تغذيه و آشپزی

11 دى, 1393 - 10:05 0 Fatima
کیک موزی نرم و خوشمزه و خوشبو بوده و اکثر افراد طعم آن را می پسندند.
چرا عطر و طعم موز را انتخاب کنیم؟ کیک موزی نرم و خوشمزه و خوشبو بوده و اکثر افراد طعم آن را می پسندند. ترکیب طعم موز با کره مزه ای خاص و فوق العاده به این کیک می دهد که به یک بار امتحان کردن آن می ارزد! مواد لازم: دو فنجان آرد یک قاشق چایخوری جوش شیرین یک چهارم  قاشق چایخوری نمک نصف  فنجان کره سه چهارم  فنجان شکر قهوه ای 2 عدد تخم مرغ زده شده 2 و یک سوم پیمانه موز له شده طرز تهیه: ابتدا فر را  روشن کرده و روی درجه حرارت  350 درجه  فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) تنظیم کنید و بگذارید تا گرم شود. قالب کیکی  ترجیحا به ابعاد 22 در 12 سانتی متر را انتخاب کرده و کف آن  را کمی چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ آرد، جوش شیرین و نمک را ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه کره و شکر قهوه ای را  آنقدر هم بزنید تا به حالت کرم دربیایند. تخم مرغها و موز له شده را در مخلوط کره و شکر ریخته و به خوبی هم بزنید تا  کاملا مخلوط شوند.  مواد مخلوط شده حاوی موز را داخل ترکیب آرد و جوش شیرین بریزید و تا حدی مخلوط کنید که مواد خشکمان مرطوب گردند. سپس  خمیر را در قالب  کیک که از قبل آماده کرده ایم بریزید.  قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت 60 تا 65 دقیقه  بگذارید تا بپزد  طوری که با داخل کردن یک خلال دندان یا چنگال در مرکز کیک، خمیری به چنگال نچسبد.  پس از پخت اجازه دهید  به مدت 10 دقیقه در فضای آشپزخانه خنک شده و سپس کیک را از قالب بیرون بیاورید و برش دهید و در ظرف مناسبی سرو کنید. طرز تهیه کیک هویج طرز تهیه کیک کشمش و گیلاس
11 دى, 1393 - 09:35 0 Fatima
کیک میوه ای بسیار خوشمزه و ساده که می توانید آن را به عنوان یک هدیه خوشمزه به عزیزانتان تقدیم کنید.
این دستور پخت سرشار از رطوبت و عطر، کیفیتی عالی به این کیک می دهد. با یک بار پختن این کیک حتما یکی از طرفداران آن خواهید شد. مواد لازم: 6 فنجان هویج رنده شده 1 فنجان شکر قهوه ای 1 فنجان کشمش 4 عدد تخم مرغ نصف  فنجان شکر سفید 1 فنجان روغن گیاهی 2 قاشق چایخوری وانیل 1 فنجان آناناس له شده بدون آب 3 فنجان آرد نصف  قاشق چایخوری جوش شیرین 1 قاشق چایخوری نمک 4 قاشق چایخوری دارچین 1 فنجان گردوی ریز  شده طرز تهیه: در یک کاسه متوسط شکر قهوه ای و هویج رنده شده را مخلوط کنید. بگذارید 60 دقیقه باقی بماند، سپس کشمکش  و گردو را به آن اضافه کنید. فر را از پیش گرم کنید( با درجه  حرارت 350 درجه فارنهایت یا  175 درجه سانتی گراد). قالب کیک را نیز چرب کرده و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را آنقدر هم بزنید تا سبک شوند. به آرامی  به آن  شکر سفید، روغن و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید و  آناناس را هم بیافزایید. آرد، جوش شیرین، نمک و دارچین را مخلوط کرده و  آن را به مخلوط مرطوب قبلی اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. در پایان مخلوط هویج و گردو و کشمش را به خمیر اضافه کنید و مواد را داخل قالب کیک آماده بریزید.   قالب را به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده  بگذارید  تا بپزد.  می توانید با یک خلال دندان یا چنگال از پختن قسمت های مختلف کیک اطمینان حاصل کنید. توجه داشته باشید که قبل بیرون آوردن کیک از قالب اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه خنک شده و سپس کیک را از قالب خارج کنید.  می توانید این کیک را بعد از سرد شدن با خامه و برش های هویج تزیین کنید.  
30 آذر, 1393 - 15:17 0 Fatima
این شیرینی بطور شگفت انگیزی مرطوب و خوشمزه بوده و لابلای آن پر از گردو و هل می باشد.
