تغذيه و آشپزی

13 ارديبهشت, 1393 - 08:39 1 Fatima
با مصرف روزانه عسل از پوسیدگی دندانها،مشکلات گوارشی،بیماریهای قلبی و عصبی پیشگیری کنیم.
در طب قرآنی، عسل پایه کارهای درمانی است. عسل یکی از هدیه های ارزنده و پرارزش طبیعت است که در قرآن از آن به عنوان شفای مردم یاد می کند. همچنین یک محصول غذایی مفید و یک اکسیر پرارزش است که قرن ها پیش به عنوان عالی ترین و مقوی ترین غذاها شناخته شده و به واسطه ویژگی های شفابخش خود به عنوان دارو در درمان اکثر بیماری ها در بین تمام ملل کاربرد داشته است. این ماده شفابخش مهمترین منبع مواد قندی شناخته شده، که 15 نوع قند دارد و بسیاری از مواد مورد نیاز بدن را تامین می کند. دانشمندان از طریق تجربه به این حقیقت رسیده اند که زنبورها به هنگام ساختن عسل آنچنان ماهرانه عمل می کنند که خواص درمانی و دارویی گیاهان کاملا محفوظ مانده و به عسل منتقل می شود. زنبورهای عسل و ارمغان آنها برای جهان انسانیت، که هم غذاست و هم شفا و هم درس زندگی، نشانه روشنی از عظمت و قدرت پروردگار است، برای مردمی که می اندیشند. در باب خواص درمانی عسل نکات بسیاری وجود دارد، از جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 1.جلوگیری از پوسیدگی دندان پوسیدگی دندان امری شایع است، به خصوص در افرادی که از شیرینی های مصنوعی استفاده می کنند؛ اما بر طبق تحقیقات پژوهشگران، افرادی که از عسل استفاده می کنند( روزانه 70 گرم) به پوسیدگی دندان مبتلا نشده اند. علاوه برآن، عسل قندی طبیعی ست و خاصیت ضدمیکروبی آن در پیشگیری از پوسیدگی موثر است و همچنین در رشد استخوان ها و در مان نرمی استخوان و تقویت لثه بسیار سودمند است. اگر عسل با ذغال طبی مخلوط شود باعث سفیدی و براقی دندان ها می شود. 2.بهبود حال عمومی کودکان مصرف عسل در کودکان می تواند وزن آنها را افزایش دهد و حال عمومی کودک را بهبود بخشد؛ نیز نیاز کودک به ویتامین B6 را پاسخ می گوید. البته به علت احتمال ایجاد واکنش های حساسیتی، استفاده از عسل برای کودکان زیر 2 سال ممنوع است. 3.درمان بیماریهای پوستی کاربرد عسل در التیام زخم ها به مصر قدیم بر می گردد.در گذشته، درمان زخم های کهنه و چرکی با عسل متداول بوده است، هم اکنون نیز این ماده برای درمان زخم های پوستی مزمن کاربرد دارد. عسل رشد میکروب ها را متوقف کرده و پوست و اعصاب را تغذیه می نماید و عسل برای درمان زخم سپتیک از ساولون بهتر عمل کرده و در درمان عفونت های پوستی بهبود سریع تری نسبت به پماد آمپی سیلین نشان داده است. عسل ناهمواری های پوست را صاف می کند و زخم های پوستی حتی عمیق را بسیار زود بهبود می بخشد. 4.عسل و بیماریهای گوارشی عسل به علت داشتن بعضی آنزیم ها مثل لیپاز، آمیلاز، ساکاراز و ... به هضم غذا کمک می کند. عسل از شدت افزایش اسیدی( هایپر اسیدیته) معده می کاهد و می تواند در افراد مبتلا به ترش کردن و رفلاکس  موثر باشد.همچنین برای زخم معده و التهاب نیز مفید است. عسل در به کار انداختن دستگاه گوارش بسیار مفید است، باعث کاهش اسیدهای اضافه معده می شود و به عنوان دارو برای درمان زخم معده، ورم معده و روده موثر است. به علت داشتن آهن و منگنز، مصرف عسل به هضم غذا کمک کرده و ترشح شیر معده را به حالت طبیعی برمی گرداند. دردهای معده را از بین می برد، اسیدهای درون معده به ویژه اسید فرمیک با تخمیر و ترشی روده مبارزه کرده ودر درمان و عفونت های روده بسیار موثر است.برای بیماران گوارشی بهتر است، دو ساعت قبل از ناهار یا ناشتا و سه ساعت بعد از شام با مخلوط آب گرم مقداری عسل مصرف کنند. 5. عسل و بیماری قلبی عسل به دلیل داشتن گلوکز که سهل التجزیه و انرژی زاست، تاثیر مهمی روی عضلات قلب در انواع بیماری های قلبی دارد و از طرفی باعث تحریک و تقویت قلب و گشاد شدن رگ ها می شود. همچنین عسل جریان خون را افزایش می دهد، فشار خون را تنظیم کرده و زا سکته قلبی جلوگیری می نماید. عسل به کمک دیاستازهایش پربی های اطراف قلب را آب می کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می شود. مصرف یک لیوان شربت عسل ولرم(عسل محلول در آب میوه) قبل از خواب برای درمان بی خوابی بیماران فلبی بسیار مناسب است. 6.