مشاهده خونریزی بینی دچار اضطراب و نگرانی می گردند ، معمولا جاری هیچ نگرانی وجود ندارد. درمان های  خانگی زیادی برای خون دماغ وجود دارد. در اکثر موارد خون دماغ بدون ضرر می باشد. در حالی که به نظر می آید که خون زیادی در اثر خون دماغ از دست می رود، معمولا حجم این خون ناچیز است. بینی داخلی یکی از حساس ترین قسمت های بدن می باشد و با هزاران رگ خونی پوشیده شده است که نزدیک به سطح قرار دارند، با این حال  سوراخ های بینی به راحتی مورد فشار قرار نگرفته و با محرکهای کم دچار خونریزی نخواهند شد. محرکها می توانند از منابع متعددی باشند. موارد زیر  دلایل اصلی خونریزی از بینی هستند: آسیب، نظیر ضربه، سقوط یا یک جراحت ورزشی هوای خشک ارتفاع زیاد از سطح زمین انگشت کردن داخل بینی عطسه کردن فین کردن مالیدن بینی آلرژی عفونت مجاری تنفسی فوقانی سن( افراد مسن بیشتر به خونریزی بینی دچار می شوند، چون در آنها بافتهای بدن چروکیده و خیلی خشک شده اند.)   درمانهای خانگی             سرکه یک تکه پارچه یا یک تکه پنبه را با سرکه سفید مرطوب کرده و آن را داخل سوراخ بینی که در حال خونریزی است قرار دهید. در این حال سرتان را بالا نگه دارید. سرکه به مهر و موم کردن دیواره رگهای خونی کمک می کند نان گندم سبوس دار  زینک روی یکی از مواد مغذی شناخته شده است که به حفظ و نگهداری رگهای خونی بدن کمک می کند. پس حتما نان گندم سبوس دار و برنج قهوه ای مصرف کنید، این دو غنی از روی هستند. یا به عنوان اسنک، روزانه مقداری ذرت بوداده که آن هم حاوی روی می باشد را در رژیم غذایی خود بگنجانید.            یخ یخ برای متوقف کردن خونریزی، انقباض رگهای خونی و کاهش التهاب(اگر بینی آسیب دیده باشد) بسیار خوب است. مقداری یخ خرد شده را داخل یک کیسه پلاستیکی ریخته و آن را با یک حوله بپوشانید. این کمپرس یخ را روی بینی قرار داده و نگه دارید تا وقتی خونریزی متوقف شود. سبزیجات پربرگ سبز رنگ تیره این سبزیجات غنی از ویتامین K می باشند که برای لخته شدن مناسب خون ضروریست. پرتقال و آب پرتقال حفظ و نگهداری از رگهای خونی به بهترین وجه ممکن یکی از روشهایی ست که می توان از شکستگی سریع آنها جلوگیری کرد.ویتامین C برای تشکیل کلاژن ضروری ست  که به ایجاد پوشش مرطوب در داخل بینی کمک می کند. بنابراین مواد غذایی غنی از ویتامین C را حتما مصرف کنید تا خونریزی بینی را از خودتان دور کنید.             آب هوای خشک زمستان و آب و هوای کوهستانی می توانند بینی را به سرعت خشک کنند. آبرسانی مناسب به بدن می تواند در این شرایط کمک کننده باشد. همیشه و هر روز 8 لیوان آب بنوشید ولی به یاد داشته باشید که در فصول خشک سال و در مکانهای با آب و هوای خشک کمی بیش از این مقدار آب مصرف کنید.             نمک شستشوی بینی معمولا توسط افرادی که از آلرژی رنج می برند مورد استفاده قرار می گیرد تا ترشحات موکوسی بینی، گرد و خاک و دیگر مواد کثیف و چرب را از بینی خارج کنند، و همچنین این شستشو به التیام و مرطوب شدن غشاهای آسیب دیده بینی کمک می کند. برای این کار شما به 1 تا یک و نیم فنجان آب ولرم(از آب تصفیه شده استفاده نکنید)، یک سرنگ، یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین نیاز دارید. نمک و جوش شیرین را در آب با هم مخلوط کرده و دمای آب را چک کنید. سپس با استفاده از سرنگ، محلول نمکی را کشیده و در حالی که یکی از سوراخ های بینی را با دستتان نگه داشته اید، سرنگ را داخل سوراخ بینی دیگر خالی کنید. سرتان را داخل سینک گرفته و به آرامی و با فین کردن آب را خارج کنید. این کار را برای دیگر سوراخ بینی نیز تکرار کنید.              