شب یلدا یا شب چله جشن پیروزی نور بر تاریکی است. این مراسم شبانه که  از زمانهای باستان در ایران  به جا مانده است  در ایران و دیگر کشورها به عنوان بلندترین شب سال جشن گرفته می شده است. زمستان با طلوع خورشید در روز بعد آغاز شده و نور خورشید بر تاریکی غلبه می کند و روزها شروع به بلند شدن می کنند. در این شب اقوام و دوستان دور هم جمع شده و طولانی ترین شب سال را با خوردن، نوشیدن، شعر خوانی، گفتگو و گوش دادن به داستان های خاطره انگیز بزرگترها، جشن می گیرند و به صبح می رسانند. در این شب، غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی نظیر فسنجون، خورش بادمجان، آش رشته وغذاهای سنتی دیگر بسته به منطقه جغرافیایی سرو می شود. شیرینی های تهیه شده از ترکیبات و ادویه های سنتی ایرانی نظیر باقلوا،آجیل، میوه های خشک، پشمک، باسلوق و میوه های سرخ فام به ویژه انار و هندوانه در طول شب  یلدا تناول می شوند. دستور پختی که در ادامه آمده است حاوی همه ادویه های خوشبوی فوق العاده ای است که در این شیرینی سبک گرد هم آمده اند و  لابلای این شیرینی خوشمزه مرطوب با گردو،هل، دارچین و گلاب پر شده است. مواد لازم: برای خمیر باقلوا: کره: 226 گرم شکر: 1 فنجان ماست ساده: 1 فنجان تخم مرغ: 2 عدد جوش شیرین: 1 قاشق چایخوری پودر وانیل: نصف قاشق چایخوری آرد: چهار و نیم تا 5 فنجان برای مایع لابلای شیرینی: پودر هل: 2 قاشق چایخوری پودر دارچین: 2 قاشق چایخوری شکر پودر شده: سه چهارم فنجان گردوی نگینی خرد شده: 1 و نیم فنجان سفیده تخم مرغ هم زده شده( زرده های تخم مرغ را نگه دارید): 2 عدد زرده تخم مرغ: 2 عدد که باید با 1 قاشق چایخوری آب سرد مخلوط کرده و هم بزنید. مواد لازم برای شربت: آب: یک و نیم فنجان شکر: یک و نیم فنجان عسل: یک و نیم قاشق غذاخوری گلاب: 1 قاشق غذاخوری به علاوه 1 قاشق چایخوری برای تزیین: پسته خرد شده دستور تهیه: 1.فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. 2.سینی فر نچسب مستطیلی  با ابعاد(عرض: 22 سانتی متر، طول: 33 سانتی متر، گودی: 2.5 سانتی متر) را انتخاب کرده و کف آن را  با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید. سینی را بتکانید تا آرد های اضافی بیرون ریخته شوند. 3.در یک کاسه کوچک 2 قاشق چایخوری هل، 2 قاشق چایخوری دارچین، سه چهارم فنجان شکر پودر شده و یک و نیم فنجان گردوی نگینی خرد شده را ریخته و مخلوط کنید و کنار بگذارید. 4.در یک کاسه بزرگ، تمام مواد لازم برای تهیه خمیر به جز آرد را ریخته و هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. 5.آرد را بتدریج اضافه کرده و با یک قاشق چوبی  بعد از هر بار افزودن آرد، به خوبی هم بزنید.آنقدر آرد اضافه کنید تا وقتی خمیر به انگشتان دست نچسبد؛ ممکن است مقداری از آرد شما باقی بماند.  خمیر را روی یک سطح تمیز که آرد پاشیده اید قرار داده و آن را به شکل یک مستطیل بزرگ و چاق در آورده و سپس به  دو قسمت مساوی تقسیم کنید. 6.با استفاده از وردنه یکی از خمیرها را به  شکل مستطیلی به ابعاد22 در 33 سانتی متر باز کنید. 7.به آرامی خمیر باز شده را بلند کرده و کف سینی فر آماده بیاندازید، با استفاده از انگشتانتان خمیر را در داخل ظرف بکشید تا کف سینی را کامل پر کند. 8. مقداری از سفیده تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید. 9.گردو و دیگر مواد وسط خمیر را روی خمیر به طور یکنواخت بپاشید. 10.مابقی سفیده تخم مرغ را روی این مواد بریزید و بطور یکنواخت منتشر کنید. 11. روی میز آشپزخانه یا تخته شیرینی پزی که کمی آرد پاشیده ایم تکه دیگر خمیر را با وردنه به شکل یک مستطیل 22در 33  سانتی متری باز می کنیم، سپس خمیر باز شده را  با دقت بلند کرده و روی موادی که داخل خمیر قبلی ریخته بودیم می گذاریم و آنها را با این قطعه دوم خمیر می پوشانیم. خمیر را به آرامی با کف دست فشار می دهیم و لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم. 12. خمیر دو لایه و پرشده  را به 20 قطعه مساوی تقسیم کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز هر دو لایه  آن را برش می دهیم. سپس با استفاده از فرچه آشپزی زرده تخم مرغ های زده شده را روی سطح خمیر نهایی می مالیم. 13.سینی را درون فر از قبل گرم شده، طبقه وسط  با حرارت 176 درجه سانتی گراد  به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد و رنگ آن طلایی مایل به قهوه ای گردد. 14. 15 دقیقه بعد از اینکه شیرینی را در فر قرار دادیم، درست کردن شربت را آغاز می کنیم. در یک تابه متوسط یک و نیم فنجان آب، یک و نیم فنجان شکر و یک و نیم فنجان عسل بریزید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید با حرارت بالا به جوش آید. اجازه دهید این شربت به مدت 2 الی 3 دقیقه بجوشد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چایخوری گلاب به آن اضافه کنید. 15.تا وقتی شیرینی ها پخته و آماده شوند، شربت هم خنک تر شده و ولرم می شود. 16. وقتی سطح شیرینی طلایی مایل به قهوه ای شد، آن را از فر بیرون آورده و روی یک سینی بزرگ قرار دهید تا از ریختن شربت اضافی روی میز آشپزخانه تان جلوگیری کنید. یک بار دیگر با چاقو برش هایی را از روی برش های قبلی ادامه دهید تا شیرینی ها به خوبی از هم جدا شوند. 17. تمام شربت ولرم شده و آماده  را روی شیرینی ها و لابلای آنها بریزید، شاید اینطور به نظر برسد که کل شربت لابلای شیرینی ها جا نمی گیرد، ولی اینطور نیست، در واقع شربت جذب شیرینی ها شده و آنها را به شیرینی هایی مرطوب و شگفت انگیز تبدیل خواهد کرد. در آخر پسته ریز شده را روی هر شیرینی بپاشید. 18. بگذارید تا شیرینی های آماده در دمای اتاق خنک شوند، سپس آنها را از سینی فر جدا کرده و در ظرف مخصوص بچینید. نکته: می توانید این شیرینی را در کیسه فریزر یا ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید فقط توجه داشته باشیدکه روی شیرینی ها را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید. منبع: persianmama.com       آداب و رسوم یلدا  در نقاط مختلف ایران طرز تهیه باسلوق برای شب یلدا طرز تهیه  دسر انار برای شب یلدا طرز تهیه  نان شیرین با طعم بهار نارنج
30 آذر, 1393 - 13:22 0 Fatima
ترکیب طعم انار و شیر شکلاتی طعمی منحصر بفرد به این دسر می بخشد.