عسل و تقویت حافظه از نظر علمی صمغ موجود در عسل، جدار عروق را نرم نگه می دارد و در نتیجه مواد غذایی بهتر به مغز و اعصاب می رسند، مطالب بهتر در حافظه می ماند و کمتر به دست فراموشی سپرده می شود. از طرفی ویتامین D موجود در عسل، اعمال بین کلسیم و فسفر را تنظیم می کند و در نتیجه اعصاب کار خود را خوب انجام می دهند. 7.عسل و انرژی زایی عسل به علت داشتن گلوکز و فروکتوز باعث تولید انرژی سریع( سوختن گلوکز) و طولانی( سوختن فروکتوز) می گردد. این قندها بدون هضم اولیه جذب می شوند و از طریق عروق خونی که دیواره روده ها را پوشانده وارد جریان خون شده سپس از طریق ورید وارد کبد می گردند و در آنجا به گلیکوزن تبدیل می شوند. این ماده توسط بدن برای تولید انرژی به کار می رود. مصرف مرتب عسل برای تقویت قوای جنسی و درمان ناتوانی های آن بسیار موثر است. از عسل با روشهای مختلف و ترکیب با عصاره گیاهان موثر، در درمان این ناتوانی ها می توان بهره گرفت. 8.عسل و افزایش طول عمر عسل عمر را طولانی کرده، به تقویت اعضاء و احشاء بدن می پردازد، خستگی را برطرف می کند و در افزایش نیروی جوانی و قدرت بدنی دخالت مستقیم دارد. عسل می تواند رادیکال های آزاد را خنثی کند. رادیکال های آزاد نتیجه و پس مانده فعالیت و کار سلول های بدن است. آنها وقتی با سلول های سالم روبرو می شوند آنها را به شدت آزار می دهند و مانع از فعالیت طبیعی و سالم سلول می شوند. 9.عسل برای ماسک زیبایی عسل نقش مهمی در حفظ و تجدید جوانی دارد. خانم ها می توانند با تهیه ماسک هایی از عسل خالص که با زرده تخم مرغ و خامه ترش به نسبت مساوی مخلوط شده، بر زیبایی و شادابی پوست خود بیافزایند. می توان با عسل انواع ماسک ها را برای تبدیل پوست های خشک به چرب و معمولی تهیه کرد که بسیار موثر است. 10.عسل و سیستم عصبی مشاهدات بالینی ثابت کرده عسل برای اعصاب مفید است. بی خوابی، سردرد و ناتوانی را در این نوع بیماری ها کاهش داده و ناتوانی عصبی را از بین می برد و سیستم اعصاب مرکزی را تقویت می کند. 11.عسل و درمان بیماری های کبدی کبد سموم باکتر ی ها را خنثی می کند و گلیکوژن عامل اصلی مبارزه با سموم باکتر ی هاست؛ با توجه به اینکه مصرف عسل ذخیره گلیکوژن کبد را افزایش می دهد، می توان به اهمیت عسل در افزایش قدرت کبد در مبارزه با میکروب ها پی برد. 12.عسل و کلیه ها عسل ضدعفونی کننده مجاری ادرار است. مخلوط عسل با آب مقطر، باعث زیاد شدن ادرار، رفع تشنگی و خرد شدن سنگ کلیه و مثانه می شود.مصرف سه بار در روز عسل با روغن زیتون و آب لیمو جهت سنگ کلیه مفید است. 13.عسل و خون عسل تنش و کنش بسیار زنده و مثبتی روی میزان هموگلوبین خون دارد و باعث افزایش آن خواهد شد. 14.عسل و چشم عسل عامل شفا در سوختگی های مخصوص چشم، آماس والتهاب چشم و درمان شب کوری است. عسل همپنین عامل شفای بیماری های ناشی از کمبود ویتامین A و B است. 15.عسل و ریه عسل در درمان عفونت های ریه بسیار موثر است. شربت عسل برای از بین بردن سرفه و خلط سینه مسلول مفید و موثر است. 16.خواص ضد میکروبی عسل عسل حاوی مواد ضدمیکروبی است و هیچ نوع میکروبی قادر به رشد در آن نیست. عسل دارای تشعشع رادیو اکتیو است و چنانچه به نحو احسن نگهداری شود برای مدت طولانی سالم می ماند. عسل، آب درون باکتری ها را جذب می کند و سبب می شود باکتری نتواند زندگی عادی خود را ادامه دهد و رشد و تکثیر یابد. عسل به علت داشتن خاصیت ضدقارچی، هیچ گاه فاسد نمی شود و از پاک ترین مواد غذایی است که همیشه می توان به سلامتی آن اطمینان داشت.عسل به دلیل داشتن اسید فرمیک، ترش نشده، کپک نمی زند وتغییر ماهیت نمی دهد. عسل باعث ضدعفونی زخم ها می شود و میکروب ها را می کشد و مانع عفونت مجدد آن می گردد.   منبع: کتاب ارمغان تندرستی نوشته  جمشید خدادادی
11 ارديبهشت, 1393 - 08:02 1 Fatima
داشتن رژیم غذایی غنی از پروتئین،میوه و سبزیجات و پرهیزاز مصرف شکر و کافئین درترک اعتیاد موثرمی باشد.
