اسرار خانه داری

15 اسفند, 1394 - 10:51 0 Fatima
چگونه غذاهای چسبیده به اجاق گاز و قطعات آن را پاک کنیم؟
در اینجا چندین نکته مختلف برای تمیز کردن غذاهای چسبیده روی گاز مثل شیر سر رفته که به سختی پاک می شوند را ذکر می کنیم. اگر موادی که به گاز چسبیده اند واقعا به سختی پاک می شوند، بایستی یک روش را چندین بار تکرار کنید تا همه آنها از بین بروند. نکته: هر نکته یک روش جداگانه از دیگری ست. 9 شوینده خانگی دست ساز برای خانه تکانی بهار اگر سطح گازتان از جنس لعاب است: ابتدا حلقه ها و سرپوش های شعله ها را بردارید. محلولی با آب داغ و مقداری پودر صابون درست کنید و با یک تکه اسفنج آغشته به این محلول سطح گاز را بمالید و تمیز کنید. سپس خشک کنید. تکه هایی از حوله های کاغذی را روی نقطه هایی که غذا چسبیده است قرار دهید و کمی آمونیاک خانگی را روی آنها بریزید تا دستمال خیس شود. روی آنها را با یک نایلون پلاستیکی بپوشانید تا حوله های کاغذی مرطوب بمانند و اجازه دهید تا چند ساعت به همین حالت باقی بماند. بعد از این مدت دستمال ها را برداشته و مجددا با کمک یک اسفنج یا اسکاچ آب و صابون داغ را روی محل چسبیدگی ها بمالید و در نهایت با یک دستمال خیس تمیز شستشو دهید و سپس خشک کنید. به مقدار زیادی جوش شیرین را روی سطح گاز و محل چسبیدگی ها بپاشید و سپس مقداری آب داغ( ترجیحا آب جوش) را داخل بطری اسپری بریزید و روی جوش شیرین اسپری کنید تا حدی که جوش شیرین بدون اینکه به اطراف بپاشد، حل شود. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه روی گاز بماند و سپس با برس یا اسفنج گاز را تمیز کرده و شستشو دهید و در نهایت خشک کنید. برای تمیز کردن  حلقه های فلزی و سرپوش های شعله ها: حلقه ها و سرپوش های شعله ها را با یک تکه حوله کاغذی بپوشانید و کاملا درون مقداری سرکه سفید فرو کنید تا حوله کاغذی کاملا خیس شود، سپس داخل یک نایلون پلاستیکی قرار دهید و بگذارید تا چند ساعت بماند. بعد از این مدت از درون نایلون و دستمال بیرون آورده و با اسفنج یا برس تمیز کنید. تکه های چسبیده به این قطعات حالا خیلی نرم و شل شده و به راحتی تمیز می شوند. یک کتری یا قابلمه بزرگ را برداشته و پر از آب کنید. بگذارید تا آب به جوش آید. یک پیمانه پودر مخصوص ماشین ظرفشویی  را داخل آب در حال جوش بریزید تا کاملا حل شود. با استفاده از یک انبر  حلقه ها و سرپوش های گاز را درون قابلمه یا کتری آب جوش قرار دهید. اجازه دهید به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشد. شعله را خاموش کرده و درب کتری یا قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا وسایل درون آب شب تا صبح بمانند. هنگام صبح، وسایل را از درون آب درآورده و با اسفنج یا اسکاچ تمیز کنید و آبکشی نمایید. آمونیاک خانگی را روی حلقه ها و سرپوش ها اسپری کنید و آنها را داخل یک کیسه زباله قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و بگذارید تا صبح بماند یا مقابل نور خورشید قرار دهید. صبح روز بعد آنها را با آب صابونی داغ به کمک اسکاچ بسابید. با کرم تارتار و سرکه( به نسبت 50/50 ) خمیری درست کرده و روی قطعات گاز بمالید. بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس بشویید. قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید تا به جوش آید. نصف پیمانه جوش شیرین را داخل آب بریزید تا حل شود. قطعات اجاق گاز را داخل آب قرار داده و بگذارید یک شب تا صبح بماند. سپس با یک تکه اسفنج زبر آغشته به آب داغ صابونی،  سطحشان را بمالید. نکته: هیچکدام از این محلول ها را مستقیم روی قطعات گاز اسپری نکنید، کافیست یک تکه دستمال را به آب داغ صابونی آغشته کنید و روی قطعات گاز بمالید.  
8 اسفند, 1394 - 09:22 0 Fatima
برای یک بار هم که شده شیشه پاک کن و شوینده های چندکاره را خودتان در منزل بسازید.
این شوینده های دست ساز  از ترکیبات غیر مضر برای محیط زیست، نظیر جوش شیرین و سرکه، ساخته می شوند و کاملا اقتصادی و مقرون به صرفه می باشند. اگر از شوینده های شیمیایی استفاده می کنید که از تمیزکنندگی شان راضی نیستید، به سراغ شوینده های قوی تر نروید؛ در عوض این جایگزین های طبیعی و دست ساز را امتحان کنید. 1.شیشه پاک کن کاربرد: عالی برای شیشه و آینه مواد لازم: آب: 2 پیمانه سرکه سفید یا سرکه انگور: نصف پیمانه ایزوپروپیل الکل(70 درصد): یک چهارم پیمانه روغن گیاهی معطر مثل روغن پرتقال(اختیاری) برای اینکه شیشه پاک کن تان بوی خوش بگیرد:  1 تا 2 قطره طرز استفاده: مواد بالا را باهم ترکیب کرده و در یک بطری اسپری خالی بریزید. اول روی یک دستمال اسپری کنید و سپس روی شیشه یا آیینه پاشیده و تمیز کنید. شیشه ها را در روزهای خیلی داغ و آفتابی تمیز نکنید، زیرا این محلول در هوای خیلی گرم زود خشک می شود. 2. شوینده قوی کاربرد: عالی برای لکه های زنگ زدگی روی وانها و روشویی های چینی یا لعاب مواد لازم: لیموترش: نصف یک عدد بوراکس( نوعی ماده ضدعفونی کننده و تقویت کننده پودرهای لباسشویی، میتوانید از عطاری ها تهیه کنید): نصف پیمانه طرز استفاده: لیمو را از وسط نصف کرده و درون بوراکس بزنید و لیموی آغشته به بوراکس را روی سطح مورد نظر بمالید و سپس بشویید( این کار را هرگز بر روی سنگ گرانیت یا مرمر انجام ندهید). 3. پاک کننده چربیها کاربرد: عالی برای تمیز کردن چربی هود، فر وگریل مواد لازم: آمونیاک خانگی صابونی: نصف پیمانه آب: به میزان لازم آمونیاک را در یک ظرف پلاستیکی ریخته و به آن آب اضافه کنید تا حدی که یک گالن 3 و نیم لیتری را پر کند و خوب هم بزنید تا پودر آمونیاک در آب حل شود. طرز استفاده:  یک تکه اسفنج یا ابر را داخل محلول فروبرده و روی سطح چربی گرفته بمالید، سپس با آب شستشو دهید. 4. تمیز کننده همه کاره و از بین برنده بوهای نامطبوع کاربرد: عالی برای میز کار آشپزخانه، وسایل آشپزخانه و داخل یخچال مواد لازم: جوش شیرین: 4 قاشق غذاخوری آب گرم: 1 لیتر طرز استفاده: محلول را روی یک تکه اسفنج تمیز بریزید و سطح میز یا وسیله مورد نظر را با آن پاک کنید. 5. پاک کننده لکه های قدیمی لباسها کاربرد: عالی برای لباسها و ملحفه های رنگ روشن لکه دار مواد لازم: آب داغ: 1 گالن معادل 3 و نیم لیتر پودر ماشین ظرفشویی: 1 پیمانه سفید کننده( وایتکس)معمولی: 1 پیمانه طرز استفاده:  مواد لازم را در یک ظرف استیل، پلاستیک یا لعاب ( توجه کنید که در ظرف های آلومینیومی اینها را با هم ترکیب نکنید) با هم مخلوط کنید. لباس یا ملحفه لکه دار را به مدت 15 تا 20 دقیقه در داخل این محلول بخیسانید. اگر لکه در این مدت از بین نرفت، اجازه دهید مدت زمان بیشتری داخل محلول بماند و سپس لباس را آبکشی نمایید. 6. از بین برنده لکه های روشن به جا مانده از آب کاربرد: عالی برای هر سطحی مخصوصا میزهای چوبی که بطور تصادفی حلقه ای روشن از آب بر آن برجامانده( به غیر از سطوح چوبی خام و بدون پرداخت که روغن نخورده اند، سطوح چوبی که رنگ لاکی دارند یا میزهای آنتیک) مواد لازم: یک بخش خمیر دندان سفید رنگ که ژلی نباشد یک بخش جوش شیرین طرز استفاده: این دو را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید. سپس یک دستمال را با آب مرطوب سازید، مخلوط را به دستمال بمالید و خرده خرده روی لکه(دورتادور حلقه)  بمالید.سپس با یک دستمال خشک آن را پاک کنید. مجددا یک دستمال نرم و تمیز برداشته و سطح را تمیز کنید. در انتها از پولیش برای برق انداختن میزتان استفاده کنید. 7. لکه بر مخصوص ماشین ظرفشویی مواد لازم: پودر لیمو یا آب پرتقال پودری: یک چهارم پیمانه طرز استفاده: برای از بین بردن لکه های قدیمی دیواره های درونی ماشین ظرفشویی، این پودر را داخل مخزن پودر ریخته و روی درجه معمولی بگذارید تا شستشو انجام دهد. در صورت نیاز این کار را مجددا تکرار کنید. 8. تمیز کننده وسایل برنجی کاربرد: عالی برای دسته های برنجی کابینت ها که لاک خورده نیستند، شیرآلات برنجی حمام و وسایل ساخته شده از برنج دیگر مواد لازم: سرکه سفید یا آب لیموترش نمک طرز استفاده: یک تکه اسفنج را با سرکه یا آب لیموترش مرطوب کرده و سپس مقداری نمک روی اسفنج بپاشید. به آرامی اسفنج را روی سطح بمالید. سطح مورد نظر را کاملا با آب بشویید و سپس فورا با یک دستمال نرم تمیز خشک کنید. 9.تمیز کننده سنگ مرمر کاربرد: عالی برای طاقچه ها یا سطوح ساخته شده از سنگ مرمر طبیعی مواد لازم: مایع ظرفشویی ملایم( توجه کنید معطر شده با مرکبات نباشد):  یک یا دو قطره آب گرم: 2 پیمانه طرز استفاده: مایع ظرفشویی و آب را با هم مخلوط کنید. با استفاده از یک اسفنج محلول را روی سطح مرمری بمالید و سپس کاملا با آب شستشو دهید تا هیچ باقی مانده صابونی روی آن نماند. با یک دستمال نرم و تمیز خشک کنید؛ هرگز اجازه ندهید که سطوح مرمری با هوا خشک شوند. اخطار: هیچ وقت از سرکه، لیموترش یا هر گونه شوینده اسیدی دیگری برای تمیز کردن سطوح مرمری یا گرانیت استفاده نکنید؛ شوینده های اسیدی توسط این سنگ ها خورده می شوند و لکه های بدی بر جا میگذارند و ممکن است باعث ترک برداشتن این سطوح شوند. نکات ایمنی: هرگز شوینده های حاوی آمونیاک را با سفید کننده های کلردار مثل وایتکس و آب ژاول یا شوینده های حاوی سفید کننده، مثل پودر ماشین ظرفشویی، مخلوط نکنید. گازها و بخاراتی که در نتیجه واکنش اینها ایجاد می شود، بسیار خطرناک هستند. قبل از مخلوط کردن این ترکیبات حتما به برچسب و توضیحات آنها توجه نمایید. 
