تغذيه و آشپزی

22 شهريور, 1393 - 12:12 0 Fatima
بدانیم سیر،پیاز،تربها، سیب زمینی و هویج چه طبعی دارند و مصلحات آنها چه هستند.
انواع ریشه ها و مزاج آنها مصلح درجه نوع مزاج نام رایج شستن آن با آب و نمک،سرکه،آب انار،کاسنی 3 گرم و خشک پیاز نمک، عسل، زیره خیسانده شده در سرکه 1-2 گرم وتر انواع ترب خردل، آبغوره،پختن با عدس،شربت بالنگ، سرکه 1 گرم و خشک چغندر انیسون، ادویه گرم 2 گرم و تر زردک پختن در آب و نمک، روغن بادام،کره،گشنیز، سکنجبین،انار ترش   3 گرم و خشک سیر دارچین،زنجبیل، آویشن شیرازی   سرد وتر سیب زمینی دارچین، عسل، سکنجبین،سرکه و خردل، میخک 1-2 گرم و تر سیب زمینی ترشی عسل 1-2 گرم و تر شقاقل فلفل،زیره،گلنگبین،سکنجبین،شکرسرخ،خردل،سرکه 1-2 گرم و تر شلغم آویشن،پونه، انیسون، دارچین 1-2 گرم و خشک کلم قمری پختن در آب و نمک، روغن بادام،کره، سکنجبین 3 گرم و خشک موسیر انیسون، ادویه گرم   گرم و تر هویج پیاز پیاز دفع کننده سموم، مدر و سنگ شکن بوده و برای درمان بی خوابی و ضعف اعصاب تجویز می شود. پیاز پخته با گوشت چرب، اشتهاآور و مقوی میل جنسی است. بعضی از افراد در هنگام مسافرت، دچار بیماری هایی مانند اسهال مسافرتی و ... می شوند که در اصطلاح عامیانه به آن آب به آب شدن می گویند. خوردن کمی پیاز خام با نان در مسافرت می تواند از بروز این مشکل جلوگیری نماید. پختن پیاز با دنبه برای سرماخوردگی، ناراحتی های سینه، دفع اخلاط لزج از ریه ها و چکاندن آب آن در گوش در کاهش شنوایی و وزوز گوش مفید است. ضماد آن با زرده تخم مرغ جهت درد مقعد و با روغن کوهان شتر در رفع شقاق مقعد مفید است. خواص مذکور در پیاز سفید بزرگ بیشتر از سایر انواع آن است. مقالات طب نوین: مصرف پیاز در رژیم غذایی، آسیب های عروقی را که پیش زمینه بروز آترواسکلروز و گرفتگی عروق در افراد سالم هستند، ترمیم می کنند. مصرف پیاز از اختلالاتی که در اثرمسمومیت با کادمیوم در اعضای مختلف بدن به وجود می آید، جلوگیری می کند. خاصیت ضد میکروبی پیاز خام و پخته نیز در مقالات طب نوین به اثبات رسیده است. ترب بهترین نوع آن آبدار، نازک، تند، طویل و کم ریشه است. لطیف کننده و تحلیل برنده ورم ها بوده و برای بواسیر، سل، سیاتیک،روماتیسم،سنگ مثانه و ... مفید است. تولید باد و آروغ در بدن کرده، در کسانی که معده  مرطوب دارند مانع هضم غذا می شود. آشامیدن آب ترب پخته برای دفع سرفه مزمن و طولانی و دفع اخلاط غلیظ سینه و غرغره آب پخته آن با سنکنجبین برای خناق مفید است. خوردن 8 مثقال تقریبا 35 گرم، آب شاخه و برگ ترب با سکنجبین برای خارج کردن سنگ مثانه نافع است. برای سر و دندان و چشم و گلو مضر می باشد. آب ترب سیاه برای دفع اورات و سموم بدن بسیار مفید است. برای گرفتن آب ترب آن را ورقه ورقه کرده و روی هر ورق آن عسل بریزید و شب تا صبح در صافی بگذارید که آب آن در طرف زیرین بچکد. مقالات طب نوین: ترب با ایجاد تغییراتی در واسطه های شیمیایی بدن، خاصیت ضد التهابی از خود نشان می دهد. مصرف ترب از تجمع بلورهای اگزالات کلسیم و به دنبال آن تشکیل سنگ در مثانه جلوگیری می کند. سیر سیر رقیق کننده خون، خشک کننده رطوبت معده و مفاصل، مدر ادرار و حیض و عرق می باشد. خوردن آن به واسطه قوت پادزهری با رعایت زمان و سن و مزاج فرد در حد اعتدال، باعث حفظ صحت بدن و دفع ضرر آب و هوای آلوده و عفونت می شود، مخصوصا اگر با سرکه( سیر ترشی) خورده شود. سیر جهت پاکسازی حلق و صوت، سرفه و تنگی نفس، فلج، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس، فراموشی و ... مفید است. مداومت در خوردن آن باعث ریزش موی سفید و روئیدن موی سیاه در سر می شود. زیاد خوردن آن بدون رعایت مزاج و سن و فصل  باعث سوختن خون شده، برای چشم و ریه و بواسیر مضر است. مقالات طب نوین: در مطالعه ای در سال 2001 مشخص شد که افرادی که از مکمل غذایی حاوی سیر در رژیم غذایی خود به طور مرتب استفاده می کردند، در زمان هایی که سرماخوردگی شیوع پیدا می کرد، کمتر از افراد دیگر، مبتلا به این بیماری می شدند و در صورت ابتلا نیز سریع تر از افراد دیگر بهبود می یافتند. اثرات سیر در کاهش فشار خون در مقالات متعدد طب نوین به اثبات رسیده است. Google
19 شهريور, 1393 - 10:44 2 Fatima
بدانیم که شیر، ماست،کره، سرشیر و سایر محصولات لبنی چه طبعی دارند و مصلحات آنها چیست.
یکی از مهمترین مسائل روزمره زندگی انسان استفاده از انواع غذاها برای رفع گرسنگی و ادامه حیات است. در گذشته های نه چندان دور مردم نسبت به غذاهای مصرفی روزانه خود اطلاعات زیادی داشتند و می دانستند که چه باید مصرف کنند و چگونه طبخ  نمایند و چه نوع غذایی برای بدنشان مفید است، مثلا کباب را با سماق و یا پنیر را شبها با گردو و سبزی مصرف می کردند. شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها، سنین، مکان ها و ... موجب می گردد انسان از مواد غذایی به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا  کسالت مبتلا شود. از گذشته های دور بعضی غذاها به صورت سنتی در مکان های خاص بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند مانند برنج در شمال ایران. اگر این عادت های غذایی را تغییر و میزان مصرف برنج را در شمال کاهش دهیم دچار مشکلاتی خواهیم شد. اما اگر در مناطق دیگر کشور به همان میزان برنج مصرف شود که در گیلان و مازندران استفاده می شود، نیز مشکلاتی به بار خواهد آورد. این مساله مربوط به نقش اقلیم در تنظیم برنامه غذایی است. با توجه به اینکه پرداختن به نقش آب و هوا، اقلیم محل سکونت، فصل و مسکن روی مزاج های مختلف در این مجال نمی گنجد و باعث خستگی خوانندگان خواهد شد، بیشتر نحوه مصرف مفردات یا ترکیبات غذایی ذکر شده در اینجا، مربوط به مناطق معتدل و مرکزی ایران بوده و اگر مناطق بسیار گرم جنوب و یا بسیار سرد شمال در فرهنگ بومی خود غذایی را به شیوه خاصی استفاده می کنند که با مبانی طب سنتی و سازگاری غذاها با هم که در مقاله ای جدا به آن اشاره خواهد شد، هم خوانی دارد باید طبق همان شیوه عمل کنند. در اینجا با مزاج خوراکی ها، درجه و مصلح هریک آشنا می شوید. در این بخش ابتدا به بررسی درجه تاثیر مواد غذایی و داروها بر روی مزاج انسان پرداخته و سپس مزاج مواد غذایی مختلف را عنوان خواهیم کرد. درجات قوای ادویه اگر ماده ای وارد بدن یک فرد معتدل شود، اگر تکرار مصرف و افزایش مقدار آن روی مزاج اصلی فرد اثر نگذارد و ارواح و قوا و اخلاط وی را تغییر ندهد دوای معتدل است. اما ادویه غیر معتدل چند نوع است: 1.