عادت های تغذیه ای سالم برای هر فردی دارای اهمیت می باشد، اما مخصوصا برای کسانی که دوران ترک  اعتیاد را می گذرانند بسیار حائز اهمیت می باشد. بسیاری از افرادی که از اعتیاد و دیگراختلالات سلامت روانی رنج می برند عادتهای تغذیه ای ضعیفی دارند. گزارش ها نشان می دهد که 42 درصد بزرگسالانی که بیماری روانی دارند چاق می باشند. از آنجاییکه تغذیه غلط می تواند به دیگر مشکلات و بیماریهای جدی منجر شود، ضروری بنظر می رسد که فردی که در حال ترک اعتیاد است در مورد چگونگی  داشتن رژیم  غذایی سالم آموزش های لازم را ببیند. اثرات منفی اعتیاد بر روی تغذیه و سلامت داشتن اعتیاد می تواند منجر به مشکلاتی گردد که سلامت شخص را تهدید کند. انستیتو ملی سوء مصرف مواد در آمریکا تعدادی از انواع اعتیاد و اثرات زیانبار آنها بر سلامت بدن را توضیح داده است: الکل: الکل به اندام های متعددی در بدن آسیب می رساند، مخصوصا کبد؛ که باعث خروج سموم از بدن می گردد، و پانکراس؛ که میزان قند خون و جذب چربیها را کنترل می کند. اعتیاد به الکل می تواند منجر به دیابت، سیروز کبدی، بیماریهای قلبی، تشنج و سوء تغذیه گردد. داروهای مخدر: داروهای  مخدر رایج مثل  اکسی کدون ، کدئین، مورفین و هروئین به اندام های گوارشی آسیب رسانده و غالبا باعث یبوست در هنگام مصرف و اسهال، استفراغ و حالت تهوع در هنگام ترک می شود. ماری جوانا: رایجترین عارضه جانبی تغذیه ای ماری جوانا افزایش اشتها می باشد، افراد معتاد به کاری جوانا اکثرا دچار افزایش وزن و چاقی هستند. شادی آورها یا روان گردانها: روانگردان های رایج شامل  متامفتامین و کوکائین هستند و اینها باعث کاهش اشتهای فرد معتاد شده و اکثر افراد مصرف کننده این داروها کمبود وزن دارند. از آنجاییکه روانگردان ها باعث افزایش انرژی در فرد شده و هوشیاری را به مدت زمان طولانی  افزایش می دهند، این افراد معمولا دچار کمبود آب و مشکلات عدم تعادل  الکترولیت ها هستند. تغذیه چه نقشی در ترک اعتیاد بازی می کند؟ وقتی فرد معتاد تصمیم به ترک می گیرد، او بایستی مراحل متعدد و طولانی را برای این منظور طی کند. در اکثر موارد اولین مرحله ترک اعتیاد ، سمیت زدایی نام دارد که  طی آن در حالیکه فرد تحت مراقبت پزشکی قرار دارد بایستی مواد مخدر از  تمام اندام ها و دستگاههای داخلی خارج شوند. در طی این مرحله متخصصان بطور فعال و پیوسته وضعیت عمومی سلامت فرد و تغذیه اورا تحت کنترل و نظارت داشته و به بدن کمک می کنند تا قویتر شده و قادر باشد بهتر مراحل ترک را طی کند. مرحله بعدی ترک اعتیاد نوسازی یا توانبخشی می باشد. در این مرحله فرد تحت انواع مختلفی از درمانها قرار می گیرد، با این هدف که به فرد در مورد اینکه چگونه اعتیادش پیشرفت کرده است و اینکه چطور می تواند مراحل ترک را مدیریت کند و دیگر موارد روانی که ممکن است در آینده با آنها مواجه شود، آموزش های کافی داده می شود. بسیاری از مراکز ترک اعتیاد به اهمیت تغذیه در فرآیند ترک اعتیاد پی برده و مشاوره های تغذیه ای متنوعی را در طول درمان روانپزشکی فرد معتاد به او ارائه می کنند. به علاوه به فرد بیمار در مورد اهمیت آبرسانی مداوم بدن و خوردن  وعده های غذایی بطور منظم و اینکه این عادتها می تواند بدن را قوی تر کرده و به فرد کمک کند که بر کشش و تمایل نسبت مواد مخدر غلبه کند، آموزش داده می شود. آخرین مرحله ترک اعتیاد،  برگشت فرد به زندگی عادی می باشد، جاییکه شخص باید مهارتهایی که در طول فرآیند درمان آموخته است را برای یک زندگی عاری از مواد مخدر و سالم، به کار ببرد. در این مرحله فرد بایستی عادتهای غذایی سالم را که در حین درمان آموخته است را تمرین کند  و باید کاری کند تا بدن را سالم و دور از بیماریها نگه دارد. تاثیر رژیم غذایی و تغذیه درست بر ترک اعتیاد برای کمک به ترک اعتیاد در افراد، آگاهی از تاثیر تغذیه در ترک بسیار مهم می باشد. الکل و مواد مخدر مانع جذب  درست مواد مغذی در بدن شده و باعث تجزیه مواد غذایی و تولید سموم در بدن می شوند.   