13 بهمن, 1393 - 12:19 0 Fatima
تراریوم ها تزیینی بسیار زیبا برای روی میزهای اتاق غذاخوری یا دیگر نقاط پر نور هستند .
تراریوم ها تزیینی بسیار زیبا برای روی میزهای اتاق غذاخوری یا دیگر نقاط پر نور هستند . روش ساده و توصیه های گام به گام ما را برای نحوه کشت یک تراریوم دنبال کنید.   فضای درون منزل خود را تزیین کنید با استفاده از یک تراریوم کوچک و زیبا سبزی را وارد فضای خانه خود کنید.  این تراریوم ها علاوه بر این که موجب افزایش اکسیژن فضای منزل می شوند، به سادگی آماده شده و در اندازه های مختلف قابل ساخت هستند. ظرف محتوی آن را به راحتی تغییر دهید تا با هر دکوراسیون سازگار شود. مواد لازم یک ظرف مناسب شیشه ای قطعات ذغال فعال شده شن سنگ های رودخانه خاک گلدان دستکش گیاهان قابل کاشت در تراریوم خزه آب پاش بیلچه باغبانی   لایه زیرین را درست کنید ​ در حدود 2 و نیم  یا 5 سانتی متر  از ذغال را زیر ظرف بریزیزد. برای گیاهان با برگهای گوشتی و آبدار مانند کاکتوسها  ابتدا با شن شروع کنید . در ظرف تراریوم به عنوان پایه اصلی 2و نیم سانتی متر شن بریزید. برای زیبایی بیشتر رنگ ها، از شن ها با رنگ های متضاد استفاده کنید تا تون این رنگ ها در برگ ها انعکاس پیدا کند. برای گیاهانی که نیاز به آب بیشتری دارند ( مانند سرخس ) شن را حذف کنید و دو نیم سانتی متر سنگ های رودخانه ای در کف ظرفتان بریزید. بعد یک لایه نازک ذغال به آن اضافه کنید تا زمینه را تازه نگاه دارد.   مخلوط کنید ​ باقی مانده ذغال را با دست یا بیلچه با خاک مخلوط کنید.   لایه دوم را اضافه کنید ​ محتوی ظرف را تا یک چهارم یا یک سوم با مخلوط خاک و ذغال پر کنید . به آرامی  هر 5 سانتی متر  یک بار خاک را بریزید تا فضای خالی کمتری بین آن ها باقی بماند.   گیاهان را اضافه کنید ​ به دقت گیاهان را از گلدانشان بیرون آورده و بر روی خاک قرار دهید تا از جاگیری درست آنها مطمئن شوید. فضای کافی بین گیاهان در نظر بگیرید.انواع گیاهان مناسب برای کشت در باغ شیشه ای تان را در اینجا ببینید.     هوای باقی مانده در خاک را بگیرید ​ از دست های خود استفاده کنید تا خاک را در اطراف گیاهان بکوبید تا هوای اضافی نداشته باشد. گیاهان را آنقدر عمیق داخل خاک قرار دهید که همه ریشه گیاه با خاک پوشیده شود و در عین حال گیاه به بالای ظرف نرسد.   پوشش روی خاک ​ با دستکش خزه ها را روی خاک و بین گیاهان قرار دهید.   آبیاری کنید ​ به گیاهان آّب بدهید و ظرف را در مکانی روشن با نور غیرمستقیم قرار دهید. میزان آّب دهی های بعدی بستگی به نوع گیاهان انتخاب شده و محیط رشد آنها دارد. قبل از آّب دادن میزان رطوبت خاک را تست کنید.   مراقبت های بعدی ​ بعد از این که گیاهان در جای خود ثابت شدند نگهداری زیادی لازم نیست.  بعد از رشد کردن شاید لازم باشد شاخه های اضافی را که از ظرف بیرون زده یا تا بالای ظرف آمده را هرس کنید.    
3 آبان, 1393 - 09:16 0 Fatima
با به کار بردن نکاتی ساده می توان فضای کوچک اتاق های نشیمن، خواب و آشپزخانه را بزرگ و دلباز جلوه داد
اگر می خواهید  در فضای کوچک خانه تان، محیطی شاد و پرانرژی داشته باشید ما چند پیشنهاد بزرگ داریم که به این امر کمک می کند. لازم نیست شما به کوچک بودن فضا فکر کنید. یک اتاق پذیرایی با طراحی جالب و فوری می خواهید؟ میز قهوه خوری چوبی خود را با یک مدل شیشه ای عوض کنید. این میز درخششی ایجاد می کند و باعث می شود فضا بزرگتر به نظر بیاید. گول زدن چشم می تواند عامل پر قدرتی در یک طراحی خوب باشد ما ترفندی به کار می بریم تا یک اطاق پذیرایی ، اطاق خواب باریک و آشپزخانه ی کوچک را به فضایی آرام و دوستانه  تبدیل کنیم که شما در رویاهایتان داشته اید. 1.استفاده از آیینه آینه ها فضایی مجازی ایجاد می کنند. همچنین میزان نور در اطاق را افزایش می دهند. برای اثر گذاری بیشتر، باید آینه ها را مقابل پنجره قرار دهید تا  از مزایای  نور طبیعی بهره مند شوید  وبه اتاقتان  ظاهر و احساسی باز بدهید . لازم نیست پول زیادی برای آینه ها هزینه کنید. به جای خریدن یک آینه بزرگ، دو آینه کوچک تر در کنار هم آویزان کنید، یکی زیر دیگری، یا کمی بطور متضاد با هم  قرار بگیرند تا در فضای اتاق  حرکت و ذوق بیشتری را ایجاد کنند. همچنین قرار دادن آینه ها در پشت قفسه ها و بالای مبل ، کاناپه ها و شومینه می تواند موثر باشد. وقتی شما فضای کوچکی دارید آینه می تواند کمک بزرگی باشد. 2.ظاهری تک رنگ، روشن و ملایم را انتخاب کنید از رنگهای یکسان و ملایم برای فرشها، مبلمان، پرده ها و دیوارها استفاده کنید این امر باعث می شود زاویه ها و خطوط محوتر به نظر برسد. این حقه ای  است که باعث می شود دیوارها و سقف به عقب رفته بنظر بیاید و فضا را بزرگتر جلوه می دهد. شما ممکن است نگران باشید که این معامله ای که در حال انجام آن هستید تا یک ظاهر جذاب و پرانرژی، جالب و پویا به اتاقتان بدهید، تنها می تواند چند اینچ فضای اتاق یا خانه تان را بزرگتر جلوه دهد. ولی درواقع ، خلاف این امر صحیح است.  شما می توانید تا اندازه ای که خودتان علاقه دارید فضای اتاق را با تابلوها و آویزهای دیواری، رومبلی های متنوع و دیگر لوازم بیارایید و تزیین کنید. یک  ترکیب رنگی خنثی اجتناب از  یک اتاق با ظاهری شلوغ و نامنظم را برای شما راحتتر می سازد  مخصوصا زمانی که شما شروع به اضافه کردن انها به  رنگ های مورد علاقه تان نظیر قرمز، سبز و بنفش می کنید. 3. مبلمان کوچک انتخاب کنید قرار دادن و جابه جا کردن صندلی های بزرگ در اتاق های پذیرایی کوچک دشوار است . پس اندازه مبلها را مناسب با محیط انتخاب کنید . برای چیدن مبل ها در یک فضای دوستانه،  بهتر است  کوسن های اضافی و  مبل های با دسته های  خیلی بزرگ را برداشته و مبلمانی  جمع و جور را برای دکور خانه به کار ببرید. میز قهوه خوری کوچکی را  انتخاب کنید یا از سینی و مبلهای کوچک و بدون دسته استفاده کنید. می توانید یک میز آشپزخانه  تاشو که کناره های آن به سمت پایین خم می شوند را انتخاب کنید یا میزهایی تاشویی که برگه های کناری آنها علاوه بر خم شدن قابل جدا شدن نیز هستند را انتخاب کنید تا بتوانید این میزها را بنابر نیازتان به راحتی تغییر دهید. دیگر  ایده هایی که شما احتمالا دوست دارید: یک دراورکشو دار باریک خریداری کنید تا کمد شما را مجهز و فضای مورد نیاز برای لباسهایتان را تامین کند. از قفسه هایی با عمق کم استفاده کنید. از میزهایی که در هم جمع می شوند برای  استفاده چند منظوره و همچنین ذخیره فضا استفاده کنید. شما می توانید یک مکان کوچک را با تزیین مناسب به محلی زیبا تبدیل کنید. به جای استفاده از گیاهان آپارتمانی که بزرگند و فضای زیادی می گیرند از گیاهانی پاکوتاه استفاده کنید. می توانید آینه های کوچک در زیر شمع قرار دهید و از شمعدان های کریستالی کوچک  در نزدیک نور استفاده کنید. 4.از مبلمان چند کاره استفاده کنید مبل هایی بدون دسته و کوچک که قابل جا به جایی هستند و صندلی هایی که به تخت تبدیل می شوند و چهار پایه هایی که قابل تبدیل به صندلی هستند اینها سه مثال هستند که می توانند به دو منظور استفاده شوند. چند منظوره ها بسیار زیبا و جذاب بوده  و می توان آنها را به راحتی در فضاهای کوچک چیدمان  کرد حتی مورد پسند کسانی قرار می گیرد که خانه های  بزرگ دارند. شما همچنین می توانید این مدیریت را در آشپزخانه هم داشته باشید. 5.استفاده از قفسه های باز فضاهای کوچک می توانند بسیار گرم، راحت و جذاب باشند. اما چیزی که خانه ها و اتاق های کوچک  اغلب فاقد آن هستند فضایی برای نگهداری لوازم است. وقتی شما از هر فضای قابل دسترسی در گنجه، کمدها و کابینت استفاده کنید می توانید  با یک نگاه ساده تمام لوازم چیده شده در این قفسه ها را دیده و در صورت نیاز به راحتی آنها را بردارید. قفسه هایی که بدون قاب و به شکل باز به دیوار وصل می شوند می توانند برای ذخیره کردن لوازم  و  استفاده راحت از وسایل  مورد استفاده قرار بگیرند. جعبه های با جنس کتان، شیشه ای ، چوبی و .. می توانند هم به عنوان دکوری و هم به عنوان محلی برای مخفی کردن لوازم بلااستفاده عمل کنند.  