بخار از هر فرصتی که می توانید برای تنفس بخار استفاده کنید، حتی اگر این بخار از چای صبحانه یا یک حمام بخار باشد. برای این کار، نصف قوری آب را به جوش آورده و آن را روی یک سطح محکم قرار دهید. حوله ای را روی سر خود انداخته و به جلو خم شوید و به آرامی نفس بکشید. خیلی هم داخل ظرف خم نشوید. و سعی کنید یک حمام با بخار کم را حداقل یک بار در روز داشته باشید.   ویتامین E با به کار بردن چندین بار در روز ویتامین E غشاهای بینی را می توان مرطوب نگه داشت. یک کپسول ویتامین E را از وسط شکسته و با استفاده از یک تکه پنبه یا گوش پاک کن ژل داخل آن را به آرامی به  داخل بینی بمالید. بهتر است این کار را شبها قبل از خواب انجام دهید.   بایدها و نبایدها: با بینی خود مهربان باشید! بعد از خونریزی بینی از فین کردن و لمس آن خودداری کنید. تمیز کردن بینی با انگشتان باعث آسیب رساندن به بینی می شوند. برای این کار از یک دستمال کاغذی نرم استفاده کنید یا از محلول های شستشوی بینی استفاده کنید. به آرامی فین کنید. ابتدا یکی از سوراخ های بینی و سپس اگر لازم بود دیگری. سیگار نکشید. سیگار کشیدن مسیرهای هوایی بینی را خشک و آسیب پذیر می کند. از محیط هایی که پر دود هستند به دور باشید. آلرژی خود را درمان کنید. عطسه کردن و فین کردن همیشگی می تواند برای غشاهای ظریف  بینی آسیب زننده باشد. پس حتما برای درمان آلرژی خود به پزشک مراجعه کنید.       Google
23 تير, 1393 - 13:22 0 Fatima
شیر انسان بهترین برای همه نوزادان است وشامل تمام مواد مغذی مورد نیاز نوزاد است.
شیر توسط زنان پس از زایمان ازغده های شیری پستان ترشح می شود و به عنوان غذای یک نوزاد تازه متولد شده ، شامل تمام مواد مغذی مورد نیاز نوزاد است . در نتیجه شیر انسان بهترین برای همه نوزادان است . سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که در 6 ماه اول نوزادان تنها با شیر مادر تغذیه شوند تا به رشد و نمود مطلوب خود برسند و پس ازآن تا سن 2 سالگی یا بیش تر در کنار شیر مادر ، مکمل های غذایی نیز به آنها داده شود. با این حال شرایطی وجود دارد که مادر نمیخواهد یا نمیتواند به نوزاد شیر دهد . در این گونه مواقع جایگزینی برای شیر مادرلازم است. در برخی موارد تغذیه با شیر مادر منع دارد: بیماری مادر : ایدز، اعتیاد به الکل بچه هایی در هنگام تولد نقص دارند یا متابولیسم مشکل داردمثل گالاکتوزیمیا وبچه هایی که قادر به شیر خوردن نیستند. بچه هایی در معرض سوء تغذیه عدم حضور مادر آلرژی غذایی: تغذیه مادر موجب واکنش های آلرژیک نوزاد می شود     فشارهای مالی   فشار اجتماعی  ناتوانی در شیردهی کمیسیون بین المللی غذای codex ، فرمولاسیون غذای   نوزاد را به عنوان یک جایگزین شیر  مادر تعریف می کند که به تنهایی تمامی نیازهای تغذیه ای شیرخواران را از بدو تولد تا معرفی تغذیه تکمیلی برآورده میکند. سازمان غذا و داروFDA ) ) فرمولاسیون غذای نوزاد را به عنوان یک ماده غذایی مشابه شیرانسان که میتواند به عنوان جانشین شیر مادر یا به صورت مکمل در کنار شیر مادر مورد استفاده نوزاد قرار گیرد، تعریف می کند. تاریخچه غذای نوزاد اولین فرمولاسیون غذا  را برای شیر خواران یک متخصص اطفال آمریکایی به نام توماس مورگان در سال 1890 تولید کرد . او معتقد بود که شیر انسان باید یک  استاندارد مواد مغذی مورد نیاز برای هر نوزاد  باشد. ایده ایی شکل گرفت که مطرح می کرد  شیرخشک  برای نوزاد مناسب تر خواهد شد اگر ترکیبات شیمیایی آن مشابه شیر انسان شود.  در گذشته غذای نوزاد  در خانه  با شیر ، خامه ، قند شیر ، ابلیمو و آب جوش آماده میشد. با این حال این روش برای استفاده قدری پیچیده بود ، و بعد از سال 1910 به سرعت با  روش آماده سازی آسان ،غذای نوزاد خشک شده جایگزین مورد قبل شد با پیشرفت علم پس از گذشت حدود یک قرن، مواد بیشتر و بیش تری به شیر خشک  اضافه شد, مانند: روغن های گیاهی به جای خامه ، تنظیم نسبت کازئین به whey-pro ,افزودن PUFA و ... امروزه  فرمولاسیون غذای  شیرخوار به شکل مناسبی نیازهای تغذیه ای شیرخوار را فراهم می کند.در سالهای اخیر پیشرفت های قابل توجهی در ساخت فرمولاسیون غذای  نوزاد با حداکثر شباهت ممکن به ترکیب شیر مادر صورت گرفته است. مواد مغذی که وجود آنها در غذای نوزاد ضروری می باشد: 1.پروتئین میانگین نیاز پروتئین یک شیرخوار 4-6 ماهه بیشتر از 2 برابر یک فرد بالغ است . بیشتر از 40 درصد پروتئین که یک شیرخوار مصرف می کند باید از آمینو اسید های ضروری باشد . این میزان در سنین بالاتر کاهش می یابد به طوری که در کودکان 5-6 ساله به 32 درصد و در کودکان 10-12 ساله به 22 درصد می رسد ودر افراد بزرگسال باید 11 درصد پروتئینی که مصرف می کنند از آمینو اسید های ضروری باشد. محتوای pro تعیین کننده میزان رشد نوزاد است . برای تهیه شیر خشک  بر پایه شیر گاو ، محتوای pro  شیر گاو بایستی به  1gr پروتئین در هر 100ml کاهش یابد تا نرخ رشد نوزاد تغذیه شده با شیر خشک برابر میزان رشد نوزاد تغذیه شده با شیر مادر باشد . شیر خشک هایی  برای نوزادان کم وزن وجود دارد که محتوای pro در آنها  میتواند به gr 2در هر 100ml برسد . منابع پروتئین  در شیر خشک در حال حاضر سه منبع برای  ساخت شیر خشک  استفاده می شود : پروتئین  شیر گاو  پروتئین ایزوله سویا پروتئین شیر بز    پروتئین شیر گاو در حال حاضر در فرمولاسیون غذای نوزاد که  بر پایه پروتئین  شیر گاوباشد ، مقدار whey – pro  غالب است ، که به این معنی است که نسبت whey pro  : کازئین     40:60    است . همانند نسبت whey – pro به کازئین در شیر مادر که در معده نوزاد تشکیل لخته نرم می دهد . همچنین برخی از شیر خشک ها  براساس پروتئین های هیدرولیز شده هستند . که اغلب به منظور کاهش واکنشهای آلرژیک در نوزادانی که از عدم تحمل  پروتئین  رژیم غذایی رنج می برند تهیه می شود.  