  انار میوه مخصوص فصل پاییز و زمستان بوده و یکی از میوه های مخصوص شب یلدا نیز می باشد، و این امر این دسر ژله ای را برای شب یلدا بسیار مناسب می سازد. خوردن این دسر باعث احساس تازگی  و شادابی  در شما خواهد شد بدون اینکه احساس پری و سنگینی کنید.  به علاوه، ترکیب طعم انار به همراه شیر شکلاتی  مزه ای منحصر بفرد به این دسر خواهد داد. مطمئن باشید  با  یک بار درست کردن این دسر هیچوقت آن  را فراموش نخواهید کرد. مواد لازم: آجیل شیرین شب یلدا   250 گرم                پودر ژله انار  3 بسته ورق ژلاتین  5 عدد                                     آب جوش  3 لیوان   انار دان شده  4 عدد                                     شیر شکلاتی دنت  1لیتر طرز تهیه: 1.ابتدا 3 لیوان آب را در ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد پودر ژله را به آن اضافه کرده و روی حرارت  به خوبی هم می زنیم تا حل شده و یکدست گردد. همزمان با هم زدن پودر ژله دانه های انار را هم به آن می افزاییم و همچنان هم می زنیم. 2.آجیل را در آسیاب یا دستگاه غذاساز ریخته و کاملا خرد می کنیم تا طعم آن بطور یکنواخت در دسرمان وجود داشته باشد. آجیل خرد شده را در کف ظرف دسرمان ریخته و پخش می کنیم. توجه داشته باشید که ژله انار باید همچنان روی حرارت باقی بماند تا بجوشد. 3.شیر شکلاتی دنت را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم. سپس ورقه های ژلاتینی را درون آن ریخته و مدام هم می زنیم تا با گرم شدن شیر، ژلاتین هم در آن حل شده و شیر شکلاتی مان به یک ژله شکلاتی تبدیل شود. این مخلوط را مرتبا هم می زنیم تا وقتی شروع به حباب زدن کرده و ورقه های ژلاتینی کاملا حل شده و مایعی یکدست حاصل گردد. توجه داشته باشید که به محض اینکه حرارت این ورقه های ژلاتینی را حل کرد باید ژله شکلاتی حاصله را روی آجیل ها انتقال دهیم. در این مرحله شیر شکلاتی ژله ای را خیلی آرام و آهسته روی آجیل ها می ریزیم. 4.مایع ژله انار را که روی حرارت در حال آهسته جوشیدن است را در ظرف جداگانه ای ریخته و چند دقیقه صبر می کنیم تا حرارت و بخار ژله انار و ژله شکلاتی از بین برود. سپس هر دو ظرف را به مدت یک ساعت و نیم تا 2 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندند. 5.بعد از سپری شدن این مدت، دو ظرف را از یخچال بیرون آورده و با چنگال ژله بسته شده را می تراشیم و آن را خیلی با نظم و مرتب روی دسر شکلاتی مان می ریزیم و با کمی آجیل شیرین شب یلدا تزیین می کنیم.   برگرفته از آموزش آشپزی سامان گلریز آداب و رسوم یلدا در نقاط مختلف ایران طرز تهیه باسلوق برای شب یلدا طرز تهیه نان شیرین با طعم بهار نارنج مخصوص شب یلدا    
30 آذر, 1393 - 11:24 0 Fatima
مخلوط شدن هل و عرق بهار نارنج با یکدیگر طعم و بویی عالی و منحصر بفرد به این نان می دهد.