19 شهريور, 1393 - 10:44 2 Fatima
بدانیم که شیر، ماست،کره، سرشیر و سایر محصولات لبنی چه طبعی دارند و مصلحات آنها چیست.
یکی از مهمترین مسائل روزمره زندگی انسان استفاده از انواع غذاها برای رفع گرسنگی و ادامه حیات است. در گذشته های نه چندان دور مردم نسبت به غذاهای مصرفی روزانه خود اطلاعات زیادی داشتند و می دانستند که چه باید مصرف کنند و چگونه طبخ  نمایند و چه نوع غذایی برای بدنشان مفید است، مثلا کباب را با سماق و یا پنیر را شبها با گردو و سبزی مصرف می کردند. شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها، سنین، مکان ها و ... موجب می گردد انسان از مواد غذایی به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا  کسالت مبتلا شود. از گذشته های دور بعضی غذاها به صورت سنتی در مکان های خاص بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند مانند برنج در شمال ایران. اگر این عادت های غذایی را تغییر و میزان مصرف برنج را در شمال کاهش دهیم دچار مشکلاتی خواهیم شد. اما اگر در مناطق دیگر کشور به همان میزان برنج مصرف شود که در گیلان و مازندران استفاده می شود، نیز مشکلاتی به بار خواهد آورد. این مساله مربوط به نقش اقلیم در تنظیم برنامه غذایی است. با توجه به اینکه پرداختن به نقش آب و هوا، اقلیم محل سکونت، فصل و مسکن روی مزاج های مختلف در این مجال نمی گنجد و باعث خستگی خوانندگان خواهد شد، بیشتر نحوه مصرف مفردات یا ترکیبات غذایی ذکر شده در اینجا، مربوط به مناطق معتدل و مرکزی ایران بوده و اگر مناطق بسیار گرم جنوب و یا بسیار سرد شمال در فرهنگ بومی خود غذایی را به شیوه خاصی استفاده می کنند که با مبانی طب سنتی و سازگاری غذاها با هم که در مقاله ای جدا به آن اشاره خواهد شد، هم خوانی دارد باید طبق همان شیوه عمل کنند. در اینجا با مزاج خوراکی ها، درجه و مصلح هریک آشنا می شوید. در این بخش ابتدا به بررسی درجه تاثیر مواد غذایی و داروها بر روی مزاج انسان پرداخته و سپس مزاج مواد غذایی مختلف را عنوان خواهیم کرد. درجات قوای ادویه اگر ماده ای وارد بدن یک فرد معتدل شود، اگر تکرار مصرف و افزایش مقدار آن روی مزاج اصلی فرد اثر نگذارد و ارواح و قوا و اخلاط وی را تغییر ندهد دوای معتدل است. اما ادویه غیر معتدل چند نوع است: 1.درجه اول: مقدار کم دارو باعث غلبه بر کیفیت( منظور گرمی، سردی، تری و خشکی است)  بدن نمی شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث تغییر کیفیت بدن می شود، هرچند نمی تواند افعال بدن را ناقص یا مختل کند. این دسته داروها اگر با مقادیر معمولی و روزمره استفاده شوند مزاج انسان را تغییر خیلی جزئی می دهند که قابل اندازه گیری نیست ولی اگر به مقدار زیاد یا مکرر استفاده شوند تغییرات جزئی در مزاج حاصل می شود که می توان علائم آن را در نبض و ادرار و رنگ چهره دید. پس داروی درجه اول برای شروع کار درمانی در بیماری های ساده داروی مناسبی است مانند بنفشه که رطوبت بخش خوبی است. 2. درجه دوم: مقدار کم هم باعث غلبه بر کیفیت بدن می شود اما استفاده مکرر و مقدار زیاد آن باعث ضرر و فساد بدن نخواهد شد. در این جا برعکس درجه اول، مقدار کمی از دارو هم علامت می دهد و می توان تاثیرات آن را روی مزاج دید و اگر بیش از اندازه خورده شود، علایم قابل توجه و تغییرات حاصل می شود، منتهی این تغییرات موجب فساد عضو نخواهد شد مانند زرشک که سردی آن در  درجه 2  است و یک قاشق هم که استفاده شود عملکردش دیده می شود یا آویشن که در درجه دوم گرمی است. 3.درجه سوم: مقدار زیاد آن باعث آسیب و اختلال در بدن خواهد شد ولی مهلک و کشنده نیست. یعنی افعال را دچار اختلال واضح می کند ولی مرگ آفرین نیست که کل ارواح و قوا را فانی کند و بتواند حیات را از بین ببرد. این داروها بسیار قوی هستند و استفاده از اینها بایستی با دقت زیاد همراه باشد. این داروها می توانند یک فعل را مختل کنند مثلا حرکت عضلانی را مختل کرده یا حرکت دستگاه گوارش را خیلی زیاد یا کم کنند ولی موجب مرگ و میر نمی شوند مگر اینکه با مقادیر خیلی زیاد مصرف شوند، مانند زنجبیل و زنیان که داروی درجه 3 و بسیار موثر هستند. 4.درجه چهارم: ضرر بسیار به بدن رسانده و باعث هلاکت می شوند. داروهای این دسته اگر درست مصرف نشوند می توانند باعث هلاکت شوند و اگر درست استفاده شوند داروهای بسیار قوی هستند. داروهای درجه 3 و 4 به تنهایی مصرف نمی شوند و نیاز به مصلحات دارند تا اثر سوئی روی یک عضو نگذارند. مصلح یا اصلاح کننده، به داروهایی گفته می شود که رفع ضرر یا کمک در عملکرد دارو کند یا کاری کند که قوای دارو باطل نشود تا به عضو برسد و یا تندی و تیزی قدرت دارو را مقداری بشکند و یا دارو را همراهی کند تا بتواند به جاهایی که نمی تواند به تنهایی برود، برسد. با استفاده از جدول زیر می توانید درجات قوای ادویه را با هم مقایسه کرده و به راحتی به خاطر بسپارید. بدین ترتیب، هرچه درجه قوت دارویی از مرکز محورها دور شود یعنی داروی مورد نظر قوی بوده و باید در مصرف آن احتیاط نمود!   انواع لبنیات و مزاج آنها مصلح درجه نوع مزاج نام رایج مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 سرد و تر پنیر تازه مغز گردو،آویشن، عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 2 گرم و خشک پنیر کهنه عسل   سرد و تر خامه زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر دوغ عسل   سرد و تر سرشیر عسل، گلاب   سرد وتر شیر پاستوریزه عسل، گلاب 1-2 گرم و تر شیر محلی تازه انواع فلفل، زیره، سیاه دانه 2 سرد و خشک قرا قورت عسل،شکر سرخ،ادویه قابضه 1-2 گرم و تر کره گلنگبین،سیر،نعناع خشک،پونه کوهی 2 سرد و خشک کشک زنیان،نعناع،آویشن،سیر،کاکوتی،زیتون،سیاه دانه،پونه 2 سرد و تر ماست مغز گردو،آویشن،عسل،نعناع خشک،سبزی های معطر 1 گرم و تر ماست چکیده     روغن یا کره گاو و گوسفند و بز روغن گاو از بقیه روغن ها بهتر و لطیف تر بوده، هرچه کهنه تر شود حرارتش بیشتر و رطوبت آن کمتر می شود. تحلیل برنده( با حرارت خود اخلاط را از موضعی که چسبیده جدا و تبدیل به بخار کرده و دفع نماید)، باز کننده انسداد(ماده ای را که در مجاری و منافذ گیر افتاده را به خارج دفع می کند و مجرا را باز می کند)، نرم کننده پوست، چاق کننده بدن و ملین( با حرارت معتدل و رطوبت خود آنچه در معده و روده است را تخلیه می کند.مانند فلوس،تمبر هندی، شیر خشت) بوده، برای بیماری های مغز و اعصاب، بیماری های ریه و سرفه خشک، بیماری های کبد و طحال مفید است. منضج( معتدل کننده قوام اخلاط یعنی غلیظ را رقیق و رقیق را غلیظ کرده و دفع می نماید) بثورات و جوش ها بوده و در رفع ورم های پشت گوش، زیر بغل و کشاله ران به خصوص در اطفال و زنان موثر است. اگر روغن کهنه را مرتب شبها بر صورت بمالند و تا صبح بماند، لک صورت را پاک کرده و رنگ صورت را زیبا و صاف می کند. خوردن کره در کسانی که حرارت درونی قوی دارند مثل گرم مزاجان، ورزشکاران و کسانی که کارهای بدنی سنگین دارند با ادویه مناسب مثل مرزه، آویشن و ... مفید است، ولی برای کسانی که حرارت خوبی برای هضم و سوخت و ساز مناسب و تحرک کافی ندارند می تواند مضر باشد. مصرف 1 قاشق مربا خوری کره و کمی عسل اشتهای کاذب را برطرف می کند. شیر بهترین شیر، شیر تازه دوشیده گاو جوان، چاق، سالم و سفید که طعم و بوی بدی نداشته باشد. شیر در افراد گرم مزاج مانع غلبه خون، محرک نیروی جنسی، اشتها آور و چاق کننده می باشد. مصرف آن با مصلح، برای افراد دارای مزاج سرد و خشک و معتادین به تریاک، مفید بوده  و زیاد و مداوم خوردن آن مخصوصا بدون مصلح برای افراد دارای معده ضعیف و امراض بلغمی و افراد سرد مزاج مضر است. خوردن آن با مواد غذایی ترش، شور،گوشت، تخم مرغ، ماهی، ترب، پیاز، و میوه های تازه و سبزیجات و حبوبات و نیز خوابیدن بلافاصله پس از خوردن آن، در بدن اخلاط فاسد تولید می کند. شیر، پادزهر سموم کشنده است. خوردن آن با برنج به صورت شیر برنج یا فرنی جهت طول عمر و زیبایی پوست و با گردو و خرما و یا مربای به و شکر برای چاق کردن بدن و زیبایی پوست و تقویت نیروی جنسی مفید است. مصرف شیر جوشیده به خصوص در سالمندان بهتر از شیر خام است و طریق جوشاندن آن این است که به اندازه یک چهارم آن آب اضافه کرده و بجوشانید تا آب برود و شیر باقی بماند. اگر هنگام جوشاندن قطعه ای زنجبیل هم در آن بیاندازید بهتر است. شیر جوشیده را پس از سرد شدن با کمی عسل یا نبات بنوشید. شیر سریع به خلطی که در معده تجمع دارد، تبدیل می شود لذا مصرف آن صبح ناشتا توصیه نمی شود. زیاد خوردن آن، بیشتر از 700-1400 گرم در روز، به خصوص بدون مصلح باعث سنگ کلیه و مثانه می گردد. خوردن شیر حیوانی که تازه بچه آن مرده و یا سقط شده باشد و بسیار لاغر و مریض و یا حامله و یا تازه زاییده باشد، مناسب نبوده و در بدن ایجاد بیماری می نماید. نکته: شیر گاو سفید دافع سودا، شیر گاو سیاه دافع صفرا، شیر گاو سرخ قاطع بلغم و شیر گاو زرد دافع هر سه خلط است. ماست مرطوب کننده، اشتها آور،چاق کننده، تقویت کننده نیروی جنسی گرم مزاجان و خواب آور بوده، در برطرف کردن تشنگی موثر است. غذائیت آن از دوغ بیشتر است. ماست دیر هضم بوده، زیاد خوردن آن برای سرد مزاجان و کسانی که معده سرد دارند مضر می باشد. کته ماست بهترین درمان اسهال به خصوص در بچه هاست. مقالات طب نوین: مصرف ماست از بروز و پیشرفت پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. مصرف لبنیات از بروز بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می نماید و مانع از ایجاد سرطان روده می شود.مصرف روغن و کره طبیعی نیز خواص ضد التهاب دارد. مزاج همه گروههای مواد غذایی در بخش های بعدی این مقاله خدمت خوانندگان گرامی ارائه خواهد شد.   منبع: تغذیه در طب ایرانی، اسلامی تالیف: دکتر غلامرضا کرد افشاری Google
16 شهريور, 1393 - 10:24 0 Fatima
آشنایی با مزاجها و اخلاط می تواند باعث انتخاب سبک زندگی و تغذیه متناسب با طبیعت بدن هر فرد گردد.