اساس ترک، تغییر رفتارهای منفی به رفتارهای مثبت می باشد. تغذیه خوب، آرامش و ورزش همگی نقش مهمی را در تغییر موفقیت آمیز بازی می کنند. آموختن اینکه چگونه غذاهای سالم را انتخاب کنیم برای دستیابی به  زندگی سالم ضروری می باشد. افراد معتاد به دلیل اینکه به رژیم غذایی خود اهمیتی نمی دهند اکثرا اختلالات گوارشی نظیر اسهال، یبوست،ناتوانی در هضم مناسب مواد غذایی همراه با کم اشتها یی را تجربه می کنند. در نتیجه آنها نیاز مبرم به مواد غذایی غنی برای ساخت مجدد بافت های آسیب دیده، اندام ها و کسب دوباره عملکرد مناسب سیستم های مختلف بدن نظیر سیستم عصبی و گوارشی  را دارند. هر فردی که فرآیند ترک اعتیاد را آغاز می کند با تمایل شدید برای مصرف دوباره مواد مخدر یا الکل در نزاع و کشمکش است. تحقیقات نشان داده اند که رژیم غذایی شامل  پروتئین بالا و غذاهای غنی از کربو هیدرات می تواند تفاوت بزرگی را ایجاد کند. غذاها تاثیر زیادی بر خلق و خوی افراد دارند. همراه با آمینواسیدها، کمبود مواد مغذی نظیر فولیک اسید و دیگر ویتامین های B  کمپلکس، هم تاثیر منفی و جدی بر روی سلامت فرد می گذارند. مصرف شکر و کافئین می تواند باعث ایجاد نوسانات خلقی و رفتاری گردد، بنابراین دریافت هر دو آنها بایستی در مراحل اولیه ترک، کاهش پیدا کند. مصرف الکل و مواد مخدر از متابولیسم مناسب دو آمینواسید، تیروزین و تریپتوفان در بدن جلوگیری می کنند. این آمینواسیدها مسوول تولید نوراپی نفرین، دوپامین و سروتونین هستند. این ترکیبات نوروترانسمیترهایی هستند که برای ثبات عاطفی، نظم و ترتیب ذهنی و سلامت روانی  ضروری هستند. کاهش سطوح این نوروترانسمیترها بطور منفی بر روی خلق و خو و رفتار تاثیر گذار می باشد. تیروزین، آمینو اسید پیشرو در تولید نوروترانسمیترهای نوراپی نفرین و دوپامین( پیام رسان های شیمیایی که باعث تیزهوشی و هوشیاری ذهنی می شوند)  است. تیروزین یکی از آمینواسیدهای غیر ضروری موجود در مواد غذایی غنی از پروتئین مثل گوشت قرمز، مرغ ، غذاهای دریایی و توفو می باشد. آمینواسید تریپتوفان نیز در تولید سروتونین دخیل می باشد، سروتونین دارای اثر آرام بخش بوده و برای خواب مفید ضروری می باشد. تریپتوفان در مواد غذایی نظیر موز، شیر، مغز تخمه آفتابگردان و گوشت بوقلمون یافت می شود. رژیم غذایی ترک اعتیاد مطالعات تغذیه ای توصیه می کنند که افرادی که در حال ترک هستند بایستی طبق رژیم غذایی کنترل شده ای مواد غذایی را در طول روز دریافت کنند. بدین معنی که رژیم غذایی آنها بایستی شامل وعده های کوچک  ولی مکرر در طول روز باشد که سطح انرژی و در نتیجه خلق و خوی آنها  را در طول  روز بالا نگه دارد. 1.استفاده از هرم غذایی بعنوان راهنمایی برای دریافت وعده های غذایی متعادل(گنجاندن  تمام گروههای غذایی در رژیم غذایی) 2.مصرف 3 میان وعده و 3 وعده اصلی غذا در طول روز 3.مصرف نوشیدنیهای بدون کافئین و چای سبز برای کاهش مصرف کافئین 4.مصرف میوه ها و سبزیجات تازه 5.خوردن غذاهای حاوی غلات سبوس دار 6.مصرف زیاد غلات و حبوبات و کاهش مصرف گوشت قرمز. 7.قطع مصرف یا کاهش مصرف مواد غذایی حاوی شکر و کافئین 8.آگاهی از وجود شکر مخفی موجود در کاکائو، چاشنی ها و داروهای موجود در بازار 9.آگاهی از کافئین موجود در داروهای موجود در بازار و داروهای تجویز شده توسط پزشک ترکیب رژیم غذایی ترک اعتیاد پروتئین: 25% کربوهیدرات: 45% چربی:30% کالری کل: 2000 پیشنهادها برای هر وعده غذایی صبحانه: نان یا کلوچه با  جو دوسر، پای میوه ها و سبزیجات، املت، ماست نهار: انواع خوراکها و ساندویچ خانگی، سالاد، سوپ شام: سوپ، آبگوشت، برنج و لوبیا، جوجه و سبزیجات، لازانیا با سبزیجات دسر: ماست، میوه، کلوچه ها یا بیسکوییت های جو، فرنی توصیه ای درباره ویتامین ها به خاطر اینکه مواد مخدر و الکل بدن را از مواد معدنی و ویتامین ها تخلیه می کنند، مکمل ها و قرص های مولتی ویتامین که حاوی مواد معدنی هستند، می تواند بسیار سودمند باشد. برای جذب بهینه، این مکمل ها بایستی همراه با وعده های غذایی مصرف شوند. میان وعده ها برای رژیم غذایی دوران ترک اعتیاد تغذیه خوب بخش حیاتی بازسازی بدن در دوران ترک اعتیاد به شمار می رود. غذاها، مواد مغذی ضروری برای این منظور را فراهم می کنند. مصرف تنها 3 وعده غذایی در روز در این دوران ممکن است کافی نباشد. میان وعده ها می توانند نقش مهمی را در کمک به شخص برای برطرف کردن نیازهای تغذیه ای و از بین بردن نوسانات خلقی در دوران ترک بازی کند. میان وعده ها می توانند در وسط روز بین وعده های غذایی و قبل از خواب مصرف شوند. نکته قابل توجه این است که این میان وعده ها از مواد غذایی دارای ارزش غذایی بالا انتخاب و مصرف شوند. میان وعده های مضر میان وعده های مفید کمپوت دارای شربت شیرین میوه های تازه چیپس سیب زمینی کمپوت میوه ها با آبمیوه تازه بستنی سبزیجات تازه شیرینی ها ذرت بو داده یا پاپ کورن شکلات چوب شور نوشابه های گازدار پنیر و بیسکوییت سبوس دار کیک ها و دونات ها فرنی کم چرب مشروبات الکلی پنیر و میوه های محلی   ماست کم چرب   کشمش و دیگر میوه های خشک   آبمیوه های خالص و طبیعی      
9 ارديبهشت, 1393 - 09:12 1 Fatima
با این مواد غذایی وزن خود را تا چندین کیلوگرم کاهش دهید و بدن را از سموم خطرناک پاک کنید.