یلدا( تاریک ترین و بلندترین شب سال یا همان انقلاب زمستانی) یکی از جشنهای کهن  مورد علاقه بیشتر ایرانیان است و همه ما هر سال بلند ترین شب سال را با دور هم جمع شدن و خوردن خوراکی های خاص این شب به صبح می رسانیم و جشن می گیریم تا شاهد غلبه نور بر تاریکی باشیم و به استقبال فصلی نو و پربرکت برویم. دستور پختی که امروز برایتان انتخاب کرده ام  نوعی نان محلی مخصوص شهر بم  کرمان است . برخی از اهالی این شهر تاریخی عادت دارند که این نان را برای شب یلدا تهیه کنند. برای پخت این نان از آب پرتقال، عرق بهار نارنج، میوه های خشک و هل استفاده می شود. مخلوط شدن هل و عرق بهار نارنج با یکدیگر طعم و البته بویی  خوب و منحصر بفرد به این نان می دهد. این نان، سبک، نرم و پف دار ،کمی کره ای  و ترد است. می توانید این نان شیرین را به همراه یک فنجان چای یا قهوه میل کنید. مواد لازم: پودر مخمر فعال: 1 بسته آب ولرم:  2 قاشق غذاخوری آرد: 4 فنجان کره: 100 گرم پرتقال(پوست و آب آن):  1عدد بزرگ عرق بهار نارنج: 3 قاشق غذاخوری شکر: 100 گرم عسل: 1 قاشق غذاخوری میوه های خشک نگینی خرد شده(زردآلو،خرما،کشمش،آلو،انبه):  200 گرم هل: 1 قاشق چایخوری تخم مرغ: 1 عدد برای روی نان کنجد بوداده: 1 قاشق غذاخوری کنجد خام: 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1.کره، شکر، عسل، آب پرتقال، و خلال پوست پرتقال را درون یک تابه متوسط ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید یا تا وقتی که شکر آب شود. سپس هل و عرق بهار نارنج را درون این مخلوط ریخته و بگذارید تا خنک شود. 2.در یک کاسه بزرگ یا در کاسه مخصوص همزن برقی، پودر مخمر را با 2 قاشق غذاخوری آب ولرم مخلوط کنید( هم می توانید از  همزن دستی استفاده کنید هم همزن برقی)  . آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. 3.تخم مرغ ها را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید(اگر از همزن برقی استفاده می کنید با سرعت پایین هم بزنید). مخلوط کره ای را که از قبل آماده کرده بودیم به این مواد اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود. این خمیر کمی چسبنده می باشد که طبیعی است. 4.سطح کارتان را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی این سطح ورز دهید، سپس خمیر را درون کاسه بزرگی قرار دهید . روی خمیر یک پوشش پلاستیکی قرار داده  و کاسه را با یک دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید  به مدت 1 ساعت بماند، یا تا وقتی که اندازه خمیر دو برابر شود. 5.حالا، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید، خمیر را به 8  قطعه کوچک برش دهید. هر قطعه خمیر را با استفاده از انگشتانتان به شکل یک دایره کوچک درآورید. مقدار کافی از میوه های خشک خرد شده را درون این خمیر گرد قرار دهید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید و جمع کنید. خمیر را به شکل یک دایره پهن شده دربیاورید و روی آن را با یک دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید تا بماند. مابقی خمیرها را هم به این ترتیب درست کنید و بگذارید تا استراحت کنند. فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت  یا 176 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بیاندازید. 6.سطح کارتان را مقداری آرد پاشیده و خمیرها را با وردنه به ضخامت دو و نیم  سانتی متر و به شکل بیضی یا گرد پهن کنید و آنها را در سینی فر قرار دهید. با انگشت روی خمیرها شکلهایی شبیه دندانه ایجاد کنید. یک عدد تخم مرغ را به خوبی هم بزنید و با فرچه شیرینی پزی آن را روی خمیرها بمالید و روی هریک کنجد بپاشید. 7.سینی را در فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه با حرارت 176 درجه سانتی گراد بپزید تا وقتی روی نان ها طلایی رنگ شوند. بگذارید تا خنک شده و سپس در ظرف مناسبی بچینید. این نان ها را می توانید در ظرف دربسته به مدت 1 هفته در یخچال،  یا درون کیسه های کاملا دربسته به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کنید. طرز تهیه باسلوق برای شب یلدا  آداب و رسوم یلدا در نقاط مختلف ایران  
30 آذر, 1393 - 10:57 0 Fatima
باسلوق شیرینی خوشمزه تهیه شده از نشاسته و گلاب است که با پودر نارگیل و مغز گردو تزیین می شود