درجه اول: مقدار کم دارو باعث غلبه بر کیفیت( منظور گرمی، سردی، تری و خشکی است)  بدن نمی شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث تغییر کیفیت بدن می شود، هرچند نمی تواند افعال بدن را ناقص یا مختل کند. این دسته داروها اگر با مقادیر معمولی و روزمره استفاده شوند مزاج انسان را تغییر خیلی جزئی می دهند که قابل اندازه گیری نیست ولی اگر به مقدار زیاد یا مکرر استفاده شوند تغییرات جزئی در مزاج حاصل می شود که می توان علائم آن را در نبض و ادرار و رنگ چهره دید. پس داروی درجه اول برای شروع کار درمانی در بیماری های ساده داروی مناسبی است مانند بنفشه که رطوبت بخش خوبی است. 2. درجه دوم: مقدار کم هم باعث غلبه بر کیفیت بدن می شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث ضرر و فساد بدن نخواهد شد. در این جا برعکس درجه اول، مقدار کمی از دارو هم علامت می دهد و می توان تاثیرات آن را روی مزاج دید و اگر بیش از اندازه خورده شود، علایم قابل توجه و تغییرات حاصل می شود، منتهی این تغییرات موجب فساد عضو نخواهد شد مانند زرشک که سردی آن در  درجه 2  است و یک قاشق هم که استفاده شود عملکردش دیده می شود یا آویشن که در درجه دوم گرمی است. 3.درجه سوم: مقدار زیاد آن باعث آسیب و اختلال در بدن خواهد شد ولی مهلک و کشنده نیست. یعنی افعال را دچار اختلال واضح می کند ولی مرگ آفرین نیست که کل ارواح و قوا را فانی کند و بتواند حیات را از بین ببرد. این داروها بسیار قوی هستند و استفاده از اینها بایستی با دقت زیاد همراه باشد. این داروها می توانند یک فعل را مختل کنند مثلا حرکت عضلانی را مختل کرده یا حرکت دستگاه گوارش را خیلی زیاد یا کم کنند ولی موجب مرگ و میر نمی شوند مگر اینکه با مقادیر خیلی زیاد مصرف شوند، مانند زنجبیل و زنیان که داروی درجه 3 و بسیار موثر هستند. 4.درجه چهارم: ضرر بسیار به بدن رسانده و باعث هلاکت می شوند. داروهای این دسته اگر درست مصرف نشوند می توانند باعث هلاکت شوند و اگر درست استفاده شوند داروهای بسیار قوی هستند. داروهای درجه 3 و 4 به تنهایی مصرف نمی شوند و نیاز به مصلحات دارند تا اثر سوئی روی یک عضو نگذارند. مصلح یا اصلاح کننده، به داروهایی گفته می شود که رفع ضرر یا کمک در عملکرد دارو کند یا کاری کند که قوای دارو باطل نشود تا به عضو برسد و یا تندی و تیزی قدرت دارو را مقداری بشکند و یا دارو را همراهی کند تا بتواند به جاهایی که نمی تواند به تنهایی برود، برسد. با استفاده از جدول زیر می توانید درجات قوای ادویه را با هم مقایسه کرده و به راحتی به خاطر بسپارید. بدین ترتیب، هرچه درجه قوت دارویی از مرکز محورها دور شود یعنی داروی مورد نظر قوی بوده و باید در مصرف آن احتیاط نمود!   انواع لبنیات و مزاج آنها مصلح درجه نوع مزاج نام رایج مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 سرد و تر پنیر تازه مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 گرم و خشک پنیر کهنه عسل   سرد و تر خامه زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر دوغ عسل   سرد و تر سرشیر عسل، گلاب   سرد وتر شیر پاستوریزه عسل، گلاب 1-2 گرم و تر شیر محلی تازه انواع فلفل، زیره، سیاه دانه 2 سرد و خشک قرا قورت عسل،شکر سرخ،ادویه قابضه 1-2 گرم و تر کره گلنگبین،سیر،نعناع خشک،پونه کوهی 2 سرد و خشک کشک زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر ماست مغز گردو،آویشن،عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 1 گرم و تر ماست چکیده     روغن یا کره گاو و گوسفند و بز روغن گاو از بقیه روغن ها بهتر و لطیف تر بوده، هرچه کهنه تر شود حرارتش بیشتر و رطوبت آن کمتر می شود. تحلیل برنده( با حرارت خود اخلاط را از موضعی که چسبیده جدا و تبدیل به بخار کرده و دفع نماید)، باز کننده انسداد(ماده ای را که در مجاری و منافذ گیر افتاده را به خارج دفع می کند و مجرا را باز می کند)، نرم کننده پوست، چاق کننده بدن و ملین( با حرارت معتدل و رطوبت خود آنچه در معده و روده است را تخلیه می کند.مانند فلوس،تمبر هندی، شیر خشت) بوده، برای بیماری های مغز و اعصاب، بیماری های ریه و سرفه خشک، بیماری های کبد و طحال مفید است. منضج( معتدل کننده قوام اخلاط یعنی غلیظ را رقیق و رقیق را غلیظ کرده و دفع می نماید) بثورات و جوش ها بوده و در رفع ورم های پشت گوش، زیر بغل و کشاله ران به خصوص در اطفال و زنان موثر است. اگر روغن کهنه را مرتب شبها بر صورت بمالند و تا صبح بماند، لک صورت را پاک کرده و رنگ صورت را زیبا و صاف می کند. خوردن کره در کسانی که حرارت درونی قوی دارند مثل گرم مزاجان، ورزشکاران و کسانی که کارهای بدنی سنگین دارند با ادویه مناسب مثل مرزه، آویشن و ... مفید است، ولی برای کسانی که حرارت خوبی برای هضم و سوخت و ساز مناسب و تحرک کافی ندارند می تواند مضر باشد. مصرف 1 قاشق مربا خوری کره و کمی عسل اشتهای کاذب را برطرف می کند. شیر بهترین شیر، شیر تازه دوشیده گاو جوان، چاق، سالم و سفید که طعم و بوی بدی نداشته باشد. شیر در افراد گرم مزاج مانع غلبه خون، محرک نیروی جنسی، اشتها آور و چاق کننده می باشد. مصرف آن با مصلح، برای افراد دارای مزاج سرد و خشک و معتادین به تریاک، مفید بوده  و زیاد و مداوم خوردن آن مخصوصا بدون مصلح برای افراد دارای معده ضعیف و امراض بلغمی و افراد سرد مزاج مضر است. خوردن آن با مواد غذایی ترش، شور،گوشت، تخم مرغ، ماهی، ترب، پیاز، و میوه های تازه و سبزیجات و حبوبات و نیز خوابیدن بلافاصله پس از خوردن آن، در بدن اخلاط فاسد تولید می کند. شیر، پادزهر سموم کشنده است. خوردن آن با برنج به صورت شیر برنج یا فرنی جهت طول عمر و زیبایی پوست و با گردو و خرما و یا مربای به و شکر برای چاق کردن بدن و زیبایی پوست و تقویت نیروی جنسی مفید است. مصرف شیر جوشیده به خصوص در سالمندان بهتر از شیر خام است و طریق جوشاندن آن این است که به اندازه یک چهارم آن آب اضافه کرده و بجوشانید تا آب برود و شیر باقی بماند. اگر هنگام جوشاندن قطعه ای زنجبیل هم در آن بیاندازید بهتر است. شیر جوشیده را پس از سرد شدن با کمی عسل یا نبات بنوشید. شیر سریع به خلطی که در معده تجمع دارد، تبدیل می شود لذا مصرف آن صبح ناشتا توصیه نمی شود. زیاد خوردن آن، بیشتر از 700-1400 گرم در روز، به خصوص بدون مصلح باعث سنگ کلیه و مثانه می گردد. خوردن شیر حیوانی که تازه بچه آن مرده و یا سقط شده باشد و بسیار لاغر و مریض و یا حامله و یا تازه زاییده باشد، مناسب نبوده و در بدن ایجاد بیماری می نماید. نکته: شیر گاو سفید دافع سودا، شیر گاو سیاه دافع صفرا، شیر گاو سرخ قاطع بلغم و شیر گاو زرد دافع هر سه خلط است. ماست مرطوب کننده، اشتها آور،چاق کننده، تقویت کننده نیروی جنسی گرم مزاجان و خواب آور بوده، در برطرف کردن تشنگی موثر است. غذائیت آن از دوغ بیشتر است. ماست دیر هضم بوده، زیاد خوردن آن برای سرد مزاجان و کسانی که معده سرد دارند مضر می باشد. کته ماست بهترین درمان اسهال به خصوص در بچه هاست. مقالات طب نوین: مصرف ماست از بروز و پیشرفت پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. مصرف لبنیات از بروز بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می نماید و مانع از ایجاد سرطان روده می شود.مصرف روغن و کره طبیعی نیز خواص ضد التهاب دارد. مزاج همه گروههای مواد غذایی در بخش های بعدی این مقاله خدمت خوانندگان گرامی ارائه خواهد شد.   منبع: تغذیه در طب ایرانی، اسلامی تالیف: دکتر غلامرضا کرد افشاری Google
4 شهريور, 1393 - 19:04 4 Fatima
این روشها بطور طبیعی روشهایی کم چرب و بدون نیاز به روغن هستند و باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند.