یک مطالعه نشان می دهد که تغذیه باشیر مادر در 6-4 ماه پس از تولد میتواند بروز تظاهرات آلرژیک را به مقدار قابل توجهی کاهش دهد. شیر خشک های با پروتئین  هیدرولیز شده امکان بهبود سریع سیستم گوارش نوزادان زودرس را  فراهم میکند. آلرژی به شیر گاو آلرژي به شير گاو ممكن است در اثر خوردن خود شير گاو ايجاد شود يا در اثر مصرف شير خشك كه از شير گاو تهيه شده باشد و يا در اثر استفاده از شير مادر در نوزادان شير مادر خوار ايجاد شود كه در مورد آخر با مصرف شيرگاو يا ساير محصولات گاوي توسط مادر پروتئين حساسيت زا در شير مادر ترشح شده و توسط شيرخوار خورده مي‌شود. از آنجایی‌که شیر اولین ماده غذایی است که کودکان مصرف می‌کنند، شایع‌ترین و زودرس‌ترین پروتئینی که در کودکان ایجاد حساسیت غذایی می‌کند، پروتئین شیر گاو است. در واقع در این زمان هنوز سدهای مخاطی ایمنولوژی در دستگاه گوارش کودک ایجاد نشده و بعضی کودکان نسبت به این پروتئین‌ها واکنش نشان می‌دهند.اما همه کودکان چنین حساسیتی ندارند. معمولا کودکانی که سیستم ایمنی حساس‌تر و یا مشکل داری دارند به این نوع آلرژی مبتلا می‌شوند. مثلا این حساسیت در نوزادان نارس شیوع بیشتری دارد.طبق آمارهای جهانی حدود 6 تا 8 درصد نوزادانی که متولد می‌شوند حساسیت غذایی دارند و از این میان 4 درصد به پروتئین گاوی حساس هستند. معمولا مشکل این کودکان گذرا است و تا 3‌ سالگی و یا حداکثر 5 سالگی برطرف می‌شود چون هم با افزایش سن آن سدهای ایمنولوژی شکل می‌گیرند و هم طبق پدیده تحمل (تلورانس) اگر فردی دائم با مقادیر کم ماده آلرژن در تماس باشد پس از مدتی واکنش بدن به آن ماده از میان می‌رود. در مورد این کودکان هم به تدریج این مواد غذایی به مقدار بسیار کم به رژیم غذایی‌شان اضافه می‌شود تا کم کم نسبت به آن ماده واکنشی نشان ندهند. اما گروه کمی هم هستند که تا بزرگسالی با این حساسیت دست به گریبانند. علايم باليني حساسيت به پروتئين شيرگاو حساسيت به پروتئين شيرگاو طيف وسيعي از علايم باليني را در بر مي‌گيرد ممكن است علايم خفيف داشته باشد مانند: بی‌قراری، خواب نامنظم، دل‌درد شدید، استفراغ مکرر، اسهالی که کنترل نمی‌شود و اگزمای پوستی از علائم این مشکل هستند. همین طور رنگ پریدگی و کمبود آهنی که به درمان جواب نمی‌دهد، خس‌خس سینه، وزن نگرفتن نوزاد و مشاهده رگه‌های خون در مدفوع در برخي موارد نادر مي‌تواند موجب واكنش شديد بدن به ماده حساسيت زا شود كه  شوک آنافيلاكسي ناميده مي‌شود در موارد آنافيلاكسي تورم صورت، دهان و زبان مي‌تواند موجب مسدود شدن راه هوايي شود همچنين موجب ايجاد بثورات پوستي خارش دار و تهوع شديد تنها چند دقيقه پس از خوردن پروتئين شير گاو مي‌شود كه اگر به سرعت درمان نشود مي تواند تهديد كننده حيات باشد. بتالاکتوگلوبین بتالاکتوگلوبولین whey protein  شیر گاو است و تقریبا ازکل محتوای whey protein   شیر گاو %10 را شامل می شود . در شیر انسان این پروتئین وجود ندارد .بتا لاکتوگلوبولین مدت طولانی است که به عنوان آلرژن اصلی شیر گاو در نظر گرفته می شود این پروتئین منبع اصلی آمینو اسیدهای منشعب در whey protein  است و برای متابولیسم ماهیچه ها مهم است. دانشمندان با استفاده از مهندسی ژنیک موفق به تولید گوساله ای شده اند که بتا لاکتوگلوبولین را تولید نمیکند البته رسیدن به مرحله ی تولید گسترده تجاری به نظر می رسد زمان زیادی طول بکشد. بهترين راه درمان آلرژی به شیر گاو بهترين راه درمان اين بيماران حذف كامل پروتئين‌هاي شيرگاو از رژيم غذايي است در نوزادان شيرمادر خوار نبايد شيردهي توسط مادر به هيچ وجه متوقف شود