غروب زود هنگام خورشید، روزهای کوتاه و شبهای بلند پاییزی در یکشنبه (30 آذر 93)  به پایان می رسد. زود هنگام ترین غروب خورشید سال در این روز  اتفاق می افتد و منجربه انقلاب زمستانی می شود و در کوتاهترین روز سال در تهران، خورشید در ساعت 16:54:31 غروب کرده و در ساعت 7:10:40 صبح روز بعد طلوع می کند.  با شروع اولین روز زمستان، روزها بلندتر می شوند که البته این تغییر به آرامی رخ داده و مدتی طول می کشد تا ما متوجه این بلند شدن روز شویم. بلندترین شب سال در فرهنگ ایرانی شب یلدا یا شب چله نامیده می شود. واژه یلدا به معنی تولد بوده و به  هزاران سال قبل و به تولد میترا( خدای نور و عدالت) بر می گردد. ایرانیان  از دیر باز شب یلدا را با دور هم جمع شدن دوستان و فامیل در منزل بزرگترها جشن می گرفتند و معمولا دور کرسی نشسته و با خوردن خوراکی های مخصوص این شب از قبیل انار دان شده، دیسی بزرگ پر از هندوانه قاچ شده و شیرین و خرمالوی تازه و رسیده این شب را جشن می گرفتند. همچنین روی کرسی مادر بزرگ ها در این شب کاسه ای پر از آجیل مخصوص شب یلدا( انواع مغزها، کشمش، تخمه و میوه های خشک شده)، شیرینی ها و دیوان حافظ نیز وجود داشت. این جشن شبانه معمولا بعد از شام شروع شده و تا نیمه شب با حافظ و شاهنامه خوانی، داستان گویی و گوش دادن به آهنگ های سنتی ادامه می یابد و ایرانیان این شب را به خاطر پیروزی نور بر تاریکی، شروع فصل جدید و سپری کردن سریع  بلندترین شب سال جشن می گیرند. وعده غذایی مشخص و خاصی برای  شام شب یلدا وجود ندارد. در بیشتر نقاط ایران انتخاب شام شب یلدا بطور سلیقه ای می باشد. ولی در برخی از نقاط ایران  شاهد پخت غذاهای ویژه در این شب هستیم. آداب و رسوم شب یلدا در نقاط مختلف ایران. با این وجود، در بین شیرینی هایی که بعد از شام برای شب یلدا سرو می شود، باسلوق  لقمه ای یکی از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها می باشد. همانطور که می دانید، باسلوق شیرینی تهیه شده از نشاسته و گلاب است که با پودر نارگیل و مغز گردو تزیین می شود. انواع مختلف باسلوق با طعم های مختلف زعفرانی و با طعم هل نیز وجود دارد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه در منزل شما بایستی کمی صبور باشید، چون تهیه این شیرینی نیاز به هم زدن مداوم دارد. دستور تهیه باسلوق مواد لازم: نشاسته ذرت یا نشاسته گندم:  نصف فنجان شکر: 1 فنجان( 226 گرم) آب: یک و نیم فنجان گلاب: نصف فنجان آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چایخوری مغز گردو: یک چهارم فنجان کره: 1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل: 1 فنجان  طرز تهیه: 1.پودر ناگیل را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و کنار بگذارید. 2.آب و شکر را داخل یک تابه ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید تا بجوشد و شکر کاملا در آب حل شود. شعله را کم کنید تا آهسته بجوشد. 3.نشاسته ذرت و نصف فنجان آب خنک را  در تابه کوچکی با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود و مایع یکدستی حاصل شود. 4. نشاسته حل شده را داخل شربت شکر که از قبل آماده کرده اید و روی شعله است،  بریزید و بگذارید تا بجوشد. مرتبا هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و ناصافی نداشته باشد. شعله را کم کرده و بگذارید آهسته جوش بزند و مدام  تا حدود 15 دقیقه هم بزنید تا مایع غلیظ شود. گلاب، کره و آب لیمو ترش را  به آن اضافه کرده و بگذارید تا 5 تا 7 دقیقه با شعله کم بپزد. در این حال هم پیوسته  هم بزنید. 5.یک قاشق غذاخوری از مخلوط نشاسته ای را برداشته و داخل پودر نارگیل بریزید و آن را بچرخانید تا دور آن کاملا به نارگیل آغشته گشته و پوشانده شود. این کار را باید با سرعت انجام دهید. نصف یک مغز گردو را در مرکز هر باسلوق قرار دهید. باسلوق ها را داخل ظرف مناسبی چیده و با چای سرو کنید. 
30 آذر, 1393 - 10:10 0 Fatima
شب چله برای ايرانيان شب تولد ميترا خداوندگار روشنايی است.
ايرانيان سی ام آذر ماه با جشنی شبانه با آخرين روز پاييز وداع می گويند ؛ جشنی که از آن به عنوان جشن شب چله يا شب يلدا نام برده می شود. شب چله برای ايرانيان شب تولد ميترا خداوندگار روشنايی است. آنها طولانی ترين شب سال را با گفت و شنود و خوردن آجيل و ميوه های سرخ فام به اميد پيروزی روشنی بر تاريکی سپری می کنند. گفته می شود مراسم شب چله يا تولد ميترا که از آئين ميترائيسم برجای مانده، در زمان جنگ ايرانيان با يونانيان به آن کشور رفت و از آن طريق به روم رسيد و از آن پس اروپائيان آن را به عنوان شب تولد عيسی مسيح قرار دادند. شب یَلدا یا شب چلّه یکی از جشن‌های کهن ایرانی است.