شاید بتوان گفت که مزاج شناسی مهم ترین بخش در فهم طب سنتی ایران است. برای اینکه با اهمیت این موضوع بیشتر آشنا شوید لطفا به مقدمه زیر توجه فرمایید: همواره تفاوت بین افراد توجه ما را به خود جلب می کند. برخی نوزادان زردی می گیرند و برخی نمی گیرند. برخی بچه ها خوب غذا نمی خورند و برخی برعکس خیلی خوش اشتها هستند. برخی لاغر و بعضی درشت اندامند. برخی افراد، شجاعند و برخی ترسو. عده ای زود عصبانی می شوند و عده ای خیلی صبور و آرامند. یکی تند و تیز و پرانرژی است و دیگری کند و کم انرژی. لازمه شناخت راز این تفاوتها و نحوه اصلاح یا کنار آمدن با آنها، درک درست بحث مزاج شناسی است. الف) ارکان حکما معتقد بودند که انسان، حیوان، گیاه و... همه از چهار عنصر یا رکن اصلی تشکیل شده اند، یعنی هرچیزی از تاثیر این چهار رکن بر روی هم و ایجاد یک کیفیت جدید ایجاد می شود. در واقع این چهار ماده، مواد اولیه تشکیل دهنده همه موجودات هستندکه پس از مرگ و تجزیه بدن موجود، ابتدا حرارت از بدن خارج شده و جسم سرد می شود. سپس جسم متورم شده و بادها خارج می گردند و بعد جسم آب خود را از دست داده، خشک می شود و در نهایت باقیمانده آن تبدیل به خاک شده و به طبیعت باز می گردد. این چهار رکن عبارتند از: آتش، هوا، آب و خاک. 1.آتش: طبیعت آتش گرم و خشک است. در گرمی آتش بحثی نیست، برای درک خشکی آن کافی است توجه کنیم که تاثیر آتش بر رطوبت ها چگونه است؟ شما وقتی یک جسم مرطوب را حرارت می دهید خشک می شود. آفتاب وقتی به زمین باران خورده می تابد زمین را خشک می کند. هنگامی که در محیطی تحت تاثیر آفتاب به طور مداوم قرار می گیرید پوست شما گرم و خشک می شود لذا می گویند آتش گرم و خشک است. خصوصیت آتش ایجاد لطافت و نفوذ در جسم و سبکی و کم کردن سردی است یعنی هر جسمی که در آن عنصر آتش بیشتر باشد، چابک تر و سریع تر حرکت می کند و نفوذ بیشتری دارد. خود شعله آتش در محیط پیرامون ما هم همین خصوصیت را دارد. اگر جایی آتش بگیرد به سرعت به نقاط دیگر نیز سرایت می کند. اگر در ارکان تشکیل دهنده بدن یک فرد، عنصر آتش زیادتر باشد، حرکات و فعالیت آن فرد سریع تر و با چابکی بیشتری انجام می گیرد. 2.هوا: طبیعت هوا گرم و تر است. شما وقتی آب را حرارت دهید بخار می شود. بخار آب نسبت به خود آب از سطح انرژی بالاتری برخوردار است چرا که برای تبدیل آب به بخار آن بایستی انرژی مصرف کنیم بنابراین هوا نسبت به آب گرم تر است. هوا شکل پذیری و روانی بیشتری نسبت به آب دارد و نقش آن ایجاد لطافت و سبکی بوده و بین اجزا و ذرات اجسام، تخلخل و فاصله ایجاد می کند. اسفنجی که فشرده شده است، اگر رها شود با نفوذ هوا در میان اجزای آن، دچار افزایش حجم می شود زیرا هوا در بین اجزای آن تخلخل و فاصله ایجاد کرده است. کسانی که عنصر هوا در بدنشان زیادتر است، استخوان بندی درشت تری دارند زیرا هوا  در بین ذرات استخوانی آنها فاصله ایجاد کرده است. 3.آب: طبیعت آن سرد و تر است. تر بودن و رطوبت آن که  واضح است و از توضیح بالا مشخص شد که آب نسبت به هوا سردتر است. خصوصیت آب ایجاد شکل پذیری و قابلیت انعطاف در اجسام است یعنی هر جسمی که عنصر آب در آن بیشتر باشد، خاصیت شکل پذیری، شلی و روان بودن آن بیشتر است. اگر در ارکان تشکیل دهنده بدن یک فرد، عنصر آب زیادتر باشد، آن فرد در برخورد با مسائل انعطاف پذیرتر خواهد بود. 4.خاک: طبیعت آن سرد و خشک است. برای تبدیل سنگ آهن به مایع، باید با حرارت زیاد آن را ذوب کنیم یعنی خاک نسبت به آب سرد و خشک تر است. وقتی همین خاک را حرارت داده و ذوب می کنیم گرم تر شده و روان یعنی مایع می شود. خصوصیت خاک ایجاد پایداری و استحکام و ثبات در اجسام است. به طور کلی اگر هرکدام از این ارکان به میزان مناسب در ترکیب بدن وجود داشته باشند، اعضای بدن قادر خواهند بود وظایف طبیعی خود را به درستی انجام دهند. ب) مزاج ها مزاجت ترو خشک و گرم است و سرد                      مرکب از این چار طبع است مرد یکی زین چو بر دیگری یافت دست                          ترازوی عدل طبیعت شکست سعدی مزاج در لغت به معنی در هم آمیختن است و در طب سنتی ایران به مفهوم کیفیتی است که در نتیجه کنش و واکنش بین کیفیت های متضاد عناصر چهارگانه،(آب، خاک، هوا و آتش) به وجود می آید و از مجموع آنها کیفیتی که با همه عناصر شباهت دارد ایجاد می شود که به آن کیفیت جدید، مزاج گویند. مقدار و نسبت موجود از هرکدام از این عناصر، مزاج بدن انسان را تشکیل می دهند. از آنجا که کیفیت های نخستین عناصر(ارکان)، از 4 نوع گرمی، سردی، تری و خشکی تشکیل شده است، روشن است که همه مزاج ها فقط از این 4 کیفیت ناشی می گردند. از تاثیر ارکان چهارگانه بر هم به ترتیب زیر مزاج های مختلف ایجاد می شود: نمونه 1: آقای الف (مزاج معتدل حقیقی) ارکان به نسبت یکسان در بدن او ترکیب شده اند. آب(سرد و تر) + آتش( گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک (سرد و خشک) سردی آب با گرمی آتش و گرمی هوا با سردی خاک خنثی می شود؛ تری آب با خشکی آتش و تری هوا با خشکی خاک خنثی می شود و در نتیجه مزاج معتدل حقیقی به وجود می آید. این امر از نظر عقلی درست بوده و می تواند به حقیقت بپیوندد ولی در دنیای واقعی چنین چیزی امکان ندارد و مزاج معتدل حقیقی( آقای الف) وجود خارجی ندارد. در واقع واژه معتدل به مفهوم تناسب وجود این ارکان می باشد یعنی بدن از مقادیر متناسب آب، آتش،هوا و خاک تشکیل شده باشد. این تعادل و تناسب در انسان بیشتر از سایر موجودات وجود دارد. حال اگر یک یا دو رکن از ارکان و کیفیت های مربوط به آن بر بدن غلبه داشته باشد، انواع مزاج های غیرمعتدل به وجود می آیند: نمونه 2 : آقای ب (مزاج گرم و خشک) آب(سرد و تر) + آتش(گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک( سرد و خشک) مزاج گرم و خشک چون عنصر آتش غلبه دارد، پس از خنثی شدن کیفیات عناصر با هم، مقداری از گرمی و خشکی آتش اضافه می ماند که باعث می شود مزاج فرد گرم و خشک شود. نمونه 3 : خانم پ ( مزاج سرد) آب(سرد و تر) + آتش( گرم و خشک) + هوا( گرم و تر) + خاک (سرد و خشک) مزاج سرد در اینجا دو عنصر آب و خاک غلبه دارند که پس از خنثی شدن کیفیات عناصر دیگر با هم، مقداری سردی و تری آب و مقداری سردی و خشکی خاک اضافه می ماند. تری و خشکی نیز با هم خنثی شده و مزاج سرد تشکیل می شود. به طور کلی از تاثیر عناصر بر هم 9 مزاج مختلف تشکیل می شود. البته اگر درجه و میزان گرمی، سردی، تری و خشکی در نظر گرفته شود، بی نهایت مزاج حاصل می شود اما برای راحتی کار این بی نهایت مزاج را در 9 دسته زیر دسته بندی کرده اند: 1.معتدل فرضی(متناسب) 2.گرم                           3.سرد                     4.تر                    5.خشک 6.گرم و خشک            7.گرم و تر              8.سرد و تر          9.سرد و خشک   آتش عنصری هوای عنصری آب عنصری خاک عنصری گرم ++ ++ + + تر + ++ ++ + سرد + + ++ ++ خشک ++ + + ++ گرم و خشک ++ + + + گرم و تر + ++ + + سرد و تر + + ++ + سرد و خشک + + + ++     علائم مزاج های مختلف: با استفاده از علائم ده گانه زیر هرکس می تواند مزاج سرشتی خود را تشخیص دهد، یعنی مزاجی که از بدو تولد داشته است یا به عبارتی دیگر از پدر و مادر خود به ارث برده است. 1.لمس: گرمی و سردی پوست در لمس به ترتیب نشانه گرمی و سردی مزاج است. نرمی پوست نشانه رطوبت و زبری و سختی پوست نشانه خشکی مزاج است. البته اینها به شرطی صحیح است که لمس کننده معتدل باشد. 2.چاقی و لاغری: لاغری نشانه خشکی و چاقی نشانه رطوبت است. درشتی اندام و گوشت فراوان در افراد گرم و تر دیده می شود و چربی در بدن نشانه سردی و تری است. لذا لاغرها گرم و خشک و یا سرد و خشک هستند. 3.مو: زیادی مو، رشد سریع و رنگ سیاه آن دلیل بر گرمی مزاج است. کمی مو و رنگ روشن آن دلیل بر سردی و مجعد بودن نشانه خشکی و موی صاف نشانه رطوبت است. 4.رنگ بدن: سفیدی رنگ پوست، دلیل بر سردی مزاج و سرخی و گندم گونی آن دلیل بر گرمی مزاج است. زردی نشانه گرمی، رنگ بادنجانی( تیره بی روح و غیر درخشان) دلیل بر سردی و خشکی، رنگ گچی و سربی نیز دلیل بر سردی مزاج است. 5.