اگر آماده کردن غذا برای شما به معنی باز کردن یک بسته غذای آماده فریز شده است ، زمان آن فرارسیده که روشتان را تغییر دهید.  از شما انتظار نمی رود که مانند یک آشپز حرفه ای بتوانید غذایی کم چرب و سالم  و خوشمزه را ابداع کنید. چالش عمده شما در آشپزی باید تغذیه سالم باشد، در حالیکه به کالری و مواد مغذی موجود در غذای انتخابی خود توجه داشته و از مصرف روغن و چربیهای اضافی بدون اینکه تاثیری در طعم غذا داشته باشند، بپرهیزید. مواردی که در ادامه می آید شامل 5 تکنیک  بسیار ساده پخت و پز است که شما می توانید با آنها در تهیه غذاهای کم چرب استاد شوید. چه  شما کباب کردن، مایکروویو، زودپز کردن، بخارپز کردن را انتخاب کنید چه تفت دادن با روغن داغ ، شما خشنود خواهید شد که بدانید هر کدام از این روشها نه تنها بطور طبیعی روشهایی کم چرب هستند(زیرا به روغن کمی نیاز دارند یا اصلا نیاز به روغن ندارند) بلکه باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند. یک اخطار: به دلیل اینکه این روشها، تکنیک های سریع آشپزی هستند، شما بایستی توصیه قدیمی معروفی که آشپز نباید به قابلمه نگاه کند را فراموش کرده و برای اجتناب از زیاد جوشیدن یا سوختن غذایتان ، در طول آشپزی با این روشها همواره مراقب باشید. 1.بخارپز کردن بخار پز کردن روشی است که به سادگی مواد غذایی را در یک محیط بسته تحت القای بخار می پزد. شما می توانید غذاها را با روشهای مختلفی بخارپز کنید: با قرار داردن یک سبد داخل یک قابلمه حاوی آب در حال جوش، طوری که سبد  بالاتر از آب داخل ظرف قرار گیرد، با پوشاندن در قابلمه حاوی آب  در حال جوش با یک فویل آلومینیومی ایجاد منفذ در این فویل و قرار دادن موادغذایی روی آن، با بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو؛ وبا بخارپزهای الکتریکی رایج در بازار.  بخارپز کردن باعث حفظ مزه غذاها شده و نیاز به روغن را در طول آماده سازی غذا  از بین می برد. این روش همچنین بهتر از دیگر روشهای پخت، به جز مایکروویو کردن،  باعث حفظ مواد مغذی در غذاها می شود. این روش برای طبخ ماهی و میگو بسیار عالی می باشد، چون باعث خشک شدن  این گوشت های  لذیذ نمی شود. ماهی هایی نظیر هالیبوت و ماهی کاد با بخار پز کردن بسیار خوشمزه می شوند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کدو، لوبیا سبز، گلابی، سینه مرغ، فیله ماهی و میگو. وسایل مورد نیاز: یک قابلمه بزرگ با یک سبد بخارپز تاشو، بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو به همراه قابلمه مخصوص آن، یا بخارپزهای الکتریکی. نکات آشپزی: برای بخارپز کردن غذاها روی شعله گاز، به آسانی آب را در داخل قابلمه ای که برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید، به جوش بیاورید، شعله گاز را کم کنید تا آب به حالت نیم جوش باشد ولی بخار قوی از آن متصاعد شود، مواد غذایی را داخل سبد بخارپز گذاشته و سبد را روی قابلمه بگذارید، سبد را با یک درپوش پوشانده و زمان بگیرید. یک فیله ماهی یک اینچی(معادل 2.5 سانتی متر) بسته به نوع ماهی، حدود 6 تا 15 دقیقه طول می کشد تا بخارپز گردد؛ میوه ها و سبزیجات( مثل یک دسته متوسط مارچوبه، 450 گرم لوبیا سبز یا دو گلابی برش خورده)  حدود 10 تا 25 دقیقه و سینه مرغ بدون استخوان هم حدود 20 دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند. نکته: از نمک زدن به غذاها در حین بخارپز شدن خودداری کنید، زیرا در حین پختن این نمک شسته می شود. دستور پخت: خوشمزه کردن غذاها به اندازه فشردن یک لیمو ساده می باشد. می توانید فیله ماهی را به همراه چند حبه سیر، زنجبیل تازه رنده شده، پیاز و برگهای ریحان داخل یک فویل آلومینیومی بگذارید و بعد از فشردن آب یک لیمو ترش تازه روی ماهی، فویل را به خوبی دور آن  پیچیده و داخل سبد بخارپز بگذارید. به اندازه  5 سانتی متر آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد، بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و سبد بخارپز را روی آن بگذارید، درپوش را گذاشته و حدود 6 دقیقه بخارپز کنید. 2.تفت با روغن داغ آشپزی با حرارت خیلی زیاد در مدت زمان بسیار  کوتاه از اصول آشپزی با این روش است. به دلیل اینکه در این روش مواد غذایی خیلی سریع پخته می شوند، بایستی به قطعات کوچک  و هم اندازه برش داده شوند تا همه به طور یکنواخت بپزند. این روش هم یکی دیگر از روشهایی است که به توجه و مراقبت در حین طبخ نیاز دارد تا بطور پیوسته هم زده شده و همه مواد غذایی به خوبی با هم مخلوط شوند و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری شود. بهترین راه برای تفت با روغن داغ، استفاده از تابه های بزرگ کاسه مانند(به نام ووک) است. دهانه گشاد و کف گرد این تابه ها مخصوصا برای تفت دادن مواد غذایی در شکم ظرف و حرکت دادن آنها به کناره ها طراحی شده است. این تابه های سنتی چینی از جنس چدن بوده و مقداری طول می کشد تا گرم شود. امروزه بسیاری از این ووک ها از استیل کربن ساخته می شوند که به سرعت گرم شده و فورا هم خنک می شوند. این تابه روی یک حلقه فلزی که روی شعله قرار می گیرد، گذاشته می شود. زمانی که تابه خیلی داغ می شود، روغن را به میزان بسیار کم داخل تابه می ریزند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: بروکلی، کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، قارچ، مرغ، میگو،گوش ماهی و توفو. وسایل مورد نیاز: ووک یا یک تابه بزرگ سنگین. نکات آشپزی: آماده سازی: سبزیجات باید بطور مناسبی ریز یا ساطوری شوند؛ گوشتها باید از  چربیها پاک شده باشند و ریز خرد شده باشند. ادویه ها بایستی درظرفی جداگانه آماده باشند. اگر می خواهید گوشت و سبزیجات را با هم طبخ کنید، ابتدا گوشت را تفت داده و آن را به کناره های تابه هدایت کنید و سپس سبزیجات را درون تابه بریزید. می توانید از روغن زیتون خالص  برای چرب کردن تابه استفاده کنید. دستور پخت: تابه یا ووک مورد نظرتان را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود؛ مقدار کمی روغن را درون آن اسپری کنید. نصف فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 حبه سیر ساطوری شده و مقداری فلفل قرمز را درون تابه بریزید؛ حدود 30 ثانیه این مواد را تفت دهید. نصف فنجان آب مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 دقیقه بجوشد. 220 گرم میگوی با سایز متوسط را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه بپزد. 3.کباب کردن یکی از ساده ترین روشهای پختن غذاها، کباب کردن غذاها با حرارت مستقیم آتش یاشعله گاز  و یا روی کباب پز می باشد. گریل کردن غذاها در فر  هم نتیجه مشابهی با کباب کردن دارد، با این تفاوت که در کبا ب کردن، حرارت از پایین می باشد و در گریل، حرارت از بالا می باشد. از آنجاییکه در این روشها، شعله ثابت می باشد، باید سیخ ها را به شعله نزدیک کرده و مرتبا بگردانید تا بطور یکنواخت بپزد. به دلیل اینکه کباب کردن روش طبخ خشک غذاها، بدون اضافه کردن روغن، به شمار می رود، برشهایی از گوشت گوساله و مرغ که در ادویه ها و مواد مخصوص خوابانده شده اند، بهترین گزینه ها برای طبخ با این روش هستند. یکی دیگر از غذاها که کباب کردن آنها را لذیذ می کند، سالمون است. سالمون یک ماهی چرب بوده و مانند ماهی های دیگر به راحتی در حین کباب کردن خشک نمی شود. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: ماهی سالمون، مرغ، مرغ خانگی، فلفل دلمه ای، کدو، گوشت قرمز و پیاز. وسایل مورد نیاز: سیخ، کباب پز نکات آشپزی: همیشه کباب پز را به مدت نیم ساعت قبل روشن کنید تا گرم شود . برای کباب کردن  یک تکه گوشت با ضخامت 1.2 سانتی متر، اگر آبدار باشد 6 دقیقه، معمولی 9 دقیقه و اگر کاملا پخته باشد 12 دقیقه زمان لازم است. برای کباب کردن جوجه با استخوان، به ازای هر 400 گرم 15 دقیقه زمان لازم است تا به خوبی بپزد.  سعی کنید مرتبا سیخها را بسته به زمان کلی پخت، پشت و رو کنید. دستور پخت:برای خوشمزه شدن کبابها، سعی کنید از کباب کردن بیش از حد آنها و خشک شدن آنها بپرهیزید و گوشتها و حتی سبزیجات را حداقل نیم ساعت قبل از کباب کردن، در ادویه ها و چاشنی های دلخواهتان بخوابانید. می توانید برای طعم دهی به جوجه، سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داهید، سپس 3 حبه سیر را رنده کرده ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموترش تازه، یک چهارم فنجان ریحان خرد شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و جوجه ها را در این مواد بخوابانید. 4.مایکروویو کردن مایکروویو در واقع غذاها را از طریق بخارپز کردن می پزد و مانند بخار پز کردن، روشی کم چرب یا بدون چربی برای طبخ مواد غذایی به شمار می رود. غذاهایی که طبخشان به این روش مناسب است شامل سبزیجات، رنگ و مواد مغذی شان حفظ می شود، ماهی و مرغ هستند. مایکوویوهای با توان بالا (حدود 750 وات) کارآمدتر هستند. قدرت مایکوویو بستگی به وات در هر متر مربع فضای درونی مایکروویو دارد: هرچه وات بالاتر باشد و فضای درونی مایکروویو کوچکتر باشد، قدرتمند تر است.  بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: چغندر، بروکلی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، اسفناج، هویج، گل کلم و سیب. وسایل مورد نیاز: مایکروویو با سایز متوسط با توان 750 وات یا بیشتر، همراه با صفحه گردان. به یاد داشته باشید که از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی ایمن و مخصوص مایکروویو استفاده کنید. هرگز ظروف فلزی و پلاستیکی معمولی را در مایکروویو نگذارید.  نکات آشپزی: غذاها را در ظروف دردار داخل مایکروویو طبخ کنید تا بخار و رطوبتشان از دست نرود و حالت آبدار تازه خود را حفظ کنند. اگرچه در راهنمای استفاده برخی از مایکروویوها ذکر شده است که می توانید از کیسه های پلاستیکی برای پوشاندن غذاها استفاده کنید، ولی برخی مطالعات نشان داده اند که مولکولها می توانند از کیسه های پلاستیک به درون غذا منتقل شوند.سعی کنید از طروف شیشه ای یا سرامیکی در دار استفاده کرده یا یک بشقاب شیشه ای را به عنوان درپوش استفاده کنید. زمان پخت سبزیجات با حفظ مواد مغذی آنها:  6 عدد چغندر متوسط  برش خورده 12 دقیقه، 2 عدد سیب زمینی شیرین بزرگ 14  دقیقه، بروکلی یا گل کلم متوسط تا بزرگ، برش خورده  6 دقیقه، دو دسته بزرگ اسفناج 3 دقیقه. دستور پخت: توصیه می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید: 900 گرم فیله ماهی  را درون یک سینی شیشه ای مخصوص مایکروویو قرار دهید. مواد دلخواه برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید(  می توانید مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، خردل، نمک، برگ بو رابرای طعم دهی ماهی به کار ببرید). این مواد را روی ماهی ریخته و بگذارید تا 20 دقیقه بماند. روی ظرف را پوشانده و داخل مایکرو ویو به مدت 4 تا 9  بپزید. برای درست کردن سریع سس سیب در خانه می توانید 900 گرم سیب را پوست کنده و به قطعات 1.2 سانتی متری برش داده و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها شکر، دارچین و کمی آب لیمو ترش تازه بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. 5.زود پز کردن غذاهایی که درون زودپز پخته می شوند به کمی آب و زمان کم نیاز دارند، این بدین معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی آنها حفظ می شود. زودپز بطور کامل مهر و موم شده و بخار از طریق جوشیدن مایع  داخل آن که طعمها در آن تشدید شده اند، ایجاد می شود. این بدین معنی است که نیازی نیست شما روغن یا چربی برای طعم دهی یا غنی کردن به غذا اضافه کنید.   بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: کنگر فرنگی، سیب زمینی، لوبیا، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، انواع سوپ و تاس کباب وسایل مورد نیاز: زودپز نکات آشپزی: در هنگام آشپزی با زودپز از یک تایمر استفاده کرده و حواستان به زمان باشد. هیچوقت زود پز را بیش از دو سوم ظرفیتش پر نکنید. زمانی که مواد غذایی مثل لوبیا و برنج،  پخته می شوند، حجمشان افزایش یافته نیمی از زودپز را اشغال می کنند و جایی برای تولید بخار و ایجاد فشار باقی نمی گذارند. موقع باز کردن در زودپز مراقب باشید. هرگز صورتتان را جلوی در زود پز و در معرض بخار و حرارت آن  نگیرید. دستور پخت: تاس کباب با گوشت گوساله و سس پرتقال و رزماری: در یک زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. 680 گرم گوشت گوساله بدون چربی خردشده را درون روغن ریخته و خوب تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند. گوشتها را برداشته و در ظرف دیگری کنار بگذارید. شعله را کم کرده و یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر رنده شده و 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به مابقی روغن داخل زود پز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده و بپزید. سپس نصف فنجان دیگر از آب گوشت ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری برگ رزماری خشک، یک قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال، یک قاشق چایخوری آویشن خشک، یک عدد برگ بو و کمی فلفل سیاه برای طعم دهی را به مخلوط پیاز و سیر بیافزایید. گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و در زودپز را ببندید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.
29 مرداد, 1393 - 15:00 1 Fatima
مواد غذایی کلیدی برای تامین یک صبحانه سالم پروتئین و غلات سبوس دار می باشد.
همه ما میلیونها بار شنیده ایم که صبحانه مهم ترین وعده غذایی است. مادران اکثر ما در دوران کودکی مان برای خوراندن صبحانه(مخصوصا تخم مرغ عسلی) به ما مشکل داشته اند! گذشته از همه این حرفها صبحانه وعده بسیار مهمی می باشد. زیرا صبحانه متابولیسم بدن را در ابتدای روز آغاز می کند، افرادی که همیشه صبحانه می خورند،داراری  وزن متعادلتر و سالمتری هستند. اما آیا  شما می دانستید که صبحانه باعث روشن شدن و شروع فعالیت مغز نیز می شود؟ البته، ما درباره یک صبحانه مناسب صحبت می کنیم نه یک کاسه پر از غلات شکر دار. اگر شما مواد غذایی مناسبی را برای صبحانه میل کنید، در طول روز هوشیارتر، پرانرژی تر و از لحاظ ذهنی تیزتر خواهید شد. مواد غذایی کلیدی برای تامین یک صبحانه سالم پروتئین و غلات سبوس دار می باشد. بیایید با هم نگاهی به بهترین مواد غذایی برای صبحانه بیاندازیم. جودوسر زمانی که شما در هنگام شب خواب هستید، در واقع در حالت ناشتا به سر می برید. زمانی که از خواب بیدار می شوید ، مغز شما به ذخیره تازه ای از قند خون یا گلوکز نیاز دارد. اگرچه یک صبحانه حاوی شکر زیاد،  میزان قند خون شما را به سرعت بالا می برد، ولی بعد از چند ساعت شما یک افت ناگهانی قند خون را تجربه خواهید کرد. از طرف دیگر، جو دوسر سبوس دار( مانند غلات سبوس دار) به آرامی در بدن جذب می شود. با خوردن جو دوسر، به جای  افزایش سریع و ناگهانی، قند خون با سرعتی آرام و پیوسته افزایش خواهد یافت. مطالعات نشان داده اند که کودکانی که هنگام صبحانه جودوسر سبوس دار مصرف می کنند در هنگام امتحانات  نمره بالاتری از کودکانی که صبحانه حاوی شکر می خوردند، کسب می کنند. این امرتایید کننده این تئوری می باشد که افت قند خون بر روی حافظه و تمرکز تاثیر مستقیم دارد. تخم مرغ تخم مرغ  جزو قدیمی ترین و رایجترین مواد غذایی در وعده صبحانه است و البته انتخابی هوشمندانه. تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و از آنجایی که زمان بیشتری طول می کشد تا بدن ما پروتئین را هضم کند، ما احساس سیری بیشتری خواهیم کرد. این بدین معنی است که شما با مصرف تخم مرغ، احساس نیاز یا اشتهای کمتری نسبت به تنقلات شیرین بین وعده صبحانه و ناهار پیدا خواهید کرد که نه تنها به کنترل وزن کمک می کند، بلکه میزان قند خون و هوشیاری ذهنی شما را در حد نرمال و بهینه نگه می دارد. سفیده تخم مرغ مخصوصا حاوی خالص ترین فرم پروتئین می باشد. کیفیت بالای پروتئین تخم مرغ به بدن کمک می کند که آن را بهتر جذب کند. تخم مرغ همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی می باشد که ترکیبات ضروری برای عملکرد همزمان جسم و ذهن ما با یکدیگر هستند. کره بادام زمینی با نان تست سبوس دار علاوه بر خوشمزه بودن، این صبحانه حاوی مقادیر زیادی انرژی نیز می باشد. با کره بادام زمینی شما از مزایای پروتئین بهره مند خواهید شد. با نان تست سبوس دار، شما ویژگیهای منحصر بفرد غلات کامل را از آن خود خواهید کرد که باعث می شوند قند خون بطور ناگهانی بالا نرفته و میزان گلوکز خون را در طول روز تنظیم می کنند. می توانید روی نان تست و کره بادام زمینی برش هایی از موز هم گذاشته و صبحانه خود را با ویتامین ها و مواد مغذی دیگری نظیر پتاسیم ارزشمندتر سازید. پتاسیم کمک می کند که مغز  برای تفکر صریح تر و کاهش دادن استرس ها بهتر اکسیژن رسانی شود. ماست چکیده مصرف ماست در هنگام صبحانه رسم جدیدی نیست، ولی ماست چکیده شاید بنظرتان کمی عجیب بنظر برسد و در بین عموم مردم زیاد شایع نباشد. ماست چکیده نه تنها دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد، بلکه غنی تر و خامه ای تر از ماست معمولی نیز می باشد. این پروتئین اضافه به شما احساس سیری بیشتری را  در طول روز خواهد داد. ماست چکیده همچنین حاوی کربوهیدرات پایینی می باشد. کربوهیدراتی که در دوناتها یا سایر شیرینی ها وجود دارد باعث گرسنگی شدیدتر شما در ادامه روز خواهد شد. و ما از قبل می دانیم که افت قند خون  می تواند باعث پایین آمدن هوشیاری ذهنی ما گردد. سعی کنید مقداری میوه یا بادام را برای طعم دهی به ماست چکیده اضافه کرده و میل کنید. ناهار برای صبحانه چرا تغییری ایجاد نکرده و غذای ناهار خود را در هنگام صبحانه نخوریم؟ قانونی وجود ندارد که شما نتوانید این کار را بکنید. و اگر شما از تکراری بودن وعده صبحانه خود خسته شده اید، خوردن غذاهای گرم ناهار برای صبحانه می تواند تنوعی در روز شما ایجاد کند. البته، ما درباره یک پیتزای سرد یا غذای شب مانده دوباره گرم شده صحبت نمی کنیم. پیشنها ما یک سیب زمینی پخته شده به همراه ماست چکیده به جای سس مایونز است که روی آن را با کمی پیازچه خرد شده تزیین کرده اید. یا یک سوپ سبزیجات خوشمزه به همراه  کمی نان سبوس دار در کنار آن.       Google
21 مرداد, 1393 - 11:14 2 Fatima
پروفسور کریستوفر اچنربیان می کند که: چای سبز سالم ترین نوشیدنی است که می توان مصرف کرد.