در این جشن، طی شدن بلندترین شب سال و به دنبال آن بلندتر شدن طول روزها در نیم‌کره شمالی، که مصادف با انقلاب زمستانی است، گرامی داشته می‌شود. یلدا به زمان بین غروب آفتاب از ۳۰ آذر (آخرین روز پاییز تا طلوع آفتاب در اول ماه دی نخستین روز زمستان گفته‌می‌شود. خانواده‌های ایرانی در شب یلدا، معمولاً شامی فاخر و همچنین انواع میوه‌ها و رایجتر از همه هندوانه را مهیا و دور هم صرف میکنند. پس از صرف تناولات، قصه‌گویی پیرترها برای دیگر اعضای فامیل و همچنین فال‌گیری با دیوان حافظ رایج است. یلدا  برگرفته از واژه سریانی  به معنای «زایش» و «تولد» است. ابوریحان بیرونی از این جشن با نام «میلاد اکبر» نام برده و منظور از آن را «میلاد خورشید» دانسته‌است. چله و جشن‌هایی که در این شب بر‌گزار می‌شود، یک سنت باستانی است. مردم روزگاران دور و گذشته، که کشاورزی، بنیان زندگی آنان را تشکیل می‌داد و در طول سال با سپری شدن فصل‌ها و تضادهای طبیعی خوی داشتند، بر اثر تجربه و گذشت زمان توانستند کارها و فعالیت‌های خود را با گردش خورشید و تغییر فصول و بلندی و کوتاهی روز و شب و جهت و حرکت و قرار ستارگان تنظیم کنند. آنان ملاحظه می‌کردند که در بعضی ایام و فصول روزها بسیار بلند می‌شود و در نتیجه در آن روزها، از روشنی و نور خورشید بیشتر می‌توانستند استفاده کنند. این اعتقاد پدید آمد که نور و روشنایی و تابش خورشید نماد نیک و موافق بوده و با تاریکی و ظلمت شب در نبرد و کشمکش‌اند. مردم دوران باستان و از جمله اقوام آریایی، از هند و ایرانی و  هند و اروپایی، دریافتند که کوتاه‌ترین روزها، آخرین روز پاییز و شب اول زمستان است و بلافاصله پس از آن روزها به تدریج بلندتر و شب‌ها کوتاهتر می‌شوند، از همین رو آن را شب زایش خورشید نامیده و آن را آغاز سال قرار دادند. بدین‌سان در دوران کهن فرهنگ اوستایی، سال با فصل سرد شروع می‌شد و در اوستا، واژه Sareda, Saredha سَرِدَ  یا سَرِذَ که مفهوم «سال» را افاده می‌کند، خود به معنای «سرد» است و این به معنی بشارت پیروزی اورمزد بر اهریمن و روشنی بر تاریکی است. تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانی‌ترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر می‌پاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا می‌رسید، آتش می‌افروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر می‌آوردند و خوانی ویژه می‌گستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوه‌های خشک در سفره می‌نهادند. سفره شب یلدا، "میَزد Myazd" نام داشت و شامل میوه‌های تر و خشک، نیز آجیل یا به اصطلاح زرتشتیان، "لُرک" Lork که از لوازم این جشن و ولیمه بود، به افتخار و ویژگی «اورمزد» و «مهر» یا خورشید بر‌گزار می‌شد. آیین ها و سنت های یلدا در نقاط مختلف ایران خراسان در شهرهای خراسان خواندن شاهنامه فردوسی در این شب مرسوم است. یکی از آیین‌های ویژه شب چله در استان خراسان رضوی و خراسان جنوبی برگزاری مراسم «کف زدن» است. در این مراسم ریشه گیاهی به نام چوبک را که در این دیار به «بیخ» مشهور است، در آب خیسانده و پس از چند بار جوشاندن، در ظرف بزرگ سفالی به نام «تغار» می‌ریزند. مردان و جوانان فامیل با دسته‌ای از چوب‌های نازک درخت انار به نام «دسته گز» مایع مزبور را برای ساعتها هم می‌زنند تا به صورت کف سفت درآید و این کار باید در محیط سرد صورت گیرد تا مایع مزبور کف و سپس سفت شود خشک شده آن مانند گز اصفهان می‌شود. کف آماده شده در پایان با مخلوط کردن شیره شکر آماده خوردن شده و پس از تزیین با مغز گردو و پسته برای پذیرایی مهمانان برده می‌شود. در این میان گروهی از جوانان قبل از شیرین کردن کف‌ها مجاز هستند با پرتاب آن به سوی همدیگر و مالیدن کف به سر و صورت یکدیگر شادی و نشاط را به جمع مهمانان بیافزایند. اصفهان در اصفهان مانند  بسیاری از مناطق ایران  فامیل و بستگان به خانه  پدر بزرگها یا مادر بزرگها می‌روند ودور هم پای کرسی جمع می‌شوند. صاحب خانه هم با آجیل و میوه از مهمانها پذیرائی می‌کند آنها تا پاسی از شب و گاهی تا نزدیک صبح می‌نشینند، شاهنامه می‌خوانند و فال حافظ می‌گیرند. بزرگترها داستان یا خاطره نقل می‌کنند. تازه دامادها با هدیه یا خوانچه به خانه عروس می‌روند. آجیل شب یلدا:کشمش، گردو، بادام، قیسی، برگه زردآلو یا برگه گلابی، جوزقند و انجیر و خرما است. میوه شب یلدا:انار، هندوانه، سیب، گلابی انباری (سیبری) است. نوشیدنی شب یلدا:بطور معمول چای و شربت و چنانچه برف باشد مخلوط برف و شیره انگور. غذای شب چله (یلدا):چنانچه مقدور باشد پلو ماهی و در غیر اینصورت یکی از غذاهای محلی:مانند کوفته، دلمه و ... آذربایجان شرقی و غربی در خطه شمال و آذربایجان رسم بر این است که در این شب خوانچه ای تزیین شده به خانه تازه‌عروس یا نامزد خانواده بفرستند. مردم آذربایجان در سینی خود هندوانه‌ها را تزئین می‌کنند و شال‌های قرمزی را اطرافش می‌گذارند. درحالی که مردم شمال یک ماهی بزرگ را تزئین می‌کنند و به خانه عروس می‌برند. استان کردستان در کردستان نیز مانند سایر مناطق کوهستانی ایران این آیین تاریخ کهنی دارد که به همان نام قدیمیش "شو چله"خوانده می شود و در شهر سنندج مرکز استان کردستان از قدیم اکثر خانه ها غذای دلمه و نان سنگک برای پذیرایی از مهمان ها آماده می کنند و این به صورت سنتی در این شهر تبدیل شده است. استان بوشهر مردم استان بوشهر نیز همچون دیگر هموطنان ایرانی، این آیین کهن را با رفتن به خانه بزرگ ترها می‌گذرانند. هندوانه در شب یلدا در بوشهر کاربرد زیادی دارد. استان مازندران در مازندران