    ​ متخصصان تغذیه همیشه به مراجعه کنندگان خود یک برنامه کاهش وزن با شروعی سریع  را پیشنهاد می کنند وراهی جدید را برای مصرف مواد غذایی پاکسازی کننده توصیه می کنند که به از بین بردن تمایلات  غذایی نادرست، بیدار شدن دستگاه گوارش و آماده شدن بدن برای یک روش جدید و سالمتر برای خوردن، کمک می کند. بسیاری از مواد غذایی احساس شادابی  و جوان شدن دوباره به ما می دهند، نظیر چای گرم، سبزیجات خام و میوه های تازه. و به یک دلیل بسیار خوب: مواد غذایی با فیبر نامحلول مثل سبزیجات خام یا مواد غذایی مدر مثل چای سبز، باعث هضم سریع غذاها می شوند. این نوع مواد غذایی می توانند بهترین گزینه ها برای پاکسازی بدن در نظر گرفته شوند. در اینجا تعدادی از این مواد غذایی و دلیل تاثیر آنها را ذکر می کنیم: 1.کنگر فرنگی، آووکادو، چغندر، بروکلی،کلم سبز کنگر فرنگی:حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاهی به نام  کافئو لیکوئینیک اسید  می باشد که برای درمان اختلالات کبدی استفاده می شود چون این ترکیبات تولید صفرا را تحریک می کنند. صفرا به هضم چربیها کمک می کند  و جریان کارآمد صفرا باعث صاف و تمیز شدن  سیستم گوارشی از ترکیبات التهاب زای موجود در مواد غذایی چرب می شود. آووکادو: اسیدهای چرب غیر اشباع مفید برای قلب و گلوتاتیون را برای بدن فراهم می کند. گلوتاتیون ترکیبی است که جذب چربیهایی را که باعث آسیب اکسیداتیو می شوند را مهار می کند  و برای پاکسازی مجاری کبد ضروری می باشد. چغندر: در میان گیاهان کمی که قابل خوردن هستند  این گیاهان دارای بتالاین ها می باشد، این ترکیبات رنگیزه های گیاهی هستند که باعث رنگ قرمز پررنگ چغندر می شوند و دارای خواص قدرتمند ضدالتهاب و کشنده قارچها می باشند. بتالاین ها باعث توسعه ساختار سلولی، بازسازی و تولید دوباره بویژه در کبد، مرکز اصلی پاکسازی بدن، می شوند. بروکلی:یکی از سبزیجات خانواده کلمیان بوده و به خاطر داشتن گلهای متقابل  و دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی قوی شناخته شده است. مطالعات علمی نشان داده اند که رژیم غذایی غنی از سبزیجات خانواده کلمیان احتمال ابتلا به سرطانهای مشخصی را کاهش می دهد. دیگر سبزیجات خانواده کلمیان شامل کلم، گل کلم وکلم بروکسل می باشند. کلم سبز: باعث افزایش اتصالات  اسیدهای صفراوی می شود که این باعث سهولت اتصال صفرا به مولکولهای بزرگ چربی و تجزیه آنها می گردد. سپس  باقیمانده اسیدهای صفراوی به همراه باقیمانده مولکولهای چربی متصل به آنها از طریق دستگاه گوارش دفع می شوند. از اینرو، اتصالات اسیدهای صفراوی به حفظ کلسترول بد در حد نرمال کمک می کند. 2.ریشه گل قاصد، شوید، رازیانه، چای سبز، لیمو ترش، خارمریم ریشه گل قاصد: با افزایش تولید ادرار بعنوان یک مدر عمل می کند. شوید و رازیانه: گیاهانی غنی از انواع  ویتامین ها و  سرشار از مواد شیمیایی ضدالتهاب هستند. شوید حاوی مواد شیمیایی می باشد که به فعالسازی گلوتاتیون( آنتی اکسیدان کبد که به مولکولهای رادیکال آزاد حمله کرده و آنها را غیر فعال می سازد) کمک می کند. رازیانه غنی از ویتامین C بوده و دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می باشد. رازیانه همچنین فیبر زیادی داشته ولی کالری کمی دارد و ماده غذایی ایده آل برای پاکسازی بدن می باشد. چای سبز: دارای مقادیر زیادتری  آنتی اکسیدان نسبت به دیگر انواع چای می باشد. کافئین موجود در چای سبز علاوه بر انرژی زا بودن ، آن را به یک نوشیدنی مدر تبدیل می کند  و از طریق بازجذب آب و نگهداری آب بدن به بهبود نفخ کمک می کند. لیمو ترش: مانند بقیه مرکبات غنی از آنتی اکسیدان ویتامین C می باشد. خار مریم: یکی از گیاهانی است که تاثیر سمیت زدایی آن بر روی کبد بطور مکرر مورد مطالعه قرار گرفته است. از آنجایی که بسیاری از تحقیقات علمی برای  نظریه های استوار و درست مورد نیاز هستند، گیاه خار مریم حاوی مخلوطی از ترکیبات پلی فنولی( محافظت کننده های گیاه)  می باشد که به  سلولهای کبدی کمک می کنند تا سموم مختلف را از سلولهای خونی سالم خارج کنند.   3.پیاز، سیر، سبزیجات تازه، سبزه گندم و ماست پرو بیوتیک پیاز و سیر: هردو  از اعضای خانواده آلیوم در سبزیجات می باشند که باعث ایجا طعم تند در غذاها می شوند. این گیاهان حاوی فلاوونوئیدها هستند که تولید گلوتاتیون(یکی از آنتی اکسیدانهای قوی کبد) را تسریع می کنند. برای نتیجه گیری می توان گفت که پیاز و سیر دارای خواص قدرتمند ضد باکتریایی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن می باشند. دیگر سبزیجات تازه سبز رنگ: منبع خوبی از گلوتاتیون، عضو ضروری مسیر پاکسازی و سمیت زدایی کبد، می باشند. سبزیجات تازه همچنین می توانند منابع عالی از فیبرهای نامحلول را برای بدن فراهم کنند که باعث حرکات درست روده می گردد. سبزیجات خشک و ترد دارای بیشترین مقدار از این نوع فیبرها می باشند. مثل برگ چغندر، کلم سبز و بروکلی. سبزه گندم: گیاهی غنی از ویتامین ها و مواد معدنی بوده که معمولا به شکل پودر یا آبمیوه استفاده می شود. در حالیکه مدارک علمی کمی برای اثبات سودمندی سبزه گندم برای سلامت وجود دارد،  اضافه کردن محصولات حاوی سبزه گندم  به غذاها و نوشیدنیهای  پاکسازی کننده بدن، علاوه بر کم کالری بودن می تواند باعث خوشمزه تر شدن این غذاها گردد. ماست پروبیوتیک: حاوی پروبیوتیک ها می باشد که باکتریهای سالم مورد نیاز بدن را تامین می کند که این باکتریها باعث تقویت فلور طبیعی دستگاه گوارش، کمک به هضم مواد غذایی و تقویت پاسخ های ایمنی طبیعی بدن می شوند.   ​
25 فروردين, 1393 - 14:05 1 Fatima
با استفاده از این سبزیجات دریافت مواد مغذی ضروری بدن را افزایش دهید.