چای سبز برای سلامت ما بسیار خوب می باشد، طوریکه حتی محققان نیز روی آن تاکید دارند. پروفسور کریستوفر اچنر، دانشمند و محقق بیان می کند که: چای سبز سالم ترین نوشیدنی است که می توان مصرف کرد. البته باید گفت که هیچ ماده غذایی ما را از ابتلا به بیماری ها مصون نمی سازد. سلامت ما به سبک زندگی و ژنهای ما بر می گردد، بنابراین حتی اگر تمام طول روز را هم چای سبز بنوشیم، بایستی از طرق دیگر هم مراقب خودمان باشیم، مثلا سیگار نکشیم، فعال باشیم و رژیم غذایی سالمی داشته باشیم. بزرگترین خاصیت چای سبز چیست؟ همه خواص چای سبز به میزان کاتکین موجود در آن برمی گردد. کاتکین ها آنتی اکسیدانهایی هستند که با آسیب سلولی مقابله کرده و یا حتی از این آسیب جلوگیری می کنند. معمولا و خوشبختانه  چای سبزهای موجود در بازار فرآوری نشده و وقتی به دست ما می رسند هنوز هم غنی از کاتکین می باشند. نتایجی که تحقیقات علمی نشان می دهند: نشان داده شده است که چای سبز جریان خون را اصلاح کرده و کلسترول را کاهش می دهد. مروری بر بسیاری از مطالعات انجام شده گذشته در سال 2013 نشان داد که چای سبز از دسته بیماری های مرتبط با مشکلات قلبی پیشگیری می کند، از فشار خون بالا گرفته تا نارسایی احتقانی قلب. چیزی که برای قلب مفید باشد معمولا برای مغز نیز مفید است؛ چون  مغز ما نیز به رگهای خونی سالم نیازمند است. در یک مطالعه سوییسی، ام آر آی افرادی که چای سبز مصرف کرده بودند نشان داد  این افراد فعالیت بیشتری را در مراکز حافظه مغزشان دارند. نشان داده شده است که چای سبز همچنین به توقف تشکیل پلاکهای مغزی مرتبط با بیماری آلزایمر کمک می کند. به نظر می رسد که چای سبز به ثابت نگه داشتن میزان قند خون در بیماران دیابتی کمک می رساند. به دلیل اینکه کاتکین ها کلسترول و فشار خون را پایین می آورند، می توانند به محافظت از بدن در برابر آسیب های  ناشی از رژیم غذایی پرچرب کمک کنند. تاثیر بر کاهش وزن متاسفانه هیچ نوشیدنی یا خوراکی نمی تواند چربیها را آب کند! با این حال، مدارک متعددی وجود دارند که نشان می دهند، ترکیب فعال موجود در چای سبز، EGCG، می تواند به کاهش وزن کمک کند، برخی مطالعات نیز هیچ تاثیری را نشان نداده اند. اما چای سبز جایگزین بسیار خوبی برای نوشیدنی های شیرین که باعث چاقی می شوند، می باشد. همه چیز به خوبی پیش خواهد رفت، اگر 1 تا 2 فنجان چای سبز را جایگزین یک قوطی نوشابه کنید، با این کار شما در یک سال آینده بیش از 50 هزار کالری کمتر انرژی مصرف می کنید. این مقدار  می تواند باعث کاهش وزن شما به میزان 6.8 کیلوگرم گردد. فقط توجه داشته باشید که برای کاهش وزن چای سبز را با شکر یا عسل ننوشید. تاثیر بر سرطان مطالعاتی که بر روی تاثیر چای سبز بر سرطان انجام شده است دارای نتایج مختلفی می باشد. اما نشان داده شده است که چای سبز به سلامت سلولها در تمام سطوح رشد کمک می کند. مدارکی وجود دارد که نشان می دهد چای سبز ممکن است بتواند به نابودی سلولهای سرطانی کمک کند، اما تحقیقات در این زمینه در مراحل اولیه قرار دارند و نمی توان هنوز بطور قطع بر روی خواص پیشگیری از سرطان چای سبز حساب باز کرد. تاثیر به عنوان آرامبخش نوشیدن چای باعث آرام و ریلکس شدن ما می شود. نوعی ماده شیمیایی طبیعی به نام تیانین در چای سبز وجود دارد که می تواند تاثیر آرام کنندگی داشته باشد. شاید بزرگترین مزیت چای سبز این باشد که با مصرف آن می توانید کمی از استفاده چای سیاه خود بکاهید. در اینجا روشهایی را برای  نحوه مصرف درست چای سبز یادآور می شویم: چای سبز را هیچوقت به آب در حال جوش اضافه نکنید. این کار باعث از بین رفتن خاصیت کاتکین ها خواهد شد. اضافه کردن لیمو. ویتامین C باعث می شود کاتکین ها راحتتر جذب شوند. از طرف دیگر، لبنیات باعث می شود کاتکین ها سخت تر جذب بدن گردند. میزان مواد مغذی موجود در چای سبز می تواند متغیر باشد. برگهای تازه و با کیفیت   چای سبز معمولا دارای مقادیر بیشتری از مواد مغذی نسبت به انواع نوشیدنی های آماده چای سبز موجود در بازار می باشند.   Google
20 مرداد, 1393 - 12:40 0 Fatima
فلفل قرمز با بالا بردن دمای بدن می تواند سوخت و ساز بدن را افزایش داده و باعث کاهش وزن شود.
راههای مختلفی برای مصرف فلفل قرمز وجود دارد که می تواند به کاهش وزن کمک کند. زمانی که شما فلفل قرمز را بطور منظم مصرف کنید، می تواند متابولیسم بدن را تا 25 درصد افزایش دهد. این سوال مطرح می شود که این ماده غذایی چطور عمل می کند؟گرمایی که بعد از خوردن غذاهای تند احساس می کنیم به این دلیل است که این غذاها دمای داخلی بدن را بالا برده و بدن نیاز دارد که خودش را خنک کند. زمانی که بدن مجبور به خنک کردن خودش شود، کالری بیشتری نیز  می سوزاند. در اینجا 12 روش مصرف فلفل قرمز را برای کمک به کاهش وزن بیان کرده ایم. 1.همراه با لیموناد شاید  شما درباره پاکسازی بدن از سموم یا تاثیر لیموناد حاوی فلفل قرمز در کاهش وزن مطالبی را  شنیده باشید. یک لیموناد با طعم تند که از آب لیموی طبیعی و تازه ، عصاره یا شیره افرا،  پودر فلفل قرمز و آب مقطر تهیه شده باشد و مصرف آن به مدت 10 روز تنها چیزی است که باید انجام دهید. یک لیوان از این لیموناد حاوی فلفل قرمز باعث راه اندازی و افزایش متابولیسم بدن خواهد شد. می توانید این لیموناد را در منزل تهیه و یا از انواع لیمونادهای سرد و حاوی فلفل قرمز موجود در بازار استفاده کنید، با انجام این کار یکی از روشهای مصرف فلفل قرمز برای کمک به کاهش وزن را به سادگی انجام داده اید. 2.همراه با چای لیمو نوشیدن چای لیموی داغ حاوی فلفل قرمز در وعده صبحانه می تواند میزان انرژی را افزایش داده  و سوخت و ساز بدن را در طول روز تسریع کند. برای شروع سعی کنید نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز را به چای لیمو اضافه کنید. اگر طعم آن خیلی برایتان تند نبود می توانید نصف قاشق چایخوری دیگری به آن بیافزایید. برای بهتر شدن طعم چای می توانید کمی زنجبیل هم اضافه کنید. 3.همراه با سبزیجات آیا از مصرف سبزیجات یکنواخت خسته شده اید؟ از فلفل قرمز تازه برای طعم دهی غذاهای حاوی سبزیجات استفاده کنید. یا کمی پودر فلفل قرمز را روی سالاد تان بپاشید. 4.همراه با گوشت غذای گوشتی خود را با مقداری پودر فلفل قرمز مزه دار کنید. فلفل قرمز مخصوصا برای مزه دار کردن گوشت مرغ و ماهی بسیار مناسب می باشد. می توانید فلفل قرمز را به مواد  مخصوص مزه دار کردن و خواباندن گوشت، اضافه کنید. 5.هات چاکلت مکزیکی برای درست کردن هات چاکلت مکزیکی کافیست کمی فلفل قرمز را درون فنجان هات چاکلت خود بریزید. می توانید برای تکمیل شدن طعم آن کمی دارچین هم اضافه کنید. همچنین می توانید انواع مختلفی از شکلات های تلخ حاوی فلفل قرمز را نیز در فروشگاهها پیدا کنید. 6.همراه با لوبیاها می توانید در خوراک لوبیا و یا در غذاهای دیگری که حاوی لوبیا می باشد کمی پودر فلفل قرمز اضافه کنید . فلفل قرمز طعم مطلوبی به همه انواع لوبیا می دهد. 7.سوپ تند می توانید کمی فلفل قرمز به انواع سوپ ها، تاس کباب و خوراک لوبیا بیافزایید. 8.همراه با تخم مرغ فلفل قرمز عالی ترین ادویه برای غذاهای حاوی تخم مرغ است. املت ها، سالاد تخم مرغ و تخم مرغ آب پز با فلفل قرمز بسیار خوشمزه خواهند شد. و علاوه بر طعم، رنگ زیبایی هم به این غذاها می بخشد. 9.جایگزین نمک سعی کنید یک نمکدان مجزا را برای فلفل قرمز سر سفره غذا بگذارید تا بتوانید با هر وعده غذا از این ادویه خوشمزه و چربی سوز استفاده کنید. و فلفل را جایگزین نمک کنید تا سدیم کمتری مصرف کنید. 10.فلفل قرمز تازه اگر شما آستانه تحمل بالایی به طعم تند فلفل دارید، می توانید فلفل قرمز را خام و به همراه غذا میل کنید. یا اینکه آنها را خرد کرده و روی سالاد بریزید.         Google
19 مرداد, 1393 - 16:29 1 Fatima
باید گفت که اکثر مواد مغذی موجود در تخم مرغ که به کاهش وزن کمک می کنند درزرده آن قرار دارند.