شب یلدا بسیار با اهمیت و گرامی داشته می‌شود. در این شب همه مردم به خانه پدر بزرگها و مادر بزرگها رفته و ضمن دورهم‌نشینی و خواندن فال حافظ و فردوسی‌خوانی به خوردن تنقلات و میوه جات خصوصاً انار و هندوانه و ازگیل می‌پردازند و با خوردن و نوشیدن و شنیدن صحبتها و داستان‌های بزرگترها، شب را به صبح می‌رسانند و معتقدند که صبح بعد از یلدا روز پیروزی خورشید بر سیاهی و تاریکی‌ها است. استان فارس سفره مردم شیراز مثل سفره  نوروز رنگین است. مرکبات و هندوانه برای سرد مزاج‌ها و خرما و رنگینک برای گرم مزاج‌ها موجود است. حافظ‌خوانی جزو جدانشدنی مراسم این شب برای شیرازی‌هاست. البته خواندن حافظ در این شب نه تنها در شیراز مرسوم است، بلکه رسم کلی چله‌نشینان شده‌است. استان همدان همدانی‌ها فالی می‌گیرند با نام فال سوزن. همه دور تا دور اتاق می‌نشینند و پیرزنی به طور پیاپی شعر می‌خواند. دختر بچه‌ای پس از اتمام هر شعر بر یک پارچه نبریده و آب ندیده سوزن می‌زند و مهمان‌ها بنا به ترتیبی که نشسته‌اند شعرهای پیرزن را فال خود می‌دانند. همچنین در مناطق دیگر همدان تنقلاتی که مناسب با آب و هوای آن منطقه‌است در این شب خورده می‌شود. در تویسرکان و ملایر، گردو و کشمش ومویز نیز خورده می‌شود که از معمول‌ترین خوراکی‌های موجود در این شهرستانهاست. همچنین درآجین میوه وتنقلات برای دختری که نامزد شده ازطرف خانواده داماد برده می شود و این از رسوم قدیم به جامانده است. استان اردبیل در اردبیل رسم است که خانواده‌ها شب یلدا دور هم جمع می‌شوند و تا پاسی از شب با هم شب نشینی می‌کنند. هنداونه، انار، پرتقال، تخمه، ماهی پلو و... از جمله خوراکی‌هایی است که دراستان اردبیل مرسوم هست، ودر شب یلدا برای تازه عروس هندوانه تزئین می‌کنند و به همراه هدایای دیگر از طرف خانواده داماد فرستاده می‌شود. استان گیلان در گیلان هندوانه را حتماً فراهم می‌کنند و معتقدند که هر کس در شب چله هندوانه بخورد در تابستان احساس تشنگی نمی‌کند و در زمستان سرما را حس نخواهد کرد. آوکونوس"آو= آب و کونوس = ازگیل" یکی دیگر از خوردنی‌هایی است که در این منطقه در شب یلدا رواج دارد و به روش خاصی تهیه می‌شود. در فصل پاییز، ازگیل خام را در خمره می‌ریزند، خمره را پر از آب می‌کنند و کمی نمک هم به آن می‌افزایند و در خم را می‌بندند و در گوشه‌ای خارج از هوای گرم اتاق می‌گذارند. ازگیل سفت و خام، پس از مدتی پخته و آبدار و خوشمزه می‌شود. آوکونوس در اغلب خانه‌های گیلان تا بهار آینده یافت می‌شود و هر وقت هوس کنند ازگیل تر و تازه و پخته و رسیده و خوشمزه را از خم بیرون می‌آورند و آن را با گلپر و نمک در سینه‌کش آفتاب می‌خورند. در گیلان در خانواده‌هایی که در همان سال پسرشان را داماد یا نامزد کرده‌اند رسم است که طبقی برای خانواده نوعروس می‌فرستند. در این طبق میوه‌ها و خوراکی‌ها و تنقلات ویژه شب چله به زیبایی در اطراف آراسته می‌شود و در وسط طبق هم یک ماهی بزرگ، معمولاً ماهی سفید تازه و خام همراه با تزیین سبزیجات قرار می‌گیرد که معتقدند باعث خیر و برکت و فراوانی روزی زوج جدید و همچنین سلامت و باروری نوعروس می‌گردد. استان خوزستان مردم خوزستان تا سحر انتظار می‌کشند تا از قارون افسانه‌ای استقبال کنند. قارون در لباس هیزم‌شکن برای خانواده‌های فقیر تکه‌های چوب می‌آورد. این چوب‌ها به طلا تبدیل می‌شوند و برای آن خانواده، ثروت و برکت به همراه می‌آورند.  به خانه بزرگترها رفته و دور هم جمع شده و شب را به شوخی و خنده می گذرانند. آجیل، هندوانه، انار، شیرینی و خرما و لبو وآش وشیرینی‌های مختلف از جمله خوراکی‌های این آیین کهن است. استان قزوین مردم استان قزوین نیز همچون دیگر هموطنان ایرانی، این آیین کهن را با رفتن به خانه بزرگ‌ترها می‌گذرانند. به عقیده بزرگ‌ترها آوردن میوه‌های مختلف خشک و تر و میوه‌های سرخ‌فام که به "شب چره" معروف است، همراه با خوراکی‌های دیگر شگون داشته و زمستان پر برکتی را نوید می‌دهد. در بعضی مواقع که مادر بزرگ‌ها در آوردن تنقلات تاخیر می‌کنند کوچکترها شعر "هر که نیارد شب چره - انبارش موش بچره" سر می‌دهند، که مادربزرگ در آوردن "شب چره" تعجیل می‌کند. دراین شب اغلب مردم قزوین با خوردن سبزی پلو با ماهی‌دودی و سپس هندوانه، انار، انواع تنقلات از جمله کشمش، گردو، تخمه، آجیل مشکل گشا و انجیر خشک، شب نشینی خود را به اولین صبح زمستانی گره می‌زنند. به عقیده مادر بزرگ‌های قزوینی اگر دراین شب ننه سرما گریه کند باران می‌بارد، اگر پنبه‌های لحاف بیرون بریزد برف می‌آید و اگر گردنبند مراوریدش پاره شود تگرگ می‌آید. یکی دیگر از آداب و رسوم "شب یلدا" فرستادن "خنچه چله" از سوی داماد به عنوان هدیه زمستانی برای عروس است. در این خنچه برای عروس پارچه، جواهر، کله‌قند و هفت نوع میوه مثل گلابی، هندوانه، خربزه، سیب، به با تزئینات خاصی فرستاده می‌شود.  