وضعیت اعضاء بدن: فراخی سینه، عروق برجسته و نبض قوی و درشتی مفاصل نشانه حرارت است و خلاف اینها نشانه سردی است. 6.تاثیر گرفتن از سردی و گرمی، تری و خشکی: افراد گرم مزاج تحمل گرما را ندارند و در هوای خنک راحت ترند. همچنین مصرف زیاد غذاهای گرم مثل ادویه ها با آنها سازگاری ندارد. برعکس سرد مزاجان به غذا و هوای گرم بیشتر علاقه دارند. مایل به شیرینی و گریزان از ترشی و سردی ها بوده و با خوردن ترشی ها ممکن است هنگام خواب، آب از دهانشان خارج شود. 7.افعال: افراد سرد مزاج در شروع یک کار مشکل دارند و به اصطلاح دیر گرم می شوند. اما گرم مزاجان کارها را به سرعت شروع می کنند. گرمی مزاج گاه باعث شتاب زدگی و عجول بودن می گردد و این افراد ممکن است ثبات رای نداشته باشند.خشمگین شدن هم از علامات گرمی مزاج است اما سرد مزاجان برعکس افرادی آرام و صبور هستند. 8.فضولات دفع شده: موادی که به صورت عرق، ادرار، مدفوع و ... از انسان دفع می شود می تواند نمایانگر وضعیت مزاج باشد. این مواد در صورتی که پر رنگ و دارای بوی تند باشند نشانه حرارت مزاج و در صورتی که کم رنگ و بی بو باشند نشانه سردی مزاج هستند. یبوست طبع نشانه خشکی مزاج و لینت طبع نشانه تری مزاج است. 9.خواب و بیداری: زیادی خواب نشانه سردی و یا رطوبت است.کم خوابی معمولا ناشی از گرمی و یا خشکی مزاج است. 10.وضع روحی-عصبی: قوت، سرعت و کثرت افعال مربوط به روح و اعصاب، نشانه گرمی است. مثلا گرم مزاجان پرحرف هستند و با سرعت بیشتری صحبت می کنند در حالی که سرد مزاجان خیلی آهسته، آرام و شمرده صحبت می کنند و کم حرفترند. قدرت یادگیری و حافظه در گرمی مزاج بهتر می شود. خشکی باعث ثبات رای و رطوبت باعث انعطاف پذیری می شود. سردی مایه ترس و گرمی مایه شجاعت است. از میان علائم فوق، برخی تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی از جمله سن، تغذیه، محل سکونت و ... قرار می گیرند. لذا بهتر است علائم فوق را با دوران کودکی و نوجوانی خود تطبیق دهید که علائم محیطی کمتر بر روی آنها تاثیر گذاشته باشد. ج)اخلاط غذایی که ما می خوریم پس از هضم در معده و روده کوچک، از طریق عروق بسیار ریز مزانتریک به کبد منتقل می شود و پس از پردازش در کبد به چهار بخش عمده تقسیم می شود: صفرا، دم(خون)، بلغم و سودا. به هریک از اینها خلط گفته می شود و منظور از اخلاط اربعه همین چهار خلط است. در واقع خلط جسم سیال و روانی است که از هضم غذا حاصل می شود. برای نزدیکی به ذهن، اینطور در نظر بگیرید که اگر یک مقدار خون را داخل لوله آزمایش بریزیم چهار بخش در آن دیده می شود: بخش فوقانی آن در واقع کف خون است و به زردی می زند صفرا نام دارد، بخش زیرین آن که به رنگ قرمز است(گلبولهای قرمز خون) دم و زیر آن بلغم(گلبولهای سفید خون) قرار دارد و در ته لوله یک لایه رسوب تیره رنگ داریم که سودا نامیده می شود و در واقع رسوبات خون است. مزاج خون گرم و تر است. صفرا گرم و خشک است، بلغم سرد و تر است و سودا سرد و خشک است. گرچه همه این اخلاط در خون موجودند اما مکانهای ذخیره آنها متفاوت است. محل ذخیره صفرا در کیسه صفرا و  سودا در طحال است و اینها در هنگام نیاز و به اندازه لازم، در بدن انتشار یافته و مانع ابتلا به بیماری های مربوطه می شوند، دم و بلغم در بدن و در عروق خونی، لنفاوی و ... در حال حرکتند و جایگاه ویژه ای ندارند. بنابراین وجود هر چهار خلط در بدن انسان ضروری است اما هریک به اندازه ای خاص و معین. آنچه موجب بیماری است به هم خوردن تعادل میان اخلاط و تغییر در مقدار یا در کیفیت اخلاط می باشد. به همین دلیل، در اکثر بیماری های اکتسابی باید به دنبال غلبه یکی از اخلاط چهارگانه بگردیم. این غلبه خلط را سوء مزاج مادی می نامند. یعنی تغییر در ماده ایجاد شده و یکی از اخلاط افزایش یافته و غلبه پیدا کرده است و مزاج فرد یا عضو را از حالت تعادل خارج کرده است. خصوصیات و وظایف اخلاط مختلف: خون طبیعی: سرخ رنگ، بدون بوی ناخوشایند، شیرین و دارای قوام معتدل است. خون طبیعی از خوردن غذاهای معتدل و سازنده خون مثل گوشت بره و نان گندم خوب پخته شده که در بدن تحت تاثیر حرارت معتدل قرار گرفته تولید می شود و وظیفه آن: تغذیه و رشد و نمو بدن جایگزینی مواد از دست رفته سرحال نگهداشتن بدن است صفرای طبیعی: سرخ مایل به زرد، سبک، تند و تیز، تلخ و رقیق است و از خوردن غذاهای تند و چرب و شیرین تحت تاثیر حرارت معتدل بدن پدید می آید و هدف آن: رقیق کردن خون است تا بتواند در عروق ریز نفوذ کند تحریک روده هاست برای دفع مدفوع تغذیه بعضی از اعضای بدن مثل ریه بلغم طبیعی: بدون بو، مایل به شیرینی، دارای قوام معتدل بوده و مستعد تبدیل شدن به خون است و از خوردن غذاهای لزج و سرد و تر مثل ماهی تازه که در بدن تحت تاثیر حرارتی کمتر از اعتدال قرار گرفته اند، تولید می شود و وظیفه آن: آمادگی برای تبدیل شدن به خون جایگزینی رطوبت از دست رفته بدن تر نگهداشتن مفاصل و اعضایی که حرکت زیاد دارند مخلوط شدن با خون و آماده کردن آن برای تغذیه برخی اعضا مثل مغز، نخاع و... سودای طبیعی: رسوب خون طبیعی است و طعم ترش و گس دارد و از غذاهای خشک و غلیظ مثل بادنجان، عدس و ماهی شور تحت حرارت معتدل در بدن تولید می شود و رسوب خون طبیعی است و هدف آن: تغذیه اعضایی مثل استخوان و طحال ریختن به دهانه معده و برانگیختن اشتها ایجاد استجکام در اعضا است. علائم غلبه اخلاط 1.غلبه خون: پری رگها و نبض، سردرد و سنگینی سر، سرخی چشم ها و صورت و بدن، زیاد شدن خواب و احساس کسالت و خمیازه، ایجاد دمل و بثورات پوستی و خارش، شیرینی دهان، خونریزی لثه و بینی 2.غلبه بلغم: سفیدی رنگ، نرمی و سردی پوست، کندی حواس و زیاد شدن خواب، فراموشی و کند فهمی، ترشحات پشت حلق بلغمی و سرفه زیاد، ضعف هضم و آروغ ترش زدن، زیاد شدن آب دهان، عدم تشنگی، ادرار سفید و سنگینی بدن که در اینها بیشتر از غلبه خون است. 3. غلبه صفرا: زردی رنگ چشم و پوست، تلخی دهان، خشکی دهان و بینی و عطش زیاد، کاهش تمایل به غذا، تهوع، احساس گزگز و سوزن سوزن شدن بدن، نبض سریع. 4.غلبه سودا: لاغری و خشکی و سفتی پوست، پرمویی پوست، موی درشت و سیاه  همراه با دو نیم شدن موها، سیاه شدن رنگ پوست بخصوص زیر چشم، فکر و خیال زیاد، خواب سبک و کم و پریدن های مکرر از خواب، سوزش سر دل و اشتهای کاذب با وجود گرسنگی شدید( با خوردن چند لقمه به سرعت سیر می شود).   منبع: برگرفته از کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی( دکتر غلامرضا کرد افشاری) Google
11 شهريور, 1393 - 15:37 4 Fatima
فرشته های نجات ما برای رهایی از شر لکه هایی نظیر جوهر، چای و لکه خون از لباسها چه ها هستند؟
حتما برای شما هم پیش آمده که هنگام غذا خوردن در یک مهمانی یا رستوران سس سالاد یا غذا روی لباس سفیدتان ریخته باشد. یا در هنگام بازی در پارک  ناگهان متوجه لکه سبزچمن  بر سر زانوهایتان شوید. یا درهنگام لباس پوشیدن، لباستان به کرم پودر یا دیگر مواد آرایشی آغشته گردد. همه ما لباس هایی داریم که خیلی به آنها علاقه داشته و زمان زیادی نمی گذرد که  آنها را خریداری کرده ایم  و به این آسانی نمی خواهیم آنها را کنار بگذاریم. شما هرگز آمدن لکه ها روی لباستان را نمی بینید، ولی آنها انگار لباسها را نشانه گرفته اند! مثل روغنی که در هنگام آشپزی روی پیراهنتان پاشیده می شود. این لکه های تقریبا غیر منتظره نظیر لکه خون، چای و غذا مشکل خیلی جدی به شمار نمی روند زمانی که راه حمله به آنها را با یک فرشته نجات بلد باشید! در این مقاله ما  نکته ها و روشهایی را برای از بین بردن این لکه های ناخواسته از روی پارچه ها ذکر خواهیم کرد. 1.پاک کننده لکه اورژانسی ممکن است شما برای شام به رستوران رفته باشید و ناگهان سوپ روی لباستان بریزد، اصلا نترسید. شب شما می تواند به خوبی قبل گردد اگر آب گازدار اطرافتان باشد. آب گازدار پاک کننده  قوی لکه ها در مواقع فوری و اورژانسی به شمار می رود. می توانید یک دستمال تمیز و مرطوب را به آب آغشته کرده و لکه را پاک کنید. اگر در منزل هستید می توانید یک پاک کننده لکه ساده ولی قوی با مخلوط کردن   آب لیمو ترش تازه با کرم تار تار درست کنید. ولکه را با این لکه بر شسته و لباستان را طبق روند معمول شستشو دهید. 2.