همه ما شنیده ایم که تخم مرغ، ماده غذایی سالم در تامین  سلامت ما می باشد و به همین دلیل مواد مغذی موجود در آن همیشه مورد توجه ویژه قرار گرفته است. تخم مرغ یکی از پیچیده ترین مواد غذایی بوده و بیشتر از همه مورد بی مهری واقع شده است. از آنجاییکه زرده تخم مرغ حاوی حاوی چربیهای اشباع و کلسترول می باشد، بسیاری از افراد درباره چربیهای موجود در زرده تخم مرغ هراس دارند، اما باید گفت که اکثر مواد مغذی موجود در تخم مرغ که به کاهش وزن کمک می کنند، عملا در زرده تخم مرغ یافت می شوند. کلسترول موجود در تخم مرغ می تواند میزان کلسترول بد را پایین آورده و کلسترول خوب را افزایش دهد. اگر شما در حال اجرای رژیم غذایی برای کاهش وزن هستید که سخت بوده و همیشه گرسنه می مانید و نتیجه ای هم عایدتان نشده است، هر روز صبح یک عدد تخم مرغ بخورید. مواد مغذی موجود در تخم مرغ ممکن است تمام آن چیزی باشند که شما برای کاهش وزن سریع تر به آن نیاز دارید! 1.کولین کولین ماده مغذی است که ما زیاد درباره آن نشنیده ایم، اما یکی از بهترین مواد مغذی موجود در تخم مرغ است که می تواند باعث کاهش وزن شده و از سرطان پیشگیری کند. کولین عملا نوعی ویتامین B یا همان B4 می باشد که ژنهای مخصوص سوزاندن چربیها را در بدن روشن کرده و ما را در برابر سرطان سینه محافظت می کند. این ماده همچنین به درمان بیماریهای روانی کمک کرده و باعث سلامت بینایی ما می شود. 2.ویتامین D ویتامین D ترکیبی است که اکثر ما می دانیم  برای داشتن استخوان هایی سالم به آن نیاز داریم، اما این ویتامین یکی از بهترین مواد مغذی موجود در تخم مرغ است که می تواند به کاهش وزن نیز کمک کند. ویتامین D به بدن کمک می کند که میزان بهینه ای کلسیم تولید کند تا استخوانها قوی شده و توانایی حمایت از توده عضلانی بدن را داشته باشند. بعلاوه، ویتامین D به توسعه سلامت مغز و  تعادل میزان انرژی در بدن کمک کرده و می تواند احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد. 3.ویتامین B6 ویتامین B6 ماده مغذی است که در اکثر مواد غذایی وجود دارد و تخم مرغ یکی از بهترین منابع این ویتامین می باشد. این ویتامین B دارای تاثیر آرامش بخش بوده و گفته می شود که بدن را غنی کرده و این امر می تواند به کم خوری  کمک کند. ویتامین B6  همچنین متابولیسم بدن را تسریع کرده و یک چرخه خواب منظم و سالم را برای ما تامین می کند. 4.پروتئین یک عدد تخم مرغ حاوی 6 گرم پروتئین و فاقد هرگونه نشاسته ای می باشد که وجود این نشاسته باعث جلوگیری از سوختن چربیها به عنوان سوخت گردد. بدن ما در صورت کم بودن نشاسته چربی بیشتری می سوزاند، زیرا بدن بیشتر چربی و پروتئین را به عنوان سوخت مصرف می کند، که این امر باعث انعطاف پذیری و سفت شدن عضلات می شود. خوردن یک عدد تخم مرغ با یک جفت سفیده اضافه بهترین راه برای دریافت پروتئین و منعطف ساختن عضلات و کمک به کاهش وزن سریعتر می باشد. 5.ویتامین B12 تخم مرغ همچنین منبع فوق العاده ای از ویتامین B12  بوده و برای افراد گیاهخوار که نمی خواهند گوشت مصرف کنند یا مکمل های این ویتامین را دریافت کنند، گزینه فوق العاده ای می باشد. اگرچه تخم مرغ حاوی  مقدار ویتامین B12 مورد نیاز روزانه یک فرد  برای انجام  واکنش های متابولیسمی نیست، ولی یک عدد تخم مرغ حدود 25 % نیاز بدن به ویتامین B12  را برطرف می کند. 6.اسید چرب های ضروری اگر می خواهید که جوان و زیبا بمانید و وزنتان را پایین بیاورید باید این اسیدهای چرب را دوست داشته باشید! اسیدهای چرب ضروری به بدن در سوزاندن چربی ها کمک کرده و پوست را باطراوت و نرم نگه می دارند و برای سلامت قلب ما عالی هستند. با وجود اینکه تخم مرغ حاوی چربیهای اشباع می باشد، این چربیها عملا انواع خوب چربی هستند، مشابه چربیهای اشباع موجود در نارگیل و شکلات تلخ. 7.لوسین لوسین یک آمینو اسید با زنجیره جانبی آلیفاتیک است که برای کاهش وزن بسیار حیاتی می باشد. لوسین متابولیسم را سرعت بخشیده، از کار افتادگی عضلات را جلوگیری می کند و به شما انرژی بیشتری حتی قبل از انجام تمرینات ورزشی می دهد. تخم مرغ منبع فوق العاده ای از این ماده مغذی می باشد و این امر تخم مرغ را ماده غذایی مناسبی برای استفاده قبل از انجام تمرینات ورزشی می سازد. تخم مرغ همچنین منبع عالی ویتامین های A,B3 و E می باشد که همگی برای تامین سلامت بدن ضروری هستند. اگر شما یکی از طرفداران تخم مرغ نیستید، سعی کنید از غذاهایی که حاوی تخم مرغ است یا پنکیک های پر پروتئین برای بهره گیری از مزایای تخم مرغ استفاده کنید. اگر به تخم مرغ علاقه دارید می توانید مانند بدنسازها آن را با اسموتی های میوه ای خود نیز مخلوط کنید.     Google
16 مرداد, 1393 - 10:52 0 Fatima
نسبت به مصرف مواد غذایی حاوی پتاسیم، فیبر، کلسیم، ویتامین D و آهن توجه بیشتری داشته باشید.