بطور معمول سبزیجات بعنوان منابع پروتئین شناخته نمی شوند، اما تعداد محدودی از آنها حاوی میزان کمی پروتئین می باشند. چیزی که در این مورد قابل توجه می باشد این است که پروتئین های گیاهی ، پروتئین های کاملی نیستند، یعنی حاوی همه آمینواسیدهای ضروری بدن نمی باشند. برای دریافت همه آمینواسیدهای ضروری بدن، می توانید این سبزیجات را به همراه حبوبات در رژیم غذایی خود بگنجانید. 1.نخود فرنگی هر نصف فنجان نخود حاوی سه و نیم گرم پروتئین می باشد. از نخود فرنگی می توان در طبخ بسیاری از غذاهای ایرانی و فرنگی استفاده کرد.طرز تهیه سوپ نخود فرنگی با نعناع.     2.اسفناج شما می توانید 3 گرم پروتئین را از یک نصف فنجان اسفناج دریافت کنید. از اسفناج می توان علاوه بر درست کردن بورانی، در تهیه انواع آبمیوه نیز استفاده کرد.طرز تهیه آبمیوه با اسفناج.     3.سیب زمینی پخته شاید باور نکنید، ولی دیگر منبع ناشناخته پروتئین، سیب زمینی پخته می باشد! یک سیب زمینی متوسط حاوی 3 گرم پروتئین می باشد.اگر به دنبال ایده های جالب برای طبخ سیب زمینی هستید  خوراک سیب زمینی های پرشده با اسفناج و پنیر را حتما امتحان کنید.   4.کلم بروکلی کلم بروکلی نه تنها سرشار از فیبر می باشد(2.6 گرم به ازای هر فنجان) بلکه منبع عالی پروتئین نیز می باشد ( به میزان 2 گرم در هر وعده). دستور پخت غذاهای خوشمزه با کلم بروکلی.       5.کلم بروکسل این کلم های سبز توپ مانند همیشه مورد ظلم واقع شده اند، در حالیکه واقعا فوق ستاره های مغذی هستند: هر نصف فنجان حاوی 2 گرم پروتئین، 247 میلی گرم پتاسیم و 110 میلی گرم ویتامین K. خوشبختانه برای کسانی که از این کلم ها خوششان نمی آید طرز تهیه  4 غذای جدید و خوشمزه با  کلم بروکسل وجود دارد که آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.   6.ذرت برخی افراد ذرت را در گروه غلات دسته بندی می کنند ولی می توان فرم تازه آن را در گروه سبزیجات نیز قرار داد. جالب است بدانید که نصف فنجان از ذرت به میزان 2 گرم پروتئین دارد.دستور تهیه ذرت کبابی با سس لیموترش، کره و پارمیزان.
25 فروردين, 1393 - 13:51 0 Fatima
غذایی خوشمزه و سالم حاوی ویتامین C و آهن.
مواد لازم: سیب زمینی بزرگ با پوست        4 عدد پنیر کم چرب                     110 گرم خامه ترش                        یک چهارم فنجان روغن زیتون                   1 قاشق غذاخوری شیر کم چرب                  2 قاشق چایخوری نمک                          نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه               نصف قاشق چایخوری اسفناج تازه خرد شده       280 گرم موسیر ریز شده             2 پرک لوبیا سفید پخته             400 گرم طرز تهیه: 1.فر را از قبل روشن کرده و روی دمای 425 درجه فارنهایت قرار دهید. 2.سیب زمینی ها را با چنگال خراش دهید و روی سینی فر قرار داده  و به مدت 1 ساعت بپزید تا نرم شوند. 3.سیب زمینی ها را از فر بیرون آورده و آنها را از درازا به دو نیم کنید. 4.حدود یک چهارم گوشته داخلی سیب زمینی ها را با یک قاشق گرد کوچک خالی کرده و داخل کاسه ای بریزید و پوسته سیب زمینی ها را درون سینی فر بچینید. 5.گوشته های داخل سیب زمینی ها را در داخل کاسه با پنیر کوبیده و له کنید  و خامه ترش، روغن، شیر، نمک وفلفل  را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.سپس اسفناج خرد شده، موسیر و لوبیا را به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق درون سیب زمینی های خالی شده بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید تا زمانی که طلایی شوند. ارزش غذایی: کالری:  262.9 کالری چربی: 6.5 گرم چربی اشباع: 3.2 گرم کلسترول:  11.9 گرم سدیم: 371 میلی گرم کربوهیدرات: 42.3 گرم قند کل: 2.1 گرم فیبر: 6.9 گرم پروتئین: 10 گرم
25 فروردين, 1393 - 13:37 3 Fatima
با مطالعه دستور پخت این غذاها دیگر بهانه ای برای پرهیز از این سبزی سرشار از ویتامین نخواهید داشت.