بلكه بايد مادر تا زماني كه پزشك به او پيشنهاد مي‌كند كه از مصرف محصولات گاوي به طور كامل پرهيز نمايد اين منع مصرف علاوه بر شير، شامل ماست، دوغ، پنير، خامه، كره، بستني و نيز محصولات غذايي كه در توليد آنها شيرخشك و پودر آب پنير بكار رفته نيز مي‌باشد. پروتئین ایزوله سویا ایزوله سویا به عنوان یک منبع پروتئین در فرمولاسیون غذای  نوزاد, در نوزادانی که به پروتئین شیر گاو حساسیت دارند در شیر خشک بدون لاکتوز در نوزادانی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوزاند یا گالاکتوزمیا دارند ونوزادان خانواده های گیاهخوار , بسیار استفاده می شود .پروتئین سویا تنها پروتئین کامل گیاهی است. با پروتئین سفیده تخم مرغ و شیر برابر است. اما سویا مقدار متیونین کمتری نسبت به پروتئین شیر گاو دارد. با توجه به عدم کافي بودن مقدار متيونين در شیر خشک های تهیه شده با این پروتئین که از اسيد آمينه هاي ضروري براي شير خواران مي باشد ، به شير خشک هاي بر اساس پروتئين سويا اين اسيد آمينه ضروري اضافه شده است. با این حال اگر چه پروتئین شیر گاو با پروتئین  ایزوله سویا جایگزین می شود ، اما %14-10 از نوزادانی که به پروتئین  شیر گاو آلرژی دارند به پروتئین  سویا هم آلرژی دارند پس بهتر است که از پروتئین  هیدرولیز شده استفاده کنیم . اثرات فیتواستروژن سویا بر روی نوزاد هنوز به طور کامل مشخص نیست . برخی از غذاهای نوزاد وجود دارد که در آن ها از پروتئین شیر بز استفاده شده به خصوص در چین ، استرالیا و نیوزلند .سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا به این نتیجه رسیده اند که ، براساس داده های موجود پروتئین شیر بز منبع پروتئینی  مناسبی برای استفاده در غذای نوزاد نیست. لاکتوفرین یکی دیگر از whey protein  های با کاربرد فراوان در شیر انسان است ، که فعالیت های ضد عفونی کنندگی از خود نشان میدهد . غذای نوزاد غنی شده با لاکتوفرین اثرات مثبت بیش تری نسبت به فرمولاسیون های  استاندارد دارد مانند : افزایش جذب آهن، کاهش بیماری های دستگاه تنفس ، سطح بالاتر هماتوکریت . 2.چربی چربی ها %50-40 از انرژی روزانه دریافتی نوزاد را تشکیل می دهند . چربی ها همچنین اسیدهای چرب ضروری( لینولئیک اسید وآلفا لینولنیک اسید) و ویتامین  های محلول در چربی (A,D,E,K) را برای نوزاد فراهم میکنند . اخیراً اکثر  شیر خشک ها با استفاده از ترکیب مختلفی از روغن های گیاهی(روغن پالم ، روغن سویا ، روغن نارگیل و ... ) آماده می شوند . برخی از چربی ها نقش ساختاری و عملکردی بسیار مهمی در رشد نوزاد دارند ، به خصوص اسیدهای چرب LCP ، مثل اراشیدونیک اسید و دوکوزاهگزانوئیک اسید. از سال 1996 برخی از غذاهای  نوزاد با استفاده از ARA,DHA  غنی سازی شد که این ترکیبات به  طور طبیعی در شیر انسان در شکل فسفولیپید ها وجود دارند DHA-ARA اثرات مثبتی بر روی رشد مغز و شبکیه چشم نوزاد تازه متولد شده دارند . ARA,DHA در بزرگسالان از اسیدلینولئیک و آلفا لینولنیک اسید سنتز میشوند ، که این توانایی در شیرخواران محدود است . بسیاری از سازمان ها و کمیته های متخصص توصیه می کنند که ARA,DHA باید به فرمولاسیون غذای نوزاد  اضافه شوند . کارشناسان معتقدند که غذای  نوزاد باید حاوی ARA,DHA به میزان حداقل% 0/2-0/35%از کل محتوای چربی باشد . که این مقدار در نوزادان نارس به %0/35-0/4افزایش می یابد. 3.