متاسفانه امروزه با پیشرفت علم و ماشینی شدن، تغذیه اکثر افراد بطور ناراحت کننده ای از مصرف وعده های نرمال و غذاهای سالم خانگی به مصرف غذاهای فست فود و فرآوری شده تغییر یافته است. در این روند سهم کربوهیدراتهای فرآوری شده و شیرینی های حاوی شکر تصفیه شده در سبد خرید مردم بسیار بالا می باشد.  این تغییرات در عادات غذایی مردم با افزایش تصاعدی در آمار بیماریهای مزمن مرتبط با تغذیه غلط همراه می باشد که نشان داده شده  که عمده ترین دلیل چاقی و مرگ در بین افراد است. خوشبختانه بهبود این وضعیت می تواند تقریبا آسان باشد، به این ترتیب که: مقدار زیادی مواد غذایی  کامل و غیر تصفیه، میوه ها، سبزیجات، غلات سبوس دار و دیگر محصولات طبیعی را که فرآوری کمتری شده اند را در رژیم غذایی خود بگنجانید. چه باید کرد؟ این رژیم غذایی ناراحت کننده معمولا فاقد مواد مغذی ضروری می باشد که می توانند از طریق مصرف مواد غذایی کامل و سالم تامین گردند. مواد غذایی تصفیه نشده، میوه ها، سبزیجات، غلات و دیگر محصولات غذایی که کمتر فرآوری شده اند، مقادیر زیادی آنتی اکسیدان و دیگر مواد مغذی را برای بدن فراهم می کنند. آنها همچنین بسته های متراکمی از مواد مغذی هستند، به این معنی که حاوی مواد مغذی سودمند و مواد معدنی بوده و هیچ نوع شکر، چربی، نشاسته  یا سدیم اضافه ای ندارند و این ویژگیها آنها را  ترکیباتی بسیار مفید برای سلامت بدن می سازد. این مواد غذایی طبیعی و سالم غنی از مواد مغذی ضروری  نظیر پتاسیم و فیبر هستند که می توانند بدن را در برابر بیماری های مزمن محافظت کنند، به هضم غذاها کمک کنند و حتی توسعه ماهیچه ها و کارایی فیزیکی بدن را بهبود بخشند. بر طبق  گزارش دپارتمان سلامت و خدمات انسانی آمریکا، بطور متوسط رژیم غذایی مردم آمریکا فاقد مقادیر مناسب از این مواد مغذی می باشد و مصرف پایین پتاسیم، فیبرها، کلسیم و ویتامین D به یک نگرانی عمومی تبدیل شده است. افزودن این مواد مغذی به رژیم غذایی می تواند به بدن کمک کند که از طریق ورزش کردن و بهبود هضم غذاها خود را بازسازی کند و بطور عمومی سلامت خود را بازیابد. 1.پتاسیم چرا ما به پتاسیم نیاز داریم: پتاسیم یکی از مواد مغذی است که به معنای واقعی کلمه نمی توانیم بدون آن زندگی کنیم( بطور جدی، پتاسیم ضربان قلب ما را حفظ می کند). افزایش مصرف پتاسیم با فشار خون پایین و کاهش احتمال پوکی استخوان و به همان اندازه با کاهش احتمال ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی مرتبط است. بدن ما همچنین به پتاسیم برای تنظیم تعادل آبی بدن و حفظ و نگهداری سیستم عصبی و عملکرد مناسب ماهیچه ها نیاز دارد. عدم مصرف پتاسیم کافی می تواند منجر به برخی مشکلات نامطلوب نظیر گرفتگی و کوفتگی عضلات، یبوست و خستگی همیشگی شود. چرا این ماده مغذی فراموش می شود: مقدار توصیه شده پتاسیم برای بزرگسالان 4700 میلی گرم در روز می باشد، اما معمولا اکثر بزرگسالان تنها 56 درصد از این مقدار را دریافت می کنند. یک دلیل بزرگ این است که سدیم  موجود در مواد غذایی فرآوری شده مثل پنیر، گوشتهای بسته بندی شده، فست فود و شیرینی ها، در بیشتر موارد جای مواد مغذی نظیر پتاسیم را می گیرد. مواد غذایی حاوی پتاسیم: یک عدد سیب زمینی کوچک پخته شده با پوست(حاوی 738 میلی گرم پتاسیم)، یک عدد موز متوسط(حاوی 422 میلی گرم پتاسیم)، یک فنجان اسفناج پخته(حاوی 740  میلی گرم پتاسیم)، نصف فنجان چغندر پخته( حاوی 259  میلی گرم پتاسیم). یا این دستور تهیه اسموتی ساده و غنی از پتاسیم را امتحان کنید: نصف فنجان آب هویج تازه و طبیعی( حاوی 344 میلی گرم پتاسیم) را با نصف فنجان آب پرتقال طبیعی( حاوی 248 میلی گرم پتاسیم)، یک عدد موز متوسط(حاوی 422 میلی گرم پتاسیم) و نصف فنجان یخ در مخلوط کن ریخته و به خوبی میکس کنید تا یکدست شود. این اسموتی را می توانید به عنوان نوشیدنی صبحانه میل کنید. این اسموتی خوشمزه حاوی 1014 میلی گرم پتاسیم و مقدار خوبی ویتامین C می باشد. 2.فیبر چرا به فیبر نیاز داریم: فیبر نوعی کربوهیدرات غیر قابل هضم است که در داخل لوله گوارش حرکت می کند و به هضم بهتر غذاها و پیشگیری از یبوست کمک  می کند و به همان میزان می تواند بطور بالقوه میزان کلسترول خون را کاهش دهد. دو نوع فیبر در رژیم غذایی وجود دارد: فیبر محلول که می تواند به کاهش میزان  گلوکز و کلسترول خون کمک کند، درحالیکه فیبر های نامحلول به حرکت  مناسب مواد غذایی در طول لوله گوارش کمک می کنند. مصرف  کافی و مناسب فیبر محلول( موجود در جو دوسر، لوبیاها، عدس و برخی میوه ها) می تواند احتمال سکته و دیابت نوع 2 را کاهش داده و از سرخرگها محافظت کند، در حالیکه مصرف فیبرهای نامحلول(موجود در گندم سبوس دار، برنج قهوه ای، حبوبات، سبزیجات) برای کمک به درمان مشکلات دسگاه گوارش توصیه می شود. چرا این ماده مغذی فراموش می شود: مقدار توصیه شده برای مصرف فیبرهای غذایی 25 گرم در روز برای  زنان و 38 گرم در روز برای مردان می باشد، اما بر طبق گزارشی در سال 2010، تنها 40 درصد از افراد در آمریکا این مقدار توصیه شده را مصرف می کنند، و بنظر می رسد که در کشور ما نیز وضعیت بهتر از این مقدار نباشد. فیبر ها در غلات بدون سبوس و فرآوری شده(مثل آرد سفید) یافت نمی شوند. بنابراین طبیعی به نظر می رسد که اکثر افراد با مصرف نان های بدون سبوس و غذاهای فرآوری شده، دیگر جایی برای مصرف مواد غذایی غنی از فیبر در رژیم غذایی باقی نمی گذارند  و آنها را به دست فراموشی می سپارند. مواد غذایی حاوی فیبر: نصف فنجان لوبیای سیاه( 6.1 گرم فیبر)، یک عدد گلابی متوسط( 5.5 گرم فیبر)، نصف فنجان تمشک تازه( 4 گرم فیبر)، یک عدد سیب زمینی شیرین متوسط پخته شده با پوست( 3.8 گرم فیبر). سعی کنید دستور تهیه این غذای ساده و غنی از فیبر را امتحان کنید: نصف فنجان کنگر فرنگی (حاوی 7.2 گرم فیبر)، نصف فنجان کلم بروکسل(حاوی2 گرم فیبر) و یک چهارم فنجان زردک( حاوی1.4 گرم فیبر) را کباب کنید و به عنوان ناهار از این غذای خوشمزه لذت ببرید، این غذا تقریبا نصف فیبر مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند. 3.کلسیم چرا به کلسیم نیاز داریم: کلسیم یکی از مهمترین مواد مغذی برای کمک به حفظ سلامت استخوانها، یاری رساندن به انتقال عصبی و کمک به انعقاد خون می باشد. بدن به مقادیر زیادی کلسیم برای عملکرد مناسب نیازمند است( کلسیم فراوانترین ماده معدنی در بدن است) اما بطور طبیعی نمی تواند این عنصر را تولید کند، بدین معنی که ما باید تمام نیاز کلسیم بدن را از طریق مواد غذایی یا مکمل ها تامین کنیم. عدم دریافت مقادیر کافی کلسیم می تواند منجر به  افزایش احتمال پوکی استخوان و شکستگی استخوانها گردد. چرا این ماده مغذی فراموش می شود: میزان مصرف توصیه شده  کلسیم 1000 میلی گرم در روز برای مردان و زنان بزرگسال می باشد، و حدود 75 درصد مردم آمریکا این مقدار را مصرف می کنند که خیلی بد نیست،. اکثر مردم آمریکا کلسیم مورد نیاز خود را از لبنیات و فرآورده های جانبی لبنی تامین می کنند. با این وجود، برخی گروههای سنی خاص نظیر زنان و مردان جوان و افراد بالای 51 سال، به کلسیم بیشتری در حدود 1500 میلی گرم در روز نیاز دارند. ولی در کشور ما سرانه مصرف لبنیات و در نتیجه کلسیم کمتر از کشورهای اروپایی و آمریکاست. مواد غذایی حاوی کلسیم: یک فنجان کلم سبز(375 میلی گرم کلسیم)، یک چهارم فنجان پنیر سوییسی(261 میلی گرم کلسیم)، یک فنجان شیر کم چرب 2 % (293 میلی گرم کلسیم). اگر می خواهید کلسیم بیشتری را در رژیم غذایی خود دریافت کنید، سعی کنید این املت را حتما امتحان کنید: 2 عدد تخم مرغ بزرگ(56 میلی گرم کلسیم)، یک تکه پنیر مونتری(209 میلی گرم کلسیم) و یک چهارم فنجان کلم پیچ( 25 میلی گرم کلسیم). 4.