12 آذر, 1393 - 12:42 0 Fatima
لازانیایی حاوی اسفناج و مرغ به همراه سس سفید پنیری. مناسب برای انواع ذائقه ها.
لازانیایی حاوی اسفناج و مرغ به همراه سس سفید پنیری. مناسب برای انواع ذائقه ها.   مواد لازم: 9 ورقه لازانیا                                              1 فنجان پنیر پارمیزان رنده شده نصف فنجان کره                                         1 قاشق چایخوری ریحان خشک شده یک عدد پیاز خرد شده                               1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده 1 حبه سیر رنده شده                                   نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف فنجان آرد سفید                              2 فنجان پنیر ریکوتا 1 قاشق چایخوری نمک                            2 فنجان گوشت مرغ پخته مکعبی خرد شده 2 فنجان آب مرغ                                      1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده یک و نیم فنجان شیر                                 یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان رنده شده برای تزیین 4 فنجان پنیر رنده شده موزارلا               280 گرم  اسفناج خرد شده   مدت زمان آماده سازی: 25 دقیقه زمان پخت: 50 دقیقه طرز تهیه: 1.فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. قابلمه ای را پر از آب کرده و کمی نمک هم اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. ورقه های لازانیا را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش بپزید. سپس آبکش کرده و با آب سرد شستشو دهید. 2.کره را داخل تابه ای که شعله زیر آن متوسط است گرم کنید تا آب شود. پیاز و سیر را داخل کره ریخته و تفت دهید تا وقتی نرم شوند.آرد و نمک را به آنها اضافه کرده و هم بزنید تا جوش بزند. آب مرغ و شیر را اضافه  کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 1 دقیقه  مدام  هم بزنید تا به جوش آیند. 2 فنجان پنیر موزارلا و یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان را اضافه کرده و با ریحان، پونه و فلفل سیاه موادتان را طعم دار کنید. تابه را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید. 3. یک سوم سس آماده شده را  کف یک ظرف مخصوص لازانیا بریزید. یک سوم ورقه های لازانیا را روی سس بچینید.یک سوم مرغ و پنیر ریکوتا را روی مواد قبلی بصورت لایه نازکی قرار دهید. یک سوم دیگر از ورقه های لازانیا را روی مرغ چیده و روی این لایه یک سوم دیگر از سس سفید را بریزید و سپس اسفناج را ریخته  و 2 فنجان پنیر موزارلا و نصف فنجان پنیر پارمیزان باقی مانده را روی این لایه ها بپاشید. بقیه ورقه های لازانیا را روی این پنیرها بچینید و روی آن را با باقی مانده سس سفید بپوشانید. در انتها جعفری خرد شده و یک چهارم فنجان پنیر پارمیزان را روی آن بپاشید. 4.ظرف را در فر از قبل گرم شده  قرار داده و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
12 آذر, 1393 - 12:34 0 Fatima
بیسکوییت خوشمزه ایتالیایی که می توانید به همراه چای یا قهوه هنگام عصر میل کنید.
این بیسکوییت ها انتخابی خوشمزه و لذیذ برای عصرانه می باشند که می توانید آنها را به همراه قهوه یا چای میل کنید و از بوی مطبوع آنها لذت ببرید. مواد لازم: با این دستور پخت می توانید 30 عدد بیسکوییت درست کنید. سه چهارم فنجان کره                                           یک قاشق چایخوری دارچین یک فنجان شکر سفید                                          سه چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر 2 عدد تخم مرغ                                                  نصف قاشق چایخوری نمک یک و نیم قاشق چایخوری وانیل                         یک فنجان فندق دو و نیم فنجان آرد   زمان آماده سازی: 25 دقیقه زمان پخت: 40 دقیقه طرز تهیه: 1.ابتدا فر را روشن کرده و حرارت آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینی شیرینی پزی را چرب کنید یا کف آن را  با کاغذ روغنی بپوشانید. 2.در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا سبک شده و پف کند. تخم مرغ و وانیل را به آنها اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. آرد، دارچین، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف جداگانه ای الک کرده و سپس به مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. فندق ها را داخل خمیر ریخته و خمیر را به دو تکه مساوی با طول تقریبا 30 سانت فرم دهید. هر دو تکه خمیر را روی سینی شیرینی پزی قرار داده و آنها را به آرامی داخل سینی پهن کنید طوری که ضخامت خمیر پهن شده حدود 1.2 سانتی متر باشد. 3.سینی را داخل فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا وقتی لبه های شیرینی به رنگ طلایی درآید و قسمت مرکزی  شیرینی  پخته شده باشد. در این حالت سنی را از فر بیرون آورده و بگذارید خنک شود. زمانی که شیرینی به اندازه کافی خنک شد می توانید با استفاده از یک چاقوی مناسب آن را به قطعات مورب برش بزنید. سپس قطعات برش زده بیسکوییت را مجددا روی سینی فر برگردانید. 4.به مدت 10 دقیقه دیگر هم این بیسکوییت های برش خورده را در فر بگذارید تا مجددا بپزند. پس از سپری شدن این زمان فر را خاموش کرده و بگذارید تا بیسکوییت ها کاملا خنک شوند. این بیسکوییت ها را در ظرفی کاملا دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.