کربوهیدراتها کربوهیدراتهای اصلی شیر مادر لاکتوز ( در حدود 65 گرم بر لیتر) و الیگوساکاریدها ( در حدود 10 گرم بر لیتر) هستند .غذای  نوزاد به منظور شبیه سازی بیش تر با شیر مادر با لاکتوزغنی سازی  می شود .لاکتوز می تواند به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز شود که به عنوان منبع انرژی  و برای رشد مغز نوزاد ضروری اند .  لاکتوز هضم نشده نقش مهمی در روده دارد . به عنوان پروبیوتیک نقش مهمی را  برای تحریک رشد و توسعه فلور روده مثل بیفیدیو باکترولاکتوباسیل ها بازی می کند.تخمیر لاکتوز توسط فلور روده ممکن است با افزایش قابلیت انحلال مواد معدنی یا افزایش فشار اسمزی در روده بزرگ سبب افزایش جذب کلسیم و منیزیم شود . لاکتوز  در روده بزرگ  سبب افزایش محتوای آب مدفوع شده و در نتیجه سبب از بین رفتن یبوست می شود . درمورد عدم تحمل لاکتوز یا گالاکتوزمیا، لاکتوز ممکن است سبب اختلالات گوارشی همچون اسهال و نفخ شود . عدم تحمل لاکتوز ممکن است در نوزادان به دلایل مادر زادی یا در اثر کمبود موقت آنزیم لاکتاز باشد . کمبود مادر زادی لاکتاز بسیار نادر است . کمبود موقت اغلب در نتیجه التهاب و نابودی فلور میکروبی به دنبال بیماریهای روده ایجاد می شود . نوزادان با عدم تحمل لاکتوز یا گالاکتوزمیا  باید با شیر خشک  بدون لاکتوز (LF) تغذیه شوند. الیگوساکاریدها نمی توانند در دستگاه گوارش فوقانی هضم شوند ولی آنها دارای نقش پروبیوتیکی در روده بزرگ هستند .مطالعات اخیر نشان می دهد که بیفیدیوباکتر فلور غالب در نوزاد تغذیه شده با شیر مادر است . عامل موجود در شیر مادرکه  سبب افزایش رشد بیفیدیو باکترها  در فلور روده نوزاد می شود الیگوساکارید ها هستند. افزودن 0/8 یا 0/4گرم در هر 100 میلی لیتر از  الیگوساکارید ها میتواند به صورت عمده سبب افزایش مقدار بیفیدیو باکتر در مدفوع شود که در نتیجه به مقدار آن در نوزدان تغذیه شده با شیر مادر می رسیم . به طور کلی الیگو ساکاریدها 2 عملکرد مهم در نوزادان دارند : کاربرد پربیوتیکی برای بیفیدیو باکتر و عملکرد بازدارندگی درمورد باکتریهای بیماری زا . 4.مواد معدنی ، ویتامین ها و سایر ریز مغذی ها ریز مغذی ها باید همچنین به غذای نوزاد برای شباهت بیشتر به شیر مادر و نگه داشتن فشار اسمزی در محدوده نرمال  افزوده شوند. لازم به ذکر است که فرم شیمیایی مواد معدنی می توانند تاثیر عمده ای برای دسترسی زیستی آنها داشته باشد. به عنوان مثال سولفات آهن در غذای نوزاد به صورت گسترده به عنوان منبع آهن استفاده می شود چون دسترسی زیستی آهن این ترکیب بالا است. برای اطمینان از حفظ کلسیم در استخوان نسبت کلسیم به فسفر باید بین 1: و 2:1 نگه داشته شود.