لکه چمن اگر در حال بازی در زمین فوتبال هستید یا همراه با خانواده به پیک نیک رفته اید و ناگهان متوجه سبز شدن لباس مورد علاقه تان توسط چمن شدید، اصلا نگران نباشید، لکه چمن به اندازه ای که به نظر می رسد شکست ناپذیر نیست! لکه چمن روی لباسها می تواند با استفاده از یک مسواک کهنه و مقداری خمیر دندان سفید رنگ ساده پاک شود؛ فقط کافی است که از خمیر دندانهای ژله ای  استفاده نکنید و حتما خمیر دندانتان سفید رنگ باشد. برای این کار ابتدا مقدار کمی خمیر دندان را روی لکه بمالید، سپس مسواک را در آب تمیز شستشو داده و با استفاده از آن لکه را پاک کنید. این کار را تا وقتی لکه از بین برود، تکرار کنید. محل مورد نظر را با آب شسته و لباستان را طبق روند معمول شستشو دهید. 3.لکه خون همه ما وقتی دستمان را می بریم ، آخرین چیزی که درباره اش می اندیشیم اجتناب از لکه دار  شدن لباسهایمان است،  معمولا در آن لحظه ما به دنبال یافتن چسب زخم یا بانداژ مناسب برای بند آوردن خون و پیشگیری از ضعف کردن است. زخمی شدن به اندازه کافی ناراحت کننده و بد می باشد؛ اگر لکه دار شدن لباس با خون هم اتفاق بیافتد و شما مجبور شوید ساعتها وقت صرف پاک کردن این لکه کنید هم که بدتر است. کافیست روشهای ساده و سریع ما را به کار ببندید. برای پاک کردن لکه های خون از لباس، می توانید از پراکسید هیدروژن 3 % استفاده کنید، این ماده را می توانید از فروشگاههایی که جعبه کمک های اولیه دارند تهیه کنید. لکه را با کمی پراکسید هیدروژن خیس کنید، سپس با استفاده از لبه صاف یک چاقو این مایع را روی لکه بکشید و لکه را پاک کنید، سپس با پراکسید هیدروژن بیشتری محل لکه را شستشو دهید. در اکثر موارد، اگر فورا بعد از ایجاد لکه وقبل از اینکه خون فرصت خشک شدن پیدا کند،  این شستشو را انجام دهید، احتمال پاک شدن و از بین رفتن کامل لکه خیلی بیشتر خواهد بود. راه دیگر پاک کردن لکه خون از لباس این است که محل لکه را با آب مرطوب کرده و روی لکه نمک بپاشید و پارچه را تا کرده و نصف محل لکه را روی نیمه دیگر بمالید تا نمک اثر کرده و لکه را آزاد کند، سپس فورا لباستان را طبق روند معمول بشویید. 4.لکه های یقه لباسها برای از بین بردن این لکه ها، نیاز به لکه بر یا انجام پیش تیمار قبل از شستن لکه روی یقه ندارید. یقه های همه لباسها، چه لباسهای کار روزانه و چه لباسهای مهمانی های ویژه ، بعد از استفاده مکرر چرک شده و لکه های گردی روی آنها بوجود می آید. این لکه ها می توانند به سادگی با استفاده از مالیدن شامپو به یقه پاک شده و ناپدید شوند. تنها کافیست کمی شامپو، هر نوعی که باشد فرقی نمی کند حتی شامپوهای ارزانقیمت، را روی یقه ریخته و طرفین یقه را به هم بمالید و سپس آبکشی نمایید و در آخر  طبق روند معمول لباستان را بشویید. 5.لکه رژلب برای پاک کردن رژلب از روی لباسهای تیره رنگ، می توانید ته یک نان باگت را برداشته و قسمت خمیری و نرم داخل آن را درآورده و به شکل یک دایره درآورده و به آرامی روی لکه رژلب بمالید تا وقتی که رژلب از روی پارچه برداشته شود. تکه های باقی مانده نان را با کمک یک برس لباس نرم تمیز کنید. 6.لکه های روغن  زمانی که مشغول درست کردن غذاهای سرخ کردنی مثل مرغ سوخاری هستید، احتمال پریدن روغن به لباستان غیر ممکن نخواهد بود. مخصوصا اگر در هنگام آشپزی از پیش بند هم استفاده نمی کنید. اصلا بنظر نمی رسد که این ذرات روغن می توانند با بافت پارچه مخلوط شده و هرچند رنگ خاصی ندارند، نمی توان آنها را نادیده پنداشت. ولی اصلا نگران نباشید؛ این روش را می توانید به کار ببندید: روی لکه روغنی کمی نشاسته ذرت بپاشید. چند دقیقه اجازه دهید تا  نشاسته ذرت کمی داخل لکه روغنی فرو برود و سپس آن را  پاک کنید. با این روش لکه های روغنی می توانند از روی لباستان محو گردند، ولی سعی کنید از این به بعد در هنگام آشپزی از لباسهای مخصوص آشپزی یا پیش بند استفاده کنید. 7.لکه چربی اگر موهایتان چرب است و ناخودآگاه باعث ایجاد لکه بر روی بالشتان می شوید، اصلا نگران نباشید. ملحفه بالش ها همواره با عرق و چربی طبیعی بدن کثیف و لکه دار می شوند. برخی اوقات ، شستشوی ساده آنها با شوینده ها باعث از بین رفتن این لکه ها خواهد شد. ولی برخی از این لکه ها در اثر شستشوی عادی با شوینده ها به خوبی پاک نمی شوند، این لکه ها می توانند با استفاده از یک شامپوی ساده به راحتی پاک شوند. کافیست کمی شامپو را روی مناطق لکه دار  ریخته و روی آنها بمالید و ملحفه را کلا شستشو دهید و طبق روند معمول با لباسشویی بشویید. 8.لکه جوهر اگر شما تجربه کافی در مورد چگونگی قراردادن و نگهداری ایمن  یک خودکار در جیبتان ندارید، بهتر است بدانید که هیچ چیز ایمنی در مورد پخش شدن جوهر خودکار به سرتاسر لباستان وجود ندارد! با اینحال اگر قسمتی از لباستان جوهری شد، سعی کنید لکه جوهر را با مالیدن الکل به آن خیس کنید و با یک پارچه سفید و تمیز روی لکه بکشید تا پاک شود. دیگر روش قدیمی پاک کردن لکه جوهر از روی لباسها و دیگر پارچه ها این است که تکه اسفنجی را به شیر آغشته کرده و روی لکه بکشید تا وقتی که محو گردد. 9.لکه چای و قهوه ریختن تصادفی چند قطره قهوه یا چای روی پیراهنتان در ابتدا امر مهمی بنظر نمی رسد. لکه چای و قهوه در ابتدا خیلی معلوم نبوده  و مانند لکه ناشی از سس کچاپ یا سس خردل نیست. اما بعد از گذشتن چند دقیقه و خشک شدن این لکه ها می توانند بسیار آزار دهنده و دائمی شوند. درست زمانی که شما فکر می کنید که از دستشان خلاص شده اید، خطوط زرد کم رنگ آنها روی لباس ظاهر می شود و شما به تکاپو می افتید که آنها را ریشه کن کنید. لکه های قهوه روی لباسها را بایستی خیلی سریع و قبل از خشک شدن آنها با آب داغ شستشو دهید.  اگر فورا و خیلی سریع لکه های قهوه و چای را بشویید، نتیجه موثرتری خواهید گرفت. اگر چند دقیقه ای از ایجاد  لکه می گذرد، سعی کنید لباس را در یک لگن حاوی مایع ظرفشویی بخیسانید و شستشو دهید. اگر لکه قدیمی بوده  و خشک شده است، سعی کنید از پودر شوینده سدیم بورات استفاده کنید. سدیم بورات نوعی ماده شیمیایی اکسید کننده است که برخی اوقات می تواند پیوندی را که لکه های قدیمی را روی پارچه نگه داشته است را شکسته و تجزیه کند. 2 قاشق غذاخوری سدیم بورات را داخل یک فنجان آب ریخته و هم بزنید ، سپس این مایع را روی محل لکه بریزید و  بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس شستشو دهید. سپس پارچه یا لباس را طبق روند معمول بشویید. اگر روی لباس یا پارچه ای چای ریخته و لکه دار شود، غمگین و نا امید نشوید. این لکه با مقداری شکر پاک می شود. با ریختن شکر در یک لگن  آب گرم و درست کردن یک شربت غلیظ شکر و خیساندن لباس یا پارچه داخل این شربت غلیظ می توانید لکه را محو کنید و سپس لباستان را طبق معمول قبل شستشو دهید. 10.آدامس پاک کردن لکه آدامس به اندازه ای که به نظر می رسد سخت نیست. . درست است ، آدامسها چسبناک هستند وچسبیدن آنها به لباس  می تواند خیلی منزجر کننده باشد، مخصوصا اگر منشا این لکه خودتان نباشید! روشهای زیر به پاک شدن آدامس از پارچه ها کمک خواهد کرد: سرد کردن محل لکه: اگر آدامس به یک پارچه چسبیده است، پارچه را داخل فریزر بگذارید. اگر آدامس به فرش چسبیده باشد، چند قطعه یخ را روی محل لکه قرار دهید. در هر دو روش 15 دقیقه صبر کنید، بعد از این مدت آدامس بایستی سفت شده باشد. خراشیدن آدامس: بعد از سفت شدن آدامس، با استفاده از چاقوی کره یا هر وسیله ای که لبه مناسبی داشته باشد تا جایی که می توانید آدامس را خراش داده و از روی لباس ، پارچه یا فرش بردارید. خیساندن: زمانی که قسمت عمده آدامس برداشته شد، به محل لکه به آرامی کمی سرکه سفید بمالید تا خیس شود و باقی مانده آدامس ها را خیس کند. بقیه ذارت آدامس را هم بزدایید. شستشو: بعد از اینکه آدامس کلا از روی لباس پاک شد، پارچه یا فرش را طبق روند معمول شستشو دهید. 11.