قطعا شما از خواص بیشمار کلم بروکلی و ضرورت استفاده از آن آگاه هستید. این سبزی کم کالری و سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر می باشد. علاوه بر همه اینها منبع فوق العاده غنی از آنتی اکسیدانها و مواد شیمیایی گیاهی محسوب می شود. اگر تا بحال از این سبزی منحصر بفرد استفاده نکرده اید  دستور پخت های زیر را امتحان کرده و بروکلی را وارد رژیم غذایی خود کنید: 1.بروکلی چرب 2 فنجان بروکلی را بخار پز کنید تا نرم شوند، سپس آنها را به یک غذاساز منتقل کرده و یک عدد آووکادو خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 تا 10 ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده، یک چهارم فنجان پیاز قرمز خرد شده، کمی فلفل سبز تند خرد شده، یک چهارم فنجا ن گشنیز، یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر و کمی نمک را به بقیه مواد درون غذاساز اضافه می کنیم وتا جایی که یک مخلوط همگن بدست آید هم می زنیم. می توانید این غذا را با کاسنی و کرفس نیز سرو کنید. 2.بروکلی با سس فتا 2 فنجان کلم بروکلی را بخارپز کرده و کنار می گذاریم. در یک تابه نچسب یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نصف یک پیاز ریز شده و پخته و 2 حبه سیر رنده شده را می ریزیم و تفت می دهیم تا همه آنها نرم شوند. بروکلی را به این مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا وقتی پیازها بیرنگ شوند. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه را به مواد تابه اضافه کرده و مواد را درون غذاساز یا مخلوط کن ریخته و نصف فنجان پنیر فتا ، یک چهارم فنجان آب و سبزیجاتی مانند جعفری یا شوید را به آنها می افزاییم و هم می زنیم تا نرم و یکدست شوند. 3.پوره بروکلی یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را بر روی حرارت ملایم گرم کرده و یک دسته کوچک  گل کلم و یک دسته کوچک بروکلی را خرد کرده  و به آن می افزاییم و به مدت 8 دقیقه تفت می دهیم، سپس سه چهارم فنجان آب اضافه کرده و شعله را زیاد کرده  تا نرم شوند(حدود 5 دقیقه). مواد را به یک کاسه منتقل کرده و یک چهارم فنجان پارمیزان به آنها اضافه می کنیم. می توانیم این مخلوط را له کرده و بصورت پوره در بیاوریم و با نمک و فلفل طعم دار کنیم. این پوره را می توان به جای پوره سیب زمینی به عنوان یک پوره کم کالری و سالم سرو کرد.
25 فروردين, 1393 - 13:22 1 Fatima
سالم و سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدانها
برخی از سبزیجات را نمی توان در همه فصول سال به راحتی تهیه کرد، ولی خوشبختانه اسفناج در همه طول سال در بازار موجود است. و استفاده از اسفناج بهترین راه برای غنی کردن آبمیوه ها  با ویتامین A ، ویتامین K،پتاسیم و فولات است. 1.این اسموتی از انگور(1 فنجان)، آناناس(سه چهارم فنجان)، هلو(1عدد)، توت فرنگی(2 عدد)، اسفناج(4 تا 5 برگ)، موز(1 عدد) و انبه(نصف فنجان) تهیه می شود. همه مواد را به همراه تکه های یخ درون مخلوط کن ریخته تا یکدست شود، سپس از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. 2.اسموتی سبز: شامل برگ چغندر، کرفس، اسفناج و سیب بوده و آبمیوه سبز کاملی محسوب می شود. یک عدد سیب، چند ساقه کرفس و 2 تا 3 برگ چغندر و اسفناج را با هم میکس کرده و نوش جان کنید. 3. مخلوطی از برگ چغندر (2تا3 برگ)، اسفناج(2 تا 3 برگ)، موز(1 عدد)، خرما( 2تا3 عدد) را در مخلوط کن هم زده و اسموتی سبز شیرین را تجربه کنید. 4.موز(2 عدد)+اسفناج(8 تا 10 برگ)+ پرتقال(1 عدد)+ کیوی( 2 عدد)+ ماست(3 قاشق)+شیر نارگیل(2 لیوان) به شما اسموتی بسیار خوشمزه ای می دهد. 5.حتما این اسموتی خوشمزه را درست کنید: اسفناج(10 برگ)، گردو، موز(1 عدد)، بلوبری( 4عدد)
25 فروردين, 1393 - 13:12 0 Fatima
سرشار از پروتئین و کاملا رژیمی
مواد لازم: روغن زیتون                                      1 قاشق غذاخوری پیازچه(فقط قسمت سبز رنگ) خرد شده           2 عدد کرفس خرد شده                                   1 ساقه پیازمتوسط ریز خرد شده                          نصف عدد آب مرغ کم نمک یا آب سبزیجات                3 فنجان نخود فرنگی تازه                                 4 فنجان نعناع تازه                                        1/3 فنجان ماست کم چرب                                  نصف فنجان دستور پخت: 1.روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازچه ها، کرفس و پیاز را ریخته و حدود 5 دقیقه  هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. 2. آب مرغ را به سبزیجات اضافه کرده و می گذاریم تا جوش بیاید سپس نخود فرنگی ها را در آن ریخته و بگذارید تا 10 دقیقه آهسته بجوشد. 3. در مرحله آخر نعناع و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با ماست و برگهای نعناع آن را تزیین کنید.   ارزش غذایی: کالری                   192.6 کالری چربی                   4.9 گرم چربی اشباع             1.3 گرم کلسترول               5.6 میلی گرم سدیم                   299.5 میلی گرم کربوهیدرات          25.7 گرم قند کل                 11.7 گرم فیبر                   7.1 گرم پروتئین              12.7 گرم