ویتامین D چرا به ویتامین D نیاز داریم: ویتامین D یک مورد ویژه می باشد: این ویتامین تنها ویتامینی است که ما هم می توانیم از طریق مواد غذایی دریافت کنیم و هم در بدنمان آن را تولید کنیم، بدن ما ویتامین D را به شکلی از هورمون در طی یک واکنش نوری و با تابش نور خورشید به پوست تولید می کند. علاوه بر محافظت از استخوانها، ویتامین D نقش قدرتمندی را در تنظیم رشد سلولی و کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، بازی می کند. حتی بیشتر از این، ویتامین D به بدن در تنظیم و حفظ مقادیر کلسیم در سطح  مناسب، کمک می کند. ویتامین D، ماده مغذی مهمی  برای ورزشکاران هم محسوب می شود، این ویتامین می تواند التهاب  و درد را کاهش داده ، احتمال شکستگی استخوان را پایین آورده و میزان پروتئین عضلات را افزایش دهد. علاوه بر کمکی که به ورزشکاران می کند، ویتامین D می تواند احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی و فشار خون بالا را کاهش دهد. چرا این ماده مغذی فراموش می شود: میزان توصیه شده روزانه ویتامین D برای مردان و زنان 18 میکرو گرم می باشد، اما تنها 28 درصد از مردم آمریکا این مقدار را مصرف می کنند و در ایران نیز وضعیت بهتر از این نیست. منبع غذایی عمده  ویتامین D معمولا شیر می باشد. با توجه به اینکه سرانه مصرف شیر و محصولات لبنی در کشور پایین است، بنابراین طبیعی است که مصرف و دریافت ویتامین D  نیز به اندازه کافی نباشد. مواد غذایی حاوی ویتامین D: 85 گرم کنسرو تن ماهی کم چرب در آب (3.8 میکرو گرم)، یک فنجان شیر غنی شده با ویتامین D( 2.9 میکروگرم)، یک فنجان آب پرتقال غنی شده با ویتامین D( 3.4 میکروگرم). توجه داشته باشید که تا جایی که می توانید ماهی زیادی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، مخصوصا سالمون( 19.8 میکروگرم به ازای هر 85 گرم ماهی). یک فیله ماهی به تنهایی می تواند نیاز روزانه ما را به این ویتامین تامین کند. 5.آهن چرا به آهن نیاز داریم: ما بدون آهن  قادر به زندگی نیستیم: آهن جز ء ساختمانی و ضروری  پروتئین ها بوده و در هر چیزی از حمل اکسیژن گرفته تا ساخت ماهیچه های بدن، نقش دارد. عدم مصرف مقادیر کافی از این عنصر می تواند باعث خستگی،کم خونی، کم شدن حافظه و مشکلاتی در تنظیم دمای بدن گردد. چرا این ماده مغذی فراموش می شود: مصرف توصیه شده روزانه آهن برای زنان 18 میلی گرم و برای مردان 8 میلی گرم می باشد. زنان بیشتر از مردان از فقر آهن رنج می برند، به همین دلیل زنان در سنین 18 تا 50 سال به مقدار بیشتری آهن نیاز دارند. عدم دریافت کافی آهن می تواند باعث  بروز مشکلات در افرادی گردد که  عادتهای تغذیه ای خاص دارند مثل گیاهخواران. آهن جذب شده از طریق  گوشت قرمز، مرغ و ماهی 2 تا 3 برابر بیشتر از آهن دریافت شده از مواد غذایی گیاهی کارایی دارد. مقدار آهنی که بدن از گیاهان جذب می کند بستگی به دیگر مواد غذایی دارد که همراه با آنها خورده می شود. مواد غذایی حاوی آهن: 10 صدف خوراکی( 2.62 میلی گرم آهن)، نصف فنجان سویای سبز پخته شده(2.25 میلی گرم آهن)، نصف فنجان عدس(3.3 میلی گرم آهن)، 114 گرم استیک گوشت گوساله (2.4 میلی گرم آهن)، یک فنجان بروکلی پخته شده( 1.5 گرم آهن). سعی کنید تنقلات سالم که حاوی آهن هستند را نیز مصرف کنید. انتخاب یک چهارم فنجان بادام هندی( حاوی 2 میلی گرم آهن) و یک چهارم فنجان برگه زردآلو( حاوی 1.9 میلی گرم آهن) دریافت آهن روزانه را افزایش می دهد. Google
14 مرداد, 1393 - 14:43 3 Fatima
سس های خوشمزه ای که به راحتی و در عرض 3 دقیقه آماده می شوند.
مطمئن باشید که شما نیز از این سس های سالاد خانگی خوشتان می آید. اکثر ما دوست داریم سالادمان را با سس های فرانسوی و آسیایی که عاری از ترکیبات مضر هستند خوشمزه تر و لذیذ تر سازیم. تنها مشکل این است که تهیه برخی از انواع سس سالاد کمی ترس آور است، مثلا برای مصرف سس سرکه بالزامیک و تمشک تنها 2 هفته زمان دارید وگرنه این سرکه شروع به خراب شدن می کند. خوشبختانه، درست کردن سس های خوشمزه ای نظیر سس سزار و سس فرانسوی، خیلی پیچیده و مشکل نیست. در واقع، شما می توانید یک معجون ساده و خوشمزه را  در عرض چند دقیقه تنها با ترکیب کردن مقداری سرکه، مقداری چربی( مثل روغن زیتون) و مقداری چاشنی برای طعم دهی، آماده سازید. دستور تهیه سس هایی که در این مقاله می خوانید توسط جری پلگرینو، کارشناس آشپزی کارخانه معروف تولید روغن زیتون و سرکه پمپین(Pompein)، نوشته شده و در همه انواع سس ها از سس یونانی گرفته تا سس ایتالیایی و سس خردل و عسل، ازیک  فرمول پایه استفاده شده است. همه این سس ها به راحتی و سهولت تهیه می شوند و آنها به مقدار کم و تنها برای چند بار استفاده کافی هستند، بنابراین درباره نگهداری و فاسد شدن آنها نگرانی نداشته باشید. دستور تهیه 10 سس سالاد تنها در عرض 3 دقیقه طرز تهیه برای همه سس ها: در یک کاسه بزرگ، همه مواد به جز روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با همزن فلزی یا چنگال خیلی سریع هم بزنید. سپس اگر سس حاوی روغن زیتون بود، در آخر روغن زیتون را با یک جریان آرام و پیوسته و یکنواخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود. 1.سس یونانی مواد لازم: سرکه انگور قرمز                         2 قاشق چایخوری فلفل سبز تند رنده شده                      کمی روغن زیتون خالص                      2  قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه                         نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                  کمی پونه کوهی تازه                          کمی ریحان تازه رنده شده                    کمی نمک و فلفل 2.سس سرکه بالزامیک و تمشک مواد لازم: سرکه بالزامیک                                     2 قاشق چایخوری تمشک له شده                                       کمی روغن زیتون خالص                              2 قاشق غذاخوری سس خردل                                          نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                              کمی نمک و فلفل 3.سس حیوانی سرکه قرمز                                           1 قاشق چایخوری ماست چکیده                                       1 قاشق غذاخوری سس مایونز                                       3 قاشق غذاخوری سویا سس                                         یک چهارم قاشق چایخوری پیازچه یا پیاز کوهی تازه                         کمی پودر سیر                                         کمی پودر پیاز                                         کمی نمک و فلفل 4.سس پنیر آبی مواد لازم: سرکه قرمز                                       1 قاشق چایخوری ماست چکیده                                  1 قاشق غذاخوری سس مایونز                                     4 قاشق غذاخوری سویا سس                                       یک چهارم قاشق چایخوری سس خردل                                    یک چهارم قاشق چایخوری پنیر آبی رنده شده                          2 قاشق غذاخوری پودر سیر                                       کمی نمک و فلفل 5.سس ایتالیایی مواد لازم: سرکه قرمز                                    2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                       2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده                   1 قاشق غذاخوری پودر سیر                                 کمی پونه کوهی تازه خرد شده              کمی ریحان تازه                              کمی نمک و فلفل 6.سس عسل و خردل مواد لازم: سرکه بالزامیک                            2 قاشق چایخوری عسل                                       2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری سس خردل                                1 قاشق غذاخوری سس قرمز تند                             کمی 7.سس آسیایی مواد لازم: سرکه بالزامیک                           2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                     2 قاشق غذاخوری سویا سس                                  کمی زنجبیل تازه رنده شده                     کمی پودر سیر                                 کمی کنجد بوداده                              کمی 8.سس دانه خشخاش مواد لازم: سرکه قرمز                              2 قاشق چایخوری فلفل سبز تند                            کمی روغن زیتون خالص                  2 قاشق غذاخوری سس خردل                            1 قاشق چایخوری دانه خشخاش                          نصف قاشق چایخوری پودر سیر                                کمی 9.سس فرانسوی مواد لازم: سرکه قرمز                               2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص                    2 قاشق غذاخوری سس خردل                              1 قاشق چایخوری سس کچاپ                             1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای                          1 قاشق چایخوری سویا سس                              کمی پاپریکا                                 کمی 10.سس سزار مواد لازم: سرکه بالزامیک                     2 قاشق چایخوری روغن زیتون خالص               2 قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رنده شده            2 قاشق غذاخوری سویا سس                           کمی آب لیمو ترش تازه                 کمی پودر سیر                           کمی نمک و فلفل   Google