سس گوجه فرنگی در اینجا بهترین نکات برای پاک کردن لکه هایی بر پایه سس گوجه فرنگی را ذکر می کنیم: هرگز از آب داغ برای پاک کردن این لکه ها استفاده نکنید. اگر تلاشهای اولیه برای پاک کردن این لکه ها جواب نداد، هرگز لباس لکه دار و مرطوب را داخل خشک کن قرار ندهید. گرما باعث تثبیت لکه های گوجه و ماندگار شدن آنها می شود. سس های بر پایه گوجه فرنگی نظیر کچاپ، سس باربیکیو، سس پیتزا و سالسا همگی می توانند   به طریقه مشابهی از روی لباسها لکه زدایی شوند. کافیست این مراحل را انجام دهید: لکه را داخل آب سردی که از قبل 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید و یک قاشق غذاخوری مایع ظرفشویی به آن افزوده اید، بخیسانید. زمان خیس خوردن بسیار مهم می باشد، بنابراین اجازه دهید این مخلوط به مدت حداقل نیم ساعت بر روی لکه اثر کند. برای کمک به آزاد شدن لکه سعی کنید لکه را روی خودش تا کرده و به خوبی بمالید تا پاک شود. سپس شستشو دهید. اگر لکه کم رنگ تر شد ولی همچنان پابرجا بود، پروسه بالا را دوباره تکرار کنید. اگر از آب گرم استفاده نکنید به همان اندازه هم بهتر از شر این لکه ها خلاص می شوید. اگر لکه خیلی برجسته و قابل توجه بود، می توانید از یک لکه بر قوی که در بازار موجود است استفاده کنید. 12.شکلات کمتر کسی پیدا می شود که به شکلات علاقه نداشته باشد، اما خیلی بهتر است که مزه شکلات را در یک کیک خوشمزه تجربه کنیم تا اینکه متوجه ریختن آن روی لباس شب مورد علاقه مان شویم. در واقع، لکه های شکلات هم واکنشی  مشابه با لکه های سس گوجه فرنگی  در هنگام گرما دیدن از خود نشان داده و می توانند بطور دائمی روی لباس باقی بمانند. برای جلوگیری از نفوذ شکلات به تار و پود پارچه، بهتر است لباس را برعکس کرده و از داخل شروع به تمیز کردن کنیم. با این روش دیگر باعث نفوذ شکلات به رویه دیگر لباس نخواهیم شد. محل لکه را روی چندین ورقه حوله کاغذی قرار دهید. یک قاشق چایخوری مایع ظرفشویی را با نصف قاشق چایخوری آمونیاک و یک فنجان آب سرد مخلوط کنید. با استفاده از یک تکه پارچه تمیز، نرم و بدون پرز مخلوط بالارا روی لکه قرار دهید از مالیدن و کشیدن این مخلوط روی لکه خودداری کنید. در اینجا هدف ما انتقال شکلات از پارچه به درون حوله های کاغذی است، نه نرم کردن آن در درون پارچه. اگر قرار دادن آمونیاک روی لکه اثر نکرد، می توانید از  محلول هیدروژن پراکسید 3%  استفاده کنید. کافیست هیدروژن پراکسید را روی لکه ریخته و بگذارید تا چند دقیقه بماند. سپس شستشو دهید. توجه: هیدروژن پراکسید می تواند رنگ برخی از پارچه های تیره را از بین ببرد، بنابراین قبل از استفاده آن را تست کنید. Google
4 شهريور, 1393 - 19:04 4 Fatima
این روشها بطور طبیعی روشهایی کم چرب و بدون نیاز به روغن هستند و باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند.
اگر آماده کردن غذا برای شما به معنی باز کردن یک بسته غذای آماده فریز شده است ، زمان آن فرارسیده که روشتان را تغییر دهید.  از شما انتظار نمی رود که مانند یک آشپز حرفه ای بتوانید غذایی کم چرب و سالم  و خوشمزه را ابداع کنید. چالش عمده شما در آشپزی باید تغذیه سالم باشد، در حالیکه به کالری و مواد مغذی موجود در غذای انتخابی خود توجه داشته و از مصرف روغن و چربیهای اضافی بدون اینکه تاثیری در طعم غذا داشته باشند، بپرهیزید. مواردی که در ادامه می آید شامل 5 تکنیک  بسیار ساده پخت و پز است که شما می توانید با آنها در تهیه غذاهای کم چرب استاد شوید. چه  شما کباب کردن، مایکروویو، زودپز کردن، بخارپز کردن را انتخاب کنید چه تفت دادن با روغن داغ ، شما خشنود خواهید شد که بدانید هر کدام از این روشها نه تنها بطور طبیعی روشهایی کم چرب هستند(زیرا به روغن کمی نیاز دارند یا اصلا نیاز به روغن ندارند) بلکه باعث خوشمزه شدن غذاها نیز می شوند. یک اخطار: به دلیل اینکه این روشها، تکنیک های سریع آشپزی هستند، شما بایستی توصیه قدیمی معروفی که آشپز نباید به قابلمه نگاه کند را فراموش کرده و برای اجتناب از زیاد جوشیدن یا سوختن غذایتان ، در طول آشپزی با این روشها همواره مراقب باشید. 1.بخارپز کردن بخار پز کردن روشی است که به سادگی مواد غذایی را در یک محیط بسته تحت القای بخار می پزد. شما می توانید غذاها را با روشهای مختلفی بخارپز کنید: با قرار داردن یک سبد داخل یک قابلمه حاوی آب در حال جوش، طوری که سبد  بالاتر از آب داخل ظرف قرار گیرد، با پوشاندن در قابلمه حاوی آب  در حال جوش با یک فویل آلومینیومی ایجاد منفذ در این فویل و قرار دادن موادغذایی روی آن، با بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو؛ وبا بخارپزهای الکتریکی رایج در بازار.  بخارپز کردن باعث حفظ مزه غذاها شده و نیاز به روغن را در طول آماده سازی غذا  از بین می برد. این روش همچنین بهتر از دیگر روشهای پخت، به جز مایکروویو کردن،  باعث حفظ مواد مغذی در غذاها می شود. این روش برای طبخ ماهی و میگو بسیار عالی می باشد، چون باعث خشک شدن  این گوشت های  لذیذ نمی شود. ماهی هایی نظیر هالیبوت و ماهی کاد با بخار پز کردن بسیار خوشمزه می شوند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کدو، لوبیا سبز، گلابی، سینه مرغ، فیله ماهی و میگو. وسایل مورد نیاز: یک قابلمه بزرگ با یک سبد بخارپز تاشو، بخارپزهای چینی ساخته شده از چوب بامبو به همراه قابلمه مخصوص آن، یا بخارپزهای الکتریکی. نکات آشپزی: برای بخارپز کردن غذاها روی شعله گاز، به آسانی آب را در داخل قابلمه ای که برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید، به جوش بیاورید، شعله گاز را کم کنید تا آب به حالت نیم جوش باشد ولی بخار قوی از آن متصاعد شود، مواد غذایی را داخل سبد بخارپز گذاشته و سبد را روی قابلمه بگذارید، سبد را با یک درپوش پوشانده و زمان بگیرید. یک فیله ماهی یک اینچی(معادل 2.5 سانتی متر) بسته به نوع ماهی، حدود 6 تا 15 دقیقه طول می کشد تا بخارپز گردد؛ میوه ها و سبزیجات( مثل یک دسته متوسط مارچوبه، 450 گرم لوبیا سبز یا دو گلابی برش خورده)  حدود 10 تا 25 دقیقه و سینه مرغ بدون استخوان هم حدود 20 دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند. نکته: از نمک زدن به غذاها در حین بخارپز شدن خودداری کنید، زیرا در حین پختن این نمک شسته می شود. دستور پخت: خوشمزه کردن غذاها به اندازه فشردن یک لیمو ساده می باشد. می توانید فیله ماهی را به همراه چند حبه سیر، زنجبیل تازه رنده شده، پیاز و برگهای ریحان داخل یک فویل آلومینیومی بگذارید و بعد از فشردن آب یک لیمو ترش تازه روی ماهی، فویل را به خوبی دور آن  پیچیده و داخل سبد بخارپز بگذارید. به اندازه  5 سانتی متر آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد، بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و سبد بخارپز را روی آن بگذارید، درپوش را گذاشته و حدود 6 دقیقه بخارپز کنید. 2.تفت با روغن داغ آشپزی با حرارت خیلی زیاد در مدت زمان بسیار  کوتاه از اصول آشپزی با این روش است. به دلیل اینکه در این روش مواد غذایی خیلی سریع پخته می شوند، بایستی به قطعات کوچک  و هم اندازه برش داده شوند تا همه به طور یکنواخت بپزند. این روش هم یکی دیگر از روشهایی است که به توجه و مراقبت در حین طبخ نیاز دارد تا بطور پیوسته هم زده شده و همه مواد غذایی به خوبی با هم مخلوط شوند و از چسبیدن غذا به تابه جلوگیری شود. بهترین راه برای تفت با روغن داغ، استفاده از تابه های بزرگ کاسه مانند(به نام ووک) است. دهانه گشاد و کف گرد این تابه ها مخصوصا برای تفت دادن مواد غذایی در شکم ظرف و حرکت دادن آنها به کناره ها طراحی شده است. این تابه های سنتی چینی از جنس چدن بوده و مقداری طول می کشد تا گرم شود. امروزه بسیاری از این ووک ها از استیل کربن ساخته می شوند که به سرعت گرم شده و فورا هم خنک می شوند. این تابه روی یک حلقه فلزی که روی شعله قرار می گیرد، گذاشته می شود. زمانی که تابه خیلی داغ می شود، روغن را به میزان بسیار کم داخل تابه می ریزند. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: بروکلی، کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، قارچ، مرغ، میگو،گوش ماهی و توفو. وسایل مورد نیاز: ووک یا یک تابه بزرگ سنگین. نکات آشپزی: آماده سازی: سبزیجات باید بطور مناسبی ریز یا ساطوری شوند؛ گوشتها باید از  چربیها پاک شده باشند و ریز خرد شده باشند. ادویه ها بایستی درظرفی جداگانه آماده باشند. اگر می خواهید گوشت و سبزیجات را با هم طبخ کنید، ابتدا گوشت را تفت داده و آن را به کناره های تابه هدایت کنید و سپس سبزیجات را درون تابه بریزید. می توانید از روغن زیتون خالص  برای چرب کردن تابه استفاده کنید. دستور پخت: تابه یا ووک مورد نظرتان را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود؛ مقدار کمی روغن را درون آن اسپری کنید. نصف فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 حبه سیر ساطوری شده و مقداری فلفل قرمز را درون تابه بریزید؛ حدود 30 ثانیه این مواد را تفت دهید. نصف فنجان آب مرغ را به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 دقیقه بجوشد. 220 گرم میگوی با سایز متوسط را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه بپزد. 3.کباب کردن یکی از ساده ترین روشهای پختن غذاها، کباب کردن غذاها با حرارت مستقیم آتش یاشعله گاز  و یا روی کباب پز می باشد. گریل کردن غذاها در فر  هم نتیجه مشابهی با کباب کردن دارد، با این تفاوت که در کبا ب کردن، حرارت از پایین می باشد و در گریل، حرارت از بالا می باشد. از آنجاییکه در این روشها، شعله ثابت می باشد، باید سیخ ها را به شعله نزدیک کرده و مرتبا بگردانید تا بطور یکنواخت بپزد. به دلیل اینکه کباب کردن روش طبخ خشک غذاها، بدون اضافه کردن روغن، به شمار می رود، برشهایی از گوشت گوساله و مرغ که در ادویه ها و مواد مخصوص خوابانده شده اند، بهترین گزینه ها برای طبخ با این روش هستند. یکی دیگر از غذاها که کباب کردن آنها را لذیذ می کند، سالمون است. سالمون یک ماهی چرب بوده و مانند ماهی های دیگر به راحتی در حین کباب کردن خشک نمی شود. بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: ماهی سالمون، مرغ، مرغ خانگی، فلفل دلمه ای، کدو، گوشت قرمز و پیاز. وسایل مورد نیاز: سیخ، کباب پز نکات آشپزی: همیشه کباب پز را به مدت نیم ساعت قبل روشن کنید تا گرم شود . برای کباب کردن  یک تکه گوشت با ضخامت 1.2 سانتی متر، اگر آبدار باشد 6 دقیقه، معمولی 9 دقیقه و اگر کاملا پخته باشد 12 دقیقه زمان لازم است. برای کباب کردن جوجه با استخوان، به ازای هر 400 گرم 15 دقیقه زمان لازم است تا به خوبی بپزد.  سعی کنید مرتبا سیخها را بسته به زمان کلی پخت، پشت و رو کنید. دستور پخت:برای خوشمزه شدن کبابها، سعی کنید از کباب کردن بیش از حد آنها و خشک شدن آنها بپرهیزید و گوشتها و حتی سبزیجات را حداقل نیم ساعت قبل از کباب کردن، در ادویه ها و چاشنی های دلخواهتان بخوابانید. می توانید برای طعم دهی به جوجه، سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داهید، سپس 3 حبه سیر را رنده کرده ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک لیموترش تازه، یک چهارم فنجان ریحان خرد شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و جوجه ها را در این مواد بخوابانید. 4.مایکروویو کردن مایکروویو در واقع غذاها را از طریق بخارپز کردن می پزد و مانند بخار پز کردن، روشی کم چرب یا بدون چربی برای طبخ مواد غذایی به شمار می رود. غذاهایی که طبخشان به این روش مناسب است شامل سبزیجات، رنگ و مواد مغذی شان حفظ می شود، ماهی و مرغ هستند. مایکوویوهای با توان بالا (حدود 750 وات) کارآمدتر هستند. قدرت مایکوویو بستگی به وات در هر متر مربع فضای درونی مایکروویو دارد: هرچه وات بالاتر باشد و فضای درونی مایکروویو کوچکتر باشد، قدرتمند تر است.  بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: چغندر، بروکلی، ماهی، مرغ، سیب زمینی، اسفناج، هویج، گل کلم و سیب. وسایل مورد نیاز: مایکروویو با سایز متوسط با توان 750 وات یا بیشتر، همراه با صفحه گردان. به یاد داشته باشید که از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی ایمن و مخصوص مایکروویو استفاده کنید. هرگز ظروف فلزی و پلاستیکی معمولی را در مایکروویو نگذارید.  نکات آشپزی: غذاها را در ظروف دردار داخل مایکروویو طبخ کنید تا بخار و رطوبتشان از دست نرود و حالت آبدار تازه خود را حفظ کنند. اگرچه در راهنمای استفاده برخی از مایکروویوها ذکر شده است که می توانید از کیسه های پلاستیکی برای پوشاندن غذاها استفاده کنید، ولی برخی مطالعات نشان داده اند که مولکولها می توانند از کیسه های پلاستیک به درون غذا منتقل شوند.سعی کنید از طروف شیشه ای یا سرامیکی در دار استفاده کرده یا یک بشقاب شیشه ای را به عنوان درپوش استفاده کنید. زمان پخت سبزیجات با حفظ مواد مغذی آنها:  6 عدد چغندر متوسط  برش خورده 12 دقیقه، 2 عدد سیب زمینی شیرین بزرگ 14  دقیقه، بروکلی یا گل کلم متوسط تا بزرگ، برش خورده  6 دقیقه، دو دسته بزرگ اسفناج 3 دقیقه. دستور پخت: توصیه می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید: 900 گرم فیله ماهی  را درون یک سینی شیشه ای مخصوص مایکروویو قرار دهید. مواد دلخواه برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید(  می توانید مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، خردل، نمک، برگ بو رابرای طعم دهی ماهی به کار ببرید). این مواد را روی ماهی ریخته و بگذارید تا 20 دقیقه بماند. روی ظرف را پوشانده و داخل مایکرو ویو به مدت 4 تا 9  بپزید. برای درست کردن سریع سس سیب در خانه می توانید 900 گرم سیب را پوست کنده و به قطعات 1.2 سانتی متری برش داده و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها شکر، دارچین و کمی آب لیمو ترش تازه بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. 5.زود پز کردن غذاهایی که درون زودپز پخته می شوند به کمی آب و زمان کم نیاز دارند، این بدین معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی آنها حفظ می شود. زودپز بطور کامل مهر و موم شده و بخار از طریق جوشیدن مایع  داخل آن که طعمها در آن تشدید شده اند، ایجاد می شود. این بدین معنی است که نیازی نیست شما روغن یا چربی برای طعم دهی یا غنی کردن به غذا اضافه کنید.   بهترین مواد غذایی برای طبخ با این روش: کنگر فرنگی، سیب زمینی، لوبیا، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، انواع سوپ و تاس کباب وسایل مورد نیاز: زودپز نکات آشپزی: در هنگام آشپزی با زودپز از یک تایمر استفاده کرده و حواستان به زمان باشد. هیچوقت زود پز را بیش از دو سوم ظرفیتش پر نکنید. زمانی که مواد غذایی مثل لوبیا و برنج،  پخته می شوند، حجمشان افزایش یافته نیمی از زودپز را اشغال می کنند و جایی برای تولید بخار و ایجاد فشار باقی نمی گذارند. موقع باز کردن در زودپز مراقب باشید. هرگز صورتتان را جلوی در زود پز و در معرض بخار و حرارت آن  نگیرید. دستور پخت: تاس کباب با گوشت گوساله و سس پرتقال و رزماری: در یک زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. 680 گرم گوشت گوساله بدون چربی خردشده را درون روغن ریخته و خوب تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند. گوشتها را برداشته و در ظرف دیگری کنار بگذارید. شعله را کم کرده و یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک حبه سیر رنده شده و 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به مابقی روغن داخل زود پز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت داده و بپزید. سپس نصف فنجان دیگر از آب گوشت ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری برگ رزماری خشک، یک قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال، یک قاشق چایخوری آویشن خشک، یک عدد برگ بو و کمی فلفل سیاه برای طعم دهی را به مخلوط پیاز و سیر بیافزایید. گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و در زودپز را ببندید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.