25 فروردين, 1393 - 13:01 0 Fatima
این کلم ها سرشار از مواد مغذی و خوشمزه بوده و به راحتی می توان ازآنها در تهیه غذاها استفاده کرد
اگر شما تابحال از کلم بروکسل در وعده های غذایی تان استفاده نکرده اید واقعا خوراکی با ارزشی را از دست داده اید! این کلم ها سرشار از مواد مغذی و  خوشمزه بوده و به راحتی می توان ازآنها در تهیه غذاها استفاده کرد. 1.کلم بروکسل رنده شده با کلم بنفش برای هر زمان که میل به سالاد دارید. مواد لازم: 340 گرم کلم بروکسل رنده شده، نصف عدد کلم بنفش خرد شده، سیب نگینی خرد شده نصف یک عدد، 28 گرم بادام بوداده خرد شده چاشنی ها: یک چهارم فنجان روغن زیتون خالص، 2 قاشق غذاخوری آب، 2 قاشق غذاخوری سرکه قرمز، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق غذاخوری موسیر ریز شده، 2 قاشق چایخوری عسل، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه   همه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و چاشنی ها را هم در ظرف دیگری با هم مخلوط کرده و به سالادمان اضافه می کنیم. می توانید با تکه های سیب روی سالاد را تزیین کنید.       2.کباب گیاهی با روغن کنجد غذایی سالم و خوشمزه. کلم بروکسل و سیب زمینی کبابی آغشته به روغن کنجد. مواد لازم:2 عدد سیب زمینی پوست کنده و خرد شده به اندازه گردو، 226 گرم کلم بروکسل نصف شده، 4 حبه سیر ریز خرد شده، 2 قاشق چایخوری روغن کانولا، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری روغن کنجد، فلفل سیاه تازه به مقدار لازم طرز تهیه: گریل را روشن کنید تا گرم شود. در یک کاسه بزرگ سیب زمینی ها، کلم بروکسل، سیر، روغن کانولا و نمک را مخلوط کنید. سپس این مواد را داخل سینی فر یا سینی مخصوص کباب پزها ریخته و در فر را بسته تا 20 تا 25 دقیقه بماند تا سبزیجات پخته و نرم شوند. سبزیجات را به یک ظرف دیگر منتقل کرده و روغن کنجد را روی آنها بریزید و با فلفل سیاه طعم دار کنید.         3. کلم بروکسل به همراه ژامبون برای تجربه یک طعم جدید ژامبون را با کلم بروکسل امتحان کنید. مواد لازم:4 ورقه ژامبون خرد شده، 2 حبه سیر پوست کنده، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 450 گرم کلم بروکسل نصف شده، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، 2 قاشق غذاخوری بادام خرد شده طرز تهیه: یک تابه بزرگ را بر روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار داده تا گرم شود. ژامبون ها را در تابه می ریزیم و هم می زنیم تا طلایی و برشته شود، حدود 5 دقیقه. ژامبون را از تابه خارج کرده و سیر ، فلفل قرمز، کلم بروکسل و نمک را درون تابه می ریزیم. می گذاریم حدود 10 تا 12 دقیقه بپزد یعنی  تا وقتی که کلم بروکسل ها کمی قهوه ای و نرم شوند.سپس بادام و ژامبون سرخ شده را به بقیه مواد اضافه کرده و در صورت نیاز  با نمک و فلفل طعم دار می کنیم.         4.کلم بروکسل با طعم کاری مواد لازم: 2 فنجان کلم بروکسل تمیز شده، 1 فنجان قارچ خرد شده، نصف فنجان مخلوط فلفل دلمه ای زرد، قرمز و سبز، یک چهارم فنجان شیر، 1 قاشق غذاخوری سس مایونز، 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت، 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده، 1 قاشق چایخوری پودر کاری، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه طرز تهیه: ابتدا کلم بروکسل ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه  بخار پز کرده تا نرم شوند. سپس قارچ ها و فلفل دلمه ای را نیز درون بخارپز ودر کنار کلم ها بگذارید  تا 2 دقیقه دیگر نیز با بخار بپزند. سبزیجات را از بخار پز در می آوریم، و یک چهارم فنجان از آب درون بخار پز را داخل تابه ای می ریزیم.در یک فنجان شیر، مایونز و نشاسته ذرت را هم می زنیم  تا وقتی نشاسته ذرت کاملا حل شود و سپس آن را به مایع درون تابه اضافه می کنیم  و بر روی شعله متوسط قرار می دهیم تا غلیظ شده و حباب در درون آن تشکیل شود. در مرحله آخر جعفری ،پودر کاری و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و سبزیجات را درون سس غلیظ شده ریخته وبر روی شعله  به خوبی با سس  مخلوط می کنیم تا کاملا آغشته گردند.