فلوراید ضروری نیست اما یک عنصر مفید در رشد استخوانها و دندان است. اما باید مقدار آن از 1 میلی گرم در روز به منظور جلوگیری از فلوئوروزیس تجاوز نکند. چندین نوع فراورده برای اهداف پزشکی خاص برای برآورد ه کردن نیاز نوزادان خاص وجود دارد : غذای کودک هیپوآلرژیک (HA): که برای نوزادان با خطر آلرژی به پروتئین  شیر و بروز واکنش با استفاده از پروتئین  هیدرولیز شده به صورت جزئی تهیه می شوند . غذای کودک  بر پایه سویا: برای نوزادان با عدم تحمل لاکتوز ویا گالاکتوزمیا با pro ایزوله سویا تهیه می شود هم چنین میتواند در نوزادان که به pro شیر گاو الرژی دارند هم استفاده شود غذای کودک المنتال:برای نوزادان که به پروتئین  هیدرولیز شده و سویا حساسیت دارند این فرمول با استفاده از اسیدهای آمینه آزاد به جای  پروتئین یا پپتید تهیه می شود . غذای کودک ضد استفراغ(AR) :از نشاسته ، آرد خرنوب ، یا دیگر تلغیظ کننده برای نوزادان مستعد به ریفلاکس معده به مری تهیه شده است . غذای کودک بدون لاکتوز(LF) : برای نوزادان با عدم تحمل لاکتوز, با کمبود مادرزادی یا موقتی آنزیم لاکتاز هم چنین فرمولاسیون های خاص دیگری مثل : غذای کودک  ترانزیت :غنی شده با لاکتوز به منظور جلوگیری از یبوست غذای کودک  غنی شده با مواد مغذی مثل: پروتئین ، چربی ، مواد معدنی و ویتامین ها برای نوزادان نارس یا کم وزن در هنگام تولد   مقایسه شیر مادر با شیر گاو شیر گاو معمولا ماده اولیه برای تولید  غذای کودک است ، اما نمیتواند به طور مستقیم به نوزاد داده شود چون ترکیبات آن بسیار متفاوت با ترکیبات شیر انسان است . مقدار پروتئین  شیر گاو 2 تا 3 برابر شیر انسان است ؛ این ممکن است یکی از دلایل 2 برابر شدن وزن گوساله ها نسبت به وزن هنگام تولد در 2 ماهگی باشد ، در حالی که این مسئله برای نوزاد انسان تا سن 5 الی 6 ماهگی طول می کشد . از لحاظ اسیدهای آمینه شیر مادر از نظر اسید آمینه  سیستئین  غنی تر و از نظر اسیدهای آمینه فنیل آلانین ، تیروزین و تریپتوفان ، پایین تر است . شیرمادر حاوی بتا لاکتوگلوبولین نیست اما تا 3 بار بیشتر حاوی ایمونوگلوبولین هاست.  در شیر مادر whey protein   60 درصد از کل پروتئین را تشکیل می دهد، در حالی که در شیر گاو این مقدار 20 درصد است. شیر گاو غنی از کازئین است که در معده نوزاد تشکیل یک دلمه سفتی را می دهد(حتی اگر پاستوریزه و هموژنیزه شود)، که آن را برای نوزاد غیر قابل هضم می کند؛ در مقابل شیر مادر در معده نوزاد دلمه نرمی را تولید می کند که کودک به آسانی می تواند آن را هضم و جذب کند. شیر انسان در مقایسه با شیر گاو محتوی تقریبا 2 برابر کربوهیدرات و 3 برابر اسیدهای چرب غیر اشباع با زنجیره بلند است. اسیدهای چرب لینولئیک اسید و آلفا لینولئیک اسید و دکوزا هگزا نوئیک اسید به صورت اختصاصی برای رشد سیستم عصبی مرکزی و چشم نوزاد بسیار مهم اند. این ممکن است یکی از دلایلی باشد که چرا رشد مغز نوزاد انسان به نسبت وزن 2 برابر سریع تر از این رشد در گوساله هاست.     محتوای مواد معدنی شیر انسان کمتر از شیر گاو است ، که باعث کاهش بار اسمولار کلیه نوزاد میشود. از نظر ویتامین ها  شیر مادر حاوی 2 برابر ویتامین B5,E,C است اما حاوی مقدار کمتری کلسیم فسفر ، ویتامین B6,B2,B1 در مقایسه با شیر گاو است . ترکیب شیر انسان میتواند تحت تاثیر نژاد و فرهنگ غذایی مادر قرار بگیرد و ترکیب آن همیشه ثابت و پایدار نیست ودر طول دوره ای شیردهی به جهت برآورده کردن  نیازهای نوزاد در حال رشد به خصوص  برای رشد سیستم عصبی و تکامل سیستم ایمنی نوزاد تغییر و تکامل می یابد . بنابراین ما شاهد یک کاهش تدریجی در پروتئین  ( 12-15 گرم بر لیتر ، در 6 ماه ) ، چربی ( 43 تا 49 گرم بر لیتر ) ، و برخی مواد معدنی ( کلسیم ، سدیم ، پتاسیم ، ویک افزایش اندک در منیزیم ) در طول دوره شیردهی هستیم و برعکس مقدار لاکتوز افزایش می یابد (65-75 گرم بر لیتر ). مقایسه شیر مادر با شیر خشک مواد مغذی شیر مادر شیر خشک نظریه چربیها غنی از DHA و ARA به طور اتوماتیک با نیازهای نوزاد تنظیم می شود با رشد نوزاد میزان چربیها کاهش می یابد. غنی از کلسترول تقریبا به طور کامل جذب می شوند. دارای آنزیم هضم چربی لیپاز   با توجه به نیازهای نوزاد تنظیم نمی شود.   بطور کامل جذب نمی شود.   بدون لیپاز چربی مهمترین ماده مغذی در شیر مادر است. کلسترول و DHA مواد حیاتی برای رشد مغز و بدن هستند و عدم وجود آنها ممکن است در بزرگسالی سبب ناراحتی قلبی و بیماری در سیستم عصبی مرکزی گردد. در نوزادان شیر خشک خوار، باقی مانده چربی هضم نشده در مدفوع  تولید بوی بد می کند. پروتئین -دلمه نرم، whey protein با قابلیت هضم بالا که بطور کامل تری جذب می شود. -لاکتوفرین برای سلامت روده -لیزوزیم که نوعی آنتی بیوتیک است -غنی از اجزای پروتئینی شرکت کننده در ساختار مغز و بدن -غنی از فاکتورهای رشد -سرشار از پروتئین های خواب آور -هضم دلمه های کازئین سخت تر است. -بطور کامل جذب نمی شود، مواد دفعی بیشتری تولید می کند، به کلیه ها فشار بیشتری می آورد. -فاقد لاکتوفرین یا حاوی مقدار ناچیزی از آن - فاقد لیزوزیم - فاقد یا دارای مقدار ناچیزی از اجزای پروتئینی شرکت کننده در ساختار مغز و بدن - فاقد فاکتورهای رشد -شامل بسیاری از پروتئین های خواب آور نیست نوزادان به پروتئین شیر انسان حساسیت ندارند. کربوهیدراتها غنی از لاکتوز غنی از الیگوساکاریدها که سبب ارتقای سطح سلامت روده ها می شوند بدون لاکتوز در برخی فرمولها فاقد الیگوساکاریدها لاکتوز به عنوان کربوهیدرات مهم برای سلامت مغز در نظر گرفته می شود. مطالعات نشان می دهند که سطح لاکتوز موجود در شیر یک گونه در ارتباط مستقیم با اندازه مغز آن گونه است. تقویت سیستم ایمنی بدن غنی از گلبول های سفید خون، میلیون ها در هر بار تغذیه غنی از ایمونو گلوبولین ها فاقد گلبول های سفید یا هر سلول زنده دیگر سود کمتر برای سیستم ایمنی حاوی مقدار کم ایمونوگلوبولین ها هنگامی که مادر در معرض میکروبها قرار می گیرد، بدنش آنتی بادی ترشح می کند که از طریق شیرش به نوزاد منتقل می شود. ویتامین ها و مواد معدنی در شیر مادر بهتر جذب می شوند، به ویژه آهن، روی و کلسیم آهن 50 تا 75 درصد جذب می شود دارای سلنیوم می باشد به خوبی جذب نمی شوند آهن 10 تا 15 درصد جذب می شود. دارای مقدار کمتری سلنیوم ویتامین ها و مواد معدنی در شیر مادر قابلیت جذب بالایی دارند، که برای جبران این مساله به شیر خشک مقدار بیشتری از این مواد افزوده می شود که باعث سخت تر شدن هضم می شود. آنزیم ها و هورمونها غنی از آنزیم های گوارشی لیپاز و آمیلاز غنی از بسیاری از هورمونها نظیر هورمونهای تیروئیدی، پرولاکتین، اکسی توسین و بیش از پانزده هورمون دیگر متغیر با رژیم غذایی مادر فرآوری و مراحل ساخت شیر خشک باعث از بین رفتن آنزیم های گوارشی می شود آنزیم های گوارشی سبب ارتقای سطح سلامت روده می شوند. هورمونها به تعادل بیوشیمیایی کلی و سلامت کودک کمک می کنند. کودک با مصرف شیر حاوی عطر و طعم غذای مادر ذائقه غذایی اش شکل می گیرد.